Důležité nuance vaření slaných melounů v sudu

Technologie solení melounu zahrnuje mnoho nuancí, které je třeba vzít v úvahu, aby nedošlo k poškození chuti pruhovaných bobulí. Existuje mnoho receptů na solení melounů v sudu. Některé z nich umožňují skladování ovoce jako celku, jiné – v kusech, s přidáním koření a dokonce i jiného ovoce. Mnoho gurmánů se shoduje, že skladování občerstvení v dřevěných sudech umožňuje mnohem lépe zachovat jejich chuť a užitné vlastnosti. Pokud není po ruce dřevěný sud, je docela možné jej nahradit plastovým. Obecně je to spíše otázka vkusu. Pojďme se tedy na sudového ambasadora podívat blíže.

Jak vybrat správné melouny

Pokud se chcete naučit nakládat celé melouny v sudu, musíte se nejprve naučit, jak je správně vybrat. Chuť a úspěšný výsledek moření ovoce do značné míry závisí na tom. Nejen, že můžete zkazit celý proces sklizně, ale neúspěšně vybraná bobule může zkazit všechny ostatní. Výběr vodních melounů je jedním z nejdůležitějších kroků při solení. Nezapomeňte věnovat pozornost následujícím bodům:

• plody by měly být dostatečně zralé, ale je lepší se vyvarovat přezrálých vodních melounů, protože při solení získají nepříjemnou chuť;
• solení melounů v sudu je lepší, pokud si vyberete exempláře s tenkou kůží, které nemají prohlubně ani jiné vady;
• ideální možností by bylo ovoce pěstované bez použití dusičnanů, protože nejvíce škodlivých látek se shromažďuje ve slupce;
• solit je vhodné začít nejdříve v září, kdy bude snazší dosáhnout optimální teploty pro proces kvašení;
• pokud se chystáte solit plody na plátky, pak si dejte pozor na barvu a stav dužniny – za nejlepší se považuje růžová a hustá, ale tzv. cukerné vzorky nejsou vhodné.

Jak připravit sudy

Pokud chcete, aby bylo solení melounů na zimu v sudech úspěšné, použijte k tomu dřevěné nádoby. Tato technika umožňuje snadno nakládat i to nejsladší ovoce a přitom zachovat jeho příjemnou vůni a chuť. Sudy na to musí být řádně připraveny. A to:

• důkladně je opláchněte, nejlépe studenou vodou, bez použití chemikálií;
• opařit dřevěný povrch vroucí vodou;
• poté byste měli nádoby přikrýt ručníkem a umístit je do uzavřené, ale dostatečně teplé místnosti;
• je důležité, aby se do sudů nedostaly nečistoty nebo prach.

Nuance přípravy ovoce na solení

Pojďme se podrobněji dozvědět, jak správně osolit melouny v sudu. Podle receptury jsou nejdůležitějšími procesy výběr a příprava bobulí. Na tom závisí, zda bude zimní sklizeň úspěšná. K tomu potřebujete:

Jak nasolit celé ovoce v sudu

Solení melounů na zimu v sudech vyžaduje následující přísady:

• vodní melouny – přesný počet plodů závisí na velikosti sudu;
• voda – objem se určuje v závislosti na počtu plodů;
• sůl – doporučuje se používat nejodizovanou sůl, přibližně 600-800 g na 10 litrů vody.

Proces přípravy

Existuje spousta možností, jak tuto melounovou kulturu nasolit. Vše závisí na osobních preferencích: melouny můžete osolit přidáním různých koření nebo dokonce cukru. Pokud chcete zachovat přirozenou chuť bobulí, můžete odmítnout další přísady, lze použít pouze sůl. Jedná se o klasickou variantu solení melounů na zimu, která se snadno připravuje.

