Epice houbového smrže

Klobouk smržový je jedlá, velká a masitá houba. Barva této houby se může lišit v závislosti na jejím věku. Název pochází z podobnosti se smrži a malý klobouk na noze volně sedí. Tento druh houby se vyskytuje ve smíšených i listnatých lesích.

Jaký je jiný název pro čepici s čepicí?

Název smržový klobouk vznikl podle toho, že houbový klobouk je velmi podobný skutečným smržům. Kromě tohoto jména se lidově nazývá:

  • víčko;
  • víčko;
  • smrž něžný;
  • čepice kuželová;
  • Verpa česky.

Popis a funkce

Smržový klobouk má zvláštní tvar a vzhled, díky čemuž jej nelze zaměnit s jinými druhy hub.

  • hlava malá velikost, jejíž tvar připomíná čepici. To vše je pokryto svislými záhyby a vráskami, doslova oblečené na noze, lze jej snadno odstranit bez odříznutí nožem. Výška klobouku dosahuje pěti centimetrů a šířka je až 4 centimetry. Barva závisí na věku: u mladých hub je hnědá nebo čokoládová a u starých je žlutooranžová. Barva navíc závisí na tom, kde houba roste.
  • Noha zakřivený, má hladký povrch, jeho maximální délka je 10 centimetrů a jeho tloušťka je pouze 2 centimetry. Často je po stranách zploštělý. U mladé houby je noha pevná, ale jak stárne, vzniká dutina, která se rozšiřuje. Noha s čepicí je spojena pouze na základně a jejich kontakt je povrchní. Noha má krémovou nebo bílou barvu s viditelnými šupinami, s věkem získává tmavý odstín.
  • Dužnina a výtrusy. Dužina smržového klobouku je bílá a tenká, připomíná vatu, má příjemnou houbovou vůni a chuťové vlastnosti jsou slabě vyjádřeny. Výtrusy jsou hladké a protáhlé.

Kde a kdy rostou čepice smržů?

Tuto houbu lze nalézt na zaplavené půdě s mírným klimatem v severní zóně. Tyto houby rostou na vlhké půdě pouze na jaře. Na suchu čepice smrž nepřežije, uschne a uhyne. Tuto houbu najdete poblíž:

  • proud;
  • nádrž;
  • příkopy naplněné vodou.

Pokud jde o les, tento druh houby lze nalézt v:

  • bříza;
  • Limetka;
  • osikové lesy.

Nejčastěji rostou ve velkých skupinách, nelze je najít jednotlivě. Rozšíření – od severního Kavkazu po Karélii. V Rusku se smržové houby sklízejí stejně jako žampiony nebo máslové houby, Rusové je milují.

Houbaři by měli jít do lesa na houby a hledat:

Právě u stromů, které se dožily alespoň 30 let, rostou houby, u mladých stromů jsou mnohem méně časté.

Pokud jde o půdu, nikde nerostou, ale vybírají si pouze hlinitopísčité půdy, které jsou pokryté listím a černozem. Během sucha, chladného počasí a nadměrné vlhkosti houby hynou. V severních částech shnilé houby lze vidět velmi zřídka.

READ
Bioinsekticid Lepidocid: účel, vlastnosti a postup aplikace

Poživatelnost hub

Houbu nemůžete jíst syrovou, i když je považována za jedlou. Mnoho milovníků hub jedí čepice smržů, ale musí se to dělat opatrně. Houby by se měly nejprve dlouho vařit a poté smažit, péct nebo nakládat. To se musí udělat, protože houby jsou přítomny, i když ne ve velkých dávkách, ale jed, který při vaření vychází a zůstává ve vodě. Během celé doby vaření by měla být voda vyměněna 3-4krát.

Odrůdy smržových klobouků

Smržový klobouk nemá žádné odrůdy.

Složení a hodnota produktu

V několika zemích je smrž považován za nejedlou houbu, protože způsobuje otravy a alergie. Odborníci z našich zemí však tvrdí, že při správné přípravě houba nepředstavuje žádné nebezpečí, dokonce více než to – je užitečná, protože obsahuje následující vitamíny:

A další užitečné látky:

Tento druh hub se objevuje nejprve na začátku jara a ihned po zimě je velmi užitečné doplnit tělo užitečnými látkami.

