Tenké prase je zajímavá houba, jejíž poživatelnost dodnes vyvolává bouřlivé debaty. Někteří věří, že po zpracování se dá konzumovat, jiní prase připisují jedovatým houbám. Abyste pochopili, musíte studovat vlastnosti druhu.
Jak vypadá hubené prase
Hřib, kterému se také říká dunka, prasečí ucho, prase a chlév, poznáme podle širokého masitého klobouku, v dospělosti dosahujícího šířky 15 cm. Fotografie a popis tenkého prasete ukazují, že u mladých tenkých prasat je klobouk mírně konvexní, ale postupně se stává plochým a ve středu získává nálevkovitou prohlubeň. Okraje čepice jsou sametové, silně obalené. Barva tenkého prasete závisí na věku – mladé exempláře jsou obvykle olivově hnědé a mírně ochmýřené, zatímco dospělí mají načervenalou, rezavou, žlutohnědou barvu. U dospělých jedinců je klobouk lesklý a bez třásní, stárnutím začíná barva blednout.
Spodní strana čepice je pokryta širokými tenkými pláty klesajícími po stopce. Desky jsou poměrně vzácné, mohou se k sobě přivřít, tvoří mřížku, jsou okrově žluté barvy. Noha tenkého prasete se může zvedat až 9 cm nad zemí a v průměru dosahuje 1,5 cm.Tvar nohy je obvykle válcovitý s mírným zúžením ve spodní části, s hustou strukturou.
Dužnina na řezu je volná a měkká, nažloutlé barvy, na vzduchu rychle hnědne. Čerstvé tenké prase nemá specifickou vůni a chuť, a proto jej mnozí houbaři mylně vnímají jako zcela bezpečný lesní druh.
Popis tenkého prasete
Tenké prase patří do rodiny Svinushkovů a je rozšířeno po celé Evropě a středním Rusku. Roste v jehličnatých i listnatých lesích, nejčastěji se vyskytuje v březových hájích, houštinách křovin, na okrajích roklí a bažin. Prase se vyskytuje také v dubových lesích, na okrajích lesů, pod borovicemi a smrky a v kořenech padlých stromů.
Houba preferuje dobře navlhčené půdy a obvykle roste ve velkých skupinách – méně častá jsou jednotlivá tenká prasata. Vrchol plodů nastává koncem léta a začátkem podzimu. První prasata přitom najdeme již v červnu a v růstu pokračují až do října.
Důležité! Houba dostala své jméno právě proto, že ji lze často spatřit na nevýrazných a na první pohled nevhodných místech růstu – v blízkosti záseků a shnilých pařezů, vedle padlých stromů a hromad mravenců. Někdy se prasata nacházejí i na základech a střechách opuštěných budov.
Svinushka tenká jedlá nebo ne
Otázka poživatelnosti tenkých prasat je velmi zajímavá. Do roku 1981 byla houba považována za podmíněně jedlou – byla zařazena do 4. kategorie jedlých druhů, definovaná jako univerzální, a povolena k solení, nakládání a smažení. Mnoho houbařů proto dodnes odmítá „přeřadit“ houbu do kategorie jedovaté a ze zvyku ji nadále dávat do košíku.
Moderní věda se však drží velmi určitého názoru. V roce 1981 ministerstvo zdravotnictví oficiálně vyškrtlo tenké prase ze seznamu jedlých. V roce 1993 byla zařazena mezi jedovaté houby a zůstala tam dodnes.
Základem pro takové změny byly výsledky nedávného výzkumu mykologů. V dužině tenkého prasete byly nalezeny toxické látky – muskarin, hemolutin a hemolysin. Při tepelném zpracování se tyto sloučeniny neničí nebo jsou zničeny částečně, proto se časem v těle hromadí.
Při konzumaci tenkého prasete na první pohled tělo neutrpí žádnou škodu – za předpokladu, že jsou houby vařené čerstvé. K okamžité otravě nedochází, ale toxické sloučeniny přítomné v dřeni zůstávají v krvi a tkáních. Pokud budete jíst tenké prase často, pak se jejich koncentrace časem zvýší. Negativní působení toxinů se projeví tak, že se v krvi začnou tvořit protilátky způsobující destrukci červených krvinek. Tento proces povede k poklesu hladiny hemoglobinu a poté k vážnému poškození jater a ledvin. U člověka se tak rozvine chudokrevnost nebo žloutenka, kterou způsobí zdánlivě neškodná prasata.
