Volnushki patří k podmíněně jedlým druhům 4. (nejnižší) kategorie nutriční hodnoty, ale mnoho houbařů je ochotně bere na sklizeň. Nakládané volnushki jsou zvláště dobré na zimu – existuje více než jeden recept na vaření.
Nakládané volnushki (na obrázku) – skvělé občerstvení pro zimní dovolenou
Jedná se o lososově růžové nebo bílé agarické houby. Barva povrchu čepic je heterogenní: charakteristické je střídání světlých a tmavších odstínů ve formě soustředných prstenců. Čepice dospělých volushki mají nálevkovitou prohlubeň ve středu a “chlupaté” okraje.
Na podzim je v lese mnoho takových rodin hub, je snadné nasbírat více než jeden košík. Vločky jsou ale po uvaření nebo smažení hořké, proto je lepší je osolit, nebo ještě lépe uvařit v marinádě. Takový přířez pak lze v zimě skladovat ve sklenicích a keramických sudech.
Trénink
Vzhledem k tomu, že vlny obsahují hodně žíravé mléčné šťávy, je třeba předběžnou přípravu brát vážně. Houby nasbírané v lese je třeba umýt a vytřídit, očistit od podestýlky. Bez slitování se zbavte zkažených a starých exemplářů – nejsou vhodné k moření. Poté musí být vybrané houby umístěny do vhodné misky a namočte na 1-2 dny do studené vody. Voda se bude muset měnit třikrát denně.
Po namočení je třeba vodu vypustit a houby znovu prozkoumat, zda nevynechali nevhodné. Velké vzorky rozřezané na 2-4 části.
Houby vybrané pro sklizeň musí být očištěny od zbytků, omyty a namočené ve vodě po dobu nejméně jednoho dne
Pak přichází řada další fáze přípravy – vaření. Vařte je v osolené vodě, dokud nejsou zcela uvařené. O jeho stupni se dozvíte podle „chování“ vln – hotové klesají na dno pánve. Zbývá pouze vypustit vývar a začít marinovat houby.
Aby byla zajištěna bezpečnost konzervace, je nutné pečlivě prázdné sklenice omyjte a sterilizujte – nejpohodlněji to udělat v mikrovlnce, ale můžete to udělat i v troubě, nad párou nebo jednoduše ponořením do vroucí vody. Pro skladování během sezóny by měly být hermeticky uzavřeny kovovými víky – takové přířezy lze umístit do spíže bytu. Možnosti s nylonovými víčky je nutné uchovávat v lednici nebo ve sklepě a je vhodné je sníst za 2–3 měsíce.
Рецепты
Vlny v marinádě lze připravit několika způsoby. Všechny jsou založeny na standardní technologii, včetně přípravy marinády, vkládání hub a koření do sklenic, plnění, sterilizace a rolování s víčky. Někdy se vlny dodatečně vaří v marinádě. Přejděme k receptům krok za krokem, které se nejčastěji používají k nakládání lívanců doma chutné a rychlé.
Klasický recept na marinování vln
Tento jednoduchý recept zachová houbovou chuť co nejpřirozenější. Zároveň jsou měkké a elastické, koření zvýrazňuje pikantnost marinády a pokud uděláte několik sklenic malých hub samostatně, nemůžete si představit lepší dekoraci pro sváteční stůl.
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- čerstvé vlny – 4 kg;
- voda – 1 l;
- hrubá kamenná sůl – 40 g;
- granulovaný cukr – 40 g;
- octová esence (70%) – 10 ml;
- černý pepř – 12-15 ks;
- hřebíček – 5-7 ks;
- bobkový list – 6 ks.
příprava:
- Připravte a vařte houby, dokud neklesnou ke dnu, dejte je do cedníku, aby odkapaly.
- Sklenice a víčka sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Vařte vodu a připravte marinádu: přidejte cukr, sůl, koření.
- Ponořte volnushki do marinády a po varu vařte 10-15 minut.
- Uspořádejte houby do sklenic a co nejvíce je zhutněte.
- Do každé sklenice nalijte octovou esenci v množství 1 čajová lžička (5 ml) na litr sklenice.