Výhody a poškození houby

Z jakékoli houby může člověk získat užitek i škodu, pojďme zjistit, co víc. Výhoda:

  • houba obsahuje mnoho vitamínů a minerálů;
  • metabolismus je zrychlen;
  • stabilizuje se krevní tlak;
  • vodní bilance těla je normalizována;
  • zánětlivý proces je snížen (pokud existuje).
  • v čepicích smržů je jed přítomen v minimálním množství, ale pokud se houba před použitím povaří, veškerý jed zůstane ve vodě;
  • nepoužívejte smržové uzávěry pro děti do 14 let;
  • ačkoli houby mají účinek na produkci mléka, je stále lepší je zcela opustit během těhotenství a kojení;
  • s nízkým hemoglobinem a špatnou srážlivostí krve je také lepší na tyto houby zapomenout;
  • individuální nesnášenlivost je možná.

Dužnina houby je bohatá na živiny, obsahově je podobná houbám nejvyšší kategorie. Po správném zpracování je houba dokonce považována za skutečnou delikatesu.

Co si můžete splést se smržovým kloboukem?

Hřib smržův je poněkud podobný smržům a liniím, proto je potřeba houbu pečlivě prohlížet a nezaměňovat.

Můžete je rozlišit podle následujících kritérií:

  • ve smržové čepici lze říci, že klobouk se dá jednoduše nasadit na nohu, zatímco u smržů je pevně připevněn;
  • smržový klobouk je delší a stonek kratší, zatímco smržový klobouk je opačný;
  • barva smržů je vždy tmavší než barva čepice smrže.
READ
Vlastnosti hroznů Angelica a popis odrůdy s fotografiemi a recenzemi

Pokud jde o čáry a čepici smrže, mají následující rozdíl:

  • ve smržové čepici je klobouk protáhlý a ne široký, kdežto v liniích široký a nízký;
  • klobouk čar na některých místech, zejména shora, srůstá s nožkou a pod ní za ní zaostává, což se o čarové čepici říci nedá;
  • chuť linek je méně výrazná a jemnější než line cap.

Aplikace ve výživě

Dužnina houby je poměrně křehká, proto je třeba ji před vařením opatrně vyčistit. Houba má příjemnou vůni, chuť a také jemnou texturu. Před dušením nebo smažením houby přesto neuškodí houbu nejprve 15 minut povařit a poté uvařit potřebné jídlo.

Jak si vypěstovat houbu sami?

Nejprve je třeba vybrat vhodné místo, mělo by být slunné, na vyvýšeném místě. Nejvhodnější je hlinitá nebo písčitá půda. Aby bylo pohodlné pečovat o houby a sbírat je, přidělují hodně prostoru: 1,5 metru na šířku a libovolnou délku.

Aby se houby dobře zakořenily, je třeba dodržovat jasné pořadí:

  1. Na povrch jsou položeny malé kousky shnilých jablek.
  2. Dále přímo na půdě, kde budou houby růst, spálí lepenku nebo papír a rozsypou popel po všech záhonech.
  3. Pak je země zavlažována.
  4. Dalším krokem je posypání předem připraveným myceliem.
  5. Zakryjte 5 cm vrstvou lesního steliva.
  6. Smrkové smrkové větve se sypou úplně shora (vhodná je i nasekaná sláma).

Péče je následující: konstantní vlhkost půdy a příští jaro by měl být povlak odstraněn. Houby vylézají ze země příštího jara po výsevu. Z 1 metru čtverečního vyjdou asi dva kilogramy hub. Jakmile jsou houby nasbírány, záhony se opět přikryjí a čas od času navlhčí. Každý rok by se měly záhony posypat stejnými jablky a spálit papír nebo lepenku. Pokud je vše provedeno správně, mohou houby nést ovoce asi 5 let v řadě.

Klobouk smržový, ač není vzhledově atraktivní, je jedlá houba, v některých ohledech je dokonce považována za delikatesu. Tento druh hub lze pěstovat doma, ale pro to musíte vyzkoušet a dodržovat všechna pravidla.

Všechny smrže a jejich příbuzné jsou houby, které rostou na jaře. Zřídka, obvykle v abnormálních letech, smrže plodí až do poloviny června nebo dokonce července. Ačkoli existuje mnoho případů, kdy smrže daly druhou vlnu na dlouhém teplém podzimu, koncem září – začátkem října. Mechanismus vzniku takové podzimní vlny není jasný. Buď se jedná o vzácné, ale existující podzimní formy, jako například v květnové řadě, nebo kvůli velmi zvláštním povětrnostním podmínkám smrže zaměňují dlouhodobé oteplování po časném chladném počasí s nástupem jara, jak je tomu často u jiných jarních houby.

