Jak a kolik se udí kuřecí křídla: recepty s fotografiemi horkého a studeného uzeného

Při veškerém poměrně bohatém výběru uzených produktů, který je prezentován v každém obchodě, přírodní uzené pochoutky nejen neztrácejí svou popularitu, ale postupně si ji získávají.

Nejde ani tak o úsporu, jen výrobci dávno přestali praktikovat vaření s kouřem, ale nahrazují ho koncentrovaným extraktem. Pokud nenastolíte problém poškození zdraví, pak takový umělý způsob kouření stále jednoznačně prohrává s tím přirozeným. Jak může tekutý kouř konkurovat plánovaným víkendům, táborákům, vůni kouře a hřejivé společnosti?

Ze všech masných výrobků jsou části kuřecích těl považovány za nejdostupnější. V životě spotřebitele se tak pevně usadily, že se již používají jako samostatné pokrmy. Kdo by neslyšel o paličkách ve vlastní šťávě, pečených stehnech nebo teplých i studených uzených křídlech? Je to doma, kde můžete získat chutné a zdravé jídlo, takže kouření kuřecích křídel, soudě podle počtu otázek, které se objevily, je zajímavé pro začínající kuchaře.

Uzená křídla – je to užitečné nebo škodlivé?

Ukazuje se, že uzení jako způsob vaření se stalo známým již ve starověku. Ale pokud se to v té době prosadilo kvůli nedostatku alternativy, dnes se věří, že ručně uzené produkty jsou předmětem touhy gurmánů. Kromě toho milovníci štíhlých postav nemají otázku obsahu kalorií, protože tuk se taví při vysokých teplotách a maso ztrácí kalorie. Tato skutečnost dokonce přispívá k tomu, že uzené kuře je považováno za dietní produkt.

Chemické složení kuřecího masa je velmi rozmanité, představují ho stopové prvky, které jsou nezbytné pro zajištění životně důležitých procesů. Patří mezi ně vápník, fluor, jód, hořčík, zinek, železo. Vitamínový komplex je zastoupen skupinami A, B, D, PP a E.

Podle oficiálních údajů se kuřecí maso k léčbě nepředepisuje, ale je známo, že ve všech dětských ústavech se místo vepřového vydává maso kuřecí.

Konkrétní údaje naznačují, že v kuřecím mase nejsou prakticky žádné sacharidy. Velké množství bílkovin ukazuje na nutriční hodnotu produktu, ale to nevede k nárůstu hmotnosti, protože bílkoviny se rychle vstřebávají. Průměrný obsah kalorií v kuře je 170 kcal. Mějte na paměti, že různé části poskytují různé ukazatele. Křídla jsou považována za vysoce kalorická a prsa jsou dietní.

Populární recept na studené uzené

Na začátku rozhovoru o receptech je třeba poznamenat, že princip vaření masa s kouřem zůstává ve všech případech stejný. Různé recepty vám umožňují naplnit vaše vlastní fantazie zahrnutím nebo vyloučením určitých přísad, ale existuje základ, od kterého se nemůžete odchýlit. Tento základ by měl znát každý, protože je to ona, kdo zaručuje správně připravený pokrm.

Na syrová uzená křídla budete kromě samotných surovin potřebovat sůl, pepř, koření podle chuti, se kterými se dá manipulovat. Udírna pro zpracování za studena může být vybavena i v zemi. Hlavní věc je, že kouř má čas vychladnout, než se dostane do udírny. Topeniště je zřízeno v zemi, lze jej obložit červenými cihlami. Komín je navržen tak, aby se jednalo o drážku s minimálním sklonem, provedenou v zemi. Shora je tato drážka pokryta všemi dostupnými materiály, které neumožňují průchod kouře. Na druhé straně komína může hrát roli udírny jakýkoli kontejner, dokonce i elementární sud nebo krabice.

Uspořádání udírny je považováno za důležitý proces, nikoli však za rozhodující. Nejprve musíte marinovat kuřecí křídla. Tento proces má několik cílů. Pomocí marinády proniká koření mezi vlákna a přináší další chuťové vlastnosti. Sůl, ocet, citron, majonéza, které mohou být přítomny při nakládání, dokonale rozkládají vlákna masa.

Nezapomínejme, že při metodě uzení za studena není kuře vystaveno vysokým teplotám. Jeho připravenost bude dána kvalitou solanky. Sůl, stejně jako kouř, je docela dobré antiseptikum a při studeném kouření je vysoká pravděpodobnost ohnisek rozkladu.

