Jablko je nejběžnějším a snadno dostupným ovocem (a pro zahrádkáře zdarma). Má neutrální, ale dost výraznou sladkokyselou chuť. Pokud není možné uchovat ovoce v přirozené podobě, pak bude dobrým řešením připravené víno z jablečné šťávy, které si můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu. Jak si vyrobit jablečné víno doma a nelitovat přeložených produktů: osvědčené recepty na univerzální nápoj.
Zařízení pro výrobu vína z jablek
Pro optimalizaci výroby je nutné předem připravit potřebné vybavení, které zahrnuje:
- Výkonný odšťavňovač. Nejlepší možností je šnekový, protože vám umožní „vzít“ maximum šťávy z ovoce. Při absenci šneku nebo dokonce tradičního odšťavňovače s technologií odstředivky lze použít struhadlo.
- Nádoba, ve které bude víno v budoucnu kvasit (velký kastrol, plechovka, láhev).
- Finální nádoba nezbytná pro zrání vína a jeho podávání (sklo je pro takové účely považováno za nejlepší materiál).
Jak vyrobit domácí víno z jablečné šťávy: recept krok za krokem
Nabízíme jednoduchý recept na domácí víno z jablečné šťávy, který zahrnuje minimum přípravků, přísad a práce.
První věcí, kterou je třeba začít, je připravit jablka. Je vhodné vytřídit plodinu a ponechat šťavnaté, zralé ovoce. Odříznutím poškozené části můžete vzít i lehce nalámaná jablka. V ideálním případě by se měly umýt, ale nejčastěji stačí otřít čistým hadříkem nebo kartáčem s tuhými štětinami a odstranit drobné nečistoty a nečistoty. Nezapomeňte vyříznout jádro a odstranit semínka. Pokud ale chcete, aby vaše domácí víno z jablečné šťávy mělo originální jemnou hořkost, můžete semínka nechat.
Druhou fází procesu je zpracování jablek. Jak bylo uvedeno výše, lze to provést pomocí odšťavňovače nebo struhadla. První možnost je výhodnější, protože po struhadle zůstane mokrý koláč, který bude třeba vytlačit.
Třetí fáze – nalijte výslednou šťávu do předem připravené nádoby a nechte ji vařit několik dní (optimálně – alespoň tři). Během této doby přírodní kvasinky, které jsou přítomny ve slupce jablek, přemění dužinu přímo na dužinu a šťávu.
Dužnina vytvořená třetí den fermentace musí být odstraněna z povrchu šťávy. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí sítka nebo gázy. Aby se zabránilo překyselení a zlepšila se práce kvasinek, je třeba dužinu alespoň jednou denně promíchat.
Ideální teplota pro fermentaci je do 22 stupňů. Zároveň by mělo být víno skladováno v tmavé místnosti, která neposkytuje přímé sluneční světlo.
Čtvrtou fází je zvýraznění chuti přidáním cukru. Jeho koncentrace závisí na optimální úrovni sladkosti, kterou preferujete. Z jablečné šťávy se vyrábí dva druhy vín: stolní a polosladké. Poměr je následující: na litr suchého vína je potřeba 200 gramů cukru. Na dezertní víno budete potřebovat dvojnásobek (400 gramů na 1 litr).
Dalším krokem při výrobě vína je jeho uzavření. Výsledné množství šťávy je nutné přelít do nádoby vhodné pro fermentaci. Může to být skleněná láhev nebo dřevěný sud. Lze jej naplnit maximálně 80 % celkového objemu – zbývajících 20 % bude představovat vypouštěný plyn a pěnu.
Nedovolte koncentraci plynů, protože to může jednoduše vést k výbuchu. Můžete je odstranit několika způsoby:
- vezmeme malou trubici, vložíme její jeden konec přímo do nádoby a druhý připevníme do otvoru ve víku nádrže;
- je-li jako nádoba použita láhev, lze na její hrdlo natáhnout běžnou lékařskou rukavici, kterou je třeba nejprve celou plochu propíchnout jehlou;
- můžete si také zakoupit speciální plastové hroty.
Zároveň je velmi důležité zabránit proudění kyslíku dovnitř, jinak místo vína z jablečné šťávy získáme ocet. Nádobu s budoucím vínem je vhodné nechat „hrát“ 30-45 dní. Po této době musí být hotové víno filtrováno, odděleno od sedimentu. K tomu se nalévá z jiné nádoby, která se předem sterilizuje. Profesionálové pro takové účely používají speciální trubky, které připomínají sifon. S jejich pomocí můžete zcela odstranit buničinu. Po provedených postupech se víno opět odstraní na tmavé místo po dobu nejméně 2 měsíců. Během této doby si nápoj zcela vytvoří svou chuť a „dosáhne“. V případě potřeby jej lze znovu filtrovat.
Pokud nevíte, jak udělat víno z jablečné šťávy chuťově výraznější, při podávání na stůl klidně použijte koření. K neutrální chuti jablek se hodí skořice a anýz. Lze je přidat do ohřátého vína, chuť zvýraznit medem.
I přes délku procesu a určité manipulace vám domácí víno z jablečné šťávy umožňuje vychutnat si nádherný nápoj, který neobsahuje umělá barviva a příchutě.
Domácí jablečné víno: Užitečné tipy
Aby byl hotový produkt dokonalý, budou se pro začátečníky v procesu hodit následující profesionální doporučení:
- při slabém kvašení lze jako přírodní posilovač použít obyčejné rozinky;
- pro dosažení bohaté chuťové palety vína lze do základní receptury zařadit šťávu z hrušky, pomeranče nebo horského popela. Obzvláště jasné chuti se získá spojením jablečné šťávy a šťávy z černého rybízu;
- i po dlouhém kvašení obsahuje jablečné víno extrémně malé procento síly. Tento indikátor můžete zvýšit přidáním čistého alkoholu nebo vodky. Poté je třeba víno louhovat alespoň 10 dní.
Recept na víno na bázi jablečné šťávy a citronu
Tento recept se liší od výše popsané technologie pouze v přítomnosti malého množství citronové šťávy. Při přípravě vína je třeba do výsledné jablečné šťávy přidat vymačkanou citronovou šťávu v poměru: 1 citron na 1 litr jablečné šťávy. Samotná technologie se nemění. Toto víno je jako stvořené do letních veder – vychlazené skvěle uhasí žízeň.