- Srolujte nebo uzavřete nylonovými víčky, nechte při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.
- Odložte pro skladování, vyberte pro něj správné místo – v závislosti na typu krytu.
Houby marinované se zeleninou
V tomto receptu jsou výborné nejen samotné vločky, ale i zelenina, která s nimi bude v dóze. Ukazuje se krásný předkrm pro slavnostní stůl a vynikající doplněk k přílohám pro rodinnou večeři. Chcete-li zvýšit efekt, můžete si pohrát s barvami sladké papriky – kupte zeleninu jasně syté červené a žluté barvy.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Porce/objem: 3 l
Složení:
- čerstvé vlny – 3 kg;
- mrkev – 700 g;
- cibule – 500 g;
- sladká paprika – 1 kg;
- kamenná sůl – 100 g;
- cukr – 50 g;
- jablečný ocet (6%) – 60 ml;
- černý pepř – 10-12 ks;
- voda – nejméně 1,5 l;
- bobkový list – 5-6 ks.
příprava:
- Připravte volnushki (oloupejte, namočte, nakrájejte) a vařte 20 minut. Pusťte do odtoku.
- Zeleninu oloupejte a nakrájejte. Je lepší nakrájet cibuli na půlkroužky, mrkev na kolečka, papriku na tenké tyčinky.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Připravte si marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte koření.
- Ponořte do ní zeleninu a vařte ji 10 minut.
- Přidejte houby a ocet a vařte dalších 15 minut.
- Zeleninovo-houbovou směs urovnáme do sklenic, zhutníme a přelijeme marinádou.
- Sterilizujte obrobek ve vodní lázni po dobu 15-30 minut, v závislosti na objemu plechovek.
- Srolujte s víčky a nechte vychladnout.
Mrkev bude vypadat velkolepěji, pokud ji nakrájíte speciálními tryskami ve formě různých figurek – hvězd, srdcí a tak dále.
Volnushki marinované s hořčicí a česnekem
Tento přípravek je ideální pro alkoholické nápoje. Díky pikantním tónům, které česnek dává v duetu s hořčicí, jsou houby velmi chutné. Křupavé a odolné – v horkém marinádě s octem na zimu budou vynikající alternativou k masu v období půstu, skutečným nálezem pro znalce houbových svačin.
Porce/objem: 3 l
Složení:
- čerstvé vlny – 4 kg;
- voda – 1,5 l;
- kamenná sůl – 50 g;
- cukr – 40 g;
- jablečný ocet – 120 ml;
- česnek – 2 středně velké hlavy;
- hořčičná semena – 15 g;
- kopr – 5-6 deštníků.
příprava:
- Vařte namočené volnushki, dokud nejsou zcela uvařené, položte na síto, aby se vypustila přebytečná tekutina.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Sklenice s víčky sterilizujte.
- Do každé sklenice dejte přibližně stejné množství hořčice, česneku a kopru.
- Připravte marinádu: do vroucí vody nasypte cukr a sůl a po 5-7 minutách nalijte ocet a vypněte sporák.
- Volnushki rozložte do sklenic, přelijte marinádou, přikryjte víčky a sterilujte ve velkém hrnci s vroucí vodou 20–25 minut.
- Vyjměte sklenice z pánve a srolujte víčka.
- Otočte, zabalte a nechte přirozeně vychladnout.
Takové houby lze skladovat i při pokojové teplotě. Dobrou chuť!
Video
Zveme vás ke sledování dalšího oblíbeného receptu na sklizeň nakládaných vln na zimu v následujícím videu:
Od dětství se věnuje zahradničení a zahradničení, zejména sklizni a konzervaci plodin. Vynikající znalost ruského jazyka pomáhá sdílet vaše tajemství se čtenáři. Dvakrát matka, milovnice zvířat – v domě jsou dvě kočky a pes. Má rád pokusy na zahradě – pole pro ně je hned za domem. Proto jsem připraven vyzkoušet nové recepty na zavařování a solení i originální pokrmy z vlastní sklizně a podělit se o ně s vámi.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
