Hroznový cukr: co to je, přínos, škoda

Přirozená touha jíst ekologicky šetrné a zdravé produkty předurčila vzhled hroznového cukru na trhu. Je umístěn jako přírodní produkt obsahující glukózu a fruktózu v bioaktivní formě.

Co je hroznový cukr

Hroznový cukr je druhý název pro glukózu (chemický vzorec je C6H12O6). Tento monosacharid objevil v XNUMX. století anglický lékař William Prout ve složení plodů. Největší množství glukózy bylo nalezeno v hroznech. Odtud název produktu.

Odrůdy

Proces získávání hroznového cukru probíhá ve třech fázích:

1. Kondenzace přírodní hroznové šťávy ve speciální odstředivce.
2. Filtrace přes křemelinu (absorbent) bez zahřívání a jiných fyzikálních a chemických vlivů.
3. Odstranění ovocných kvasinek, které vyvolávají fermentaci.

V důsledku toho se vytvoří bezbarvá viskózní kapalina bez zápachu. Šetrné k životnímu prostředí a přírodní.

Ke spotřebiteli přichází jako:

• Jemný bílý krystalický prášek, připomínající moučkový cukr, se používá v potravinářském průmyslu, ale i při výrobě dětské a sportovní výživy.
• Tekuté (bezbarvé) – baleno v plastových nebo skleněných nádobách různých velikostí s dávkovačem. Tento surový, lehce stravitelný produkt je složením a souborem užitečných vlastností co nejblíže čerstvým hroznům.

Chemické složení

Vzhledem ke způsobu výroby hroznový cukr uchovává minerální látky a vitamíny “živých” hroznů:

• vitamíny: skupiny B (B1, B2, B6, B9), C, PP (kyselina nikotinová), H – kyselina lipoová;
• stopové prvky: měď, železo, zinek, fosfor, draslík, sodík.

Takto bohatý soubor živin do značné míry určil hlavní pole působnosti hroznového cukru – výrobu sportovních doplňků a dětské výživy.

Složení obsahuje další důležitou složku: kvercetin – flavonoid, který chrání před předčasným stárnutím a zvyšuje odolnost organismu. Z chemického hlediska se jedná o rostlinný pigment. Určuje barvu ovoce nebo bobule a je koncentrován ve slupce.

• přírodní antihistaminikum, které snižuje závažnost alergií;
• odstraňuje z těla „špatný“ cholesterol (LDL neboli lipoprotein s nízkou hustotou), čímž posiluje zdraví kardiovaskulárního systému;
• má imunostimulační účinek: zvyšuje produkci protilátek, čímž snižuje rizika respiračních virových onemocnění.

Glukóza jako základ

Glukóza je zdrojem energie pro živé organismy a hlavní složkou hroznového cukru.

Obsah kalorií hroznového cukru je:

• v sirupu – 260 kcal / 100 g;
• v prášku – 374 kcal / 100 g.

Glukóza z hroznového cukru nenahrazuje léky, ale má pozitivní vliv na lidský organismus:

• zvyšuje celkový tón a vytrvalost;
• urychluje myšlenkové procesy;
• normalizuje psycho-emocionální stav při depresi a stresu.

Kalorická hodnota

Opatrně! Poškození glukózy není ani tak v jejím vysokém obsahu kalorií, ale ve schopnosti způsobit závislost na sladkostech na psychologické úrovni. Tento typ sacharidů narušuje přirozené mechanismy kontroly hladu. Postupem času člověk začne chtít víc a víc „sladké“.

Druh cukru	Obsah kalorií, kcal / 100 g	Užitečné látky ve složení
Červená řepa (rafinovaná)	362	ne
Reed	377	Vitamíny skupiny B, železo, draslík, vápník
Slad (maltóza)	362	aminokyseliny a zinek
Palm (jaggery)	390	aminokyselin
Maple	260	hodně vápníku a železa
Hrozny	260 / 374	širokou škálu vitamínů a minerálů

Normy použití

Pokud držíte zdravou stravu, měli byste omezit nebo úplně vynechat sladká jídla a nahradit je ovocem a zeleninou.

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) by podíl cukrů v denní stravě dospělého člověka neměl překročit 10 %.

