Lanýž je nejcennější ze všech známých jedlých hub a možná jedna z nejdražších pochoutek vůbec. Ukazuje se však, že existuje také několik falešných odrůd houby. Jak určit, která houba se může jíst a která ne, se dozvíte z tohoto článku.
Popis falešných lanýžů
Hlavním rozlišovacím znakem falešných lanýžů je skutečnost, že jedlá pochoutka patří do čeledi lanýžů, třídy Pezizomycetes a nejedlé protějšky do této čeledi zahrnuty nejsou. Mezi jedlé houby patří zástupci, jako jsou Černé lanýže (zimní, Perigord, podzimní Burgundsko, Ruské atd.), Bílý Piemont a mnoho dalších odrůd.
Existuje mnoho druhů a falešných lanýžů. Jedním z nejběžnějších je Melanogaster broomeanus, Melanogaster Bruma, alias Potápka lanýžová. S ušlechtilou rodinou Lanýžů nemá absolutně nic společného, ačkoliv vypadá jako jeho jedlí příbuzní. Patří k Svinukhovům. Pojmenována po anglickém mykologovi Broomovi z XNUMX. století.
Má kulovitou hlízu o průměru 1–8 cm. Mycelia mají nepravidelně tvarované tělo houby. Mají takovou zajímavou vlastnost: docela snadno se stlačují a také dobře obnovují svůj tvar, pokud se tlak uvolní. Navenek vypadá mladá houba jako brambor: světlá hlíza krémové nebo žluté barvy, která s věkem tmavne. Ve stáří může být téměř černá. Peridium, vnější skořápka, má často hladkou strukturu, i když může mít také pletivo, připomínající zralý meloun.
Uvnitř má houba rosolovitou, i když spíše elastickou konzistenci. . Zpočátku je gleba (dužina) béžová, možná krémová, pak tmavne a s věkem se stává téměř černou. Můžeme říci, že plodnice houby připomíná houbu. Potápka lanýžová poznáte podle příjemné ovocné vůně, která houbaře občas klame.
jelení lanýž
Další odrůdou falešných lanýžů je jelení lanýž, také známý jako Pargu, Parushka nebo Elafomices granulovaný. Má plodnici (cleistothecia) o průměru 1-4 cm. Barva od bílé (v mládí) po téměř černou s věkem.
Leží v hloubce 2–14 cm. Má výraznou charakteristickou vůni, podobnou bramborové při sklizni (vůně černozemě, humusu). Nejbližšími příbuznými Pargu jsou ostnaté a červenohnědé lanýže, i když jsou méně časté.
Odolnost
Z dobrého důvodu nelze falešné lanýže označit za jedovaté, ačkoli jsou pro lidskou spotřebu nevhodné. Ale jeleni, hlodavci, divočáci a další savci je s oblibou jedí.
I když zaměnit jedlou a nejedlou houbu není těžké, člověk by se neměl tolik bát, že udělá chybu. Jak již bylo řečeno, falešný lanýž není jedovatý, ale má nepříjemnou chuť a může způsobit otravu jídlem. K otravě je však potřeba sníst značné množství hub, což je kvůli chuti extrémně obtížné neúmyslně provést.
Kde rostou houby jako lanýže
Jelení lanýž je nejběžnějším zástupcem rodu Elafomyces. Tato houba je navíc nejoblíbenější mezi všemi houbami rostoucími pod zemí na severní polokouli. Kromě toho existují informace, že parga byla nalezena v Jižní Americe, Číně, Japonsku a některých dalších oblastech jihovýchodní Asie.
Stanoviště – od polárních oblastí Arktidy až po subtropické pásmo.
Na území postsovětského prostoru je spousta falešných lanýžů v Novosibirské oblasti v Rusku v Kazachstánu. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích s pH 6,0 a nižším. V jehličnatých lesích, s výjimkou Novosibirské oblasti, se vyskytuje mnohem méně.
Jak hledat lanýže
Kromě výše uvedených rozdílů existuje ještě jeden charakteristický znak, jak rozeznat skutečnou lahůdku od napodobitelů. Že je houba jedlá, zjistíte podle hloubky výskytu: skutečný lanýž se nenachází blíže než 50–70 cm od povrchu země, zatímco falešné odrůdy nerostou hlouběji než 15 cm.
Období sklizně lanýžů je poměrně krátké – černé odrůdy se sklízejí od pozdního podzimu do časného jara. Období sběru u bílých zástupců druhu je ještě kratší – začíná kolem listopadu a do konce roku, tedy o něco více než měsíc. Ke sběru se používají speciálně vycvičení psi nebo prasata, jinak tuto houbu nelze najít. V Rusku se nachází na pobřeží Černého moře na Kavkaze, ve středním pásmu evropské části, na území moskevské oblasti. Černý lanýž nejlépe roste ve vápenatých půdách.
Ale bílá odrůda houby dává přednost okrajům listnatých lesů, mýtin, lísek, březových hájů, které nejsou zbaveny slunečního světla. Nejrozšířenější byl v Oryolu, Smolensku, některých regionech Povolží (Samara, Nižnij Novgorod, Vladimir). I když vytouženou trofej nacházejí v severnějších regionech (Moskva, Petrohrad).
