Pavučinec nachový je velmi neobvyklá houba vhodná ke konzumaci. Poznat to je celkem jednoduché, ale měli byste si pozorně prostudovat popis samotné pavučiny a jejích falešných protějšků.
Popis fialové pavučiny
Houba, které se také říká proskurník nachový nebo lila pavučina, patří do rodu pavučince a čeledi pavučince. Má velmi charakteristický vzhled, díky kterému ho lze v lese snadno identifikovat.
Pozornost! Fialová bažina je uvedena v Červené knize. To znamená, že je extrémně vzácné ho potkat v lese.
Popis čepice
Klobouk fialové pavučiny může dosáhnout průměru 15 cm. U mladých plodnic je konvexní a polokulovitého tvaru, s věkem se narovnává a stává se téměř plochým, ale s velkým tuberkulem ve středu. Nejnápadnějším znakem pavučiny je u mladých hub krásná tmavě fialová barva. Zralé bochníčky vyblednou téměř do běla, ale mohou si ponechat lehký lila odstín.
Fotografie houby pavučince nachové ukazuje, že kůže na klobouku je vláknitá a mírně šupinatá, na spodní straně je pokryta širokými a vzácnými fialovými destičkami. Pokud ji zlomíte na polovinu, hustá dužina na přestávce získá namodralý odstín. Z čerstvé dužiny vychází slabé příjemné aroma.
Popis nohy
Tenká noha dosahuje v pokrytí pouze 2 cm, ale na výšku se může zvedat až 12 cm nad zem. V horní části je pokryta drobnými šupinami, blíže k základně je patrné ztluštění. Fotografie fialové pavučiny ukazuje, že struktura nohy je vláknitá, stejně tmavé barvy jako čepice.
Dvojčata a jejich rozdíly
Hřib pavučinec nachový je díky neobvyklému vzhledu dost těžké splést s jinými z fotografie a popisu. Pavučina má však podobné příbuzné druhy, které vyžadují pečlivé zvážení.
Lak ametyst
Lakovaný šeřík nebo ametyst má silnou podobnost s bažinou. Tato agarická houba má také jasně fialový klobouk a stonek, které se tvarem a strukturou podobají bažině.
Lak se však vyznačuje především svou velikostí, je velmi malý, jeho klobouk nepřesahuje 5 cm v průměru. Ve středu je místo tuberkulu vybrání, na okrajích se čepice znatelně ztenčuje a zvlňuje.
Houba patří do kategorie podmíněně jedlých, takže její záměna s pavučinou, i když je nežádoucí, není nebezpečná.
fialová řada
Fialová řada, jedlá agaric houba, má určitou podobnost s pavučinou. Odrůdy jsou si podobné v odstínu klobouku – mladé řady jsou na horní i spodní lamelové straně také jasně fialové a s věkem postupně blednou.
Plodnice od sebe ale rozeznáte podle stopky – v řadě je tlustá, hustá a znatelně bledší než klobouk. Řádek je vhodný i k jídlu.
kozí síť
Rašelinu si můžete splést s příbuzným druhem – kozel, nebo kozel, pavučina. Podobnost mezi houbami spočívá v tom, že jejich klobouky mají stejnou strukturu – v mladém věku jsou konvexní, v dospělosti prorostlé a s tuberkulou ve střední části. Fialovou barvu mají i mladé kozí pavučiny.
S přibývajícím věkem však plodnice kozí sítě spíše šedí a destičky na spodní části jejího klobouku nejsou fialové, ale rezavě hnědé. Dalším rozdílem je nepříjemný zápach linoucí se z kozí sítě – houbaři tvrdí, že páchne jako acetylen.
Důležité! Kozí síť je nepoživatelná, takže při sběru je třeba pečlivě prostudovat svůj nález a vyvarovat se chyb.
Brilantní Gossamer
Za určitých okolností může dojít k záměně hřiba s jedovatým dvojníkem – pavučincem brilantním. Obě houby mají zprvu konvexní a poté prostřílený klobouk s tuberkulózou uprostřed, dlouhou tenkou stopku a lamelární spodní stranu klobouku.
Hlavní rozdíl je v barvě. Pokud má fialová bažina bohatou fialovou barvu, pak je čepice brilantní pavučiny červenohnědá nebo kaštanová s mírně fialovým odstínem. Brilantní pavučina je nejedlá a jedovatá. Pokud je jí nalezená houba podle popisu více podobná, pak je lepší nechat nález v lese.
Jak a kde roste pavučina nachová
Bažina nachová se podle svého rozšíření vyskytuje na území téměř celého světa. Roste v Evropě a Americe, Japonsku, Velké Británii a Finsku.
