Hruškové víno doma jednoduchý recept

V každé oblasti určitě poroste a bohatě plodí alespoň jedna hrušeň. Sladké šťavnaté ovoce dobře osvěží, obsahuje mnoho vitamínů, železo, draslík, zinek, měď. Zimní odrůdy jsou obvykle bohaté na chuť a zpestřují naši stravu, když se ceny ovoce v obchodech stanou obscénně vysoké.

Letní prostě mizí – hrušky se bohužel málokdy zpracovávají na šťávu či jiné přípravky. Je to samozřejmě škoda a také plýtvání. Mezitím si z těchto plodů můžete vyrobit spoustu lahodných zásob a dokonce i alkoholických nápojů. Dnes vám nabídneme jednoduchý recept na domácí hruškové víno.

Hruška jako surovina pro víno

Hruška není nejvhodnější materiál pro výrobu vína. Alkoholické nápoje z něj mohou být sladké, voňavé a silné, nebo se mohou při vaření zkazit nebo být zakalené a zatuchlé. Je to dáno tím, že odrůdy mají různou hustotu a schopnost kvasit, obsahují cukr, kyseliny a třísloviny v různém množství.

Zkušení vinaři s tím vším samozřejmě počítají a nechybují, ale pro ně tento ani jiné podobné články nejsou určeny. Budete muset pokusem a omylem najít ten nejlepší recept na domácí víno z hrušek rostoucích na dvorku. Prozradíme vám, na co si dát pozor, jak se vyvarovat nejčastějších chyb.

Kupodivu nejlepší surovinou pro hruškové víno by byla doma divoká zvěřina – obsahuje dostatek kyselin a tříslovin. Nápoj se však ukáže jako „plochý“, téměř bez aroma. Dezertní odrůdy ve své čisté formě absolutně nejsou vhodné pro výrobu hruškového vína. Je třeba je smíchat s planými nebo kyselými jablky nebo dokyselit.

Důležité! Kyselina citronová není pro okyselení mladiny příliš vhodná, protože stimuluje mléčné kvašení, ale potřebujeme kvasinky. Pokud se chystáte vyrábět víno z hrušek doma, je lepší se po kyselině jablečné poohlédnout předem.

Jemnosti výroby vína

Aby víno chutnalo a mělo jemnou vůni, je třeba při jeho výrobě vzít v úvahu několik bodů. Pokud je budete ignorovat, skončíte se zakaleným alkoholickým nápojem bez chuti nebo se pokazí ve fázi fermentace.

• Kyselost dezertních hrušek je asi 2x nižší než u jablek nebo hroznů a při výrobě vína by měla být od 6 do 15 g na litr. Odchylka od normy znemožňuje kvašení nebo je velmi slabé.Nezapomeňte, že i ty nejsladší hrušky stále obsahují kyselinu. Například odrůda Naryadnaya Efimova obsahuje asi 0,13% a Noyabrskaya – 0,9%.
• Cukernatost většiny odrůd je nízká. Zdá se, že jsou sladké pouze kvůli nízké kyselosti. Bez přidání cukru není možné vyrobit víno z hrušek.
• Měsíční svit lze vyhnat pouze z přezrálých plodů – absolutně se nehodí k výrobě lehkých alkoholických nápojů.
• Taniny, které se hojně vyskytují v některých odrůdách hrušek, víno zakalí.
• Do moštu se musí přidat voda. Z 10 kg i těch nejšťavnatějších hrušek získáte maximálně 4 litry šťávy.
• Před výrobou hruškového vína si rozmyslete, jaký předkrm použijete (a určitě ho budete potřebovat). Obvyklá, jejíž způsob přípravy je popsán v článku Hroznové víno doma: jednoduchý recept již „plochému“ nápoji chuť nedodá. Zákvas připravíte stejně jako hroznový zákvas s použitím malin, jahod nebo usazeniny po výrobě vína z černého rybízu, rakytníku.
• Dužina hrušek rychle tmavne. Aby na výstupu nevznikl hnilobný nápoj, ihned po nakrájení ovoce do 10 litrů moštu přidejte 1/3 lžičky kyseliny askorbové.
• Tanin, obsažený ve velkém množství v některých odrůdách hrušek, se liší od jablka. Nepřispívá k čiření vína, ale činí ho kalným a kyselým. Pro snížení obsahu této látky se nakrájené hrušky nechají 1-2 dny v široce otevřené misce, než se přidá cukr a voda. Během této doby dojde k oxidaci většiny taninů vlivem kyslíku.

Suroviny a nádoby na víno

Je nepravděpodobné, že budete vyrábět víno z hrušek v sudech. Před použitím se skleněné láhve umyjí horkým roztokem sody a dobře opláchnou. Banky o objemu 3-5 litrů lze sterilizovat.

