Houba zimní houba: kde a kdy sbírat, jak to vypadá jedlé, falešné, foto, video

Hřiby zimní neboli plamének sametonohý (Flammulina velutires) je jedlá odrůda hub. Patří do rodiny Ryadovkovců a u nás rostou téměř všude.

Zimní houby: popis vzhledu, místa a pravidel sběru

Zimní houby patří do rodiny Ryadovkovců a u nás rostou téměř všude.

Jak vypadá zimní muchovník (Flammulina velutipes).

Houba zimní tvoří plodnici kloboukonohou, centrální nebo mírně excentrické. Klobouk je konvexního nebo plochého tvaru, žlutozlatý, medově zlatohnědý nebo žlutooranžovohnědý. Okraje čepice mají zpravidla světlejší barvu než střední část.

Jedlé houby mají tenkou dužinu, bělavou, béžově žlutou nebo světle žlutou barvu, s příjemnou a dosti výraznou houbovou chutí. Lodyha je trubkovitého typu, spíše hustá, s velmi charakteristickým sametově zlatohnědým nebo žluto-béžově-hnědým zbarvením, bez zbytků závoje. Talíře přilnavého typu, vzácné uspořádání, někdy zkrácené, bělavé nebo okrové barvy. Výtrusy jsou bělavé barvy, elipsoidního nebo válcovitého tvaru.

Galerie: zimní houby (25 fotografií)

Kdy sbírat zimní houby (video)

Kde roste zimní medová houba?

Houby medonosné patří do kategorie parazitických hub neboli saprotrofů, které aktivně tvoří své plodnice na oslabeném nebo poškozeném tvrdém dřevě. Velmi často je plodnost zaznamenána na mrtvém dřevě. Jedlá odrůda preferuje vrby a topoly, vlhké půdy na pobřeží přírodních nádrží, na okrajích lesů, stejně jako v zahradách, parcích a náměstích.

Plod je hustý, v celých skupinách nebo tzv. shlucích. Odrůda je rozšířena v oblastech s mírným klimatem. Plodnice se velmi aktivně tvoří od začátku nebo poloviny podzimu až do začátku jara. Plod je pozorován během období tání v zimě.

Zimní houby se mimo jiné pěstují v mnoha zemích včetně Japonska a Koreje. Při průmyslovém pěstování se jako živný substrát používá speciální, dobře navlhčené dřevo nebo část pšeničné slámy. Sklizeň s umělým pěstováním se provádí téměř celoročně a čísla světové produkce dosahují sto tisíc tun ročně.

Zimní houby: popis vzhledu, místa a pravidel sběru

Medové houby patří do kategorie parazitických hub nebo saprotrofů, které aktivně tvoří své plodnice na oslabeném nebo poškozeném tvrdém dřevě

Kdy a jak sbírat zimní houby

S nastupujícím podzimem je čas na sběr zimních hub. S dostatečnými teplotními ukazateli a zvýšenou úrovní vlhkosti plodnice takové jedlé odrůdy rychle rostou a vyvíjejí se. Zimní houba se vyskytuje nejen v listnatých, ale i ve smíšených lesích. Je žádoucí jít hledat houby v poměrně zralých listnatých lesích, kde se plodnice aktivně tvoří na pařezech a kmenech takzvaného mrtvého dřeva, stejně jako na živém listnatém dřevě.

READ
Zajímavost: 33 faktů o slepicích, kuřecím mase a slepičích vejcích

Při sběru je třeba pamatovat na to, že kromě jedlých odrůd se může houbař v lese setkat s falešnými a jedovatými houbami, proto Je velmi důležité věnovat pozornost následujícím charakteristickým rysům:

  • nepravé houby se nejčastěji vyskytují na půdě a pod opadem listů;
  • klobouk falešné houby má vždy velmi jasné zbarvení v jasně červených a zelenošedých tónech;
  • zbarvení destiček na vnitřní straně čepice je tmavší a výraznější.

Hlavním a jistým znakem je přítomnost velmi charakteristického kožovitého kroužku umístěného na stonku, přímo pod čepicí. Falešné houby mají nutně fragmentární části takového špatně viditelného a nerovného prstence. Klobouk a noha pravých hub jsou mimo jiné vždy pokryty poměrně výraznými šupinami, které u všech falešných odrůd zcela chybí.