READ
Dub v zahradě: jak zasadit a pečovat

Smrž rostou převážně v lesích (i když existují i ​​stepní druhy), preferují listnaté a smíšené (ale i jehličnaté), světlé lesy, paseky, svahy kopců a roklí, mechové příkopy, vypálená místa, táboráky, okraje cest a cest, v krátká, místa, kam nejsnáze pronikají paprsky jarního slunce. Ze stejného důvodu smrže milují písčité půdy, protože ty se rychleji a nejlepším způsobem prohřívají. Nacházejí se i v zahradách, zejména opuštěných a starých, většinou jabloní. Rostou i v horských lesích: například v Ťan-šanu šplhají k horní hranici smrkových lesů, a to až do výšky 2600 m n. m.

V roce 2013 byl u smržů objeven nový unikátní typ symbiózy houba-bakterie. Také druh lišejníku, jako je “houba – řasa” nebo “mykorhizní houba – strom.” Rozšířená půdní bakterie působí jako partner Pseudomonas putida. Smržové mycelium šíří tyto bakterie po celé hmotě podhoubí a „roste“ je ve svých živných sekretech, přičemž na oplátku dostává další sacharidy a chrání mycelium. Číňané si již patentovali techniku ​​pěstování smržů a také africké bílé houby rodu Phlebopus, jehož kultura je založena na symbiotických bakteriích navržených pro houby.

Smrže jsou jednou z prvních jedlých hub, které se zapsaly do historických kronik. První zmínky o nich obsahují spisy starověkého řeckého vědce Theophrasta, který žil ve 1984. století před naším letopočtem. E. Ve starověkém Římě byly smrže považovány za velkou delikatesu, takže je sluha nesměla vařit, byla to výsada majitelů a ke stolu se podávaly ve znamenitých pokrmech. V mnoha zemích světa se ke smržům chovají s velkým respektem. Smrž je považován za národní houbu Spojeného království. A například v Severní Americe je smrž „posvátnou“ houbou pro americké houbaře. Svá smržová „místa“ hlídají a tají stejně horlivě, jako zlatokopové tajili zlaté žíly, které těží. V roce XNUMX byl smrž uzákoněn jako oficiální houba ve státě Minnesota. V polovině května se v zemi každoročně slaví Den smržů, písně jsou věnovány smržům.

Některé kostýmy, které můžete vidět na fotkách níže, mluví za vše:

V Rusku (jako ostatně na území bývalého SSSR) všude rostou smrže, které se v lesích objevují jako jedny z prvních hub (někdy od konce března je lze najít spolu se zbytky sněhu). Na jihu Ruska je lze někdy nalézt v zeleninových zahradách, předzahrádkách a dokonce i na trávnících. Bylo však zjištěno, že smrži opravdu neradi rostou na stejném místě, a jak se půda vyčerpává a bakterie symbiont je aktivní, smržové mycelium se „stěhuje“ na jiné místo nebo dokonce beze stopy zmizí.

READ
Bulharský pepř na zimu v arménštině: recepty na vaření krok za krokem s fotografiemi, videy

Smrž a čepice smrže jsou odedávna ceněny nejen (a v některých regionech tolik ne) pro své nutriční vlastnosti, ale také pro svůj výrazný léčivý účinek. Tento účinek byl potvrzen moderními biochemickými a farmakologickými studiemi.

Archeologové se zajímali o listiny z novgorodské březové kůry se svitky nalezenými pod kostelem sv. Panteleimona: tyto listiny naznačovaly „plán“ kláštera na sběr léčivých hub (čaga a smrže). Těmto certifikátům se říkalo „houby“, obsahují receptury – jak a na jaké nemoci se mají medicinální houby používat. Pro léčbu zraku byly doporučovány smrže. Léčili krátkozrakost, věkem podmíněnou dalekozrakost a šedý zákal. Pro Rusy té doby to byla skutečně naléhavá potřeba: brýle ještě nebyly vynalezeny a vidění ve starověku selhalo. Kupříkladu opat kláštera nejen sám pravidelně užíval smržovou tinkturu, ale také ji písemně důrazně doporučoval mnichům a novicům.

Moderní metody našly ve smržech látky, které posilují oční svaly a také zabraňují zakalení čočky. V současnosti je úspěšně testován domácí lék Morel, používaný v boji proti šedému zákalu. Podobný lék byl vyvinut v Kazachstánu.

