Ne všichni letní obyvatelé mohou správně určit, kdy sklízet zelí. Obzvláště obtížné je orientovat se v době sklizně „exotických“ druhů zelí – brokolice, růžičková kapusta, kedlubny. A to je nesmírně důležité, protože. chuť a udržovací kvalita plodiny závisí na včasné sklizni.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 31 týdnů
Nejjednodušší způsob, jak určit dobu sklizně zelí, je spočítat, kolik dní uplynulo od klíčení. Souběžně s tím je však třeba věnovat pozornost i vnějším znakům zralosti. Nyní si je popíšeme podrobněji.
Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!
Kdy sklízet bílé zelí
Načasování sklizně bílého zelí závisí na mnoha faktorech (region, počasí, podmínky místa, péče atd.), Ale především – na odrůdě. V závislosti na době zrání patří všechny odrůdy a hybridy bílého zelí do jedné ze čtyř skupin:
- brzy zralé zelí: sklízí se 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu začíná sklizeň koncem června;
- středně zrající zelí: má vegetační dobu 80-110 dní, proto ji začínají odřezávat v srpnu;
- středně pozdní odrůdy: ze zahrady se odstraňují 110-135 dní po vzejití. Obvykle toto období trvá od září do začátku října;
- pozdní zrání zelí: tyto odrůdy se sklízejí později než ostatní, ale před začátkem trvalého poklesu teploty na -5 °C. Ve středním pruhu je to říjen – listopad.
Ke konzumaci v čerstvém stavu se používají rané odrůdy bílého zelí. Mezisezóna slouží k vaření, přípravám na zimu a krátkodobému (cca 3 měsíce) skladování. Pro zimní skladování jsou ponechány středně pozdní (doba trvanlivosti – 5-6 měsíců) a pozdní (neztrácejí chuť do 8-9 měsíců) odrůdy zelí.
Jak podle vnějších znaků zjistit, že bílé zelí je zralé a lze jej sklízet? Měli byste se zaměřit na následující vlastnosti:
- hlávky zelí jsou velké a husté na dotek, jejich povrch je hladký a lesklý;
- při stlačení zelí vydává charakteristické křupání;
- vnější listy místo zelené získaly namodralý odstín;
- spodní listy hlavy začaly zasychat a žloutnout.
Pravidla pro sklizeň bílého zelí:
- Zelí sklízejte za suchého počasí, po sklizni hlávky zelí den sušte na teplém, dobře větraném místě.
- Při řezu ponechte na hlavě pár krycích listů a asi 3 cm stonku.
- Úrodu roztřiďte: pro dlouhodobé skladování ponechejte pouze husté hlávky zelí bez mechanického poškození, hniloby, plísní a známek onemocnění.
Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.
Kdy sklízet červené zelí
Červené zelí se od bílého liší pouze barvou listů. Jinak se při pěstování červeného zelí můžete zcela zaměřit na zelí bílé. Doba sklizně se u těchto dvou druhů také shoduje.
Kdy sklízet květák
Načasování sklizně květáku, stejně jako ostatních druhů, závisí na odrůdě: rané odrůdy se začínají řezat již v polovině června, střední v létě, pozdní od konce srpna do poloviny září. Přesněji, kdy sklízet květák, pomůže vám určit kontrola rostlin. Plodina je připravena ke sklizni, pokud:
- průměr hlav dosáhl 11-13 cm;
- hmotnost zelí – 400-1000 g;
- hlavy jsou husté, elastické.
V přezrálém květáku se květenství začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami. Takové zelí není vhodné k jídlu.
Během sklizně se 2 cm pod posledním listem odříznou hlávky květáku spolu s několika krycími listy.
Kdy sklízet brokolici
Vzhled kapusty vám pomůže určit, kdy brokolici nakrájet. Začněte sklízet zelí, když:
- průměr hlavy dosáhl 20-25 cm;
- barva zelí je tmavě zelená;
- květenství se ještě neotevřela, ale jsou ve fázi nevykvetlých poupat.
