Solné serushki mohou být horké nebo studené. Technologie je společná pro všechny druhy hub. Serushki sklizené na zimu si zachovávají své příznivé vlastnosti a chemické složení.
Vlastnosti solení serushki
Před nakládáním hub serushka doma je třeba je připravit. Nasbíraná ovocná těla jsou roztroušena a roztříděna podle velikosti. Mladé exempláře půjdou na zpracování za studena celé, vyzrálejší je nejlepší nasolit horkou metodou. Ovocná tělíska vylučují hořkou mléčnou šťávu, na řezu oxidují, proto se po vytřídění zpracují a ihned ponoří do osolené vody.
Pořadí přípravy je následující:
- Čistí horní část čepice od suché trávy, listí a půdy, odstraňují ochranný film.
- Výtrusnou vrstvu lze ponechat, ale je lepší ji odstranit, protože tam může být hmyz.
- Odřízněte spodní část nohy, odstraňte poškozená místa.
- Když jsou všechna ovocná těla zpracována, jsou omyta a namočena ve velkém množství vody.
Voda by měla být chladná, během dne se mění 2-3krát. Postup pokračuje až 2 dny, do té doby ztratí plodnice svou křehkost, budou elastické, bez hořkosti v chuti. K solení hub studeným způsobem musí být plodnice suché. Produkt se vyjme z kapaliny a položí se na ubrousek, aby se odpařila vlhkost. U horké metody je toto opatření bez principu.
Kolik vařit serushki před solením
Před solením horkým způsobem se serushki vaří podle následující technologie:
- Namočené serushky se nakrájí na několik částí, malé plodnice se nechají celé.
- Umístěte obrobek do smaltované pánve.
- Voda se přidává 2krát více, než je objem serushki.
- Dejte na oheň, vařte 15 minut, odstraňte pěnu vytvořenou během vaření.
- Voda se vypustí, plodnice se umyjí.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu.
- Sůl se přidává do vroucí vody rychlostí 0,5 polévkové lžíce. l. na 3 litry vody.
- Plodnice se ponoří do vroucí vody.
Voda se vypustí, obrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Jak solit houby serushka
Houby jsou podmíněně jedlé, byly zařazeny do poslední kategorie z hlediska nutriční hodnoty kvůli jejich nevyjádřené chuti a nedostatku vůně. Tento druh lze pouze osolit, můžete uvařit první chod, ale houbová chuť nebude. Plodnice není vhodné smažit. Pokud na zimu nakládáte houby serushka, po 2 měsících získáte lahodné jídlo, které doplní každé menu.
Sklizenou úrodu můžete osolit v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Pokrmy jsou předem připravené. Dřevěný sud nebo sud se na den zalije horkou vodou, aby bylo dřevo nasyceno vlhkostí a nádoba nevytékala.
Poté ošetřete vroucí vodou s přídavkem jedlé sody. Banky se sterilizují, smaltované nádobí se čistí sodou, naplní se vodou a vaří se.
Rychlý recept na nakládání hub serushek
Plodnice můžete rychlým způsobem osolit. Zpracování bude trvat trochu času a obrobek bude vhodný ke spotřebě za 25-30 dní.
Po čase se může solanka zakalit a produkt zkysne. Aby plodnice neztratily svou pružnost a neobjevila se nepříjemná pachuť jódu, měl by být obrobek nasolen běžnou kamennou solí.
Pro recept, který budete potřebovat:
- namočené houby – 2,5 kg;
- sůl – 150 g;
- květy – 5 ks;
- česnek – lomy 4;
- kopr – 4 deštníky, lze je nahradit semeny;
- listy křenu – 2-3 ks.
Solit plodnice se doporučuje podle následující technologie:
- Dno skleněné nádoby je pokryto plátkem křenu.
- Vrstva produktu je těsně položena.
- Posypeme solí, nasekaným česnekem, navrch dáme hřebíček a kopr.
- Další vrstva stejným způsobem.
- Naplňte nádobu až po okraj.
- Dolijte studenou nepřevařenou vodou.
- Shora přikryjí plátem křenu, nastaví útlak, přikryjí ubrouskem.
Obrobek se čistí v chladné tmavé místnosti pro fermentaci. Houby můžete použít pro dlouhodobé skladování, ale to bude vyžadovat další zpracování.