Chcete-li sbírat houby, musíte opatrně odříznout stonek nožem nebo opatrně zkroutit ovocné tělo z mycelia. Druhý způsob je výhodnější, protože minimalizuje riziko průniku patogenní infekce do mycelia řezem na stonku houby. Všichni znalci „tichého lovu“ musí dodržovat řadu pravidel:

  • sběru podléhají pouze známé jedlé druhy a přítomnost sebemenších pochybností o znalosti houby je důvodem k odmítnutí sběru;
  • nelze sbírat přerostlé, nahnilé, červivé nebo příliš staré houby, stejně jako příliš mladé, nedozrálé plodnice;
  • zimní houbu musíte nasbírat do košíku, který zajistí plodnicím dostatečné větrání a dlouhodobou konzervaci;
  • zimní houba je umístěna v košíku s kloboukem dolů nebo mírně bokem.

Je důležité si pamatovat, že nasbírané houby by měly být co nejdříve doručeny domů, roztříděny a zpracovány, čímž se zabrání hnilobě hub a otravě z konzumace houbových pokrmů.

Vlastnosti zimních hub (video)

Složení a užitečné vlastnosti zimních hub

Přítomnost celého komplexu biologicky aktivních látek, vitamínů a minerálů v dužině hub, zimní houby mají následující užitečné vlastnosti:

  • posilování imunitního systému;
  • zlepšení elasticity a stavu cévní stěny;
  • zničení patogenní mikroflóry a zbavení se zánětlivých procesů;
  • normalizace práce srdce a cévního systému;
  • snížení hladiny cholesterolu v krvi;
  • snížení hladiny cukru v krvi;
  • obnovení prospěšné střevní mikroflóry.

Pro léčebné účely se používají houbové nálevy, tinktury a odvary. Zimní houba je mimo jiné velmi účinným a cenově dostupným prostředkem v boji proti impotenci a je široce používána v prevenci mnoha neduhů.

Zimní houby: popis vzhledu, místa a pravidel sběru

Zimní houba se vyskytuje nejen v listnatých, ale i ve smíšených lesích.

READ
Jak krmit jednodenní kuřata

Falešná dvojčata zimních hub

Existuje několik falešných dvojčat falešné houby, která nezkušení znalci “tichého lovu” mohou mít chutnou a zdravou odrůdu:

  • šedá lamelová podzimní falešná pěna vyznačuje se vypouklým světle žlutým nebo hnědorezavým kloboukem, jehož spodní část je pokryta charakteristickým závojem. Povrchová kůže je hladká a dostatečně vlhká nebo lepkavá;
  • cihlově červená falešná medová agaric, rostoucí ve velkých skupinách a vyznačující se velmi charakteristickým kulovitým nebo polokulovitým tvarem klobouku s hladkým a suchým, červeno-oranžově-cihlovým povrchem. Talíře mají nažloutlou, olivovou nebo tmavě čokoládovou barvu. Noha je dutá, načervenalá cihlová, tenká a zakřivená.

Méně častou odrůdou jsou nepravé jedovaté houby sírově žluté barvy, které se vyznačují klobouky se zahnutými okraji a přítomností pavučinové vrstvy na spodní straně. Mimo jiné je třeba připomenout, že nepravé houby se vyznačují pláty žlutavé, zelenoolivové nebo olivově hnědočerné barvy, zatímco u jedlých druhů mají talíře krémovou nebo žlutobílou barvu. Měli byste také vzít v úvahu skutečnost, že dužina nejedlých falešných odrůd má velmi nepříjemný a zemitý zápach.

Zimní houby: popis vzhledu, místa a pravidel sběru

Šedolamelová podzimní falešná pěna – falešné dvojče zimních hub

Recepty se zimními houbami

Zimní houby jsou docela chutné, ale mírně čerstvé a k vaření se zpravidla používají pouze klobouky.

Marinování

Jeden a půl kilogramu čerstvě natrhaných ovocných korpusů vařte čtvrt hodiny v osolené vodě, poté připravte marinádu na litr vody 50-60 ml 9% stolního octa, hřebíček, nové koření a černý pepř, bobkový list , 60 g soli a stejné množství cukru. Po uvaření vařené houby v marinádě je vložíme do sklenic a srolujeme.