• pro muže – 50 g;
• pro ženy – 40-45 g;
• pro těhotné ženy – 60 g;
• pro děti – 30-35 g
• pro starší osoby – 60 g.

Na poznámku . Tato norma zahrnuje cukr z pečiva, ovoce a zeleniny, chleba, tedy ze všech potravin zkonzumovaných za den.

Glykemický index

Glykemický index (GI) je měřítkem účinku sacharidů v potravině na změny hladiny glukózy v krvi. Jako standard byla brána glukóza. Její GI = 100.

Všechny produkty jsou rozděleny do tří kategorií: nízký, střední a vysoký GI.

Druh cukru	ГИ
Červená řepa	70
Reed	55
Slad	60
dlaň	35-54
Maple	50-65
Hrozny	100

Hroznový cukr je třikrát méně sladký než běžný rafinovaný cukr. Ale vstřebává se tělem 3x rychleji.

Lepší než běžný cukr

Řepný cukr je nejrozšířenějším a nejlevnějším druhem. Cukrový sirup se extrahuje z umyté řepy v cukrovaru. Filtruje se a poté se několikrát čistí vápnem a oxidem uhličitým. Výsledný produkt obsahuje 90–99 % sacharózy, pro člověka nejškodlivějšího sacharidu.

Pro srovnání. Hroznový cukr nepodléhá chemickému a tepelnému zpracování, což umožňuje maximálně zachovat vitamíny a minerály ve vstupní surovině.

Co je dobré pro tělo?

Užitečné vlastnosti z použití hroznového cukru jako zdroje glukózy:

• Zvyšuje odolnost těla vůči stresu, umožňuje cítit nával síly a energie.
• Stopové prvky a vitamíny ve složení hroznového cukru normalizují práci krevních cév a srdce, odstraňují “špatný” cholesterol.
• Nezpůsobuje alergické reakce, proto je nepostradatelný v dětské výživě.
• Doporučeno pro teenagery a studenty během studia.

Možná škoda

Všeho je dobré s mírou. Při nadměrném užívání hroznového cukru se mohou objevit nežádoucí účinky:

• zvýšené pocení;
• chronická únava;
• palpitace srdce;
• dušnost;
• oslabení zraku;
• průjem, kolika, plynatost;
• zvýšení hmotnosti;
• zničení zubní skloviny a zvýšené riziko vzniku kazu.

• alergie na hrozny;
• diabetes XNUMX. typu;
• obezita;
• onemocnění trávicího traktu (GIT) v akutním stadiu.

Poraďte se se svým lékařem, pokud máte chronické onemocnění nebo hodláte používat hroznový cukr na hubnutí.

Návod k použití

Pro děti

Hroznový cukr může sloužit jako sladidlo do kyselých ovocných a zeleninových šťáv, různých cereálií s mlékem, palačinek a lívanců.

recept na dětskou mléčnou kaši

Tato kaše je vhodná pro děti starší 1 roku.

Pozornost! Pokud je dítě kojeno, není nutné přidávat hroznový cukr do jeho doplňkových potravin. Čím později se naučí, co je to „sladké“, tím lépe.

• mléko – 200 ml;
• velké ovesné vločky – 50 g;
• špetka soli;
• tekutý hroznový cukr – 1 lžička;
• máslo – 30-40 g.

1. Přiveďte mléko k varu, přidejte cereálie.
2. Za stálého míchání přidáme sůl a hroznový cukr.
3. Když kaše začne houstnout – dejte máslo.
4. Vařte až do vaření.
5. Necháme přikryté stát 5-10 minut.

Na poznámku. Na oslazení palačinek, cheesecaků nebo palačinek stačí 1-2 lžičky. tekutý hroznový cukr.

Diabetici typu II

Moderní medicína není na lidi s cukrovkou příliš přísná. U diabetu 2. typu je povoleno použití hroznového cukru (pouze tekutého) ke zmírnění napětí v nervovém systému za dvou podmínek:

• člověk se cítí dobře;
• provádí přísný počet chlebových jednotek (XE).

Těhotná

Pro těhotnou ženu je hroznový cukr povolen při absenci kontraindikací a za předpokladu, že se cítí dobře.