Pozornost! Vzhledem k tomu, že tělo každého člověka je individuální, může se negativní účinek používání prasat projevit až po jiné době. Někteří jejich negativní účinky pocítí velmi rychle, u jiných se nezdravé příznaky projeví až po letech.
Tenké prasečí houby se tedy řadí mezi jednoznačně nejedlé, nedoporučuje se je jíst. Pokud jsou játra a ledviny člověka zdravé, pak jednorázové použití houby nebude mít žádné špatné následky, ale při opakovaném použití se zdravotní stav nevyhnutelně zhorší.
Podobné druhy
V tenkém praseti nejsou žádná upřímně nebezpečná jedovatá dvojčata. Splést si ho můžete především s houbami stejného druhu – olše a tučná prasátka.
Vepřový tuk
Zbarvením a strukturou jsou si druhy velmi podobné. Jejich rozdíly jsou však také velmi patrné – tlusté prase, jak již z názvu vyplývá, je poněkud větší. Průměr klobouku dospělé houby může dosáhnout 20 cm a stonek obvykle dorůstá do průměru 5 cm.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je tučný druh podobně kategorizován jako nepoživatelný. Má podobné chemické složení a je zdravotně závadný, proto se nedá použít k jídlu.
Olšové prase
Tato dosti vzácná houba připomíná hubené prase i barvou, velikostí a tvarem stonku a klobouku. Ale červená barva odrůdy olše je obvykle jasnější a kromě toho jsou na klobouku patrné výrazné šupiny. Houby se také liší v místech růstu – hřib olšový roste pod osikami a olšemi a není možné se s ním setkat na náhodných místech, jako tenké prase.
Odrůda olše také patří do kategorie jedovatých hub a po jejím užití se velmi rychle rozvíjí intoxikace. Koncentrace muskarinu ve složení je zde vyšší než u muchovníku – negativní příznaky se mohou objevit již půl hodiny po užití houby v potravinách. Velmi se nedoporučuje zaměňovat olšové prase s tenkým – následky mohou být kritické.
Polská houba
Někdy je jedlá polská houba zaměňována za tenké prase. Podobnost spočívá ve velikosti a barvě, ale je snadné je od sebe odlišit – u polské houby je klobouk konvexní, bez vybrání ve středu a na spodní straně je jeho povrch houbovitý, nikoli lamelový.
pestrý setrvačník
Další jedlá houba, díky nezkušenosti, může být zaměněna s jedovatým prasetem. Setrvačník pestrý má masitý klobouk v průměru do 10 cm, svou světle hnědou barvou může vypadat jako hubené prase. Klobouk houby však bez ohledu na věk zůstává zploštělý-konvexní – v jeho středu není žádná deprese. Navíc na spodní straně uzávěru nejsou destičky, ale tenké trubičky.
přihláška
Oficiální věda a ministerstvo zdravotnictví zcela jednoznačně připisují hubené prase jedovatým houbám a zakazují je jíst. Navzdory tomu se však jednotliví houbaři drží svého názoru a nadále věří, že v malých množstvích je tento druh pro zdraví bezpečný. I oni však při své aplikaci dodržují určitá přísná pravidla:
- Ve své syrové formě se tenké prase nikdy nekonzumuje – čerstvý exemplář obsahuje maximální množství toxických sloučenin a způsobuje největší poškození zdraví.
- Před použitím se houba namočí alespoň na 3 dny do slané vody. Zároveň je třeba každých pár hodin vyměnit vodu za čerstvou.
- Po namáčení se tenké prase důkladně uvaří ve slané vodě, také je třeba jej vyměnit, dokud nepřestane tmavnout a zesvětlí.
Pro konzumaci v potravinách se houba obvykle solí – sůl dále snižuje koncentraci škodlivých látek v dužině. Nemělo by se smažit, sušit a marinovat, dary lesa byste neměli brát hned po uvaření bez dalšího zpracování.
Rada! I když je prase s tenkými nohami prezentováno jako velmi chutné a zcela bezpečné jídlo, neměli byste ho úmyslně zkoušet na jídlo – hrozí to s příliš vážnými následky.
Co dělat, když jste snědli tenké prase
Toxiny ve složení jedovaté houby tenké prase ovlivňují lidské tělo individuálně. Bezprostředně po úmyslném nebo náhodném použití houby se někteří lidé cítí normálně, zatímco jiní rychle zaznamenají zhoršení pohody. K otravě může dojít v krátké době a to z toho důvodu, že dužina této houby velmi dobře akumuluje těžké kovy a radioizotopy. Pokud jsou houby sbírány v kontaminované oblasti, pak bude koncentrace toxických látek v nich 2krát vyšší než v půdě.
