Hypomyces lactiferous je jedlá houba z čeledi Hypocrean, rodu Hypomyces. Týká se plísní žijících na plodnicích jiných druhů. Houby obývané těmito parazity se nazývají humři.
Jak vypadají mléčné hypomyce?
Nejprve je to plak nebo film jasně oranžové nebo červeno-oranžové barvy. Poté se vytvoří velmi malé plodnice ve formě baňky, zvané perithecia. Lze je prohlížet přes lupu. Hostitelská houba postupně kolonizuje a v důsledku toho se zcela pokryje jasně červenooranžovým květem. Je zhutněný a deformovaný, pláty na spodní straně uzávěru jsou vyhlazené, jeho tvar může být velmi bizarní. Zaměnit jej s jakýmkoliv jiným druhem je téměř nemožné.
“Humr” může dosáhnout působivých velikostí
Svou barvou připomíná houba, na které parazituje, vařené humry. Tak dostal svůj název.
Výtrusy Hypomyces jsou mléčně bílé, vřetenovité, bradavičnaté, velmi malé velikosti.
Parazit plísně nejen mění barvu hostitele, ale také jej výrazně deformuje.
Kde rostou mléčné hypomyce?
Distribuováno po celé Severní Americe. Vyskytuje se ve smíšených lesích v USA, Kanadě a také v Mexiku. Parazituje na houbách z čeledi Russula, které zahrnují různé druhy Russula a mléčné. Často se vyskytuje na houbách.
Mléčné hypomyce se obvykle objevují po vydatných deštích, krátce plodí. “Hostitel” po kolonizaci parazita zastaví jeho vývoj, přestanou se tvořit spory.
Vyskytuje se pouze ve volné přírodě v kombinaci s jinými druhy, na kterých může parazitovat. Nevyrábí se uměle. Plodí od poloviny nebo konce července do září.
Je velmi populární v místech, kde je běžný. V USA se humří houby prodávají sušené. Lze je zakoupit na farmářských trzích a v některých obchodech. Jejich cena převyšuje náklady na sušené bílé. Vyvážejí se do zemí Evropy a Asie, zejména do Japonska a Číny, kde jsou považovány za exotický produkt.
Je možné jíst hypomyces mléčný
Hypomyces lactalis je jedlý a dokonce je považován za delikatesu. Někdy existují obavy, že může osídlit jedovaté exempláře. Většina zdrojů to odmítá, nebyly hlášeny žádné případy otravy a velké množství Severoameričanů houbu konzumuje.
Falešná čtyřhra
Hypomyces nemá žádný podobný druh. Lišky mohou být někdy zaměněny za humry.
Liška se svým tvarem podobá „humrovi“, ale má nižší velikost a jasnost barvy
Pravidla shromažďování
Sbírá se společně s hostitelskou houbou. Zpravidla jsou řezány nožem nebo odstraněny ze země kroutivými pohyby, aby nedošlo k poškození mycelia. Existují informace, že téměř nikdy není červivý. Někdy jsou staré houby lehce plesnivé. V tomto případě lze odebírat, pokud je plodnice zdravá a nepoškozená. Plesnivá místa je třeba odříznout.
Houby humra těžko přehlédnete i pod vrstvou suchého listí a jehličí.
Mohou dosahovat velkých rozměrů a vážit od 500 g do 1 kg. Stačí najít 2-3 tyto houby na smažení velké pánve.
Jejich sběr je snadný, protože díky světlé barvě jsou dobře viditelné, i když se snaží schovat pod spadané listí.
Použití
Humry lze použít k přípravě mnoha různých lahodných pokrmů. Gurmáni je milují pro poměrně jemnou chuť, kterou propůjčují dužině nosiče.
Mléčné hypomyces má nejprve houbové aroma, pak se stává podobným vůni měkkýšů nebo ryb, které během vaření zmizí. Chuť je poměrně jemná nebo mírně kořenitá.
Konzumuje se spolu s exemplářem, na kterém roste. Způsob zpracování závisí na tom, na jakém druhu parazituje. Často se smaží s dalšími přísadami.
Pozornost! Nedoporučuje se používat čerstvý česnek, který může chuť pochoutky zcela zničit, lepší je přidat konzervovaný.
Hypomyces mění chuť svého nositele, neutralizuje jeho štiplavost. „Humři“ štiplavé chuti, jako jsou dojičky, po osídlení tímto parazitem ztrácejí ostrost a lze je konzumovat bez dodatečného namáčení.
Před vařením se důkladně očistí a umyjí. Často znečištění proniká hluboko do všech druhů ohybů klobouků, takové oblasti je třeba odříznout.
Závěr
Hypomyces lactis je neobvyklý jedlý parazit, který se v Rusku nevyskytuje. Exotická plíseň je vysoce ceněna americkými a kanadskými gurmány, kteří ji sbírají ve velkém v období plodů.