V závislosti na odrůdě dozrává brokolice 75-110 dní po vyklíčení. Před prvním mrazem je nutné jej z hřebenů, jako květák, odstranit.
V procesu sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste se dotkli kořene. Pokud je počasí příznivé, začíná druhá vlna plodů u brokolice: v paždí listů se objevují malé hlavičky a rostlina plodí až do mrazu.
Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.
Kdy sklízet kedlubny
Načasování sklizně kedluben závisí na odrůdě zelí. Rané odrůdy se začínají sklízet v červenci. Nejsou vhodné na skladování, proto se ihned konzumují.
Sklizeň pozdních odrůd kedluben začíná na podzim, přibližně ve stejnou dobu jako pozdně dozrávající bílé zelí. Musíte počkat, dokud teplota neklesne na 3-5 ° C, zvolit suchý den a vykopat rostliny spolu s kořenem. Poté ji osušte a odřízněte kořen a listy. Poté se zelí sklízí pro dlouhodobé skladování.
Kedlubny skladujeme nejlépe v pískovištích umístěných ve sklepě s teplotou nepřesahující 5 °C a vlhkostí 95 %. Za takových podmínek si tento druh zelí zachovává svou chuť po dobu šesti měsíců nebo déle.
Nečekejte, až kedlubny budou gigantické. Optimální hmotnost plodu kedlubny je 150-200 g. Větší hlávky zelí se stávají nevhodnými pro potraviny kvůli tvrdým vláknům.
Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.
Kdy sklízet růžičkovou kapustu
První hlávky růžičkové kapusty lze řezat již tři měsíce po přesazení. Sklízení hlavní plodiny je však lepší začít až po příchodu mrazů. 3-3,5 týdne před tím je vhodné zkrátit vršek rostlin a odstranit listy, aby všechny živiny šly do dozrávání hlávek.
Sklizeň růžičkové kapusty začíná v době, kdy se teplota vzduchu pohybuje v rozmezí – 6°C . – 10°C. V závislosti na způsobu skladování plodiny se rostliny zcela vykopou nebo se stonek odřízne na povrchu země:
- pokud plánujete skladovat růžičkovou kapustu zavěšenou nebo na polici, seřízněte rostlinu u země, odstraňte všechny listy a vršek. Po usušení umístěte stonky s hlávkami zelí na sklad;
- pokud bude vaše zelí během skladování v krabicích, pak je během sklizně vykopejte i s kořeny a poté, po odstranění listů, vykopejte ve sklepě krabice se zemí a umístěte rostliny blízko sebe;
- pro uskladnění v lednici stačí klíčky spolu se stonkem zabalit do potravinářské fólie. V této podobě mohou ležet asi 1,5 měsíce.
Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.
Podrobněji o tom, jak udržet různé druhy zelí čerstvé až do jara, jsme psali dříve:
Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!
Jak velký mráz vydrží zelí. Kdy nakrájet pozdní zelí – před nebo po zmrazení?
“Zelí – stůl není prázdný a oni ho snědí – není to škoda.” Můj dědeček tedy říkával: Bůh mu dej pokoj. Opravdu, se zelím na stole je život jaksi zábavnější. Letní obyvatelé mají obzvláště rádi bílé zelí, nejčastěji se vysazují rané odrůdy (pro jídlo) a později pro skladování. A pokud je vše víceméně jasné s raným zralým zelím, pak vždy vyvstávají otázky s pozdním. A i když do sklizně zelí zbývá ještě dobrý měsíc, „předem varován znamená ozbrojen!
Mezi milovníky této užitečné křupavé zeleniny se často vyskytuje široká škála spekulací a znamení. Například mnozí pevně věří, že zelí by se mělo sklízet po zmrazení, téměř pod sněhem. Je to tak? Zde je to, co o tom říkají odborníci.
