Gruzínská pálivá paprika adjika

Adjika je omáčka kavkazské kuchyně, která se u nás již dlouho stala oblíbenou. Navzdory stejnému názvu se dresink připravuje v různých oblastech Kavkazu zcela odlišnými způsoby. Pro nás je adjika ze zralých rajčat známější, ale dnes budeme mluvit o tom, jak se omáčka připravuje ve slunné Gruzii – z voňavé zeleniny s feferonkou a česnekem.

Tento dresink se vyznačuje originální chutí, neobvyklým, ale velmi chutným vzhledem a neobvyklou pikantností. Gruzínskou adjiku na zimu můžete vyrobit z kopru, petržele, koriandru. Pro zvýraznění chuti se do něj často přidávají různé přísady, jako jsou vlašské ořechy, chilli nebo paprika. Všechny tyto varianty kavkazské omáčky si dnes uvaříme.

Velké kouzlo takové zimní přípravy je v tom, že nevyžaduje vaření a každá zkušená hospodyňka ví, kolik času a námahy to ušetří.

• Feferonka – 360 g;
• Česnek – 300 g;
• Sůl – 60 g;
• Kopr, petržel, koriandr – 100 g.

příprava

Začněme vařit syrovou adjiku v gruzínštině s feferonkou. Každý lusk rozdělte napůl, odstraňte semínka, stonky a poté důkladně opláchněte pod studenou vodou. Nakrájejte produkt na kousky libovolného tvaru, velikosti – hlavní věc je, že je vhodné je brousit na mlýnku na maso.

Česnek rozebereme na stroužky, oloupeme, opláchneme. Plátky pošlete do nádoby s připravenými paprikami.

Rozmanitý kopr s petrželkou, důkladně opláchněte, osušte, nakrájejte na kousky libovolné velikosti (spolu se stonky). Ke zbytku ingrediencí přidáme nasekané bylinky.

Připravenou směs zeleniny a zeleniny protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu přehoďte na síto nebo cedník s malými otvory. Nechte chvíli odstát, aby vytekla všechna přebytečná šťáva.

Přesuňte polotovar pro zelenou adjiku do hluboké misky. Přidejte sůl, promíchejte.

Vzniklou hmotu rozdrťte ponorným mixérem do homogenního stavu.

Hotovou pikantní adjiku bez vaření v gruzínském stylu rozdělte mezi předem sterilizované sklenice a uzavřete víčky.

Tuto omáčku skladujte na spodní polici chladničky.

Gruzínská adjika s koriandrem na zimu bez vaření

Koriandr dodává pikantnosti a pikantní chuti pikantní svačině. Omáčku používejte opatrně – je velmi pálivá.

Doba vaření: 25-30 minut.

• Chile – 300 g;
• Česnek – 2 hlavy;
• Čerstvý koriandr – 250 g;
• Čerstvá bazalka – 50 g;
• Směs kopru a petržele – 50 g;
• Pískavice řecké seno (shamballa) – 2 polévkové lžíce;
• Mletý koriandr – 4 lžička;
• Zira mletá – 2 polévkové lžíce;
• Sůl – 90 g;
• Rostlinný olej bez zápachu – 50 ml.

1. Nejprve si připravte feferonky. Chcete-li, aby omáčka měla načervenalou barvu, použijte podle toho produkt stejného odstínu. Každou papriku rozdělte napůl, odstraňte semínka, odstraňte stopky. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté nakrájejte na menší kousky. Připravené chilli papričky přendáme do misky.
2. Opláchněte oloupané stroužky česneku, přidejte do mísy s pepřem.
3. Koriandr, kopr, petržel, bazalku důkladně omyjeme, necháme ingredience dobře oschnout. Zeleninu nakrájejte na libovolné kousky (spolu se stonky). Odešlete do zbývajících součástí.
4. Všechny připravené produkty protáhněte mlýnkem na maso.
5. Gruzínská adjika je nejen pikantní, ale také voňavé koření. Do kaše získané z mlýnku na maso přidejte mletou pískavici, koriandr, kmín, sůl. Pokud nemáte rádi tato kavkazská koření, pak je nahraďte jinými, které máte raději.
6. Do hmoty nalijte rostlinný olej.
7. Zeleninovou hmotu důkladně promíchejte s kořením a olejem.
8. Pomocí ponorného mixéru dosáhněte požadované konzistence adjika. Pokud máte rádi velké kusy, pak tento krok můžete klidně přeskočit.
9. Rozdávejte skutečnou voňavou, kořeněnou gruzínskou adjiku do sterilních sklenic, uzavřete víčky. Skladujte obrobek ve dveřích nebo na spodní polici chladničky.