Intoxikace po požití houby se projevuje tradičními příznaky, které zahrnují:
- bolest břicha;
- průjem a těžká nevolnost;
- horečka a horečka;
- snížení krevního tlaku.
Při známkách akutní otravy je naléhavě nutné zavolat lékaře a před jeho příjezdem vypít více vody a pokusit se vyvolat zvracení – v takovém případě část toxických látek z těla odejde.
Složitější je situace s odstraňováním dlouhodobých následků z užívání nejedlé houby. Ve skutečnosti není možné odstranit toxické látky z těla, jinak by tento druh nebyl považován za tak nebezpečný produkt. V první řadě se doporučuje čas od času provést laboratorní testy a kontrolovat počet červených krvinek a hladinu hemoglobinu v krvi.
S poklesem důležitých ukazatelů se doporučuje konzultovat lékaře, aby předepsal terapeutickou léčbu. Obvykle se se zhoršením složení krve používají antihistaminika ke snížení závažnosti autoimunitní reakce těla. V těžkých případech se používají steroidní hormony, zpomalují proces destrukce červených krvinek a závažnost negativních důsledků klesá.
Pozornost! Použití tenkého prasete nemá okamžitě negativní účinek, ale může vést k rozvoji těžkých chronických onemocnění, které nelze zcela vyléčit.
Při sběru a zpracování hub je proto třeba pečlivě určovat jejich druh a snažit se nezaměnit nejedlou houbu s podobnými druhy.
Závěr
Tenké prase je nejedlá houba s poněkud zákeřnými vlastnostmi. Následky jejich otravy se neprojeví okamžitě, ale jsou velmi těžké, proto se nedoporučuje je zanedbávat.
Prasata jsou zástupci skupiny podmíněně jedlých hub, které jsou masivně sbírány a konzumovány, protože věří, že nepoškozují zdraví. Věda však nestojí, neustále se provádí výzkum a někteří zástupci této podmíněně jedlé skupiny skončili v jiné, sestávající z jedovatých hub.
Při sběru prasat je důležité vzít v úvahu, že některé druhy prasečích hub nelze jíst, aby nedošlo k ohrožení života a zdraví.
Charakteristické znaky odrůdy
Rodina Svinushkov patří k jedovatým a podmíněně jedlým. Proto je pro nezkušeného houbaře, který nestudoval všechny nuance a rysy prasat z fotografií a popisů, lepší tyto houby obejít.
Vzhled a struktura
Prase má nejen několik odrůd, ale také další jména: dunka, prase, kravín, prasečí ucho, solokha. Houby jsou středně velké, bez ohledu na druh.
Strukturou jsou lamelární, obvykle jsou desky světle hnědé nebo žluté. Barva horní části čepice je od světle béžové po hnědou. Noha, v závislosti na typu, může být tenká a vysoká nebo tlustá a krátká, nebo zcela chybí. Proto je tak důležité určit identitu prasete podle vzhledu.
Místo distribuce
Prasata rostou na mnoha místech: listnaté a jehličnaté lesy, houštiny křovin, okraje, okraje bažin, místa s padlými stromy. Zároveň rostou v „rodinách“, „čarodějnických kruzích“. Plodí hojně.
Jedlá houba nebo ne závisí především na druhu, ale záleží také na místě růstu: například jedovatí sousedé jsou docela schopni přenést své vlastnosti na jedlou houbu rostoucí poblíž. Tenké prase se v žádném případě nesmí jíst, tlusté prase se smí jíst až po dlouhém varu, ačkoli má velmi nízkou chuť, takže skuteční labužníci ho ignorují.
Typy a jejich popis s fotografií
Svinushkovye se skládají z osmi druhů hub. Některé z nich nejsou příliš časté:
-
Ve tvaru ucha. Navenek to vypadá jako hlíva ústřičná a roste na kmenech jehličnatých stromů, které jsou k nim připevněny nohou nebo procesem z čepice. Barva je olivová, žlutá nebo hnědá, desky jsou světlé. Průměr čepice se pohybuje v rozmezí 2-8 cm, doba růstu je koncem léta a podzimu.