Hrušky pro výrobu vína je nutné sbírat ve fázi technické zralosti (kdy se semena právě začínají barvit), rozložit v tenké vrstvě v chladné místnosti a nechat 2-7 dní. Zvěřina by měla zrát 1-2 týdny. Pokud ovoce trochu ulehne, nápoj bude bez aroma.

Důležité! Dbejte na to, aby hrušky nepřezrály – tím se stanou nevhodnými pro výrobu vína. Začnou neznatelně hnít – počínaje od jádra.

Hrušky by se neměly omývat – zničíte tak „divoké“ kvasinky, kterých je na povrchu tohoto ovoce již málo. Není také nutné je otírat hadříkem – plody technické zralosti se trhají ze stromu a nesbírají se na zemi.

Hruškové víno

Pro nezkušené vinaře je jednodušší vyrobit dezertní víno z hrušek než víno suché. To je způsobeno tím, že do mladiny bude přidáno hodně vody a cukru. Dáme vám několik jednoduchých receptů, které by vám měly posloužit jako vodítko při výrobě vína, protože existuje tolik odrůd tohoto nádherného ovoce.

Dezertní vína

Budeme předpokládat, že vaše hrušky jsou středně sladké, šťavnaté a příjemně voní.

• dezertní hrušky – 9 kg;
• cukr – 3 kg;
• kyselina jablečná – 25 g;
• zákvas – 3 % objemu moštu;
• voda – 4 l.

Dali jsme průměrné množství přísad, protože dezertní hrušky obsahují různá množství kyselin a cukru.

Poté, co hrušky předepsanou dobu uležejí, rozkrojte je na 4 části a odstraňte jádřinec. Plody rozmixujeme, přidáme kyselinu askorbovou (1/3 čajové lžičky na 10 litrů), zamícháme a necháme 24 až 48 hodin odstát v otevřené nádobě, aby došlo k oxidaci tříslovin.

Do mladiny přidejte vodu, 1/4 cukru, startér a kyselinu. Dobře promíchejte, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém (20-26 stupňů) místě. Za přístupu kyslíku začne fermentace asi za 1-2 dny. Pokud se tak nestane, vyzkoušejte mladinu, pokud je sladká až křehká – přidejte trochu vody, kyselo – cukr.

Po 3-4 dnech aktivní fermentace sceďte dužinu, snažte se nenarušit sediment, nalijte do skleněné láhve a naplňte ji ne více než 3/4. Nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte gumovou rukavici propíchnutou v jednom prstu. Víno skladujte na kvašení při 18-24 stupních, lahve chraňte před přímým slunečním zářením.

Cukr se přidává po částech, po rozpuštění s malým množstvím mladiny. Poprvé jsme ho přidali před začátkem kvašení, podruhé – po přecezení dužiny při přelévání vína do skleněné nádoby. Poté se po 3-4 dnech po ochutnání mladiny přidá cukr.

Asi po měsíci a půl, když vodní uzávěr přestane uvolňovat bublinky oxidu uhličitého nebo rukavice spadne, slijte hruškové víno od sedimentu, lahvujte a odneste na chladné místo (10-12 stupňů) ke zrání. Bude kyselá-hořká a zakalená.

Nejprve každé dva týdny a poté méně často odstraňte vařené víno ze sedimentu a nalijte ho do čisté misky. Úplné zrání bude trvat 3 až 6 měsíců.

Před uzavřením lahví vína můžete přidat cukr, med nebo alkohol. Pro získání lehkého nápoje se nechá tak, jak je, do polosladkého se nalije sirup a pro zvýšení síly se přidá alkohol.

Lahve skladujte vodorovně, je žádoucí, aby teplota nepřesáhla 12 stupňů.

Víno z dezertních odrůd a zvěřiny

Přestože je tento recept jednoduchý, hruškové víno doma bude velmi chutné.

• dezertní hrušky – 6 kg;
• divoké hrušky – 2 kg;
• cukr – 3 kg;
• kyselina jablečná – 20 g;
• zákvas – 2 % objemu moštu;
• voda – 4,5 l.

Toto víno se připravuje úplně stejným způsobem, jak je popsáno v předchozím receptu, akorát se do moštu přidává rozmačkaná zvěřina.

Je třeba pamatovat na to, že divoké hrušky je nutné sbírat ve fázi technické zralosti a 1-2 týdny uležet.

Očekává se, že víno bude lehké, sladké a aromatické.

Hruškovo-jablečné víno

Domácí víno z hrušek a kyselých jablek je na výrobu nejjednodušší. Navíc nevyžaduje přidání kyseliny a snadněji se zesvětlí. Vynikající při výrobě vína s hruškami, jablky odrůd Antonovka nebo Simirenko jsou kombinovány.