Nastávající maminka by měla dodržovat obvyklý příjem cukru stanovený pro dospělé ženy, tedy ne více než 45 g denně.

Kojící

Kojící matka si musí pamatovat: co jí, to dostane i dítě.

Pokud matka používala hroznový cukr v těhotenství bez následků, pak by při kojení neměly být žádné problémy.

Pokud je produkt pro ženu neobvyklý, měl by být zaveden podle obvyklého schématu pro nové produkty: začněte jej užívat, když je dítě staré 3-4 měsíce, ráno, 1 lžičku. Při absenci negativních reakcí u dítěte může kojící matka ponechat produkt ve stravě.

Při ztrátě hmotnosti

Hlavním problémem každé přísné diety je povinné odmítání sladkostí. Hroznový cukr pomáhá „neutrhnout se“ v počáteční fázi hubnutí.

Odborníci na výživu doporučují zcela nahradit běžný rafinovaný cukr hroznovým cukrem, postupně jeho přítomnost v jídelníčku omezovat.

Jednak uvolní napětí nervové soustavy, která zažívá „dietní“ stres. A za druhé, komplex minerálů a vitamínů ve složení produktu příznivě ovlivní celkový stav těla.

Normy použití

Pravidla pro použití hroznového cukru:

• pro děti – 2-3 lžičky. denně;
• pro dospělé – 4-6 lžiček. denně.

Otevřená lahvička vydrží v lednici 90 dní. Skladovatelnost v hermeticky uzavřených nádobách – až 1,5 roku.

Lékařské recenze

Svetlana Burlak, primářka endokrinologického oddělení Republikové klinické nemocnice. Ano, dnes mají diabetici povoleno používat přírodní sladidla, mezi které patří hroznový cukr. Ale poraďte se s endokrinologem: je to pro vás to pravé.

Alexey Kovalkov, odborník na výživu, doktor lékařských věd, profesor, přednosta Kliniky korekce hmotnosti. Nejsem proti a ani pro používání přírodních sladidel. Pomáhají zdržovat se, nerozkládat se při odmítání běžného řepného cukru. Pokud ale člověk bojuje s nadváhou, potřebuje jednou provždy vyřešit problém se závislostí na glukóze.

Elena Chedia, doktorka Ústavu výživy Ruské akademie věd. Nekontrolované používání sladidel a přírodních sladidel vyvolává přejídání. Dodržujte pravidla pro používání hroznového cukru. V případě pochybností se poraďte s odborníky.

Mnoho rostlinných potravin obsahuje sladké sloučeniny. Za jeden z nejznámějších je považován hroznový cukr, který je nedílnou součástí plodů ovocné révy. Aktivně se používá v potravinářském průmyslu díky přítomnosti mnoha užitečných vlastností.

Vlastnosti a použití hroznového cukru

Charakteristika hroznového cukru

Filtrací se získává přírodní produkt – hroznový cukr. V průmyslu se šťáva z bobulí zahušťuje pomocí speciální odstředivky. Výsledný produkt se filtruje přes porézní křemelinu.

Tímto způsobem se odstraní nečistoty, které náhodně získají mikroorganismy z povrchu bobulí. Refraktometr měří obsah cukru v kapalině, aby určil, zda je v přijatelném rozsahu.

filtrování

Filtrace se opakuje minimálně 3x bez zahřívání nebo jiného fyzikálního dopadu na kapalinu. Takový dopad nenaruší buněčné a atomové vazby mezi prvky hroznové šťávy a zachovaná integrální struktura je snadněji a rychleji absorbována lidským trávicím systémem.

Zachování všech užitečných prvků je také stejně důležité při hodnocení monosacharidu. Zvláště cennými složkami jsou bioaktivní látky, jako je přírodní antioxidant flavonol kvercetin. Při výrobě této látky se nepoužívají žádné syntetické přísady. To potvrzují laboratorní testy a měření.

Hroznový cukr je bezbarvá hustá tekutina, která nemá výrazný zápach. Jeho chuť není tak výrazná jako u běžného rafinovaného cukru, sladkost je cítit slabší asi o třetinu. Vyrábí se častěji v malé skleněné nebo plastové nádobě s dávkovačem. Obsah lahvičky je lepší spotřebovat do 90 dnů za předpokladu, že je uchováván v chladničce. Tekutý hroznový cukr v uzavřené nádobě se skladuje 1,5 roku.

Výrobci prodávají glukózu také jako jemný bílý prášek, který připomíná mouku nebo moučkový cukr. Takový krystalický efekt se získá vysušením kapaliny. V této formě se hroznový cukr nazývá glukóza, glukózový prášek nebo monosacharid. Má stejné vlastnosti jako jeho tekutý protějšek, jen je prezentován v jiné formě.

Skutečnost, že se glukóza poprvé získala z bobulovité šťávy z hroznů, zafixovala název “hroznový cukr”. Kombinace glukózy a fruktózy v jakémkoli produktu vytváří obvyklý rafinovaný cukr. Hroznový cukr je tedy jednou ze základních složek sladší látky.

Chemické složení a výhřevnost

Výrobek obsahuje pouze hroznovou šťávu. Obsahuje glukózu, bez fruktózy a sacharózy.

Monosacharid ze šťávy také neobsahuje kvasinkové bakterie, geneticky modifikované produkty. Výhody a poškození hroznového cukru jsou určeny chemickým složením.

Látka se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a stopových prvků. Hlavními obsahovými jednotkami jsou vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP a H. Mezi užitečné chemické prvky patří fosfor, zinek, sodík, měď, železo, draslík, kyselina listová. Všechny jsou prezentovány ve své primární podobě, s integrální strukturou, a proto mají pro lidské tělo největší užitečnost. Vzorec pro glukózu jako chemický prvek vypadá takto – C6H12O6.

Hroznový cukr má dobrý obsah kalorií, což je 260 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota je 1088 kJ, což svědčí o dobré energetické návratnosti látky. Hladina glukózy ve 100 g dosahuje 66,4 mg. Monosacharid neobsahuje bílkoviny a tuky, ale hladina sacharidů je 65 mg na 100 g výrobku.

Pozitivní a negativní vlastnosti

Glukóza zlepšuje náladu

Monosacharid má určitý vliv na lidský organismus. Není to lék, ale má mnoho výhod. Hlavním charakteristickým znakem produktu je jeho hypoalergennost.

Užitečné vlastnosti glukózy:

• používá se jako nitrožilní výživa pro vážně nemocné pacienty;
• jeho použití zlepšuje náladu, pomáhá obnovit rovnováhu po psychickém traumatu a otřesech;
• v kombinaci s proteiny znovu sjednocuje fyzickou kondici svalů po fyzické námaze;
• je zdrojem energie pro celý organismus, lze jej využít ke zvýšení a udržení aktivity a výkonnosti;
• džus produkt zlepšuje myšlenkové procesy, podporuje proces zapamatování a učení;
• sloučeniny prvků ve složení látky urychlují práci trávicího systému.

Látka může ublížit tomu, kdo ji používá. Glukóza spolu se sacharózou negativně ovlivňuje zubní sklovinu a vyvolává reprodukci mikrobů na jejím povrchu. Při dlouhodobém působení patologických mikroorganismů dochází k destrukci skloviny, což vede ke vzniku kazu a vážnějším problémům se zuby.

Příliš dietáři zjišťují, že méně sladký glukózový prášek obsahuje méně kalorií. Tato mylná představa vede ke zvýšení množství této látky v potravinách, což zvyšuje počet kalorií. Velké množství sacharidů způsobuje fermentační procesy, které vedou k plynatosti, kolikám a dalším nepříjemným pocitům v břiše.

Nadměrná konzumace látky z bobulí révy u dospělých i dětí má nepříjemné následky. Často velké porce glukózy vedou ke vzniku plísňových onemocnění, průjmů, snížení imunity, komplikací ledvinových a srdečních chorob a zpomalení hojivých procesů na povrchu kůže. Takové nepříjemné příznaky mohou způsobit i složitější onemocnění: rakovinu, poškození sítnice, záněty orgánů.

Lidské tělo, zejména dětské, rychle absorbuje glukózové prvky a neodstraňuje přebytek.

Použití hroznového cukru

Častěji glukóza působí jako sladidlo nebo náhražka rafinovaného cukru a plní svou klíčovou funkci.