To vyžaduje několik následujících kroků:

1. Ovoce namočené ve slané vodě přikryjeme čistou utěrkou.
2. Položte na sud dřevěnou desku a položte na ni těžký předmět, například kámen. Nejprve se musí umýt a poté opařit převařenou vodou. Je velmi důležité správně vypočítat hmotnost nákladu (kámen), jinak deska vyplave a nádoba se solným roztokem se naplní vzduchem. To nelze dovolit.
3. Posledním krokem je ponechání dřevěného sudu v místnosti s průměrnou teplotou. Doba předsolení závisí především na velikosti bobulí.
4. Přibližně po 24 hodinách musí být nádoba přenesena do chladné místnosti.
5. Uzavřená nádoba by měla stát při nízké teplotě asi 3 týdny. Je důležité, aby se do místnosti nedostalo žádné světlo.
6. Asi 20 dní bude stačit k tomu, aby byly nasolené melouny v sudu zcela připraveny ke konzumaci.

Nakládané plody mohou zůstat v sudu déle než 20 dní, je však nutné pravidelně kontrolovat jejich připravenost.

Abyste se ujistili, že proces fermentace již začal, můžete se podívat do nádoby a jeden z plodů dokonce opatrně vyjmout pomocí čistého příboru. Nejlepší zárukou úspěšného solení je však hermeticky uzavřená nádoba po celou dobu kvašení.

Nejoptimálnější období pro solení melounů v sudu je polovina podzimu. Během této doby mají plody čas dozrát a je snazší vytvořit potřebný teplotní režim. Po poskytnutí všech nezbytných podmínek pro solení plodům se nemůžete starat o jejich trvanlivost.

Další možnosti vaření

Pokud vás zajímá, jak osolit melouny v dřevěném sudu podle receptury s přidáním dalších přísad, můžete zvážit následující možnosti:

• meloun získá příjemnou dochuť, když se do nálevu kromě soli přidá i trochu cukru – bude stačit asi 400 g, ale přesné množství závisí na velikosti sudu;
• do vody můžete přidat i půl balení hořčičného prášku, to dodá láku pikantní chuť.

Mohu použít plastový sud

Pokud nemáte po ruce dřevěný sud, můžete použít plastový. Recept na solení melounů v sudu z takového materiálu je stejný jako u dřevěné nádoby. Ale měli byste být připraveni na to, že plody nemusí získat nejlepší chuť. Plast je umělý materiál, takže obsahuje spoustu škodlivých látek. Kromě toho meloun jako houba pohlcuje všechny cizí pachy, které se pod vlivem slané vody dále zvyšují.

Nakládané i nakládané, se zelím nebo jablky, česnekem nebo hořčicí – to je jen část receptů na vodní melouny v sudu, které jsme pro vás shromáždili v článku. Tento způsob, jak uchovat své oblíbené ovoce na dlouhou zimu, je vhodný jak pro obyvatele soukromých domů se sklepy, tak pro obyvatele městských bytů – k solení lze použít malé sudy.

Které melouny jsou vhodné k solení v celém sudu

Úspěšné solení závisí na správně vybraném ovoci a nádobách. Nesprávně vybrané melouny zničí polotovary.

Výběr a úprava ovoce

Pro solení se vybírají pozdní odrůdy melounu při dodržení některých podmínek:

• bobule se vybírají středně zralé, lépe trochu nezralé;
• udělají celé plody bez škrábanců, důlků, tmavých skvrn a jiných poškození;
• středně velké melouny o hmotnosti nejvýše 2 kg s tenkou slupkou;
• pěstované bez dusičnanů, které se hromadí ve slupce a po nasolení se dostávají do nálevu a dužiny;
• ovoce s hustou dužinou – cukr, nejsou vhodné drobivé odrůdy;
• solení se provádí nejdříve na podzim, čímž se dosáhne optimální teploty pro kvašení.

Plody se umyjí, na několika místech propíchnou dřevěnou špejlí alespoň 10-15krát, přičemž vpichy umístíte symetricky. Poté se umístí do připravených sudů.

Příprava sudu

Velkorozměrové nádoby na domácí výrobky jsou vyrobeny z různých materiálů: silné lahvové sklo, plast, nerezová ocel, dřevo. Nejoblíbenější solení v dřevěných sudech, které vám umožní získat zvláštní chuť ovoce a zvýšit trvanlivost obrobku.