Ano, odrůdy s pozdním zráním jsou mrazuvzdorné. Odrůdy zónového zelí a jejich hybridní protějšky navíc vydrží teploty až minus 6 stupňů Celsia – a například na Sibiři nebo na Uralu je taková „dovednost“ velmi užitečná, počasí je tam nestabilní. Po mrazu se chuť zelí poněkud změní: hořkost zmizí, objeví se nasládlá pachuť, kterou má mnoho hospodyňek rád. S pořezáním hlávek se však nevyplatí čekat na mrazy: po vystavení nízkým teplotám a následném rozmrazení hlávky se horní listy zelí stávají živnou půdou pro patologickou mikroflóru. Takové zelí nebude dlouho skladováno – hrozí, že úroda hnije. Ještě jedna věc – pokud vaše zelí stále postihují mínusové teploty, nespěchejte hned s úklidem – takto zaručeně začne hnít už za měsíc. Počkejte 3–4 dny, než na vinné révě rozmrzne, a poté nasekejte.
Doba sklizně zelí se liší podle počasí venku, kde žijete a druhu zelí. V průměru kalendář vypadá takto: Po 8. říjnu začínám sklízet pozdně dozrávající zelí ve středním pásmu Ruské federace, v mimočernozemských oblastech – koncem září. Sibiř, Ural – konec září – začátek října. Lesostepi (kde ještě není jih, ale ne střední pruh) – 20. října.
Jak správně sklízet zelí a jak ho zpracovat před uskladněním – až bude čas, napíšu samostatný článek. Přeji dobrou sklizeň zelí!
Kdyby zelí chytlo mráz. Mražené zelí: může se osolit?
Různé názory na solení mraženého zelí
Různé ženy v domácnosti mají názory na to, zda je možné fermentovat mražené zelí, mohou být radikálně odlišné. Někdo říká, že mražená zelenina se už k nakládání použít nedá. Věří, že takové zelí, pokud bude fermentováno, bude příliš měkké a nebude křupat. Jiní mají na tuto věc jiný názor. Je nepravděpodobné, že by zmrazené zelí po nasolení bylo křupavé a v budoucnu byste jej neměli používat jako samostatné jídlo. Ale docela se hodí na vaření, zelňačku, různé druhé chody. Navíc mnozí i v salátech preferují ne křupavé, ale měkké zelí.
Značná část vhodnosti takového zelí pro další solení závisí na stavu hlávky zelí po rozmrazení. Důležitým bodem je, jak dlouho byla zelenina ve zmrazeném stavu. A někdy se stane, že jsou zmrzlé pouze horní listy hlávky zelí. V tomto případě je stačí jen odstranit a zbytek zelí použít ke zpracování.
Pozornost! K solení je možné použít hlávky zelí, které byly podrobeny pouze jedinému zmrazení. Pokud zmrznou a poté vícekrát rozmrznou, takové zelí se již na kysané zelí nehodí. Začíná být příliš ochablá. Navíc se v ní začínají rozvíjet hnilobné procesy.
Zelí zmrzlo: jak se to může stát?
S každou hostitelkou se alespoň občas taková nepříjemnost může stát. Zelí může zmrazit:
- v zahradě na révě, pokud ji nestihli včas odstranit;
- sklizené nebo zakoupené pro další zpracování, pokud nebyly hlávky skladovány při správné teplotě.
Pokud je zelí na zahradě zmrzlé, lze jej ještě použít k nakládání
Občas se navíc stane, že se vám podaří omylem koupit určité množství mraženého zelí. Mnohdy se na tuto skutečnost přijde až příliš pozdě, když již není možné zeleninu vrátit prodejci.
Zelí zmrazené na zahradě: co dělat?