Klasické solení hub serushek horkým způsobem
Solení hub podle tohoto receptu je delší, ale obrobek je uložen až do příští houbové sezóny. Horké solení serushek poskytuje následující přísady (na 2 kg surovin):
- listy rybízu nebo třešně – 7 ks;
- sůl – 130 g;
- kyselina citronová – ¼ lžičky;
- česnek – 3 stroužky;
- semena kopru – 1 lžičky;
- nové koření nebo černý pepř – 14 hrách.
Houby musíte solit podle následující technologie:
- Namočené houby jsou vařené, rozložené v cedníku, aby se tekutina úplně sklopila.
- Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu soli, vložte několik kuliček pepře a koprových semínek.
- Serushki se nalijí vrstvou ne větší než 5 cm.
- Vrstvu po vrstvě se přidává sůl a koření, včetně česneku a listů rybízu.
- Naplňte obrobek vroucí vodou.
- Nechte několik minut otevřené, aby se zcela uvolnil vzduch.
Banky jsou pokryty nylonovými nebo kovovými víky, vyčištěny v suterénu. Po 40-45 dnech je produkt připraven. Po sejmutí víka je sklenice uložena v chladničce.
Solení hub serushek studeným způsobem
Tento druh můžete osolit studeným způsobem podle receptu na jakékoliv houby. Zpracování nevyžaduje předvaření. Před solením serushki jsou namočeny po dobu nejméně 2-3 dnů pomocí dřevěné nebo smaltované nádoby.
Pro recept budete potřebovat koření:
- bobkový list;
- deštníky nebo semena kopru;
- listy nebo kořen křenu;
- pepře.
Musíte osolit podle pořadí:
- Sůl se nalije na dno nádoby.
- Na smaltovanou pánev o objemu 50 litrů nebo dřevěný sud položí vrstvu plodnic, posypou ji vydatně solí, na jednu vrstvu bude potřeba asi 100 g soli.
- Přidejte koření.
- Usínejte ve vrstvách až nahoru.
- Uzavřete gázou, nastavte útlak.
Vyjměte obrobek v suterénu. Časem se na povrchu vytvoří plíseň. Gáza se promyje v teplé vodě. Plíseň se také odstraňuje z výtlaku vodou s přídavkem sody (1 lžička na 2 litry vody).
Solení serushek horkým způsobem s vlnami
Oba druhy jsou trubkovité druhy se stejnou nutriční hodnotou a hořkou mléčnou šťávou. Vlny jsou světlé a serushky jsou tmavě šedé, po zpracování si plodnice zachovávají svou barvu, obrobek po smíchání bude vypadat esteticky. Sůl může být s kořením i bez. Na 1 kg hub budete potřebovat 40 g soli.
Recept na solení hub serushki a volnushki horkým způsobem:
- Houby jsou namočené 2 dny.
- Vařte 20 min.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno nádoby se nasype sůl a každá vrstva se jí posype.
- Dobře těsní, aby bylo co nejméně vzduchových kapes.
- Na vrcholu bank dát gázu a náklad.
O den později, když plodnice nastartují šťávu, se sklenice uzavřou víčky a vyčistí ve sklepě. Po 15 dnech může být přípravek zařazen do stravy.
Podmínky skladování
Přířezy se skladují v temné místnosti při teplotě nepřesahující +5 0 C, nejlepší možností je spíž nebo sklep. Pokud solíte sklizenou plodinu ve velkých nádobách, pravidelně omývejte náklad, odstraňte plíseň. Po otevření sklenice je produkt uložen v chladničce. Pokud sklizenou plodinu nasolíte chladným způsobem, skladuje se do 8 měsíců, po tepelném zpracování – 10-12 měsíců.
Závěr
Serushki můžete osolit podle libovolného zvoleného receptu pomocí studené nebo horké metody. Plodnice se máčí alespoň jeden den, voda se několikrát mění. Pokud je dodržena technologie solení, produkt je skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil svou chuť a prezentaci.
Putiki se nejčastěji sklízí za účelem nakládání nebo marinování. Ale ve skutečnosti je lze použít i v jiných kulinářských formách.
Jedinou podmínkou je, že houby jsou předem připraveny na proces vaření.