Dříve se sudy důkladně omyjí studenou vodou bez použití saponátů, poté se vnitřní povrch opaří vařící vodou. Dále je nádoba ponechána v teplé, uzavřené místnosti, přikrytá čistým suchým ručníkem, aby se do ní nedostaly nečistoty a prach. Stejným způsobem to dělají s dalšími nástroji nezbytnými pro solení.

Je to důležité,. Nové dřevěné nádoby se kontrolují, zda v trhlinách nejsou piliny. Takové sudy se omývají studenou vodou, dokud není odstraněn zápach čerstvého dřeva. Poté se nádoba naplní teplou vodou a nechá se měsíc stát, aby prkna nabobtnala a solný roztok se následně nevylil. Každé dva nebo tři dny se voda mění za čerstvou.

Nejlepší recepty na zimu

K solení berou velkou nejodizovanou sůl, aby nezkazila chuť a barvu produktu. Sudy se 2-3x zalijí vařící vodou pro případ, že by se tam dostal prach, mikroorganismy a spory plísní.

Plody jsou úhledně umístěny ve stejných řadách v sudu a zaplňují nádobu ze dvou třetin. Nalijte lák pár centimetrů nad úroveň naskládaných bobulí. Pop-up plody jsou pokryty dřevěným kruhem, jehož průměr je o něco menší než průměr hrdla sudu, náklad takové hmoty je umístěn nahoře, aby se rozdrtil, ale ne rozdrtil.

Sudy jsou ponechány dva dny při pokojové teplotě, v důsledku čehož se šťáva, která vytéká z vpichů v ovoci, smísí s lákem, který zase částečně zaplní meloun. Uniklá nebo odpařená solanka se doplní na požadované množství, sud se překryje napůl přeloženou gázou a přenese se do suterénu, kde bude proces solení pokračovat.

Existuje mnoho možností pro solení na zimu při zachování přirozené chuti ovoce: s cukrem nebo bez cukru, všechny druhy koření.

Jednoduchý recept na celou sůl

Nejjednodušší recept na solení v celém sudu:

• umyté, propíchnuté melouny se vloží do připravených čistých, suchých sudů;
• samostatně připravte roztok 10 litrů vody a 800 g kamenné soli, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nalijte roztok, zakryjte dřevěným víkem.

Recept “babička”

Naše babičky připravovaly nálev ze 400 g soli, 500 g cukru a kbelíku vody. Aby získali bohatší chuť, vzali 700–800 g soli a 0,5 kg cukru, nasypali ovoce na několika místech propíchnuté, sudy přikryli látkou, utiskli a o dva dny později poslali nádobu do sklepa. O tři týdny později zkontrolovali připravenost.

Celé nakládané sudové melouny

Chcete-li získat bohatou chuť nakládaných melounů, vezměte 800 g soli a 400 g cukru a rozpusťte v 10 litrech vody, nalijte plody umístěné v sudech solankou. Po dvou dnech jsou odeslány do suterénu ke skladování, připravenost se kontroluje po 21 dnech.

Namočené celé melouny

Podle tohoto receptu se získávají namočené melouny s jasnou sladkokyselou chutí. Chcete-li to provést, připravte solanku z:

• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 500 g cukru.

Technologie vaření se neliší od jiných receptů. Hlavní podmínkou pro získání chutného obrobku je dodržování základních pravidel. Sud se naplní ovocem, nalije se hotovým solným roztokem, přikryje se čistým, suchým hadrem a utlačí se. Sud se nechá 12-24 hodin při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Na konci funkčního období jsou spuštěny do suterénu pro skladování. Po 3 týdnech zkoušejí solení.

Recept s kořením

Pro přidání koření se do sudu vloží různé koření:

• feferonkové lusky;
• listy třešně nebo rybízu;
• loupané stroužky česneku;
• černé nové koření;
• celer kořen;
• snítky zeleně;
• muškátový oříšek.

Ingredience jsou rozloženy mezi vodní melouny v procesu plnění sudu naplněného solným roztokem připraveným podle jednoho z receptů. Poté postupují podle obvyklého schématu.