V Rusku houba roste nejen ve středním pruhu, ale také v Leningradské a Murmanské oblasti, poblíž Novosibirsku a Tomsku, v Čeljabinské oblasti, na Krasnojarském území a v Primorye. S jedlou houbou pavučinou nachovou se můžete setkat v jehličnatých a smíšených lesích, hlavně u borovic a bříz. Roste většinou jednotlivě, ale někdy tvoří malé skupiny. Hlavní období plodů je v srpnu a na vlhkých a stinných místech houbu najdete až do října.
Pozornost! Navzdory nejširšímu rozšíření zůstává bažina vzácným nálezem – její nalezení v lese je považováno za velký úspěch.
Jedlá fialová pavučina nebo ne
Pavučina fialová z Červené knihy je jedlá houba s velmi příjemnou gurmánskou chutí. Je vhodný pro všechny druhy zpracování potravin a nevyžaduje speciální přípravu.
Jak vařit fialové pavučiny
Bolotnik se zřídka smaží a přidává do polévek – mnohem častěji se solí nebo marinuje. Podle houbařů chutná mnohem lépe za studena. Před jakýmkoli zpracováním je však nutné provést počáteční přípravu.
Příprava spočívá v tom, že hřib je nutné očistit od lesních odpadků, opláchnout ve studené vodě a oloupat z klobouku. Nevyžaduje namáčení, protože v něm nejsou žádné toxické látky a v dužině není také žádná hořkost. Ihned po vyčištění se ponoří do osolené vody a hodinu se vaří.
Rada! Vývar po přípravě fialové bažiny musí být scezen – nedoporučuje se používat k jídlu. Někteří houbaři také radí měnit vodu během vaření a nebát se, že bude v obou případech tmavě fialová.
Nakládaná fialová pavučina
Jednoduchý houbový recept navrhuje moření fialového hřibu pro další skladování. Je to velmi snadné:
- Nejprve dejte na oheň 2 litry vody a přidejte do ní sůl, cukr a ocet, každý 2 velké lžíce, dále 5 stroužků česneku, 5 kuliček pepře a bobkový list.
- Po uvaření marinády se do ní vloží 1 kg vařeného hřibu a udržuje se v ohni dalších 20 minut.
- Poté se houby rozloží do předem připravených sterilních nádob a nalijí se nahoru horkou marinádou.
Přířezy se uzavřou víčky, nechají se vychladnout pod teplými přikrývkami a poté se vloží do chladničky pro dlouhodobé skladování.
Solená fialová pavučina
Předvařené houby lze osolit – recept je velmi jednoduchý a dostupný i pro začátečníky. V malých vrstvách by měla být fialová bažina položena do skleněných nádob a každou vrstvu štědře posypat solí tak, aby na konci nádoby byla vrstva soli. Pokud chcete, můžete přidat i trochu česneku, kopru, pepře nebo bobkového listu.
Naplněná nádoba se přikryje gázou nebo tenkou látkou a přitlačí se na ni velkým zatížením. Po pár dnech ve sklenici vynikne šťáva, která pokryje celé houby a po dalších 40 dnech bude bažina připravena k použití. V procesu solení je nutné čas od času odstranit útlak a vyměnit látku nebo gázu, aby vlhkostí nezplesnivěla.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace fialové pavučiny
Vzácný hřib bahenní nachový je nejen chutný, ale také velmi zdravý. V jeho dužině jsou ve velkém množství přítomny:
- Vitamíny B;
- měď a mangan;
- zinek;
- rostlinné bílkoviny.
Bolotnik má výrazné protizánětlivé vlastnosti, je schopen posílit imunitní systém. Prospívá také srdci a cévám, zejména snižuje hladinu glukózy a zabraňuje rozvoji cukrovky.
Pro houbu není tolik kontraindikací, ale nedoporučuje se ji používat při alergiích a závažných onemocněních gastrointestinálního traktu, ledvin a jater během exacerbace. Z pavučin, stejně jako jakékoli jiné houby, je lepší odmítnout těhotné ženy a kojící matky a neměli byste nabízet houbovou dužinu dětem mladším 7 let.
Důležité! Vzhledem k tomu, že fialová bažina je bohatá na bílkoviny, musíte ji jíst v první polovině dne a v malých množstvích, jinak bude obtížné strávit houbu, zejména s pomalým žaludkem.
Použití fialových bažin ve farmacii
Je třeba zmínit léčivé vlastnosti vzácné houby. Díky vitamínům a dalším cenným látkám ve složení se hřib fialový používá k tvorbě antifungálních léků a antibiotik. S hřibem se můžete setkat i ve složení finančních prostředků, které pomáhají při hypoglykémii – houba snižuje hladinu cukru v krvi.