Zelená adjika s vlašskými ořechy, bylinkami a pepřem

Pastovitá “mokrá” adžika s ořechy, feferonkami a pikantním kořením je skvělá na steaky, lze ji okořenit prvními chody a přidat do marinád.

Gruzínská adjika na zimu z feferonek s vlašskými ořechy i bez nich se dnes připravuje nejen v Gruzii, ale v celém postsovětském prostoru. Toto koření pro jakýkoli pokrm má neobvyklou chuť a vůni, kterou koření dodávají feferonky a bylinky.

Spor mezi Abcházci a Gruzínci neutichá: každý národ se snaží dokázat, že to byli oni, kdo před mnoha staletími jako první vyrobil první kořeněné koření na maso. Ale o to nejde: hlavní věc je, že adjika je užitečný produkt. Koření jsou téměř totožná ve složení a způsobu přípravy, i když se liší v malých nuancích. Dnes vám řekneme, jak se připravuje pravá gruzínská adjika s ořechy, představíme recepty na vaření.

Některé důležité body

Pokud se rozhodnete udělat na zimu pravou gruzínskou adjiku, je důležité vědět, že barvu adžiky nedávají rajčata, ale pálivá červená paprika.

Před sklizní gruzínské adjiky na zimu byly feferonky vysušeny na slunci, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté byly lusky rozemlety. Díky drceným zrnkám pepře, česneku a koření získalo koření své jedinečné aroma a chuť.

Varování! Pálivé papričky je vhodné krájet gumovými rukavicemi, abyste si chránili ruce před popálením.

Pro přípravu adjiky v gruzínštině podle tradiční receptury se používají čerstvé suroviny, zejména pikantní bylinky a pálivé chilli papričky. A často se přidává paprika.

Chcete-li připravit pravé kořeněné koření v gruzínském stylu, které splňuje všechna pravidla, vezměte pouze hrubou kamennou sůl. Jemná sůl, a ještě více jodizovaná, není dobrá. Jód způsobuje kvašení zeleniny, zhoršuje se koření.

Recept na syrovou gruzínskou adjiku

V Gruzii je tolik hospodyněk, tolik receptů, protože každý z nich přináší svou vlastní chuť. Dáme vám několik možností, abyste si mohli vybrat tu, která vám nejlépe vyhovuje. Není těžké koupit přísady pro adjiku na zimu, i když nemáte letní chatu. Všechny produkty se prodávají na trhu nebo v obchodě.

Co tedy potřebujete k vaření adjiky s vlašskými ořechy podle receptu používaného mnoha Gruzínci:

• pálivá chilli paprička – 5 lusků;
• sladká paprika – ½ kusu;
• česnek – 1 velká hlava;
• snítky čerstvého kopru – 1 svazek;
• chmel-suneli – 2 balení;
• suchý koriandr – 1 balení;
• sušený koriandr – 1 balení;
• sůl – 2 lžičky;
• vlašské ořechy – 7 kusů;
• ocet 3% – 2 lžičky.

Pravidla vaření

Adjika s vlašskými ořechy se připravuje z čerstvých surovin. Zpravidla se nejprve všechny ingredience důkladně omyjí studenou vodou a dobře osuší, aby se do koření nedostala přebytečná vlhkost. Syrová zelenina se nakrájí na další sekání.