Je nesmírně obtížné najít hodnotnou houbu bez psa a vhodného výcviku, ale několik užitečných tipů vám pomůže v tomto vzrušujícím, i když obtížném podnikání:
- přítomnost houby na konkrétním místě je rozpoznána charakteristickým znakem – popelavá barva půdy;
- houby žijí v rodinách v zemi, mějte to na paměti – pokud najdete 1-2 kusy v zemi, nezastavujte se, vykopejte půdu poblíž;
- řeknou vám o umístění požadované ceny a stopách zvířat, která kopou zemi, hromadění malého hmyzu na určitém místě;
- k hledání je lepší použít vycvičeného psa – to je nejběžnější a nejefektivnější způsob, jak najít divokou houbu.
Nyní víte, jaký je rozdíl mezi skutečným a falešným lanýžem, a dokonce znáte některé triky pro sběr této skutečně královské pochoutky. Pokud se rozhodnete jít hledat, přejeme hodně štěstí a dobrou úrodu.
Falešný lanýž neboli Melanogaster Bruma je houba patřící do rodiny vepřů. Za své jméno vděčí anglickému mykologovi, který žil v 19. století. Je nepoživatelný. Tento druh nemá nic společného s lanýži, protože patří do zcela jiného taxonu. Jeho nejbližšími příbuznými jsou prasata.
Jak vypadají falešné lanýžové houby?
Je to kulovitá hlíza o průměru 1 až 8 cm.Často se vyskytují “hlízy” nepravidelného tvaru. Relativně jemné na dotek. Po stlačení rychle obnoví svůj původní tvar. Fotografie falešného lanýže je uvedena níže:
Řez ukazuje charakteristickou buněčnou strukturu.
Vnější obal neboli peridium u mladých hub vypadá jako slupka brambor. Jeho barva může být žlutá nebo hnědožlutá. Jak roste, mění se na tmavší. Starší exempláře mohou dokonce zčernat. Peridium je obvykle hladké, ale existují i druhy pokryté síťovinou. V některých případech může být peridium plstnaté.
Vnitřní část plodnice, nazývaná též „gleba“, má želatinovou konzistenci. Je však docela odolný. U mladých jedinců je jeho barva světle hnědá. S věkem tmavne, stává se nejprve tmavě hnědou a poté úplně černou.
Celé a nakrájené falešné dvojité hlízy
Gleba je druh houby, jejíž dutiny jsou vyplněny želatinovou hmotou. Vrstvy uvnitř mohou být bílé, žluté nebo šedé.
Jedním z rysů falešného dvojčete je jeho poměrně příjemná vůně, která má ovocné tóny. Často také mate nezkušené houbaře, kteří si ho spletou se skutečným.
Nepravý lanýž je navíc často chápán jako další druh houby – jelení lanýž nebo parga. Jedná se o zástupce jiné čeledi – Elafomycetes. S jedlými houbami to také nemá nic společného.
Charakteristickým rysem pargy je granulovaná struktura peridia
Houba dostala své jméno, protože ji s chutí jedí jeleni a další zvířata, jako jsou veverky a zajíci. Jeho plodnice mají průměr až 15 cm a nacházejí se v horních vrstvách půdy.
Kde rostou houby jako lanýže
Sortiment muchomůrky lanýžové je velmi široký. Houbu lze nalézt v mnoha oblastech Evropy a Asie a také v Severní Americe. V Rusku je hojný zejména v Novosibirské oblasti, v Kazachstánu roste v oblasti Almaty.
Preferuje listnaté lesy s kyselými a neutrálními půdami. Zřídka se vyskytuje ve smíšených. V jehličnatých lesích jsou populace tohoto druhu extrémně vzácné (výjimkou je dříve zmíněný Novosibirsk).
Na rozdíl od svého drahého a jedlého jmenovce, který roste hluboko pod zemí, tvoří tento druh plodnice výhradně v horních vrstvách půdy. Často ji lze nalézt přímo na zemi pod vrstvou spadaného listí. Houby se vyznačují předčasným zráním – první exempláře se objevují již začátkem června. V polovině července končí plodnost a mycelium již nevytváří nové exempláře.
Jelení lanýž je mnohem rozšířenější než ten nepravý. Vyskytuje se téměř všude od tropů po subarktiku.
Je možné jíst falešné lanýže
Formálně není falešný lanýž smrtelně jedovatá houba. Ale nemůžete to jíst. Jeho chuť je nepříjemná a i v malém množství může způsobit vážné potíže. Použití velkého množství takové “pochoutky” způsobí vážnou otravu jídlem. Navíc není mnoho těch, kteří chtějí glebu jíst i po zpracování kvůli jeho vzhledu.
Důležité! Jelení lanýž je pro člověka také nepoživatelný. V některých zemích se však konzumuje v malém množství jako afrodiziakum.
Jak rozlišit falešné lanýže
Hlavním rozdílem mezi původní houbou a jejími falešnými protějšky je vůně a chuť. Ale i bez gastronomických experimentů je možné bez problémů určit příslušnost houby ke konkrétnímu druhu.
Hlavním rozdílem je, že černé nebo bílé lanýže, které se jedí, tvoří hluboko (až 50 cm až 1 m) pod zemí a všechna nepravá dvojčata plodí výhradně na povrchu půdy. Navíc houby, které se jedí, jsou tvrdé a jejich nejedlé protějšky lze snadno deformovat prsty.
Originální lanýž má pevné tělo a hrubozrnné peridium
Závěr
Nepravý lanýž je nejedlá houba, kterou lze pro její vůni někdy zaměnit s původním černým nebo bílým lanýžem. Ve skutečnosti tento druh dokonce patří do jiné čeledi. Falešný dvojník se nejí, protože má velmi nepříjemnou chuť a ve velkém množství způsobuje vážné gastrointestinální poruchy.
