Historie hroznového vína má více než 6 tisíc let. Během této doby se technologie vaření opakovaně měnila, bylo vynalezeno mnoho receptů. Dnes se každá hospodyňka, která má na svém pozemku vinici, snaží vyrobit domácí víno z hroznové šťávy, protože tento chutný a zdravý alkoholický nápoj se u stolu jistě bude hodit. O tom, jak správně připravit takový přírodní produkt vlastníma rukama doma, budeme hovořit a dále v sekci.
Oblíbené recepty na hroznové víno
Hrozny byly darovány samotnou přírodou, aby se z nich dalo vyrobit víno: bobule harmonicky spojují sladkost a lehkou kyselost. Jejich šťavnatost umožňuje získat nejčistší šťávu s minimálním množstvím koláče. Hroznová šťáva rychle kvasí, výsledkem je velmi chutný a lehký alkoholický nápoj.
Nejjednodušší recept na hroznové víno
K výrobě skvělého lehkého vína potřebujete pouze dvě ingredience: čerstvě vymačkanou hroznovou šťávu a cukr. Na 10 kg šťávy tedy budete muset přidat 3 kg krystalového cukru. Proces výroby hroznového vína je jednoduchý, ale zabere hodně času:
- Smíchejte hroznovou šťávu ve velké nádobě s cukrem a počkejte, až se krystaly rozpustí.
- Sladkou hroznovou šťávu nalijte do třílitrových sklenic a v nádobách ponechejte volné místo.
- Na hrdlo každé sklenice si nasaďte gumovou lékařskou rukavici, kterou předtím na několika místech propíchněte jehlou. Rukavici můžete nahradit speciální čepicí s vodním uzávěrem.
- Spojení skla a rukavic na hrdle sklenice musí být utěsněno plastelínou nebo páskou, aby se kyslík nedostal dovnitř nádoby.
- Za pokojových podmínek začne šťáva brzy kvasit, uvolňovat oxid uhličitý a tvořit pěnu. Nafouklá rukavice bude indikovat fermentaci.
- Po asi 5 týdnech se gumová rukavice na nádobě vyfoukne, což znamená, že proces fermentace je dokončen.
- Hotové víno nalijte do předem sterilizovaných lahví. Je důležité zabránit vniknutí pěny nebo usazenin do čisté láhve.
- Lahve s hroznovým vínem hermeticky zazátkujeme a pošleme do sklepa k pozdějšímu uskladnění.
Navrhovaný recept je klasický a popsaný proces přípravy je základem výroby vína, proto, když jste se rozhodli připravit alkoholický nápoj z hroznové šťávy, musíte se určitě seznámit s navrhovanými pravidly fermentace.
Z kyselých bobulí můžete přidáním vody vyrobit lehké hroznové víno. Tento recept je jasně demonstrován ve videu:
Fortifikované víno vyrobené z hroznové šťávy
Pro některé vinaře je důležitým kritériem síla výsledného produktu. Tento ukazatel lze samozřejmě zvýšit přidáním alkoholu, ale nebude to zcela kompetentní a správné. Zkušení vinaři vědí, že stupeň vína je potřeba zvýšit cukrem. Při zpracování cukru totiž kvasinky uvolňují nejen oxid uhličitý, ale i alkohol.
Fortifikované víno z hroznů můžete připravit takto:
- Roztřiďte hrozny a odstraňte zkažené nebo nahnilé bobule. Hrozny není nutné omývat, protože na povrchu hroznů jsou kvasinkové bakterie, které se budou přímo podílet na procesu výroby vína.
- Všechny bobule musí být rozdrceny drtí nebo rukama. Pokud je to žádoucí, můžete získat semena z bobulí, protože se projeví v hotovém víně s mírnou hořkostí.
- Pokud jsou kosti ponechány v dužině pro výrobu vína, musíte sledovat zachování jejich integrity. Drcené kosti budou zdrojem tříslovin, které jsou velmi hořké.
- Nastrouhané hrozny přendejte do smaltované nebo skleněné misky. Hrdlo nádoby musí být pokryto gázou.
- Na tmavém místě při pokojové teplotě začnou hrozny kvasit během jednoho dne. Čistá šťáva se usadí a dužina se zvedne nad šťávu se silným uzávěrem. Je potřeba ho odstranit.
- Optimální teplota pro kvašení je +15-+25 0 C. Teplota pod vyznačenými uličkami vede k tomu, že šťáva kysne, při teplotě nad uvedené hodnoty kvasnice odumírají.
- Za den bude pozorováno aktivní kvašení hroznové šťávy. V tuto chvíli musíte přidat první část cukru (150-200 g na 1 litr šťávy).
- Nádobu přikryjte gumovou rukavicí a nechte 4-5 týdnů kvasit.
- Když kvasnice zpracují všechen cukr, oxid uhličitý se již nebude uvolňovat a rukavice se vyfoukne. V této době je třeba přidat dalších 50 g cukru na každý 1 litr mladiny.
- Cukr se musí přidávat pravidelně, dokud víno nebude konzistentně sladké. To bude znamenat, že koncentrace alkoholu se blíží 15 % a kvasinky za takových podmínek uhynuly.
- Po dobu jednoho měsíce musí být hroznový alkohol vyluhován pod rukavicí kvůli fermentaci, poté odstraněn ze sedimentu a nalit do sterilizovaných lahví. Nádoby pevně uzavřete a odešlete do skladu.
Informace o tom, jak správně odstranit víno ze sedimentu, najdete na videu:
Tento recept co nejpodrobněji odráží všechny podmínky a pravidla pro výrobu domácího hroznového vína. Jejich dodržováním získá i začínající vinař kvalitní přírodní fortifikované víno z hroznů.
Domácí víno z kupované šťávy
Většina městských obyvatel nemá vlastní vinici a vyrábět víno z čerstvých nakoupených hroznů je velmi nákladné, protože při procesu přípravy vzniká velké množství odpadu a cena takových surovin „kousne“. V tomto případě můžete vyrobit hroznové víno z hotové šťávy, která se prodává v nejbližším obchodě.
K přípravě domácího vína podle navrhovaného receptu budete potřebovat 1 litr hroznové šťávy, 200 g cukru a 4 g vinných kvasnic. Z takové sady produktů za 2 měsíce, provedením jednoduchých manipulací, můžete získat vynikající přírodní víno.
Víno můžete vyrobit z hotové, zakoupené hroznové šťávy takto:
- nalijte šťávu do skleněné láhve nebo nádoby;
- droždí rozpusťte v malém množství teplé šťávy nebo vody;
- když kvasinky začnou „chodit“, musí být tekutina opatrně nalita do nádoby se šťávou;
- přidat cukr do sladiny;
- zakryjte nádobu rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem;
- vyluhovat šťávu v tmavé a teplé místnosti;
- když šťáva přestane kvasit, může být nalita do sterilizované láhve a hermeticky uzavřena a poté odeslána ke skladování.
Takový recept může být skutečným nálezem pro začínající hostitelku, která nemá vlastní vinici, ale chce překvapit svou rodinu a přátele svými vinařskými schopnostmi.
Originální receptury hroznového vína
Samostatnou niku ve vinařství zaujímají vína připravená s přídavkem koření. Některá tradiční a poměrně cenově dostupná koření vám umožní vyrobit úžasně aromatické víno s jedinečnou chutí a směsí. Takových receptů je celá řada. Pokusíme se stručně popsat, jak vyrobit víno úžasné chuti z domácí hroznové šťávy:
italské víno
Tento recept kombinuje několik různých koření a nestandardních produktů pro výrobu vína najednou. Takže jeden recept bude vyžadovat 10 litrů čerstvé hroznové šťávy, 50 g mleté skořice, 30-35 g hřebíčku. Unikátními ingrediencemi v receptu jsou kořeny pelyňku (7g), zázvor (5g) a feferonky (4g). Vynikající chuťový profil je založen také na použití muškátového oříšku (5 g). Najít všechny uvedené produkty není vůbec těžké pohledem do nejbližšího supermarketu. Pelyněk seženete v lékárně. Kombinace produktů zároveň umožňuje získat úžasné italské víno, které nemá obdoby.
Jeho příprava je poměrně jednoduchá i pro začínajícího vinaře:
- Koření lehce osušíme v předehřáté troubě. Rozdrťte je a nasypte do látkového sáčku.
- Nalijte hroznovou šťávu do sudu nebo skleněné nádoby.
- Do šťávy ponořte svázaný sáček koření.
- Šťávu uzavřete víčkem s vodním uzávěrem a uchovávejte několik týdnů až do konce fermentace.
- Hotové víno vyjměte ze sedimentu a nalijte do skleněných lahví, které je pevně uzavřete.
V receptu můžete použít tmavé a světlé odrůdy hroznů. V důsledku přípravy se získá suché víno s úžasnou vůní. O něco méně aromatické hroznové víno se také získá, pokud se použije pouze hroznová šťáva a hřebíček. Princip výroby takového vína je podobný technologii navržené výše.
Důležité! Hrozny obsahují 20 % cukru, což umožňuje vínu kvasit bez přidání sladké přísady.
Hroznové víno s citronem
Níže uvedený recept je jedinečný. V chuti se snoubí příjemné aroma hroznů a citronu a také tóny vonných bylin. K přípravě takového vína potřebujete 10 litrů hroznové šťávy, kůru z jednoho citronu, trochu máty a meduňku.
Proces výroby vína lze stručně popsat následujícím sledem akcí:
- Oloupejte citron. Kůru osušíme, nasekáme, dáme do látkového sáčku.
- Ponořte citronovou kůru do nádoby s hroznovou šťávou.
- Pro úspěšné kvašení víno uzavřete vodním uzávěrem.
- Když víno vykvasí, je třeba do něj přidat mátu a meduňku, cukr podle chuti.
- Víno louhujte měsíc, poté nalijte do skleněných lahví a odešlete do popelnic k dalšímu skladování.
Hroznové víno s přídavkem máty, citronové kůry a meduňky zůstane pro degustátory jistě chuťovou záhadou.
Hroznové víno s příchutí jablka
Vinaři praktikují přípravu jablečného a hroznového vína, ale málokomu se podaří tyto dva produkty spojit v jeden alkoholický nápoj. A recept na výrobu hroznového vína s příchutí jablka je velmi jednoduchý:
- Při fermentaci hroznové šťávy musíte snížit několik jablek nakrájených na polovinu.
- Po několika dnech musí být jablka z hroznového moštu odstraněna a nahrazena novým, čerstvým ovocem.
- Vyměňujte jablka, dokud se proces fermentace nezastaví.
Většina navrhovaných originálních receptů nezahrnuje použití cukru. To znamená, že hotový výrobek bude obsahovat kyselost a nízké procento alkoholu. Obecně platí, že vína s přídavkem koření a bylin jsou velmi zdravá a dají se využít k léčebným účelům.
Závěr
Když hrozny na zahradě dozrávají, je nutné se postarat nejen o přípravu kompotů nebo džemů, ale také o výrobu vína. Určitě se bude hodit i v nepijících rodinách, doplní různé pokrmy na svátečním stole a příchozím hostům nahradí jiný alkohol. Hroznové víno se ukazuje jako překvapivě lehké a zároveň užitečné. Pro jeho přípravu si můžete vybrat klasický nebo velmi originální recept. V každém případě blízcí a drazí lidé ocení snahu a úžasnou směs přírodního vína, připraveného s láskou.
Hrozny se k výrobě vína používaly již od starověku. Po mnoho tisíciletí se proces výroby vína hodně změnil. Ale i přes všechny změny zůstává domácí víno z hroznové šťávy velmi zdravé a chutné.
Oblíbené recepty na hroznové víno
Hrozny jsou ideální pro výrobu domácích vín. Mají jedinečnou kombinaci cukru a kyselin, které dodávají vínu harmonickou chuť. Plody hroznů jsou navíc tak šťavnaté, že se při lisování uvolní maximum nektaru s minimem olejového koláče.
Existuje velké množství různých receptů na domácí hroznové víno. Každý zahradník, který na své zahradě pěstuje hrozny, má svůj vlastní recept na víno.
Snadný recept na hroznové víno
Zpravidla platí, že nejjednodušší recept na jakékoli jídlo nebo nápoj je nejlepší. Jednoduchost receptů spočívá v minimu ingrediencí, ale vyžaduje dodržení přesnosti kroků při přípravě. S drobnými odchylkami se chuť velmi mění.
Nejoblíbenější recept na domácí víno z hroznové šťávy je poměrně jednoduchý. Vyžaduje pouze dvě přísady – hroznovou šťávu a krystalový cukr. Na 1 litr je potřeba o něco více než 1 kg cukru.
- V nádobě smíchejte hroznovou šťávu a cukr, dokud se písek úplně nerozpustí.
- Sladkou směs nalijte do 3litrových sklenic a nechte ve sklenicích místo.
- Na hrdlo plechovek je třeba nasadit gumovou rukavici a na některých místech propíchnout jehlou. Můžete použít speciální vodní uzávěr.
- Spoj hrdla sklenice a rukavice pevně oblepte lepicí páskou nebo náplastí, aby se dovnitř nedostal vzduch.
- Vyjměte sklenice na teplém a tmavém místě.
- Jak sklenice kvasí, vytvoří se pěna a rukavice nabobtná.
Proces úplné fermentace trvá asi 5 týdnů, na jehož konci se rukavice vyfoukne. Předem je třeba připravit skleněnou nádobu a sterilizovat ji. Hotové domácí víno na hroznové šťávě se nalije do připravené nádoby, aby se zabránilo pěně a sedimentu. Láhve jsou těsně uzavřeny a spuštěny do sklepa pro skladování.
V podmínkách sklepa se domácí víno dále vyluhuje, získává charakteristickou chuť a odstín. Na skladovací teplotě hodně záleží. Mělo by být v rozmezí od + 5 °С do +15 °С. Náhlé změny teplot mohou zkazit chuť domácího vína.
Doba plného zrání závisí na odrůdě hroznů. Domácí bílý druh trvá v průměru asi 40 dní, zatímco červený asi 80 dní. Je nutné pravidelně kontrolovat lahve na přítomnost sedimentu.
Recept na fortifikované víno
Jedním z hlavních kritérií pro domácí hroznové víno ze šťávy je jeho síla a jedním ze způsobů, jak ji zvýšit, je alkohol. Přídavek alkoholu ale narušuje chuť domácího vína. Správnější je zvýšit pevnost pomocí cukru. Při fermentaci se v tomto případě neuvolňuje pouze oxid uhličitý, ale také alkohol.
Pro přípravu domácího obohaceného vína z hroznové šťávy se provádějí následující kroky:
- Vyberte dobré hrozny. Nemusíte je omývat, protože bobule obsahují bakterie, které způsobují proces fermentace.
- Bobule je dobré rozdrtit (můžete si pomoci rukama nebo pomocí zatlačovače).
- Z bobulí je vhodné odstranit všechna semena, dávají hořkost (zejména drcená).
- Vložte hmotu do nádoby (skleněné nebo smaltované).
Za den začne proces fermentace. Tekutina zůstane na dně nádoby a hustá hmota stoupá nahoru, kterou je třeba odstranit. Důležitou podmínkou je teplotní režim. Fermentace by měla probíhat při teplotě + 15 °C až + 25 °C. Při nižší teplotě nektar zkysne a při příliš vysoké kvasinky odumřou.
Po odstranění hustého přidáme porci cukru – 200 g na 1 litr šťávy. Na nádobu se nasadí gumová rukavice nebo vodní uzávěr a nechá se fermentovat na tmavém místě. Jak se cukr zpracovává, rukavice se vyfoukne. Na 50 litr šťávy je nutné přidat dalších 1 g cukru. Cukr se přidává, dokud se fermentace úplně nezastaví. To znamená, že kvasinky odumřely a nápoj dosáhl 15% obsahu alkoholu. Proces trvá asi 5-6 týdnů.
Tekutina se nalije do skleněných lahví, těsně uzavře a uloží do sklepa.
Víno vyrobené z kupované hroznové šťávy
Milovníků vína je mnoho, ale ne všichni mají vlastní zahradu s vinicí. Výroba vína z hroznové šťávy je nákladná a nehospodárná.
Z hroznového nektaru si můžete vyrobit domácí víno, které se podává v obchodě. To bude vyžadovat:
- 1 litrů šťávy;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 4 g vinných kvasnic.
Recept na domácí víno:
- Nakoupené suroviny nalijte do skleněných nádob.
- Droždí rozpusťte v malém množství teplé šťávy.
- Po aktivaci kvasnic přelijte do láhve.
- Přidejte cukr.
- Nasaďte si na hrdlo nádoby gumovou rukavici nebo speciální vodní uzávěr.
- Vyjměte nádobu se směsí na teplém a tmavém místě.
- Proces fermentace bude trvat asi 2 měsíce. Po jeho dokončení se rukavice vyfoukne.
- Nalijte do skleněných nádob a dejte do sklepa.
Tento recept je velmi jednoduchý a vhodný pro každého, kdo si chce vyrobit vlastní domácí víno z hroznové šťávy.
Víno s přidanou vodou
Obecně platí, že při výrobě vína z hroznů se nepřidává žádná voda. Bude vyžadováno pouze v případě použití koncentrovaného nápoje nebo hroznů.
Při použití koncentrátu bude technologie výroby vína podobná jako u předchozího receptu. 1 litr koncentrátu se zředí 4 litry vody, přidá se 1 kg krupicového cukru a 40-60 g droždí. Po ukončení fermentačního procesu se stáčí do lahví a spouští do sklepa.
Poměrně jednoduchý recept je z hroznů a vody. To vyžaduje:
- 5 kg hroznů;
- Xnumxl vody;
- 3,5 kg granulovaného cukru.
- Bobule jsou pečlivě rozdrceny.
- Přidejte vodu a cukr.
- Směs se během týdne pravidelně míchá.
- Poté přefiltrujte a nalijte do láhve, nasaďte si rukavici nebo vodní uzávěr.
- Nápoj fermentuje na tmavém a chladném místě dalších pár týdnů.
- Nalahvováno a uloženo do sklepa.
Originální receptury hroznového vína
Jednoduché hroznové víno má lahodnou chuť a vůni. Dá se ale také doplnit a ozdobit různým kořením. Existuje mnoho receptů s různými přísadami, které dodávají domácím přípravkům zvláštní poznámky.
italské víno
Italové vědí hodně o výrobě vína. Na tento nápoj vyvinuli velké množství různých receptur s různými přísadami. Uvažujme o jednom z nich.
K přípravě italského nápoje s kořením potřebujete:
- 10 litrů čerstvě vymačkané šťávy;
- 50 g skořice;
- 30 g hřebíčku;
- Xnumx zázvor;
- 4 g pálivé papriky;
- 5 g muškátového oříšku.
- Všechno koření trochu osušte, umelte a vložte do látkového sáčku.
- Nalijte nektar do skleněné nádoby.
- Spusťte zavázaný pytel koření.
- Nasaďte si na láhev rukavici nebo víčko s vodním uzávěrem.
- Vyjměte nádobu na tmavém místě pro fermentaci.
- Když se rukavice vyfoukne, nápoj je připraven.
Nápoj se nalije do skleněných lahví, pevně zazátkuje a uloží do sklepa.
Tento recept je vhodný pro bílé i červené víno. Výsledkem je suché víno s úžasnou chutí. Kombinaci koření lze měnit podle vašich chuťových preferencí.
Důležité! Fermentace probíhá i bez přidání cukru. Ale pokud je to žádoucí, může být přidáno, to zlepší proces a dodá vínu více sladkosti.
Víno vyrobené z hroznové a citronové šťávy
Existují i svéráznější recepty. Kombinace hroznů a citronu je velmi zajímavá a neobvyklá. Chuť tohoto domácího vína podtrhují voňavé bylinky.
Pro vaření budete potřebovat:
- 10 litrů čerstvě vymačkané hroznové šťávy;
- chuť z jednoho citronu;
- cukr 1-2 kg;
- špetka máty a meduňky.
- Odstraňte kůru z citronu, osušte ho a vložte do látkového sáčku.
- Šťávu nalijte do skleněné nádoby (velké láhve).
- Zavažte sáček kůry a spusťte jej do láhve.
- Shora je láhev uzavřena víčkem s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí.
- Po dokončení fermentačního procesu přidejte cukr podle chuti a bylinky.
- Do měsíce nápoj vyluhuje a absorbuje veškeré aroma bylinek.
- Poté se víno přelije do skleněných lahví a vyčistí ve sklepě.
Hroznové víno s jablečnou šťávou
Další zajímavou kombinací je hroznové víno s jablky. Oba plody se již dlouhou dobu úspěšně používají k výrobě vína. Ale zřídka se používají společně.
K výrobě domácího vína z hroznů a jablek budete potřebovat:
- 5 litrů hroznové šťávy;
- 1 kg jablek.
- Čerstvě vymačkaný nektar nechte na teplém místě, dokud nezačne proces fermentace.
- 2 jablka rozpůlíme a přidáme do vykvašené šťávy.
- Po 3-4 dnech jablka z nápoje vyjměte a přidejte čerstvá.
- Pokračujte ve výměně jablek, dokud není fermentace dokončena.
- Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a dejte do sklepa.
Víno podle tohoto receptu bude dost kyselé. V případě potřeby lze přidat cukr. Tím ale domácí víno získá vyšší procento alkoholu.
Muškátové víno vyrobené z hroznové šťávy
Muškátové víno je velmi oblíbené. Má jedinečnou chuť díky kombinaci různých odrůd hroznů a speciálního koření. Dá se připravit i doma.
Muškátové víno vyžaduje:
- 1,2 litru ovocné šťávy Lydia;
- 0,8 l šťávy z bobulí Isabella;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- dubová kůra;
- šalvěj;
- barva bezová.
- Z každé odrůdy zvlášť vymačkejte nektar a odměřte jejich přesné množství.
- Smíchejte 2 druhy ve skleněné nádobě a přidejte 200 g cukru.
- Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Nasaďte na láhev vodní uzávěr nebo gumovou rukavici.
- Vyjměte směs na tmavém místě pro fermentaci.
- Každé 3-4 dny musíte do nápoje přidat 1 polévkovou lžíci. l. cukr pro aktivní kvašení.
- Po ukončení fermentačního procesu se víno přelije do čisté nádoby bez usazenin.
- Do látkového sáčku dejte špetku koření.
- Ponořte sáček koření do nápoje.
Víno se louhuje měsíc. Pokud po této době není dostatečně voňavá, můžete ji nechat louhovat další měsíc. Hotový nápoj se nalévá do skleněných nádob a čistí se ve sklepě.
Závěr
Domácí víno vyrobené z hroznové šťávy je velmi zdravý nápoj. Jeho vaření je jednoduché. Každý si najde vhodný recept pro sebe. Bude to skvělá alternativa k jakémukoli zakoupenému alkoholickému nápoji na dovolené.