Nejčastěji se jedná o dva typy kravínů: tlustý, který se stále jí, a tenký, který je nebezpečný lidskému zdraví a životu. Je nezbytně nutné mezi nimi rozlišovat. K tomu mohou dodatečně pomoci fotografie, dokonce se doporučuje vzít si je s sebou do lesa a tam je na místě porovnat.
Podmíněně jedlé
Tučné prase patří do skupiny, která se vyznačuje velmi nízkou chutí, nemá žádnou hodnotu jako zdroj užitečných přísad. V zahraniční literatuře se objevuje jako nejedlé nebo s neprozkoumanými vlastnostmi.
Charakteristickými rysy tlustého prasete jsou pomalé tmavnutí řezu, krátká a tlustá sametová noha tmavě hnědé nebo černé, která byla přirovnávána k doutníku. Klobouk může dosáhnout průměru 25 cm, na dotek sametový, hnědý nebo pistáciový, se skvrnami.
Klobouk může dosáhnout průměru 25 cm, na dotek sametový, hnědý nebo pistáciový, se skvrnami.
Nebezpečný
Tenké prase má masitý klobouk se zkroucenými okraji a nálevkou uprostřed. Olivová barva, s věkem tmavne.
Velikost klobouku se obvykle pohybuje v rozmezí 12-15 cm, velmi zřídka se setkáme s 20 cm. Je tlustá a tlustá. V mladém věku je světlý a kopulovitý, časem mění tvar na plochý a ke středu i mírně zakřivený a barva tmavne.
Rozsah barev je od světle šedé po sytou olivovou. Okraje čepice jsou zvlněné, povrch je drsný a nadýchaný, i když pokud je kolem hodně vlhkosti, stává se lesklou, kluzkou a lepkavou.
Noha je také středně velká a rovná, může dosáhnout maximálně 9 cm na délku a pouze 2 cm na šířku. Barva je stejná jako klobouk. Charakteristickým znakem stodoly je, že dužina uvnitř je světle žlutá, ale na přetržení nebo řezu rychle tmavne do hněda.
Období a pravidla sběru prasat jedlých
Pokud houbaři, i přes nepříliš lichotivé vlastnosti, stále sbírají kravín, musíte dodržovat některá pravidla:
-
jít na „tichý lov“ by měl být daleko hluboko v lese, maximálně se vzdálit od dálnic a průmyslových budov továren – sníží se tím šance na sběr škodlivých chemikálií k večeři;
Čas sběru prasat je druhá polovina léta a podzim.
Rozdíly mezi tlustým prasetem od hubeného a jinými jedovatými houbami
Dvě nejběžnější prasata se od sebe poměrně znatelně liší rychlostí tmavnutí dužniny při zlomení a nohy, a to její barvou a tloušťkou. Je vhodné to porovnat s výše uvedenou fotografií. Kravíny nemají jasnou podobnost s jinými jedovatými houbami.
Užitečné vlastnosti a omezení použití
Přes všechny výše uvedené nevýhody má prase také užitečné vlastnosti. Zde jsou některé z nich:
- v jeho složení byla nalezena látka atromentin, která má antibiotický účinek a používá se v protinádorových léčivech;
- v orientální medicíně se používá jako myorelaxans (k uvolnění svalů) a antikonvulzivum;
- obsahuje jed muskarin, který má význam ve výzkumné medicíně, jsou do něj vkládány naděje v oblasti onkologie, ale v této fázi vývoj stále probíhá;
Existují také kontraindikace, které omezují použití prasat. Zakázáno:
- těhotné a kojící ženy;
- děti;
- lidé s chronickými onemocněními se sezónními exacerbacemi;
- s trávicími chorobami;
- s problémy v práci ledvin;
- s nemocemi krve.
Vždy je důležité zvážit výhody a škody stáje, než se rozhodnete zařadit stáj do svého jídelníčku.
Recepty a vlastnosti vaření tlustých prasat
Vzhledem k tomu, že prasata byla dlouho považována za zcela jedlá a nyní se někdy jedí, zachovalo se mnoho receptů.
Jak vařit, dokud není připraven?
Aby se houba maximálně vyčistila od škodlivých látek absorbovaných během růstu, namočí se na tři dny do slané vody. Poté vařte 2–3 hodiny a po každém varu po pěti minutách vaření vývar slijte. Druhou možností je namáčení na jeden den, poté půlhodinové vaření střídavě v osolené a octové vodě.
Smažení
Chuť stodoly po usmažení se stává zajímavou. Chcete-li to provést, vezměte 700 g vařených hub, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, olej na smažení a koření podle chuti: sůl, pepř, pár bobkových listů.
Před smažením budete muset prasata vařit po dlouhou dobu: musíte na to strávit několik hodin (způsoby jsou popsány výše). A teprve potom nakrájené ovocné korpusy smažte 10 minut na oleji s kořením a 5 minut se zakysanou smetanou.
Sklizeň na zimu
Před uzavřením sklenice prasat na zimu je třeba je namočit. Recept je určen pro 1 kg syrových hub (mladé středně velké):
Opracovaná, omytá prasátka povaříme 30 minut ve vodě se solí, propláchneme a znovu 20 minut vaříme ve vodě a octu. Necháme okapat a orestujeme na oleji a koření, nalijeme do sterilních sklenic, srolujeme a zabalíme do úplného vychladnutí.
Poškození plísní
Všechna prasata rozhodně nepatří k hodnotným houbám. Poškození zdraví může být způsobeno použitím i podmíněně jedlého tlustého prasete, pokud ho jíte často a ve velkých porcích.
Jedovaté vlastnosti
Prase obsahuje látky, které ovlivňují fungování živého organismu – lektiny. Při tepelném zpracování neuhynou. Při průchodu trávicím systémem se dostávají do krevních buněk a rozptýlí se po celém těle a nejprve způsobí alergickou reakci. Protilátky, které se dostaly na obranu, ale nenapadají samotné lektiny, ale buňky, ve kterých se nacházejí. To znamená, že působení organismu je namířeno proti organismu samotnému.
A dalším zákeřným krokem jedů je poškození ledvin, vzhled selhání ledvin. Kromě složení samotné houby je nebezpečím vlastnost prasete hromadit těžké kovy z půdy, radioaktivní sloučeniny, někdy při výzkumu našli takové množství, které stokrát překračovalo normu.
Otrava prasat
Otrava se může objevit v prvních hodinách nebo se časem protáhne. Záleží na dávce jedu, četnosti jeho užívání, stavu celého organismu, imunitě. Zde vstupuje do hry kumulativní efekt. Zpočátku se mohou objevit závratě, změna vědomí, nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem. Dále se přidává bledost kůže nebo naopak vzniká žloutenka, může se objevit šok nebo dýchací potíže.
Při prvním podezření na otravu je potřeba okamžitě jednat, protože selhání ledvin je již závěrečná část, která může skončit i smrtí.
To potvrdil osobní tragický příklad německého mykologa v roce 1944. Tyto houby jsou zvláště nebezpečné pro děti jakéhokoli věku.
První pomoc
Někdy se příznaky otravy prasat neprojeví okamžitě, ale dokonce až po několika dnech. V tomto případě není vždy možné odhadnout, že příčina špatného zdraví je v nich. Ale v případě otravy houbami je samoléčba nebo zpoždění nepřijatelné. První věc, kterou musíte udělat, je naléhavě jít do nemocnice.
První pomoc při otravě houbami
Provedou všechna potřebná laboratorní vyšetření a další manipulace (výplach žaludku, střev, podání antihistaminika a složitější resuscitační postupy), pacient bude pod neustálým dohledem lékařů, kteří sledují základní životní funkce. Laboratorní testy mohou ukázat erytropenii, abnormální hladiny bilirubinu a hemoglobinu.
Bohužel dnes neexistuje protijed pro tento typ látky a léčba je zaměřena pouze na zmírnění příznaků. Včasný kontakt s lékaři je proto klíčovým bodem.
Odpovědi na běžné otázky
Počet dotazů na prasata je poměrně velký, protože lidé začali zjišťovat, že tyto houby nejsou tak bezpečné, jak se dlouho myslelo. Zde jsou ty nejtypičtější:
Ne. Většina prasat je jedovatá, ale i podmíněně jedlá mají řadu kontraindikací. Vše závisí především na zdravotním stavu a na místě, kde se houby sbírají.
Ano, úmrtí nejsou tak vzácná, zvláště mezi návyky používání hub této čeledi, neboť se zde spouští kumulativní účinek toxické látky, která se tepelnou úpravou nezničí.
Pokud budou milovníci hub dodržovat všechna pravidla ohledně prasat, pak si zajistí život. Mnohem bezpečnější je ale sbírat pouze houby z vyšších kategorií, které jsou plné zdravých živin, lahodné a nepopiratelně jedlé.