Primární zpracování
Toto je počáteční fáze přípravy hub na další vaření. Za tímto účelem se očistí od nečistot, dobře se umyjí a poté se serushki namočí na tři dny do osolené vody. V této fázi je možné zbavit se hořké chuti houby, stejně jako specifické vůně.
Vaření
Většina receptů na výrobu serushki začíná tím. Vyrábí se následovně:
- houby po namočení vložíme do hrnce s vroucí vodou
- přidá se sůl (na 3 l – 1 lžička)
- vaříme 20 minut na středním plameni
- po uvaření nechte tekutinu vytéct a houby vhoďte do cedníku
- ovoce usušit
Další šedé putiki se již používají podle vybrané receptury. Po ztrátě hořkosti a vůně jsou velmi chutné.
Marinování
Složení:
- putiki – 4 kg 300 g
- voda – 1,5 litry
- cukr a sůl po 100 g
- ocet 70% asi 60 g
- koprové deštníky – 2 ks
- kuličky pepře – 10 ks
- lavrushka – 2 listy
Pokyny krok za krokem:
- Po namočení a uvaření hub, jak již bylo zmíněno, musíte vařit 1,5 litru vody a dát tam všechno koření, ocet a koření
- Dále se serushki nalijí touto marinádou a vaří se 10 minut.
- Poté, co se houby spolu s marinádou rozdělí do sklenic, přidá se olej. pak se víčka srolují
Uvedený objem přípravku vystačí na 5litrové sklenice
Pokud potřebujete více, poměr složek se odpovídajícím způsobem zvýší.
Zmrazení
Fialovou mléčnou houbu lze po namáčení zmrazit syrovou, ale stále je vhodnější předvařit. To v budoucnu ušetří spoustu času. Proces se skládá z následujících kroků:
- putiki se vaří, jak již bylo zmíněno dříve
- po usušení se houby rozloží na fólii
- serushki jsou odeslány do mrazničky (teplota by měla být -20 stupňů)
- když jsou houby zmrazené, jsou porcovány v dávkách, vzduch se uvolňuje
Putik musí být skladován v mrazáku.
Před vařením je nemusíte rozmrazovat – můžete okamžitě připravit požadovaný pokrm
Je třeba mít na paměti, že odmrazování a poté nové zmrazení je nepřijatelné. Pokud to uděláte, můžete si vydělat otravu.
Bramborový a houbový kastrol
Serushki se nedoporučuje smažit, protože rychle ztrácejí vodu a získávají tvrdou strukturu. Ale na pečení jsou tyto houby skvělé.
Složení:
- putiki – 250 g
- brambory 3 ks. – 2 ks.
- smetana – 200 ml
- koriandr – 0,5 lžičky
- sůl koření podle chuti
- rostlinný olej na smažení
Pokyny krok za krokem:
- cibule se oloupe a nakrájí na tenké kroužky. Poté se vloží na pánev s olejem a smaží do zlatova.
- brambory oloupeme a nakrájíme na plátky
- placičky se umyjí a nakrájí na kostky
- plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem
- dno je lehce naolejované, položí se brambory, přidá se koření, koriandr, sůl
- další vrstva jsou houby se smaženou cibulkou a pak opět vrstva brambor
- miska se nalije smetanou a umístí na půl hodiny do trouby zahřáté na 170-180 stupňů
Po uvaření můžete pokrm podávat na stůl.
Horké solení na zimu ve sklenicích
Mléčné houby šedo-lila lze osolit dvěma způsoby – horkým a studeným.
Složení:
- mladé houby s klobouky do průměru 6 cm – 1 kg
- koření dle chuti
- sůl – 40-60 g
- kopr, křen, třešeň nebo rybíz listy, pokud je to žádoucí, můžete také dát
Pokyny krok za krokem:
- Náplasti se očistí a uvaří v osolené vodě. Pěna se periodicky odstraňuje z povrchu vody
- Poté se houby umyjí pod tekoucí studenou vodou a mírně osuší
- Koření a sůl se položí na dno nádoby a serushki se položí ve vrstvách s klobouky dolů. Každá vrstva se posype pepřem a solí, přidá se vavřín.
- Náplasti jsou nahoře pokryty listy, na které je umístěna tkanina (například gáza).