Zajímavosti o fialových pavučinách
Ne všichni houbaři o pavučince nachové slyšeli. To je částečně způsobeno vzácností houby červené knihy. Dalším důvodem ale je, že díky zářivým barvám bažiny si ji mnoho lidí splete s jedovatou houbou a obchází ji.
Purpurová bažina se používá nejen ve vaření a medicíně, ale také v průmyslu. S použitím hřibu se vyrábějí barvy šetrné k životnímu prostředí. Přírodní barvivo v dužině houby je zcela bezpečné, ale má vysokou odolnost.
Hřib nachový se nazývá pavučinec podle toho, že mladé plodnice na spodní straně klobouku jsou pokryty souvislou hustou pavučinou. S věkem se tento obal trhá a mizí, ale i u dospělých slatinných snovačů jsou někdy vidět jeho zbytky na okrajích klobouku a na stonku.
Závěr
Pavučinec nachový je velmi vzácná, ale krásná a chutná houba. Nalezení v lese bude skutečným úspěchem, ale zároveň mají šanci houbaři po celém Rusku, protože houba je rozšířená všude.
Fialová pavučina (lat. Cortinarius violaceus) patří do rodiny gossamerů a je poměrně vzácný. Je uveden v Červené knize hub na území Ruské federace. Houba je jedlá, dá se jíst, ale neměly by to dělat těhotné a kojící ženy, malé děti a lidé s vážnými gastrointestinálními problémy nebo alergiemi. Dužina této houby obsahuje užitečné látky, jako je vitamín B a zinek, proto se používá v procesu tvorby antibiotik a léků, které bojují proti houbám. Používá se i v lidovém léčitelství pro obnovu zdraví srdce a cév, snížení cukru.
popis
Fialová pavučina vypadá neobvykle:
- Klobouk houby má tvar koule, ale časem se může narovnat. V jeho středu můžete vidět malý tuberkul;
- Dužnina má modrou barvu, ale postupem času se stává světlejší a může být bílá. Při rozbití si můžete všimnout jemného ořechového aroma;
- Stonek houby je asi 2 centimetry tlustý a asi 10 cm vysoký, dužina stonku je pevná a fialové barvy;
- Výtrusná vrstva přilne ke stonku, ale je obtížné si ji všimnout – skrývá se za „závojem“, který vypadá jako pavučina;
- Výtrusy houby jsou kulatého tvaru, umístěné na zubu a bezpečně dozrávají pod jakousi pavučinou, podle které byla tato houba pojmenována.
Kde roste
Houba obvykle roste v Rusku a v Evropě. Vyskytuje se ve smíšených i listnatých lesích. Lze jej nalézt i v chladných oblastech, jako je Murmanská oblast. Nemá rád otevřená prostranství a obvykle roste v bažinatých oblastech. Nejčastěji najdete jednu nebo několik hub, méně často celou kolonii. Má rád území pod jehličnatými stromy, jako je smrková a mechová podestýlka, ve které se snadno schováte před zvědavými pohledy.
Houby najdete od srpna do konce října.
Možnosti jídla a chuť
Podle zkušených houbařů nemá příliš příjemnou chuť. Houbu můžete vařit s okurkami a česnekem. Lepší je nakládat nebo péct, chuť se tak zlepší. Existuje několik způsobů, jak tuto odrůdu připravit.
Smažené houby
Chcete-li to provést, vezměte 500 gramů pavučiny, oloupejte ji a umyjte. Poté je musíte vložit do předehřáté pánve, několik minut smažit a přidat pšeničnou mouku. Stačí pár lžic. Poté může být pokrm politý zakysanou smetanou a podáván.
Houbová glade
Chcete-li udělat houbovou louku, musíte houby jíst vroucí vodou a vyčistit je. Poté je vložte do hluboké mísy s kloboukem dolů. Navrch pak položte vařená kuřecí prsa, salát potřete majonézou a nastrouhejte sýr. Poté byste měli položit vařená vejce, můžete si vzít 2-3 kusy. Poté položíme vrstvu vařených brambor. Místo řezání ho můžete třít. Následuje řada na poslední vrstvu kyselých okurek, které se nakrájí na kroužky. Salát je téměř hotový, ale musíte ho dát na 2-4 hodiny do lednice a poté jej posunout tak, aby ho klobouky zdobily nahoře.
