Houbový kaviár z másla – jak vařit, recept s fotografií

Jednoduché, jemné, uspokojující, chutné, zdravé. Máslový kaviár na zimu je vynikající houbový předkrm, který lze namazat na chleba, nebo z něj připravit polévky, hlavní jídla a náplně do koláčů. Cibule a mrkev činí chuť kaviáru jasnější a zajímavější a dodávají mu sladkost.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit kaviár z oleje na zimu? Připravte si všechny potřebné ingredience. Olejnatá semena je lepší zpracovat na přířezy do pár hodin po nasbírání hub, aby se neznehodnotila.

Krok 2:

Houby omyjte, vyřízněte nahnilé části klobouků a nohou, odstraňte červivé a velké suché houby, odstraňte film z klobouku hub. Kaviár lze vyrobit z klobouků a nohou hub.

Krok 3:

Abychom se zbavili specifické hořkosti, musí se houby vařit v osolené vodě po dobu 20 minut od okamžiku varu. Také díky tomu z nich vyleze veškerý skrytý hmyz. Houby vhoďte do cedníku, aby z nich úplně vytekla voda a máslo trochu vychladlo.

Krok 4:

Aby byl máslový kaviár obzvláště chutný a voňavý, můžete k jeho přípravě použít jiné produkty, například rajčata, papriky, mrkev, cibuli, česnek. Některé ženy v domácnosti přidávají zakysanou smetanu, vlašské ořechy, sójovou omáčku. Nejraději mám houbový kaviár s mrkví a cibulí. Tato zelenina je v dokonalé harmonii s houbami. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme.

Krok 5:

Cibuli oloupeme od slupky a nakrájíme nadrobno. Aby vám cibule neštípala do očí, můžete cibuli a nůž, kterým ji budete krájet, omýt studenou vodou.

Krok 6:

Houby umelte na mlýnku na maso, spojte nebo rozmixujte na konzistenci podobnou kaviáru.

Krok 7:

Nalijte rostlinný olej do horké pánve se silným dnem. Na rozpáleném oleji orestujte cibuli a mrkev, dokud lehce nezhnědnou.

Krok 8:

Pošlete houbovou hmotu na pánev se zeleninovým smažením. V případě potřeby přidejte více rostlinného oleje. Houby se zeleninou by měly být dušené, ne smažené. Sůl a pepř na dochucení. V případě potřeby lze přidat mletý česnek. Snižte teplotu na minimum a kaviár vařte za stálého míchání 30 minut. Během přípravy kaviáru sterilizujte sklenice, ve kterých jej budete skladovat, a víčka na ně tak, jak vám to vyhovuje.

Krok 9:

Rozložte kaviár na březích. Sklenice umístěte do hrnce s vodou tak, aby voda sahala po ramena sklenic. Sklenice zakryjte víčky. Na dno pánve položte hadr, aby sklenice při kontaktu se dnem pánve nepraskly. Sklenice s houbovým kaviárem sterilizujte asi půl hodiny, poté zavřete víčka. Pokud používáte nylonová víčka, nalijte do každé sklenice jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje. Předejdete tak plísním.

Krok 10:

Přířezy necháme vychladnout při pokojové teplotě a skladujeme na chladném místě. Dobrou chuť a hodně štěstí!

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém se olej začne pálit a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Olejové polotovary jsou velmi oblíbené. Houby lze nakládat, nakládat a dokonce i mrazit. Ale je tu další báječné občerstvení, které se na regálech ve spížích tak často nenachází – to je máslový kaviár na zimu. Dá se použít jako přísada do různých těstovin, polev na pečivo, na pizzu a dokonce i na rychlé sendviče namazané na chleba. Vaření kaviáru z másla je velmi jednoduché. V tom pomohou recepty s fotografiemi, které krok za krokem popisují celý proces. No, a samozřejmě, v každé verzi jsou nuance, díky kterým bude pokrm ještě voňavější a chutnější.

Recept na olejový kaviár na zimu

Klasická technologie umožňuje sterilizaci. Takto připravená svačina vydrží velmi dlouho i v městském bytě. Z uvedeného množství kaviárových přísad se získají 2 plechovky po 0.5 litru. V tomto případě použijeme mlýnek na maso, ale můžete si vzít mixér. Pak se hmota ukáže být homogennější, podobně jako bramborová kaše.

• Houby 2 kg
• Cibule 500 g
• Rostlinný olej 150 ml
• Stolní ocet 9% 2 lžičky
• Hrubá sůl podle chuti
• Mletý černý pepř 1-1.5 lžičky.
• Lavrushka 2 listy

Oleje čistíme. Očistíme, zbavíme kloboučků slupky. Nejlépe se odstraní hrubé nohy. Houby omyjeme, protřídíme a nakrájíme nahrubo.

Nyní je třeba houby vařit. Přesuneme je do poměrně prostorného hrnce a naplníme studenou vodou. Dáme na sporák a osolíme (asi 1 polévková lžíce na 5 litrů). Je velmi důležité odstranit pěnu, která se objeví v okamžiku varu. Dáme mírný oheň a máslo vaříme půl hodiny.

Vodu slijeme. K tomu potřebujete cedník. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho hub, je lepší kapalinu dekantovat v několika průchodech a naplnit olej v malých dávkách. A pak je rolujeme přes mlýnek na maso.

Cibuli oloupeme a nakrájíme – čím menší, tím lepší. Může také projít mlýnkem na maso, ale textura kaviáru bude méně hustá. Smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud mírně neztmavne. Pokud v tuto chvíli přidáte k cibuli vodu a podusíte ji, zprůhlední, změkne a nebude vůbec cítit – ale to není pro každého.