Zelí určené k nakládání mnohé hospodyňky často ze zahrady neodnesou až naposled. Ke kvašení se používají pozdní odrůdy. Jsou mrazuvzdorné a dobře odolávají mrazům do -5 stupňů. Počasí je často nevyzpytatelné a můžete se setkat s tím, že hlávky zelí namrzají přímo na révě.
Nekrájejte je zmrazené. Je lepší chvíli počkat, protože je možné, že druhý den bude pozitivní teplota a hlávky zelí rozmrznou. Při krátkém zmrazení ve vinné révě se jim obvykle nic hrozného nestane a ve své struktuře jsou zcela obnoveny. A již rozmražené a usušené zelí lze nakrájet, poškozené listy odstranit a použít k dalšímu zpracování.
Rada. Po odstranění zelí ze zahrady, které již bylo zmrzlé v zárodku, je lepší neodkládat zpracování zeleniny na dlouhou dobu, ale okamžitě ji fermentovat.
Co dělat s mraženým zelím?
Někdy se stává, že hlávky zelí naskládané na verandě nebo balkoně, určené k dalšímu zpracování, nestihnou hospodyňky nakládat. Pokud toto zelí zmrzlo s nástupem chladného počasí, neměli byste ho okamžitě přinést do teplé místnosti. Hlávky zelí je lepší rozmrazovat postupně na chladném místě. Když se rozmrazí, je možné, že zelí zůstane stejné struktury nebo jen o něco měkčí než čerstvé.
Zmrazené zelí nebude po nakládání dostatečně křupavé
Stává se, že zmrznou pouze horní listy hlávky zelí. Stačí je odstranit a zbytek použít na moření. Ale hlávka zelí může být úplně zmrazená. Je nutné odstranit poškozené a nahnilé listy, nařezat nebo navrtat stonek, poté lze toto zelí fermentovat. Pokud jsou listy zelí po rozmrazení příliš ochablé, je lepší je použít pro běžné vaření, nikoli na solení.
Zmražené zelí můžete fermentovat stejným způsobem jako běžné čerstvé zelí:
- celé hlávky zelí;
- půlky nebo čtvrtky hlávek zelí;
- nasekané s různými přísadami nebo bez nich.
Mražené zelí často kvasí ještě rychleji než čerstvé. Na 10 kg zeleniny vezměte 200-250 g soli. Pokud šťáva z mraženého zelí uvolněná během procesu kvašení nestačí, můžete přidat trochu osolené vody.
Zmrazené zelí může být stále vhodné pro kvašení. Samozřejmě, že je to možné, pokud příliš neochabne a hnilobné procesy nezasáhly celou hlávku zelí. Jako samostatné jídlo už takové kysané zelí nebude tak dobré, ale je vhodné pro vaření prvního a druhého jídla.
Jaké mrazy zelí snáší. Zelí a mráz
V různých regionech může období možného nástupu nachlazení trvat až do poloviny června.
Zda se sazenice zelí bojí mrazu, jaké mrazy zelí na jaře vydrží a jak nízké teploty mohou ovlivnit kvalitu úrody, záleží na tom, který druh a odrůda byla pro pěstování vybrána.
Teplotní limity použití
Sazenice rostliny s bezsemenným způsobem pěstování umírají při -3 ° C. Pokud byly sazenice pěstovány ve studených sklenících nebo byly před výsadbou na zahradě předem otužovány, pak vydrží krátkodobý pokles teploty na -5 ° C, v tomto případě však celková hmotnost a kvalita hotových hlávek jsou sníženy. Pokud na ulici klesne stupeň pod -5 ° C, sazenice zemřou.
Důvody pro zmrazení zelí
Zvažte příčiny smrti zelí během mrazů. Mráz i horko jsou pro vývoj a život sazenic zelí na jaře škodlivé.
Pokud teplota vzduchu klesne pod 0°C, voda v rostlinných buňkách zamrzne a změní se v led. Z průběhu fyziky je známo, že pokud zmrazíte vodu, pak když zmrzne, zvětší svůj objem. Totéž se děje v rostlinách. Při zmrazení kapalina rozbije buňky sazenic zevnitř a zelí zemře. Zvláště nebezpečné pro rostliny je prudké tání po východu slunce.