Recept “Pikantní”

Připravené drobné ovoce se vloží do nádoby, přidá se stroužky česneku, kořen křenu, rybízové ​​a třešňové listy, máta, nové koření, skořice. Zalijeme lákem připraveným z 10 litrů vody, 400 g soli, 500 g cukru. Náklad je umístěn na horní vrstvě, pokryt čistým hadříkem, udržován v teple po dobu jednoho dne a poté odeslán ke skladování ve sklepě. Pruhované bobule jsou hotové za měsíc.

Pro milovníky pikantního je nabízen recept na solení “Dezert”, který obsahuje následující přísady:

• červená paprika;
• muškátový oříšek;
• bobkový list;
• křenový kořen;
• koriandr;
• kořen zázvoru.

Bobule, když jsou naskládány do nádoby, jsou posunuty s kořenem křenu a kořenem zázvoru. Připravte solanku z:

• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 500 g cukru.

Dejte na oheň, přidejte bobkový list, feferonku a koření, po uvaření odstraňte z tepla, ochlaďte a nalijte nádobu s vodními melouny. Sud je pokryt látkou, dát náklad, ponechán na den v místnosti. Pak snížena do suterénu, čas od času kontrolována na přítomnost plísní. Po 3 týdnech zkontrolujte připravenost.

Celé melouny v sudu se zelím

Při tomto způsobu solení se sud naplní vrstvami nakrájeného zelí a vodních melounů. Hlávky zelí se umyjí, odstraní se horní listy, libovolně se nařežou, pokud je to žádoucí, posypou solí, pokrčí rukama, aby byly měkčí a poslušnější.

První a poslední vrstva o tloušťce 10-15 cm je vyrobena ze zelí, předem solené v poměru 60 g soli na 1 kg nakrájené zeleniny. Bobule jsou posunuty jablky a nezralými rajčaty tak, aby se nedotýkaly navzájem a stěn nádoby.

Příprava solného roztoku:

• Xnumxl vody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Naskládané ovoce se nalije roztokem a přikryje se látkou. Sud je vystaven tlaku, fermentován po dobu 2 dnů při teplotě 20-22 ° C a odeslán do suterénu k dalšímu skladování. Melouny zkoušejí nejdříve o měsíc později, skladují se až do poloviny zimy.

recept na hořčičný prášek

Hořčičný prášek přidaný do nálevu dodává plodům ostrost a pikantnost, chrání produkty před tvorbou plísní a prodlužuje trvanlivost hotového solení. Na vaření vezměte 10 litrů vody, ve které se rozpustí 400 g soli a 50 g hořčice, sud melounů se nalije solankou.

Druhou možností je přidat do nálevu 400 g cukru a zvýšit množství soli na 800 g, ve stejném množství přidat hořčičný prášek. Sudy naplněné ovocem se zalijí solným roztokem, fermentují se 2 dny při pokojové teplotě a poté se umístí na tmavé a chladné místo. Po 3-4 týdnech jsou melouny připraveny k jídlu.

Nakládané melouny ve vlastní šťávě

K přípravě nakládaných melounů ve vlastní šťávě budete potřebovat následující přísady:

• 10 kg melounů stejné velikosti o hmotnosti 2-3 kg;
• Sůl Xnumx;
• 5 kg dužiny vodního melounu.

Způsob přípravy.

1. 5 kg vodních melounů se omyje, nakrájí na kousky, dužina se oddělí od kůry a semen. Pomocí mixéru se dužina přeruší na konzistenci bramborové kaše. Do výsledné hmoty se nalije sůl a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
2. Do umytého, vyvařeného a osušeného sudu vyskládáme první vrstvu celých plodů, navrch dáme rozmačkanou dužinu. Poté se další vrstva střídá s dužinou, dokud není sud plný. Jako poslední položte vrstvu pyré.
3. Sud, přikrytý čistým, suchým lněným hadrem, se umístí na týden na tmavé, chladné místo. Objevená plíseň se čas od času odstraní, v případě potřeby se nádoba doplní solným roztokem.

O měsíc později je produkt připraven k použití, skladován ve sklepě po dobu až šesti měsíců.

Česnekový recept

Na solení česnekem budete potřebovat:

• 4 kg vodních melounů;
• jeden svazek petrželky a kopru;
• jeden lusk feferonky;
• 5 g kuliček černého pepře;
• jedna velká hlava česneku.