• dezertní hrušky – 5 kg;
• kyselá jablka – 3 kg;
• cukr – 3 kg;
• zákvas – 2-3% objemu moštu;
• voda – 4 l.

Neumytá kyselá jablka nakrájíme na 4 kusy a odstraníme semínka. Rozemeleme je spolu s hruškami na kaši. Přidejte kyselinu askorbovou.

Víno z jablek a hrušek se připravuje stejným způsobem, jak je popsáno v prvním receptu. Nezapomeňte sladinu ochutnat ve všech fázích přípravy, takže v případě potřeby přidejte cukr nebo vodu včas.

Čiření vína

Čiření vína se nazývá čeření. Zvláště kalný je nápoj vyrobený pouze ze samotných hrušek. Většinou to dopadne tak nevábně, že je škoda dát víno na stůl.

Pro nápravu situace se do alkoholu přidávají speciální látky, které vážou nežádoucí mikročástice, a proto se shlukují do vloček a padají na dno nádoby jako sraženina. Tejpování neovlivňuje chuť nápoje, pouze jej zprůhlední a může mírně prodloužit trvanlivost. Pro upřesnění použití vína:

• želatina;
• vyzina;
• vaječná bílá;
• kasein (mléko);
• bentonit (bílý čištěný jíl);
• tanin.

Pro lepení alkoholických nápojů z hrušek se nejčastěji používá želatina. Spotřebuje se přibližně 0,5-2 g na 10 litrů. Želatina se máčí vodou 1:1 po dobu několika hodin až dne. Poté zalijte stejným objemem vroucí vody a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Víno v láhvi se víří nálevkou a tenkým proudem se nalévá želatina. Nádobu protřepeme, zazátkujeme a necháme 2-3 týdny uležet v chladu. Poté se vyjme ze sedimentu, naplní do lahví, zapečetí.

Než přistoupíte k lepení, nalijte do malých stejných lahviček trochu vína, rozpusťte v něm různá množství želatiny. Po 3-4 dnech bude jasné, který výsledek je nejlepší.

Důležité! Je zakázáno začít s lepením hruškového vína bez předběžných vzorků! Můžete zničit celou párty!

Závěr

Nechte přípravu vína z hrušek není nejjednodušší proces. Dá se ale sehnat báječný nápoj, který v obchodě jen stěží koupíte. Navíc ušetříte úrodu raných a středních odrůd, protože pouze pozdní hrušky se skladují dlouhodobě.

Co může být chutnějšího než sladké hruškové víno ve sklenici se studenou mlhou? Jeho vůně je nesrovnatelná s ničím. Má sladkost medu a mírnou kyselost ranní rosy, svěžest rána a vůni svítání. Na konci léta, kdy je čas na sklizeň, si určitě nechte pár kilo na víno. Zkuste to jednou a budete to dělat každý rok!

Klasický recept na hruškové víno

K vínu se hodí jakákoliv odrůda, i divoká. Určité rozdíly ve finálním produktu samozřejmě budou, ale jsou zcela nepodstatné. Při dodržení technologie nebudou chuťové vlastnosti vína ovlivněny.

• hrušky (vybrané ovoce) – 10,2 kg;
• granulovaný cukr – 5,2 kg;
• voda (čistá, nejlépe ne vodovodní) – 15-16 litrů;
• velké rozinky (lze nahradit čerstvými hrozny) – 100-120 g;
• kyselina citronová – od 15 do 100 g, v závislosti na odrůdě.

Obvykle je kyselost mladiny 5-15 g / 1 l. Podobný indikátor moštu, připravený z většiny druhů hrušek, nedosahuje potřebného množství kyseliny. V důsledku toho se ztrácí chuť vína, snižuje se trvanlivost, víno může onemocnět, což se bude vyznačovat výskytem hlenu na jeho povrchu. Proto se v procesu výroby hruškového vína nutně přidává kyselina citronová. Vzhledem k tomu, že víno je připraveno bez kvasinek, jsou rozinky potřeba ve větší míře pro pojistku, pokud náhle není na slupce ovoce dostatek kvasinek k zahájení fermentace.

1. Silně znečištěné ovoce otřete měkkým hadříkem. Každý rozřízněte na polovinu. Odřízněte jádro, ocasy, poškozené oblasti.
2. Plátky rozmixujte na pyré.
3. Do předem umyté a vysušené vhodné nádoby dejte ovocnou hmotu, 3,2 kg cukru, celou porci kyseliny citronové, rozinky (také nemyjte) nebo rozmačkané hrozny. Nalijte vodu, rozpusťte cukr a poté přikryjte hrdlo nádoby “prodyšnou látkou”.
4. Nechte 2,5-4 dny na místě, kam neproniká sluneční světlo, při pokojové teplotě. Pokud je vše provedeno správně, fermentace začne za 24-28 hodin. Na povrchu hmoty se začne tvořit pěna, objeví se specifické syčení.