• Křídla je třeba nejprve dobře umýt v čisté vodě. Abyste neztráceli čas sušením, můžete je rozložit na ubrousek nebo na ručník.
• Dále se připraví suchá směs soli a pepře, po které je nutné křídla velkoryse posypat touto směsí. Polotovary jsou umístěny ve vhodné nádobě pod tlakem.
• Zde můžete ukázat veškerou svou fantazii, protože jako lis je vhodný jakýkoli těžký předmět z domácích potřeb. Marinujte křídla v lednici. Délka této fáze závisí na hustotě masa. U prsu to budou cca 4 dny. Křídla budou hotová den předem.
• Studené kouření nemůže být spontánní. Pokud se horké uzené kuřecí křídla dají vařit za jeden den, pak zde budete muset postupně malovat celý týden. Nasolená křidélka se vyjmou z nádoby a pověsí se k sušení. Čím méně vlhkosti zůstane ve vláknech, tím menší je pravděpodobnost vývoje bakterií během kouření. Křídla jsou zavěšena na provázku a jdou s ním do udírny.

• Jako palivo je vhodné používat olšové štěpky. Řada odborníků doporučuje piliny z ovocných stromů, nicméně bez vlastní zahrádky není tak snadné je získat a štěpka je vždy k dispozici. Navíc samotná olše dodává výrobku příjemnou nasládlou chuť a zlatavou barvu.
• Během procesu uzení by měl být udržován konstantní režim, teplota uzení by neměla překročit 27 ° C stupňů. V procesu uzení se snažte neotevírat krabici bez zjevného důvodu, jinak bude muset být kuře uzeno déle.
• V průměru celý proces trvá až 12 hodin. Hlavním úkolem kuchaře je udržovat spalování a nezvyšovat jeho intenzitu. Pokud je udírna příliš horká, křídla se uvaří.

Horké kouření

Předpokládá se, že pro začínajícího kuchaře budou zkušenosti získané během horkého uzení užitečné a pak můžete přejít ke studenému. Vzhledem k tomu, že maso v budoucnu čeká vysokoteplotní zpracování, lze připustit určité odchylky v úpravě křídel.

Stačí je marinovat nejjednodušším způsobem a poté je na pár minut nechat udit. Příkladem receptury je základní nakládání.

1. Základem marinády je voda, která se zahřeje k bodu varu.
2. Do ní se nalije sůl, pepř, přidá se bobkový list a trochu česneku.
3. Poté musí být tento roztok ochlazen, aby se do něj maso vložilo.

Tato metoda je také atraktivní v tom, že křídla budou marinovat pouze několik hodin. To znamená, že za jeden den můžete naplánovat a realizovat myšlenku horkého uzení, takže kuřecí křidélka potěší na stole u večeře.

Udírna je uspořádána do podoby krabičky umístěné na pánvi, který se ohřívá ohněm a štěpky rozházené na dně začnou doutnat. Příliš intenzivní plamen se nevyplatí dělat, protože při vysoké hustotě kouře budou křídla hořká. Chcete-li uvařit lahodné jídlo, stačí udržovat oheň.

Vzhledem k tomu, že proces bude dokončen za půl hodiny, není to vůbec obtížné. Po objevení se bílého oparu ve speciální trysce byste měli počítat 20-25 minut a poté otevřít víko udírny a posoudit stupeň připravenosti masa. Křídla by měla být měkká a snadno propíchnutelná ostrou dřevěnou tyčí. Po ujištění, že je hotový, sundejte udírnu z grilu a nechte vychladnout spolu s hotovým pokrmem.

Přírodní kouření doma

Ukazuje se, že můžete uvařit plnohodnotnou uzenou pochoutku, aniž byste museli chodit do přírody. Pro přirozené kouření v bytě existuje několik standardních přístupů.

Moderní vzduchový gril má funkci uzení. Na elektrickém topném tělese se třísky nebo piliny zahřejí a začnou doutnat. Ventilátor provádí nucenou konvekci plynů, což umožňuje rychle udit nejen křídla nebo paličky, ale také prsní filety. Tato metoda má několik významných nevýhod.

1. Za prvé, výjezd do přírody pomáhá nadýchat se porce čerstvého vzduchu, což má automaticky pozitivní vliv na zdraví.
2. Za druhé, trvání takového kouření je omezené, protože kouř musí být odstraněn z místnosti a při absenci účinného větrání se to stane obrovským problémem.
3. Za třetí, neodhaleným tajemstvím je zvláštní chuť jídla vařeného na ohni. Absence živého ohně mění proces v jakési zdání.

Mimochodem, pokud se bavíme o podobnosti, tak nejlepší způsob, jak napodobit uzení, je tekutý kouř, přesně takový recept používají průmysloví výrobci. Drůbeží maso stačí svařit a poté se napustí přírodním extraktem s chemickými přísadami. Chlazený produkt lze skladovat po dlouhou dobu, zejména pokud je do něj přidán konzervační prostředek.