Nedá se rozmrazit
Vliv nízké teploty může zhoršit špatný výběr místa pro výsadbu a také stav sazenic.
Rizikové oblasti pro zelí
Nesázejte rostliny na těžkých půdách nebo v nížinách. Vyhovují mu lehké hlinité plochy, dobře chráněné před větrem. Kromě toho, že v nížinách je neustálá stagnace vláhy, je vzduch při mrazech o 2-3 °C nižší než v rovinatých oblastech.
Pro optimální vývoj rostlin by půda neměla být kyselá. Na takových půdách se zelí nebude moci normálně vyvíjet, bude to bolet a hnojiva, která budete aplikovat, nebudou moci sazenice úplně absorbovat. Pokud má tedy lokalita kyselou půdu, musí být vápněna. Pro tyto účely je perfektní dolomitová mouka, která navíc obohatí zemi o draslík. Při nedostatku mouky lze použít křídu, popel nebo vápno. Pouze vápno lze použít výhradně na podzimní rytí, aby nedošlo k poškození sazenic.
Pokud se zvýší index kyselosti, pak se půda ošetří vápnem
Zda se zelí bojí jarních mrazů a jak moc budou sazenice ovlivněny, závisí také na celkovém stavu rostlin. Pokud jsou zdravé, podařilo se jim zesílit a dobře růst, pak se v tomto případě sazenice zotaví ze stresu mnohem rychleji a poškození plodiny bude minimální.
Chcete-li pěstovat zdravé sazenice, musíte dodržovat teplotní režim. Optimální rozmezí je 12-20°C. Vyšší teploty vedou k tomu, že sazenice začnou zaostávat ve vývoji, ukáže se, že jsou slabé a ne tak životaschopné.
Je také nutné sledovat vodní režim. Zelí je rostlina milující vlhkost, ale zalévání by mělo být takové, aby v dírách nedocházelo ke stagnaci vody. Přebytek vody, stejně jako její nedostatek, může vést k onemocnění nebo smrti rostlin.
Upozornění Tolerance nízkých teplot sadbou závisí také na druhu zelí.
Při jaké teplotě zelí zmrzne? “Ramenem nahoru”
K hlavnímu růstu hlávek zelí vůbec nedochází v létě, ale v září až říjnu. Začínají vázat osmi až devíti krycími listy. Někdy nezkušení zahradníci na podzim odstraní horní listy a . zničí “spíž”. „Nahé“ zelí novým způsobem začíná skládat „oblečení“, to znamená, že utrácí energii ne na to, co má být pro sezónu. V důsledku toho bude na zimu položena „křehká“, volná, bez pevné hlávky zelí, jak by měla.
Místo „svlékání“ zelí je dnes čas pomoci mu zesílit. Nyní je například velmi důležité uvolnit půdu kolem zeleniny. Navíc se to musí dělat až do samotné sklizně, protože pak se list snadněji naplní sacharidy a solemi.Pozor: čím více listů, tím více výživy rostlina dostane. Kromě toho by se zelí mělo opylovat každý týden popelem na mokrých listech (aby se nedrolilo), nezapomínat na půdu. To se provádí jak kvůli krmení, tak proti škůdcům, kteří také nespí, navzdory chladnému počasí.
Mimochodem, o počasí. Se sklizní zelí není třeba spěchat. To je zelenina, která sedí na záhonech nejdéle a sype se, i když na dvoře „není květen“. Zelí se nebojí ani lehkých mrazů. Ale pokud v noci udeří hmatatelné „mínus“, pak samozřejmě bude trpět. V takovém případě nespěchejte s odřezáváním brzy ráno – nechte postupně rozmrznout v zárodku. Zpoždění sklizně je však také plné – hlávky zelí začnou praskat a střílet.