Do pánve k cibuli přidáme houby, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 40 minut. Nezapomeňte čas od času promíchat, jinak se olej připálí. Mezitím se vše připravuje, sklenice sterilujeme nad párou a zavařujeme víčka.

Po uplynutí stanovené doby přidejte koření – pepř, bobkové listy a ocet. Vařte dalších 10 minut a vypněte sporák. Vyjmeme lavrushku.

Kaviár rozložíme na břehy, nahoře položíme víko. Nyní je třeba polotovary sterilizovat. Vezmeme takovou pánev, aby se do ní plechovky vešly ve stoje. Dno přikryjeme utěrkou, vložíme nádoby a naplníme je vodou až po ramena. Vařte asi 45 minut.

Houbový kaviár je připraven, zbývá pouze srolovat víčka. Zazátkované sklenice nasadíme na hrdlo, zabalíme a necháme v této poloze vychladnout (asi den) a poté konzervu přeneseme do spíže.

Rada: Čištění motýlů je poměrně náročné, ale existuje pár triků, které vám tento proces usnadní. Za prvé, nikdy houby před čištěním nemyjte. A za druhé, když je rozdrtíte solí, bude mnohem snazší a rychlejší seškrábnout filmy z klobouků.

Recept na kaviár z oleje s česnekem

V takové houbové úpravě je lehce pikantní bod. Pokud nevíte, jak udělat máslový kaviár chutně a rychle, pak je tento recept určitě pro vás. Pokud chcete, můžete přidat rajčata nebo mrkev – dodají pokrmu příjemnou zeleninovou chuť.

Čas přípravy: 1 hodiny 50 minut

Podávání: 16

Energetická hodnota

• kalorický obsah – 101.81 kcal;
• bílkoviny – 2.02 g;
• tuky – 7.57 g;
• uhlohydráty – 6.8 g.

Složení

• mastný – 1 kg;
• slunečnicový olej – 150 ml;
• česnek – hlava 1;
• cibule – 800 g;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• cukr – 1 lžičky;
• černý pepř – 5 hrášek;
• karafiát (pupen) – 2 ks;
• lavrushka – 1 ks;
• Sůl – 1.5 lžičky

Krok za krokem vaření

1. Houby očistíme, omyjeme. Můžete je namlít několika způsoby – pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, nebo jen obyčejného kuchyňského nože.
2. Cibuli a česnek také očistíme a nakrájíme.
3. Dále budete potřebovat velkou pánev s těžkým dnem. Dáme na sporák a zalijeme olejem. Když je horká, přidejte cibuli. Smažte dozlatova a poté přidejte houby. Vše společně dusíme asi hodinu.
4. Zatímco se připravuje předkrm, musíte se starat o nádobu. Nejběžnějším způsobem sterilizace je držení sklenic nad párou a vyvařování víček.
5. Nyní je čas budoucí kaviár osolit, opepřit a osladit. Přidáme také česnek a vše společně dusíme ještě asi 5-7 minut.
6. Do každé sklenice dáme hřebíček, pepř a bobkový list v množství uvedeném v seznamu surovin. Navrch rozetřeme připravenou houbovou hmotu. Zbývá pouze utěsnit banky.

Máslový kaviár je voňavý a kořeněný. Nechte vychladnout dnem vzhůru a poté přeneste na chladné místo k uskladnění.

Rada: aby se spoj prodloužil, jednoduše zvyšte množství soli v receptu. Ke konci vaření můžete přidat i trochu octa – pomůže prodloužit trvanlivost konzervace a bude výbornou záchrannou sítí v případě, že sklenice nebudou skladovány na dostatečně chladném místě.

Jednoduchý recept na máslový kaviár bez sterilizace

Tento pokrm lze připravit bez dodatečné pasterizace. V tomto případě však nezapomínejte, že se bude skladovat méně. Ale věřte mi, že předkrm vyrobený podle tohoto receptu bude tak chutný, že se prostě nestihne pokazit.

Čas přípravy: 1 hodiny 30 minut

Podávání: 5

Energetická hodnota

• kalorický obsah – 67.11 kcal;
• bílkoviny – 2.21 g;
• tuky – 5.42 g;
• uhlohydráty – 3.05 g.

Složení

• olej – 500 g;
• cibule – 1 ks .;
• Česnek – 2 hřebíček;
• mletý černý pepř – 0.5 lžička;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
• sůl – podle chuti.

Krok za krokem vaření

1. Houby očistíme, nakrájíme a uvaříme v mírně osolené vodě (35-40 minut). Poté tekutinu slijte a máslo rozmixujte na kaši mixérem.
2. Cibuli očistíme od slupky a nakrájíme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
3. Přidejte houby do pánve. Oloupané stroužky česneku procházíme lisem a posíláme je tam. Osolíme, opepříme a promícháme.
4. Vše společně dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 15 minut. Poté vypněte sporák a nechte kaviár trochu vyvařit.

To je vše! Hmotu rozprostřeme na břehy a otočíme víčky. Je lepší skladovat v lednici.

Rada: kaviár lze připravit nejen ve sklenicích, ale také zmrazit. K tomu se skvěle hodí plastové nádoby nebo speciální sáčky na zip. Vychlazený pokrm stačí rozložit do vybraných nádob a poslat do mrazáku.

Houbový kaviár lze snadno připravit i doma, nejen z másla, pro nedostatek takového se hodí i rusuľa. Přítomnost různých kuchyňských vychytávek v každém bytě umožňuje vařit téměř jakékoli, dokonce i to nejsložitější jídlo. A pokud doma není ani mlýnek na maso ani mixér – na tom nezáleží! Olej můžete rozemlít na požadovanou konzistenci běžným nožem. Hlavní věc je touha a trochu volného času. Ale jaký výsledek! Stačí si olíznout prsty.