Solanka se připravuje ze tří litrů filtrované nebo studniční vody, 9 polévkových lžic. l. sůl a stejné množství cukru, přidejte kuličky pepře. Roztok se zapálí, vaří, ochladí se na pokojovou teplotu.

Způsob přípravy.

• Melouny jsou solené v malých nádobách. Vezměte plody s tenkou slupkou malé velikosti, omyjte, podélně nakrájejte na velké kusy.
• Sud se vymyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Třetina petrželky a kopru se položí na dno. Poté vložte pár oloupaných stroužků česneku, lusk červené feferonky.
• Nakrájený meloun je pevně položen, posouvá se stroužky česneku a bylinkami, dokud není nádoba plná.
• Sud se nalije chlazeným fyziologickým roztokem tak, aby pokrýval plátky melounu, přikryté talířem obráceným dnem vzhůru, na který je umístěn náklad.
• Obrobek se uchovává jeden den při pokojové teplotě, poté se umístí na 2 dny do chladničky, poté se odešle na chladné místo ke skladování.

Křupou se slanými melouny za 20-25 dní.

Solené celé melouny s jablky

Za 10 ks. střední velikost budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• žitná sláma;
• 5 kg jablek;
• Xnumxl vody;
• 10-15 listů třešní a rybízu.

Nádoba se umyje, zalije vroucí vodou, vysuší. Zralé bobule jsou umístěny v sudu, jablka jsou umístěna do dutin mezi nimi, lemovaných slámou a rybízovými a třešňovými listy. Sláma se předem vypere a opaří vařící vodou.

Nádoba s vodními melouny se nalije připraveným solným roztokem, zakryje se dřevěným kruhem a umístí se na chladné tmavé místo, aby se okurky nezkazily. Namočené plody jsou hotové za 2-3 týdny.

Podmínky skladování

Pro zachování chuti a vlastností je obrobek uchováván na chladném místě. Pokud jsou plody skladovány v místnosti, doporučuje se je sníst v blízké budoucnosti, jinak produkt zkysne a zkazí se.

S ohledem na technologii přípravy nálevů a podmínky skladování si lahodné plátky melounu vychutnáte po celou zimu – produkt si zachovává své vlastnosti asi šest měsíců.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování potravin je 0+3°C.

Užitečné tipy k tématu

• Pro rychlé pronikání nálevu do dužiny ovoce se melounům před vložením do sudu odřízne stopka. Tím se zkrátí doba kvašení.
• Do záložek se vybírají plody stejné velikosti, aby byly zároveň solené.
• Vhodné jsou bobule o průměru ne větším než 30 cm, pak budou nasoleny rovnoměrně spolu s dužinou.
• Pro solení vezměte plody, které dozrávají v září, s růžovou dužinou.
• Nezapomeňte sledovat hotové sudy, aby se neobjevila plíseň. K tomu se nádoby čas od času kontrolují, v případě potřeby se odstraní forma, přidá se solanka, náklad se umyje a vrátí na své místo.
• Solené s celým ovocem a plátky.
• Nádoba je zvolena dřevěná. Plast je schopen impregnovat ovoce nepříjemným zápachem a chutí, což zkazí chuť obrobku.
• Pokud se k solení použije nový dřevěný sud, odeberou se soli o 10–15 % více, než je uvedeno v receptu, protože dřevo absorbuje určitou část soli.
• Pokojová teplota je nezbytná v počáteční fázi fermentace – v prvních 12-24 hodinách, v závislosti na velikosti vodních melounů. V budoucnu se okurky skladují na chladném tmavém místě. Ideálním místem je sklep.
• Aby se zabránilo fermentaci, hotové nakládané melouny se vyjímají čistým příborem.
• Voda se odebírá ze studny nebo se filtruje.

Závěr

Recepty na sklizeň vodních melounů jsou jednoduché a cenově dostupné. Při dodržení technologie vaření získávají chutnou a zdravou pochoutku z tykve. Recepty jsou volitelně doplněny o další přísady a koření. Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha k masovým pokrmům nebo neobvyklému dezertu.