Zrnka koriandru a vlašské ořechy proměníme v mouku.

Kousky sladké a horké papriky se posílají do mixéru a přidávají se trochu octa.

Kopr nakrájejte na velké kousky a přidejte do mixéru.

Barva koření se okamžitě změní a vůně v kuchyni budou úžasné. Hmotu přesuneme z mixéru do hluboké porcelánové misky a nalijeme koření a koriandr, sůl.

Výsledná gruzínská adjika se důkladně prohněte, aby se všechny složky rovnoměrně rozložily.

Nakonec do koření vložíme vlašské ořechy s koriandrem, prolisovaný česnek na lisu na česnek.

Chcete-li získat skutečnou adjiku, musíte ji dlouho a důkladně míchat. Během této doby suché přísady absorbují vlhkost a bobtnají. Samotné koření by mělo mít stejnou konzistenci jako máslo. Pikantní přísada se skladuje na zimu k masu a jakýmkoli pokrmům na chladném místě.

Pravé gruzínské koření

Další recept gruzínské adjiky obsahující vlašské ořechy. Připravuje se z následujících surovin:

• kilogramy pálivé papriky;
• 350 gramů česneku;
• 150 gramů vlašských ořechů;
• 60 gramů slunečnicového chmele;
• 10 gramů utsko-suneli;
• 10 gramů mletého koriandru;
• 10 gramů mletých semen kopru;
• 10 gramů šafránu;
• sůl (podle chuti).

Pokrok ve vaření

Papriku dobře omyjte, položte na ručník, aby oschla. Poté odstraňte stonek, nakrájejte na kousky.

Rada! Pokud nechcete, aby gruzínské koření nebylo příliš pikantní, můžete z některých paprik odstranit semínka.

Odstraňte svrchní slupky a film z česneku.

Roztřídíme vlašské ořechy, odstraníme mezistěny.

Na mlýnku na maso umelte pepř, česnek a ořechy.

Vzniklou hmotu osolíme a osolíme suchým kořením. Skutečná adjika by měla mít homogenní složení, takže její hnětení bude trvat dlouho. Nechte hmotu chvíli působit, aby se sůl stihla rozpustit.

Hotové koření rozetřeme na utěrku, aby se vytlačila přebytečná tekutina. Šťávu nevylévejte, hodí se k dochucení polévek a omáček. Dá se skladovat v lednici.

Hotovou pikantní adžiku pevně naplňte do sklenic a uložte na chladné místo.

suchá adjika v gruzínštině

V Gruzii se na zimu sklízí i suchá adjika.

• pálivá paprika – 700 gramů;
• semena koriandru – 75 gramů;
• chmel-suneli – 75 gramů;
• kamenná sůl.

Gruzínská adjika se vyrábí z červených feferonek. Než to uděláte, musíte paprikové lusky dva týdny sušit a sušit.

Vyjmeme lusky ze nitě, odřízneme stonky a procházíme základnou adjika v běžném mlýnku na maso. Postup opakujeme 2-3x, abychom získali homogenní hmotu. Můžete použít mixér.

Zrnka koriandru rozdrťte v hmoždíři, nasypte do celkové hmoty.

Posíláme tam i chmel-suneli a sůl.

Vzniklé koření důkladně protřete, aby suché ingredience nasály šťávu z paprik a mírně nabobtnaly.

Vezmeme prázdný list papíru a položíme na něj naši adjiku.

Suchou adjiku můžete skladovat ve sklenici nebo papírovém sáčku na chladném místě.

Další chutný recept:

Závěr

Existuje mnoho receptů na přípravu gruzínské adjiky, ale podstatou je, že hlavními ingrediencemi jsou feferonky, suneli chmel a kořeněné bylinky. Výroba koření není vůbec složitá, hlavní věcí je vybrat správné ingredience a v době přípravy by měla být nálada na vrcholu. Hodně štěstí!