Jak vařit houby (video)

Solení v láku z okurek

Kilogram plodnic vařte čtvrt hodiny, poté opláchněte pod studenou vodou. Jemně nakrájený česnek, bobkový list, koprové deštníky, hřebíček a pepř jsou rozloženy na dno nádoby na solení. Poklaďte houby a zalijte je nálevem z okurek, poté promíchejte a utlačujte. Solení se provádí na chladném místě po dobu jednoho týdne, poté se houby přemístí do čistých sklenic a zrají další dva týdny.

Jednoduše smažené s cibulí a bramborami, stejně jako dušené se zakysanou smetanou, neuvěřitelně chutné jsou také houby, které se hodí k masovým a rybím pokrmům.

READ
Video o zazimování ostružiny

Medové houby jsou jedním z nejběžnějších druhů. Ani velcí milovníci klidného lovu však někdy nemohou předpokládat, že existují nejen letní houby, ale i zimní. Zimní houby se používají nejen ve vaření, ale také v lékařství.

Zimní houby patří do rodiny Ryadovkových

Botanický popis zimních hub

Zimní houby patří do rodiny Ryadovkovů. Jiný název pro ovoce je flammulina sametonohá.

Klobouk muchovníku zimního dosahuje v průměru deseti centimetrů, má hladký povrch. Při zvýšení vzdušné vlhkosti se na něm objeví malá vrstva hlenu. Barva plodu je žlutooranžová s postupným tmavnutím směrem ke středu. Okraj je průhledně pruhovaný, půlkruhového tvaru. U mladých plodů je uvnitř obalený, u zralejších se růstem narovnává. Barevné provedení muchovníku medonosného se může lišit v závislosti na druhu dřeva, na kterém parazituje.

Desky umístěné dole na jedné straně přirostly k noze. Jsou zřídka umístěny, mají malé propojky. Dužnina houby je šťavnatá, masitá. Obecně má žlutý odstín, při poškození se barva nemění. Má příjemnou houbovou vůni a jemnou chuť. Noha správného válcového tvaru, tmavě hnědé barvy. Jeho povrch je sametový, v základně o něco světlejší.

Kde a jak sbírat zimní houby (video)

Chuť a nutriční hodnota zimních hub

Nutriční hodnota houby je nízká – 100 gramů produktu obsahuje asi 40 kalorií, 3 gramy bílkovin a 9 gramů sacharidů. Zbytek tvoří vláknina a voda.

Mít celou skříň tak milovaných bot, musíte chodit v neforemných mokasínech a našlapaných bytech. A všechno je to o vyčnívajících kostech na nohou, které přinášejí jednoduše nesnesitelnou bolest obecně v jakékoli botě. Vyplatí se obout si o něco těsnější boty než mokasíny, které jsou o číslo větší, než se očekávalo – a zánět trvá ještě několik dní. Jak se vypořádat s kostmi na nohou, přečtěte si v našem materiálu.

Příznivé vlastnosti zimního medovníku jsou způsobeny vysokým obsahem biologicky aktivních látek v něm, jako jsou:

  • vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6);
  • choliny;
  • vitamín C;
  • Vitamín D;
  • vápník;
  • síra;
  • magnesium;
  • sodík;
  • fluor;
  • železo;
  • esenciální kyseliny: troptofan, fenylalain, histidin, valin, arginin;
  • glukóza
  • steroly;
  • mastné kyseliny.

Proto jsou tyto dary lesa při pravidelném používání schopny normalizovat práci celého organismu, poskytnout tělu další zdroj energie, zvýšit náchylnost vidění ke světlu a barvám a urychlit metabolické procesy v těle. tělo.

Zimní houba chutná podobně jako žampiony a čínské houby shiitake. Při vaření si zachovává svou strukturu a příjemnou jemnou vůni. Používá se jako součást takzvaných „korejských“ salátů, protože při dlouhodobém nakládání a skladování neztrácí měkkost a prakticky neabsorbuje vodu.

Zimní houba chutná podobně jako žampiony a čínské houby shiitake

READ
Potentilla živý plot - výsadba a péče

Na pultech obchodů se tato houba vyskytuje pod jinými, falešnými názvy. Lze ji označit jako podzimní medoplodnou nebo selektivní.