Kuřecí křidélka vařená s twistem ozdobí každý sváteční stůl. Tento pokrm zaujme na jedné straně svou jedinečností a na straně druhé univerzálností. Šikovné hospodyňky zvládnou využít uzená křídla nejen jako předkrm, ale i jako výborný doplněk k hlavním jídlům. A samozřejmě nelze nevzpomenout na skleničku piva, protože poklidná konzumace lahůdek s cucáním kostí a filozofickými rozhovory se podepisuje na každé přátelské společnosti.

Uzená kuřecí nebo krůtí křídla jsou lahodnou pochoutkou a oblíbenou svačinkou do pěny. Takové zboží není na pultech zašlé, a proto výrobci stále častěji vyrábějí křídla namočená v „tekutém kouři“, barviva a příchutě.

Existuje mnoho způsobů, jak odlišit skutečné kouření od falešného, ​​ale pouze křídla pro kutily vám dodají naprostou jistotu.

Výběr a příprava jídla

Kuřecí a krůtí křídla můžete udit doma a majitelé drůbeže často udí křídla kachen a hus. K uzení si můžete zakoupit mražené a chlazené maso. V prvním případě budou muset být křídla nejprve rozmražena.

Zkontrolujte produkt, zda neobsahuje pahýly peří a vlasů a opatrně je odstraňte. Je nepravděpodobné, že by aroma spáleného peří dodalo hotovým uzeným masům na chuti. Před uzením je třeba křídla marinovat. Zde jsou tři nejlepší způsoby.

Suchý velvyslanec

Profesionálové doporučují suché solení pro tučná a vlhká masa, ale tato možnost je vhodná i pro křidélka, i když začátečníkům hrozí vysoké riziko přesolení produktu.

• sůl;
• cukr;
• pepř;
• kyselina citrónová;
• oblíbené koření podle chuti (česnek, muškátový oříšek, koriandr, bobkový list, semena kopru).

Sůl a cukr smícháme v poměru 1:1, přidáme kyselinu citronovou a pepř (koření) v poměru 1 lžička na sklenici konzervační směsi.

Rozmražená a omytá křídla vložte do sáčku a zakryjte směsí. Pro rovnoměrné solení je třeba obsah několikrát protřepat. Po třech hodinách se křídla odstraní, přebytečná sůl se odstraní hadříkem namočeným ve slunečnicovém oleji. Nechte pár hodin vyvětrat a začněte kouřit.

Solanka na marinování křídel

Suchá a šlachovitá křidélka se nejlépe připravují na uzení solným způsobem. Kůže je pak měkčí a maso zůstává šťavnaté.

Na kilogram křídel bude potřeba:

• 200 ml vody, nejlépe teplé;
• 20 ml stolního octa a slunečnicového / olivového oleje;
• sůl – 2 lžičky;
• pár bobkových listů a pár hrášku nového koření;
• česnek – 4-5 středně velkých stroužků, jemně nasekaných nebo protlačených lisem.

Křídla by měla být volně položena do hluboké nádoby a nalita solným roztokem. Marinujeme 24 hodin, ale je povoleno dlouhodobé skladování, až týden, pokud není možné hned udit. Připravená křídla se otírají a větrají, jako v předchozím receptu.

Medovo citronová marináda

Vaření uzených křídel tímto způsobem je hodné skutečných gurmánů. Citron dodává masu lahodnou vůni a uzení medu vytváří chutnou tmavou kůrku.

K přípravě kilogramu křídel budete potřebovat:

• vařená, teplá voda – 200 ml;
• citronová šťáva – 2 tabulky. lžíce (můžete nakrájet plátky citronu a vložit do marinády, je to chutnější);
• med, v ideálním případě pohanka – 2-3 tabulky. lžíce;
• trochu sójové omáčky – 1-2 polévkové lžíce, podle chuti;
• lžičku soli a koření, které máte rádi.

Marinujte křídla stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Jemnosti kuřáckých křídel

Bez ohledu na to, zda se křídla budou udit horká nebo studená, nezapomeňte z křídel odstranit nadprstí – nejextrémnější a nejtenčí část. V olejové lampě bude určitě hořet, dokud se hlavní část neuvaří.

Doba horkého uzení kuřecích křídel v udírně není delší než 20 minuta pro krůty – 30-40 minut.

Ve skříni pro studené uzení se vařená nebo syrová křídla uchovávají 2-3 hodiny., pečlivě sledujte, aby teplota nepřesáhla 35 stupňů.

Po uzení by měla být křídla vložena do chladničky bez zabalení do sáčku nebo fólie. Po několika hodinách bude produkt zcela nasycen vůní kouře a bude připraven k podávání.

Udělejte si sami uzená křídla jsou nesrovnatelným gastronomickým potěšením. Kouřové aroma a přirozenou chuť jistě ocení všichni přátelé a známí a pokrm se vyrovná rodinným receptům. A vše potřebné k uzení najdete na stránkách internetového obchodu Russkaya Dymka, od koření na marinádu a štěpky až po profesionální vybavení do udírny.