- Posledním krokem je položení dřevěného kruhu na vrchol a nastavení útlaku.
Asi po 3-4 dnech by se houby měly zalít nálevem, ale pokud se tak nestane, pak by se měl útlak zvýšit.
Takovou seryanku můžete jíst za 25-30 dní
Solení za studena
Tento způsob se od předchozího liší tím, že se houby nevaří, ale začnou se vařit ihned po třídenním máčení. Ovoce opláchněte a osušte, posypte solí a kořením.
Dno nádoby je pokryto listím. Položte na ně houby kloboučky dolů. S každou vrstvou přidejte sůl, koření, vavřín a česnek.
Poslední vrstva je pokryta listy, pokrytá látkou. Dále zakryjte dřevěným kruhem a nastavte útlak. Po několika dnech by nálev měl zakrýt houby.
Pokud se tak nestane, zvýší se hmotnost nákladu. Přebytečná solanka, která se objevila, musí být pravidelně vypouštěna.
Při tomto způsobu přípravy lze dojičky konzumovat po 1-2 měsících.
Podhoubí
Připravuje se jednoduše, ale chuťově je srovnatelná s delikatesami.
Složení:
- putiki – 1,5 kg – 300 g
- nasekané stroužky česneku – 1 lžička
- mletý černý pepř – 1 lžička
- octová esence – pár kapek
- koření dle chuti
- sůl 50 g
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce
Pokyny krok za krokem:
- Houby vařené výše uvedeným způsobem je třeba vysušit a poté projít mlýnkem na maso.
- Mleté maso za stálého míchání podusíme na oleji
- Po 5 minutách přidejte rajčata, která jsou předem nakrájená mixérem
- Po 15 minutách dušení přidáme česnek, koření a sůl.
- Horký kaviár je balen do sterilních sklenic
- Přidejte pár kapek esence
- Dále je třeba vejce srolovat pomocí vhodných kovových uzávěrů.
Takto připravené konzervy lze skladovat na chladném a tmavém místě až šest měsíců.
Salát z šedofialových mléčných hub
Houbové saláty budou vynikajícím doplňkem svátečního stolu, zapadnou do jídelníčku lidí, kteří drží půst.
Složení:
- serushki – 100 g
- cibule – 1 hlava – 5 ks.
- česnek 3 stroužky
- petržel
- mletý černý pepř
- sůl
- majonéza – 4 polévkové lžíce
Pokyny krok za krokem:
- Rajčata se umyjí a poté nakrájí na plátky
- Namočené a uvařené putiki nakrájíme na kostičky
- Cibule se také oloupe a nakrájí na kroužky nebo půlkroužky.
- V misce smícháme houby, rajčata a cibuli
- Přidáme česnek prolisovaný lisem, majonézu, sůl, koření a vše promícháme
- Salát posypeme petrželkou
Mluvčí polévky
Houbové vývary jsou výživné a přitom lehké. Proto se často používají v období rekonvalescence po nemoci.
Složení:
- serushki – 500 g
- vejce – 2 ks – 50 g
- sůl a mletý černý pepř podle chuti
Pokyny krok za krokem:
- Plody použijte podle klasického schématu při vaření po třech dnech namáčení a varu
- Vaříme v osolené vodě asi 15-20 minut. Poté necháme houby okapat v cedníku
- Ovoce nakrájené na kostky
- Do kastrůlku dáme olej, houby a na mírném ohni dusíme asi 10 minut
- Vejce rozšleháme s trochou soli.
- Chatterbox se nalije do pánve na putiki, pak se neustále míchá
Příprava 5-7 minut. Podávejte se zelení
Sendviče s poutiki
Nejjednodušší recept, jaký si lze představit. Nakrájený černý chléb namažte máslem nebo majonézou (jak chcete), položte pár plátků rajčat a navrch položte putikův klobouk. Ale houby jsou podle tradice předem namočené a uvařené.
Omeleta s houbami
Další jednoduchý recept: pár klobouků namočené a vařené serushky by mělo být nakrájeno na proužky nebo kostky. Vložíme na pánev s rozpáleným olejem a mícháme, dokud houby neoschnou. Rozklepneme dvě vejce a smícháme s petrželkou. Nalijte výsledný reproduktor do putiki na pánvi. Omeletu opečte z jedné strany a poté ji obraťte. Po 3-5 minutách je jídlo hotové.