Při vaření se z něj vyrábí i houbový kaviár, náplň do pečiva. Příznivě se kombinuje s čerstvou zeleninou, rybami a masnými výrobky. Vhodné pro zavařování, měkkost, houbový prášek a různé extrakty. Solení se nejlépe provádí za studena – během procesu se houby nevaří ani nezahřívají, ale jsou jednoduše postupně nasyceny různými kořeními.

Při vaření se zimní houby používají k přípravě kaviáru z hub.

Kde a kdy sbírat zimní houby

Pro růst si medonosec vybírá širokou škálu míst – lze jej nalézt tam, kde je mnoho oslabených stromů nebo shnilého dřeva. Kvalita jehličí a okolních plantáží ho přitom příliš nezajímá – ať už jde o jehličnan, listnatý nebo smíšený les, domácí zahradu nebo veřejný park. Medoplodec parazituje na stromech, způsobuje jejich nemoci a předčasnou smrt.

Na pařezech nebo kmenech stromů tvoří celou skupinu těsně pokroucených plodů, které při prvním mrazu zkřehnou a při dotyku se drolí. Po přechodném oteplení houby ožívají a na jejich povrchu se tvoří spory. Tím pádem rostlina roste celou zimu. Z listnatých rostlin má muchomůrka přednost javor, jilm, osika, vrba a topol a také lípa. Na bříze, bezu a různých keřích se objevuje mnohem méně často.

Tuto houbu lze nalézt také v teplém období, ale v této době není plodnost houby tak hojná a vzhled je nevzhledný. Když se ochladí, houby ožívají, začínají růst od listopadu do února.

Na pařezech nebo kmenech stromů tvoří zimní houby celou skupinu pevně zkroucených plodů, které při prvním mrazu zkřehnou a při dotyku se drolí.

Jak rozlišit zimní medovník od nepravého

  1. Navenek medovník vypadá jako smrtelně jedovatá houba – jedovatá můra. U jedovatého exempláře je však spodní část čepice, stejně jako desky, prezentována odlišně. Na noze dvojče houby je vždy sukně. Můra má velmi časté a jasně žluté desky.
  2. Dalším dvojčetem je letní medovník. Tento druh hub se sklízí v teplém období a jsou docela jedlé. Ale pokud je cílem sbírat zimní houby, musíte znát několik rozdílů. Za prvé, u letního ovoce má okraj klobouku tmavě pruhovanou barvu. Za druhé, letní houby neparazitují na jehličnatých stromech, ale pouze na listnatých.
  3. Galerina ohraničená také vypadá jako medovník, ale jeho hlavní rozdíl je v tom, že má kroužek na noze.
READ
Jak správně čistit květináče od starých rostlin?

Zpracování zimních hub po sběru a vlastnosti jejich přípravy

Od zimy medovník patří do čtvrté kategorie hub před přímou přípravou se musí tepelně zpracovat a přidávání do jiných jídel. K tomu se houby očistí od lesních zbytků měkkým hadříkem a poté se všechny deformované a poškozené vzorky oddělí od celých. Poté se zalijí studenou vodou, povaří se asi pět minut a osuší se papírovou utěrkou.

  • Pokud je třeba zmrazit další houby, pak se absolutně suché ovoce nalije do plastového sáčku, sváže se bez kyslíku uvnitř a pošle se do mrazáku.
  • Houby se nejlépe hodí na solení nebo nakládání. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby s houbami několik sklenic vody, koření podle chuti a kyselinu citronovou. Po nějaké době bude dužina nasycená marinádou a plody budou voňavé a měkké.
  • Pro solení suchým způsobem jsou zcela suché houby posunuty kořením a samotnou nejodizovanou solí a v této formě zůstávají několik dní. Houby pod vlivem soli vylučují šťávu a absorbují vůni a chuť koření.

Jak vařit houby (video)

Důležité! Omezení příjmu příliš slaných potravin je nutné pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, jako je zánět žaludku nebo žaludeční vředy.

Díky vysokému obsahu antioxidantů jsou tyto houby výbornou prevencí kardiovaskulárních onemocnění a také aktivně stimulují imunitní systém. Při pravidelném používání může houba léčit některá onemocnění, jako jsou vředy nebo kolitida.

Dlouhodobé užívání hub nemůže způsobit žádnou škodu, ale jejich konzumace v syrovém stavu je zakázána.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: