Maso Nutrie má vysokou chutnost, proto je považováno za hodnotný dietetický produkt. Je obsažen ve stravě kojících matek, dětí a dospívajících. Navíc je nepostradatelný pro lidi s cukrovkou, nemocemi jater, ledvin a trávicího traktu. Ale při porážce nutrie se dají získat nejen kvalitní jatečně upravená těla, ale i kůže, které jsou na trhu velmi ceněné.
Úprava kůží a zpracování jatečně upravených těl se provádí podle určité technologie, která je popsána v tomto článku. Podle našich rad se naučíte, jak tyto postupy provádět sami.
Oblékání kůží nutrie – video
Oblékání skinů doma je docela jednoduché. Ale abyste sklízeli slupky správně, musíte dodržovat některá doporučení.
Můžete začít oblékat ihned po porážce, ale pokud na to není čas, lze suroviny uchovat. K tomu stačí očistit pokožku od zbytků tkání a tuku a přetáhnout ji přes pravítko do sucha. V zimě ji můžete jednoduše zmrazit nebo usušit, poté, co dužinu důkladně potřete solí.
Obkládání kůží nutrií se provádí v několika fázích (obrázek 1):
- Odmočte se umožňuje změkčit pokožku pro další zpracování. Za tímto účelem se surovina umístí na 12 hodin do teplé slané vody.
- Mdloby zahrnuje odstranění zbytkového tuku z mezra. Tento postup se provádí speciální špachtlí nebo tupou stranou nože.
- Odmašťování umožňuje odstranit zbytkový tuk z povrchu. K tomu se pokožka umyje vodou a mýdlem na prádlo a otře do sucha.
- Moření – jedna z klíčových fází oblékání. Kůže se umístí na 3-6 hodin do roztoku vody, octa a chloridu sodného. Po moření se pokožka stává měkkou, elastickou a nehnije.
- Opalování činí pokožku odolnější a odolnější vůči extrémním teplotám, tekutinám a chemikáliím. Pro opalování kůže se připravuje roztok z vody a suchého chromového opalovacího činidla (1,5 gramu na 1 litr vody). Kůže se ponoří do kapaliny na 6-8 hodin a poté se suší 48 hodin.
- Výkrm umožňuje dodat pokožce hebkost po opalování. K tomu se mezdra potře teplou vodou smíchanou s pracím mýdlem a rybím olejem. Připravené kůže by měly ležet asi den na impregnaci.
Poté se hotová surovina suší ve stínu nebo na půdě a před prodejem se z kožešiny odstraní všechny nečistoty. Oblékání kůží nutrie doma je podrobně zobrazeno ve videu.
proces oblékání
Před zahájením úpravy kůží je nutné zvíře řádně porazit. Na tom bude záviset kvalita kůže a masa.
Ohromující
Nutrie se porážejí ráno. Před tím nejsou zvířata po dobu 12 hodin krmena ani krmena. Doma se porážka nejlépe provádí ručně. K tomu je zvíře uchopeno za zadní nohu a ocas a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu na čelo nebo zadní část hlavy.
Velké jedince je lepší omráčit elektrickým proudem. Elektrody jsou připojeny k přední a zadní pravé tlapce a prochází jimi proud. Během několika sekund zvíře zemře.
krvácející
Maso nutrie se konzumuje, takže ihned po porážce je nutné vykrvit mršinu. Zvíře se pověsí hlavou dolů a přeříznou se mu cévy v tlamě. Pod jatečně upraveným tělem vyměňte nádobu na průtok krve. Vykrvácení trvá zpravidla jen 3-5 minut.
Je lepší přeříznout krevní cévy v ústech, protože v tomto případě není poškozena cenná kůže a na jatečně upraveném těle se netvoří modřiny.
Stahování z kůže
Sklizeň masa zahrnuje stahování zvířete z kůže. K tomu se používá speciální trubice, která se vede skrz kostru od hřbetu k hlavě.
V procesu stahování kůže by měly být provedeny kruhové řezy kolem tlapek a řitního otvoru a také podélný řez podél vnitřní strany stehen. Kůže se opatrně odstraní, stáhne se a vazivové tkáně se odříznou ostrým nožem. Aby nedošlo k poškození srsti, kůže by se neměla silně tahat. Při zpracování hlavy se kolem očí, uší a nosu provedou kruhové řezy a opatrně se odstraní kůže, přičemž jednou rukou se drží kostra.
Obvaz na kůži
Po odstranění kůže je vhodné ji okamžitě začít oblékat. Kůže se navine na dřevěný polotovar a odstraní se zbytky mazu, měkkých tkání a tuku. Poté lze surovinu konzervovat potíráním kůže solí nebo rovnou přistoupit k zálivce.
V počáteční fázi se provádí stahování kůže, během kterého je z kůže odstraněn veškerý tuk. Poté se moření a opalování provádí pomocí speciálních roztoků, které nejen zabraňují procesu rozkladu, ale také činí pokožku pružnější a odolnější vůči faktorům prostředí.
Po opalování je třeba pokožku potřít rybím olejem smíchaným s vodou a mýdlem na prádlo. Tento krok je nezbytný, protože kůže po opalování příliš ztvrdne.
Zpracování jatečně upraveného těla nutrie a jejího masa
V některých zemích Evropy a Jižní Ameriky je maso nutrie klasifikováno jako pochoutka a jeho cena je vyšší než u vepřového a hovězího masa. Obrázek 2 ukazuje, jak je tento produkt užitečný.
Má tenká vlákna, je šťavnaté, jemné a voňavé. Speciální vůně urychluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu. Barva je podobná hovězímu masu, chuť – kuřecí maso a pokud jde o obsah bílkovin a vitamínů, není horší než hovězí a králičí maso. Má bílý tuk, podobný sádlu. Charakteristickým znakem je mramorování, tedy rovnoměrné rozložení tuku mezi vlákny masa.
Více užitečných informací o nutriční hodnotě tohoto produktu řekne autor videa.
Skladování masa nutrií po bourání
Chcete-li získat tento hodnotný dietní produkt, musí být jatečně upravená těla správně zpracována:
- Zpracování jatečně upraveného těla začíná ihned po stažení kůže. Nejprve se prořízne podél břicha v blízkosti pánve, břišní stěna se stáhne zpět a provede se řez podél bílé linie hrudní kosti.
- Nejprve se odstraní močový měchýř a žlučník.
- Dále se přeřízne čelní srůst a vyjmou se střeva, žaludek a všechny ostatní vnitřní orgány, kromě ledvin (ty jsou ponechány uvnitř jatečně upraveného těla).
- Hlava je oddělena od těla provedením řezu mezi týlní kostí a prvním krčním obratlem.
- Všechny vedlejší produkty určené do potravin důkladně promyjeme a necháme odkapat vodu.
- Dále se tlapky oddělí od jatečně upraveného těla, odstraní se zbytky krve a vlny. Vně i uvnitř je nutné kostru omýt pod proudem vody.
Aby si produkt zachoval své cenné nutriční vlastnosti, je třeba korpus mírně zchladit a poté uchovat při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin. Poté může být zmrazen. Chlazené maso bez zmrazení lze skladovat ne déle než dva dny, chlazené – pět dní a zmrazené – ne déle než dva měsíce.