Smažené serushki
Poměrně jednoduchý recept: houby se zpracují a připraví jako obvykle. Dále je třeba je osolit, namočit do mouky a poté vložit na pánev s rozehřátým olejem. Serushki by měly být smaženy na obou stranách, dokud nejsou vařené. S takovými houbami můžete udělat i chlebíček podle předchozího receptu.
Šedá mléčná obalovaná strouhanka
Složení::
- 1 vejce a máslo na smažení
- mouka
- sušenky
- sůl
- serushki – 5-10 ks
Pokyny krok za krokem:
- Připravte houby obvyklým způsobem – namočte a poté vařte. Když vytečou, posypte solí.
- Dále smícháme mouku a rozšlehané vejce do hladka. Mělo by být mírně zahuštěné, ale ne krémové.
- Ponořte houby do kaše, poté je obalte ve strouhance a poté je vložte do zahřáté pánve s máslem a rostlinným olejem (poměry oleje jsou 3: 1, kde 3 je rostlinné a 1 je máslo).
- Obložené houby osmažené ze všech stran dejte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej.
U stolu můžete podávat občerstvení.
Skvělé k bramborovým jídlům, stejně jako k pohance a jen tak jako svačina
Serushki v těstíčku
- Pokud vám houby smažené ve strouhance nevyhovují, můžete poutiki udělat v těstíčku.
- K tomu připravte mouku, serushki, sůl a vejce.
- Cesty osolíme a poté obalíme v mouce.
- Poté je třeba je ponořit do vaječné hmoty a poté znovu válet v mouce. Vznikne dvojité těsto.
- Houby se smaží ze všech stran na rozehřáté pánvi s olejem a poté se položí na papírovou utěrku.
Houby jsou vhodné jak jako samostatná svačina, tak i jako příloha.
Kotlety z lila mléčných hub
Pokud jste unaveni z masových řízků, můžete si úplně vyrobit houbový analog.
Složení::
- namočené a vařené serushki – 600 g
- ovesné vločky (lze nahradit 4-5 lžícemi mouky nebo 5-6 lžícemi krupice) -100-150 g
- loupaná cibule-2-3 hlavy -3-4 ks
- sůl pepř podle chuti
- rostlinný olej
- chlebové drobky
Pokyny krok za krokem:
- Houby a cibuli serukhi protáhněte mlýnkem na maso
- Dále mleté maso podle chuti osolíme, opepříme, rozklepneme vejce a vše důkladně promícháme.
- Přidejte ovesné vločky (nebo ekvivalent) k mletému masu a znovu promíchejte
- Dále necháme směs půl hodiny odstát, aby cereální část nabobtnala.
- Dále je třeba tvořit kotlety, rolovat je ve strouhance a smažit v rostlinném oleji, dokud se neobjeví zlatá kůra.
Kdo nemá rád křupavé, ale měkčí karbanátky, může si osmažené karbanátky vložit do kastrůlku, osolit a zalít vodou
Poté na mírném ohni dusíme asi 10 minut.
Pokud je mleté maso příliš tekuté, můžete přidat trochu mouky.
Zajímavá fakta
Jak se již ukázalo: serukha není houba pro líné. Je potřeba ji připravit na vaření, což moc lidí nemá rádo. Pokrmy z ní ale dokázali ocenit gurmáni. Zde jsou některá zajímavá fakta o cestě:
- I přes dlouhý proces namáčení si serushki zachovají svou bohatou barvu. Dužnina přitom na řezu neztmavne a zachová si původní krémovou barvu.
- Šedá mléčná vykazuje vysokou odolnost i vůči mínusovým teplotám do -7 stupňů.
- Tyto houby téměř nezajímají různé houbové červy, larvy hmyzu, a proto nebývají problémy s čištěním.
Ani v hubené době nezůstanou zkušení houbaři díky serušce bez hub. To vše je způsobeno nenáročností putik.
Vzhledem k tomu, že kvůli zvláštnímu vzhledu není možné zaměnit tuto houbu za jedovatou, mohou ji bez obav sbírat i nezkušení milovníci „tichého lovu“.