Pekingské zelí se bojí mrazu. Choroby a škůdci čínského zelí
Pekingské zelí, stejně jako ostatní brukvovité rostliny, může být během vegetačního období postiženo různými chorobami a škůdci.
Nejprve se seznámíme s hlavními chorobami této zeleniny:
- Černá noha ovlivňuje vycházející klíčky sazenic zelí. Hlavním příznakem nástupu choroby je zčernání a zúžení stonku plodiny, což znesnadňuje přístup živin k listům a odumírání rostlin. Aby se zabránilo rozvoji černé nohy, je nutné dezinfikovat půdu a semenný materiál, dodržovat pravidla pro péči o sazenice. Rozvoj této choroby usnadňují nízké teploty a vysoká vlhkost, stejně jako zahuštěné výsadby mladých rostlin.
- Bakteriální onemocnění kýlu způsobuje výskyt ztluštění na kořenovém systému zelí. V důsledku takové expozice se buňky deformují a špatně procházejí živinami. Postižená rostlina zežloutne a začne vysychat. Rozvoj choroby podporuje vysoká vlhkost půdy a nekvalitní semena a také kyselá půda. Aby se zabránilo rozvoji onemocnění, před výsadbou sazenic se země kalcinuje v peci a poté se rozlije roztokem manganistanu draselného. Do kyselé půdy se navíc přidává dřevěný popel nebo vápno.
- Houbová choroba plíseň šedá infikuje nadzemní část plodiny v období dozrávání plodů nebo při skladování. Příznaky onemocnění jsou výskyt hnědých skvrn na listech zelí. Po nějaké době se na postižených místech vytvoří našedlý povlak. Postřik plantáží fungicidy, například Amistar, pomůže porazit chorobu.
Zelí pod sněhem.
Nyní vždy nechávám stonky zelí pod sněhem. Proč jsem předtím nevěděl, že se nemají vytahovat
Každý rok po sklizni zelí nechávám stonky pod sněhem – ty, které jsou tvrdé, spolu s kořeny.
Proč to dělám a co mi to dává – řeknu v dnešním článku. Doufám, že to bude pro někoho užitečné, netrvám na tom, že to musíte udělat také – jen sdílím své zkušenosti. A jestli je opustíte nebo ne, je jen na vás.
Pokud na zelí a kořenech není žádné onemocnění kýlu – jedná se o houbové onemocnění, které postihuje kořenový systém – pak lze zbytky zelí bezpečně ponechat na zahradě na zimování.
Kořeny budou potravou pro červy, a pokud vaše půda není kamenná, ale dobře úrodná, pak nebudou problémy s hnilobou kořenů, to je asi stejné, jako když před zimou zasadíte zelené hnojení a necháte ho nesklizené.
Červi se živí kořeny, uvolňují půdu a z kocharygu do jara zbydou již suché kmeny, které lze bezpečně poslat do kompostu nebo teplých záhonů.
Nebo můžete zbytky zelí na jaře jednoduše nasbírat a spálit – budou již suché a po spálení poslouží jako hnojivo na zahradu.
Takže v posledních letech jsem nikdy ze zelí neodstraňoval kmeny a mám z nich jen užitek – kořeny téměř úplně hnijí, a co zbyde, vytáhnu sám, země se uvolní a úrodí.
Mnoho lidí radí vyhodit zbytky zelí – ale jak můžete vyhodit užitečnou organickou hmotu? Vše využívám ve prospěch zahrady, buď to zahrabu na záhony, nebo do kompostu, to je úžasná potrava pro všechny rostliny.
Ale ještě jednou opakuji – ze zelí jen zdravé zbytky, nepostižené kyčelnicí a jinými nemocemi. Pokud se objeví nějaké známky onemocnění – takové keře musí být zničeny, nejlépe je spálit nebo vynést z místa.