Pilaf s pavučinami
S pavučinami můžete také vyrobit pilaf. K tomu potřebujete sklenici umyté rýže, dvě sklenice čištěné vody. Rýže se nalije a začne se vařit bez velkého ohně. Asi po 20 minutách bude rýže uvařená a během této doby je potřeba mít čas na přípravu hub. Očistíme je, zalijeme vroucí vodou a vložíme na pánev s trochou oleje a vody. Pak k nim přidejte cibuli podle chuti a mrkev. Není vyloučeno přidání pepře nebo šafránu. Poté se rýže nalije na houby a dusí 3 minuty.
Kuřecí řízek s pavučinami
300 gr. houby se důkladně umyjí, nakrájí na plátky nebo kostky. Poté se nechají v nádobě a zalijí 3-5 lžícemi citronové šťávy. Dále se do horké pánve nalije olej a položí se pavučiny. Směs smažte asi 3 minuty. V této době se 2-4 kuřecí prsa umyjí a nakrájí. Současně dejte na oko olivový olej a na další pánev pár lžic másla spolu s kuřecím řízkem. Směs musí být neustále míchána, dokud není připravena. Po změně odstínu masa na zlatavý se do něj přidá smetana. Po zhoustnutí hmoty se tam vloží také houby, které se vaří další 2 minuty. Poté musíte pokrm vyzkoušet a ujistit se, že je připraven.
sýrová rolka
Dalším dobrým jídlem s houbami je sýrová roláda. K tomu je třeba nastrouhat 300 gramů tvrdého sýra, 2-3 vejce (obvykle se používá kuřecí maso). Poté se vejce smíchá s olivovým olejem a přidá se vlna a pepř. Vše šleháme metličkou a dáme na plech, poté, co vše zakryjeme alobalem nebo speciálním papírem. Navrch posypeme sýrem. Pečeme 15 minut na 180 stupňů. Zatímco se tato část pokrmu připravuje, vyplatí se udělat houby. Na roli budete potřebovat 200-250 gramů. Houby se jako vždy umyjí a nakrájí. Poté je začnou smažit na pánvi na másle asi 5 minut. Hotové pavučiny se umístí na roli a poté se vytvoří trubice, zabalená do speciálního papíru nebo fólie a pečená při stejném režimu po dobu asi 15 minut.
Koláče s pavučinami
Snad nejoblíbenějším jídlem jsou koláče s pavučinami. Asi 300 gramů hub se omyje a nakrájí a rozloží v misce spolu s nakrájenou cibulí. Poté se náplň smaží na rozehřáté pánvi s olejem. 200 gramů zelí jemně nakrájené, několik minut dušené. Tam se také přidávají nakrájená vařená vejce, jejichž počet se může lišit od 2 do 3. Do jiné nádoby vezměte asi 4 šálky běžné mouky, 2 lžičky cukru, 150-300 ml kefíru a několik lžic zakysané smetany. To vše se promíchá a přidá se rostlinný olej s jednou lžící sody hydratované octem. Směs na těsto promícháme a necháme asi hodinu v lednici. Pak se rozděluje na kousky, tvoří se koláče a dělají se koláče. Po rozložení na plech se vloží na půl hodiny do trouby a teplota by měla být 180 stupňů.
Falešné fialové pavučiny
Existuje několik hub, které vypadají velmi podobně jako fialová pavučina a lze je snadno splést. Mezi nimi jsou fialový lak, fialová řada, koza a brilantní pavučina.
Lilac lak
Lila lak je velmi podobný pavučince, protože tato houba má klobouk stejné jasně fialové barvy a jejich celková struktura je podobná. Ale lak je malá houba s malým kloboukem, v jehož středu je prohlubeň. Podle těchto znaků jej lze nejsnáze rozeznat od pavučiny. Jedná se o podmíněně jedlou houbu, takže se lze vyhnout otravě, ale tyto dvě houby by se neměly zaměňovat.
fialová řada
Další houba, která vypadá jako pavučina, je fialová řada, jedlá houba. Zde jsou barvy klobouku také téměř totožné, ale postupem času barva řady vybledne. Tyto houby lze rozlišit: noha řady je tlustá a zbarvená v barvě, která je mnohem bledší než čepice.
Fialovou pavučinu lze zaměnit s kozou. To vše má na svědomí čepice, která je u obou druhů vypouklá, ale časem zploští. Těla kozí pavučiny však získávají namodralou barvu a její pláty jsou rezavě zbarvené. Navíc tato houba zapáchá.
Brilantní Gossamer
Dalším dvojčetem houby je pavučina brilantní. Jedná se o jedovatou houbu. Tyto odrůdy jsou podobné: struktura jejich nohou je identická, stejně jako struktura čepice níže. Ale můžete je rozlišit podle barvy. Klobouk brilantní pavučiny nemá tak zářivě fialovou barvu a vydává výraznou hnědou.