Tekutinu několikrát denně promíchejte, aby plovoucí dužina klesla zpět ke dnu. Jak vidíte, recept je opravdu jednoduchý, technologie je v silách i začínajícího vinaře.

1. Poté tekutinu přefiltrujte, koláč vymačkejte. Pokud kapalina není průhledná, je to v pořádku.
2. Přecezenou šťávu sceďte do láhve (30% podlití až po okraj). Na hrdlo nainstalujte klasický vodní zámek nebo gumovou lékařskou rukavici s propíchnutým prstem.
3. Vraťte nádobu do nádoby, kde tekutina dříve fermentovala. Nechte 24-60 dní.

Po prvních 5-6 dnech přidejte polovinu porce zbývajícího cukru, po podobné době postup opakujte.

Jak se to dělá? Odstraňte vodní uzávěr, hadičkou sceďte 0,5 l šťávy, rozpusťte v ní krystalový cukr, opatrně nalijte zpět do láhve.

Důležité! Doma, pokud se proces fermentace nezastaví po 49-50 dnech, víno by mělo být dekantováno, přičemž na dně zůstal zákal, a znovu uloženo pod vodní uzávěr, dokud není fermentace dokončena.

1. Víno sceďte hadičkou, usazeninu nezvyšujte, nechte v láhvi. Sladkost a sílu lze upravit cukrem a vodkou nebo alkoholem (ne více než 10% objemu, aby nedošlo k utlumení vůně a ovocné chuti).
2. Nalijte do lahví, snažte se naplnit celou nádobu tekutinou. Hermeticky uzavřené skladujte v chladu po dobu 3,5-6 měsíců, až do konečného vyzrání. Filtrujte jednou za 2-3 týdny, protože dochází ke srážkám.
3. Hotové hruškové víno lze skladovat 3 roky.

Víno z hruškové šťávy

Pokud nemůžete získat čerstvé hrušky, nevadí. Ze šťávy lze vyrobit vynikající víno. Při výběru šťávy dejte přednost produktu s dobrým složením, které je vyjádřeno v následujícím vzorci – maximální přirozenost, minimum konzervantů.

• hrušková šťáva – 7 l;
• granulovaný cukr – 500 g;
• rozinky – 150-170 g;
• balená voda – 5 litr.

1. Namočte rozinky, počkejte, až zkvasí.
2. Všechny ingredience včetně fermentovaných rozinek smíchejte ve fermentační lahvi.
3. Nechte pod vodním uzávěrem 1-2 týdny.
4. Sceďte do jiné nádoby, nedotýkejte se zákalu na dně.

V zásadě je hruškové víno hotové. Zbývá upravit sladkost přidáním cukru a odstát dalších 5-7 dní pro zlepšení chuti.

Víno jablko hruška

Pokud se sklizeň vydařila, můžete experimentovat s příchutěmi. Sbírejte například „roztříděné“. Chuť hrušek se snoubí s většinou ovoce a bobulí, ale jablka jsou mimo konkurenci. Zkus to!

• hrušky – 5 kg;
• jablka (vhodné jsou Antonovka, Simerinko, zimní druhy) – 3,3 kg;
• cukr – 4 kg;
• rozinky – 100-120 g;
• čistá voda – 4 l.

1. Oloupejte ovoce od nečistot, ale nemyjte. Nakrájíme na plátky, odstraníme jádřince, odřízneme zkažená místa. Twist v mlýnku na maso.
2. Všechny ingredience smícháme ve fermentační nádobě. Nechte pár dní.
3. Vymačkejte dort, nalijte tekutinu do velké láhve a vložte pod vodní uzávěr na 30-45 dní. Pokud se po 45-50 dnech fermentace nezastaví, vypusťte kapalinu, nechte sedimentární vrstvu a pošlete ji zpět pod vodní uzávěr na dalších 5-7 dní.

Hotové hruškové víno “složené s jablky” dekantujte, nedotýkejte se zákalu na dně. Nalijte do lahví, skladujte v chladu.

Víno z divokých hrušek

Zkušení vinaři doporučují začátečníkům vyrobit své první hruškové víno z divoké hrušky. Za prvé, nemusíte utrácet peníze za drahé odrůdy a za druhé je snazší zahájit fermentační proces v ovocné hmotě z kyselých hrušek než ze sladkých zahradních plodin.

• divoké hrušky – 5-5,3 kg;
• granulovaný cukr – 3 kg;
• voda – 10 l;
• kyselina citronová – 6-7 g;
• rozinky – 100 g (lze nahradit vinnými kvasinkami).

Pár dní předtím, než se pustíte do výroby vína, namočte rozinky do vody a nechte zkvasit. Tohle je kvásek.