Někdy během sezóny není možné sníst všechnu pečlivě připravenou marmeládu. A začíná se zhoršovat, kysele. Už se nevyplatí jíst kvašený džem, ale dá se zpracovat třeba tak, že z něj uděláte domácí víno. Není to vůbec těžké!
Výroba domácího vína z džemu je poměrně jednoduchý proces. Zahrnuje několik fází: příprava mladiny, fermentace a zrání. Celý proces trvá od 1 do 4 měsíců. Čím déle se víno louhuje, tím je chutnější.
K výrobě vína můžete použít jakoukoli starou nebo kyselou marmeládu, ale musí být bez plísně. I sebemenší množství spór plísní v džemu může zkazit chuť hotového vína.
Domácí víno z džemu se připravuje bez přidání kvasnic. Za prvé, speciální vinné kvasinky není tak snadné najít a běžné pekařské kvasinky nejsou vhodné pro výrobu domácího vína. A za druhé, droždí se často nahrazuje rozinkami – dobře si poradí s kvašením, díky bakteriím, které obsahuje. Navíc rozinky vůbec nezkazí chuť hotového nápoje, ale naopak odhalí jeho ovocné a bobulovité tóny. Někteří amatérští vinaři místo rozinek používají obyčejnou rýži – s ní je domácí víno silnější.
Jak tedy vyrobit domácí víno z kyselého džemu?
Domácí malinové víno
Víno z malinového džemu má bohatou bobulovou chuť a příjemnou barvu.
Budete potřebovat: 1 l marmelády, 2,5 l vody, 150 g vinných kvasnic nebo rozinek .
příprava. Ve velké skleněné nádobě smíchejte džem a vychladlou převařenou vodu. Přidejte kvasnice nebo rozinky, ale není to nutné – budoucí víno bude dobře kvasit i bez nich. Na krk si nasaďte čistou gumovou rukavici a nechte nápoj kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě. Když rukavice na krku, nafouknutá z plynu uvolněného při fermentaci, spadne, lze nápoj přefiltrovat. V průměru proces fermentace trvá 7-15 dní. Víno opatrně sceďte přes plátýnko a nalijte do čisté nádoby. Nechte pár dní na tmavém místě vysrážet. Poté opatrně, aby se tento sediment nezvedl, nalijte víno do lahví. V případě potřeby přidejte ještě trochu cukru.
Domácí jablečné víno
Jablečné povidlové víno bude hotové za měsíc. Ukazuje se velmi voňavé, se zajímavou ovocnou chutí.
Budete potřebovat: 1,5 litru džemu, 1 šálek cukru, 1,5 litru vody a 1 polévková lžíce. rozinky .
příprava. Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte do ní marmeládu, nasypte půl sklenice cukru, rozinky, vše dobře promíchejte a nalijte do velké skleněné nádoby. Uzavřete hrdlo gumovou rukavicí, propíchněte jej a umístěte sklenici na teplé a tmavé místo. Fermentace skončí, když se rukavice vyfoukne a na povrchu nápoje se již nebudou tvořit bublinky plynu. Pomocí cedníku a gázoviny sceďte víno do čisté nádoby a odstraňte dužinu. Snažte se „nerušit“ sediment vytvořený na dně nádoby. Přidejte zbývající půl sklenice cukru, promíchejte a umístěte nádobu s vínem na chladné a tmavé místo. Po 3-4 týdnech lze víno ochutnat!
Domácí víno z rybízové marmelády
Rybízové víno je nápoj s nádhernou barvou, jasnou vůní a bohatou chutí zralých bobulí.
Budete potřebovat: 1,5 litru džemu, 1,5 litru vody a 100 g cukru .
příprava. V hluboké nádobě smíchejte džem s teplou převařenou vodou, přidejte polovinu nebo všechen cukr (vše záleží na osobních preferencích chuti), dobře promíchejte a dejte na teplé místo k fermentaci. Když dužina (marmeláda) vystoupí na povrch, je vinný nálev hotový. Sceďte do čistých, sterilizovaných sklenic. V případě potřeby přidejte více cukru a nechte víno zrát na teplém a tmavém místě po dobu 3 měsíců. Poté opatrně pomocí hadičky nalijte do lahví, zazátkujte a uložte na chladném místě.
Domácí víno z třešňového džemu
Pokud do takového vína přidáte více cukru, získáte velmi chutný dezertní nápoj.
Budete potřebovat: 2 litry džemu, 2 litry vody, 0,5-1 kg cukru a hrst sušených třešní .
příprava. Smícháme džem, vodu a cukr, přidáme sušené třešně. Na hrdlo nádoby se směsí navlékněte gumovou rukavici s malým otvorem. Dejte na tmavé a teplé místo pro fermentaci. Poté nápoj sceďte, podle potřeby přidejte trochu cukru a nechte 90 dní na tmavém místě. Vyzrálé víno opatrně zbavte sedimentu, nalijte do čistých lahví a vychutnejte si jeho báječnou chuť.
Domácí povidlové víno
K výrobě vína se hodí i kvašený džem. Chuť nápoje to vůbec nezkazí, naopak bude sytější.
Budete potřebovat: 1,5 kg džemu, 1,5 litru vody, 1 hrnek cukru, 1 polévková lžíce. rozinky .
příprava. Džem smícháme s teplou převařenou vodou, přidáme půl sklenice cukru a rozinky. Směs nalijte do velké láhve, nasaďte speciální uzávěr nebo rukavici s otvorem na hrdle a nechte na teplém místě několik týdnů kvasit. Na konci kvašení sceďte víno s gázou do čisté nádoby, přidejte další půl sklenice cukru a nechte na tmavém místě vyluhovat. Odleželé víno po 2-3 měsících opatrně přelijte pomocí hadičky do připravených lahví. Zazátkujte zátkami a můžete pozvat hosty na ochutnávku.
Pokud džem ve vaší spíži mírně zkvasil, nespěchejte s jeho vyhazováním – připravte si z něj domácí víno a překvapte svou domácnost a hosty neobvyklým chutným nápojem.