V Číně se houba používala k regulaci energie těla a tonizaci gastrointestinálního traktu. V Himalájích se stále každé jaro jezdí do horských lesů sbírat smrže, které místní lidé používají jako všeobecné zdravotní tonikum.

V Rusku se v lidovém léčitelství používají smrže a čepice smržů k léčbě plicních a gastrointestinálních onemocnění. Smržová tinktura, užívaná zevně, léčí záněty spojivek, při perorálním podání bojují proti krátkozrakosti, dalekozrakosti a šedému zákalu.

Laboratorní studie provedené na hlodavcích prokázaly, že smržové polysacharidy mají protinádorové (ethanolový extrakt), imunomodulační, antivirové a regenerační účinky. Nejvyšší účinnost proti akutnímu a chronickému zánětu vykazoval 50% ethanolový extrakt smržového mycelia pěstovaného v poloponořené kultuře. Jednorázová perorální aplikace extraktu v dávce 500 mg na 1 kg hmotnosti vedla ke snížení oblasti akutního zánětu o 66,6 % a chronického zánětu o 64,2 %. Taková aktivita je srovnatelná pouze s účinkem nejlepších moderních protizánětlivých léků, například diklofenaku.

V Rusku jsou smrže stále považovány za podmíněně jedlé, ačkoli v Evropě a Americe jsou považovány za pochoutkové houby. Existuje také hluboce mylný názor, že před konzumací smrže je nutné je povařit, scedit vývar a teprve potom je lze poslat do polévky, smažit nebo dusit, nebo nevařit, ale používat k jídlu až tři měsíce po sušení . Všechna tato opatření platí do jisté míry pro linie (Gyromitra, Discina) a laloky (Helvella) z čeledi Helvellaceae, ale nemají nic společného s absolutně neškodnými smržemi. V Evropě by nikoho nenapadlo uvařit smrž a scedit vývar – je to stejné, jako by v Rusku udělali totéž s hříbkem. Nebo jeseter. V zásadě to není děsivé, ani to příliš nezhorší chuť, protože ve smržech a čepicích je velmi silné, ale nějak trochu divoké .

READ
16 vynikajících odrůd švestek pro moskevskou oblast a střední Rusko

Znovu. Smrže jsou zcela bezpečné a neškodné. Neobsahují kyselinu gelvelovou, už jen proto, že taková sloučenina v přírodě neexistuje, jde o biochemický artefakt, směs různých organických kyselin, přijatou před mnoha desítkami let jako samostatná sloučenina. Nevěřte mi, podívejte se na Wikipedii. Od chvíle, kdy se zjistilo, že v přírodě žádná gelvellová kyselina není, uplynulo téměř 50 let, ale polovina stránek na internetu, které se otevírají slovy „smrž“ nebo „čára“, ji má. I v těch několika málo, které také zmiňují jed gyromitrin, který v liniích skutečně existuje, lze stále najít toto: „Před objevením gyromitrinů se dlouho věřilo, že jedovatý účinek čar je způsoben přítomností gelvellic kyselina v nich, ale ukázalo se, že nejsou toxické.“ Tato gelvellová kyselina se v myslích lidí ukázala jako strašně houževnatá. Možná je to jméno krásné. Ale v Nižném Novgorodu je od 26. dubna 2004 na městských tržištích obchodování se smržem i stehy zakázáno (pokuta 500-1000 rublů). Regionální SES zjevně vycházelo z nepozorného čtení Lékařské encyklopedie – nikoli ze skutečných údajů, ale z obecných úvah o škodlivosti “gelvellové” kyseliny .

Jediným důvodem, proč lze u smržů doporučit předvaření (vyvaření), je fakt, že v Rusku si řada houbařů často plete linky se smržemi, volají linky smrže a naopak, všechny tyto houby sbírají do stejné nádoby a prodávají linky na trh pod rouškou „smržů“. Jak mi řekl jeden známý SES, právě v souvislosti s tím je smrž, stejně jako linie, považován i sanitárními lékaři v Rusku za „podmínečně jedlou houbu“ a řídí se stejnými pravidly a doporučeními.

Pokud s smržové čepice Nemáme žádné problémy – dva jasné typy: kuželovitý (Verpa conica) a Český (Verpa bohemica), ale u smržů je příběh velmi, velmi obtížný.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: