Při dlouhodobém skladování má jakýkoli přírodní med tendenci krystalizovat nebo, jak se říká, kandovat. Navzdory skutečnosti, že včelí produkt po přeměně na pevný stav ztrácí zanedbatelnou část živin, je jeho použití nepohodlné. Dekrystalizátor medu pomůže vrátit med do tekutého stavu.
Co je to
Krystalizace medu je přirozený proces, kterému podléhají všechny jeho odrůdy. Navzdory tomu se kandovaný produkt prakticky neliší v obsahu užitečných látek od tekutého. Tvorba krystalů přímo závisí na obsahu cukrů (glukózy a sacharózy). Více o tomto procesu jsme psali [link_webnavoz]zde[/link_webnavoz].
Fruktóza obsažená v medu nekrystalizuje. Nejaktivnější proces tvorby krystalů nastává při teplotě kolem 15°C. Krystalizaci lze zastavit umístěním medu do místnosti s teplotou 20 až 30°C.
Aby se med vrátil do tekutého stavu, nebo, jak se říká, aby se „rozpustil“, musí se rovnoměrně zahřát od 40 do 50 ° C (obvykle se uvádí asi 40-60 ° C, ale prezentované rozmezí považujeme za optimálnější a šetrnější). Tento proces se nazývá „dekrystalizace“. To lze provést různými způsoby, například [link_webnavoz]roztavit ve vodní lázni[/link_webnavoz].
Tuto metodu je však vhodné použít v domácnosti, pokud potřebujete rozpustit malou sklenici medu. A co by v tomto případě měli dělat profesionální včelaři, když potřebují uvést desítky litrů včelího produktu do prodejného stavu? Právě pro takové účely byl vynalezen dekrystalizátor medu.
Princip činnosti
Bez ohledu na konstrukci dekrystalizátoru obsahuje zařízení topné těleso, které hladce a rovnoměrně ohřívá kandovaný med na teplotu nepřesahující 60 stupňů. Při vyšších teplotách se v medu začnou tvořit karcinogenní látky. Princip fungování zařízení je jednoduchý:
- dekrystalizátor je připojen k elektrické síti;
- v závislosti na modelu plně nebo částečně vyhřívaný.
Zahříváním zařízení dochází k ohřevu medové hmoty a její přeměně do tekutého stavu. Téměř všechny tovární dekrystalizátory mají termostat. To vám umožní kontrolovat teplotu a zabránit přehřátí. Pouze plné dodržení technologického procesu dekrystalizace může zaručit zachování prospěšných vlastností medu.
Typy krystalizátorů
Výrobci nabízejí včelařům širokou škálu průmyslových dekrystalizátorů. V závislosti na podmínkách použití mají zařízení různé konstrukční vlastnosti. Zařízení lze rozdělit do několika skupin:
- Ponorné – svou formou připomínají velký kotel. Skládají se z topného tělesa vytvořeného ve formě spirály, která je zcela ponořena v nádobě s kandovaným medem, díky čemuž se včelí produkt zahřívá.
- Kabinet – zařízení jsou vyrobena ve formě kovových krabic s topnými články umístěnými na vnitřních stěnách.
- Venkovní nebo flexibilní – design je flexibilní deska s topnými články uvnitř. Některé modely mohou pro vytápění používat infračervené záření. Zařízení se omotá kolem nádoby s medem. Různé modely jsou určeny pro různé objemy nádob, některé zvládnou ohřát 10litrovou láhev, jiné si hravě poradí s 200litrovým sudem.
- Tepelné komory, neboli cubetainer, – je uzavřená nádoba, uvnitř které vzniká teplota potřebná k rozpuštění medu. Takový dekrystalizátor je vhodný v tom, že do něj mohou být zcela umístěny různé nádoby s kandovaným produktem.
Jaký dekrystalizátor zvolit pro domácí potřeby, si musí každý včelař rozhodnout sám. Vše závisí na množství produktu, které je třeba rozpustit.
Při malých objemech stačí pořídit ponorný model. Středně velké objemy výroby dobře zvládají pouzdrová zařízení a pro velké je lepší pořídit tepelnou komoru nebo externí dekrystalizátor.
Je možné a z čeho si to vyrobit sami
Všechny tovární modely dokonale plní svou funkci rozpouštění slazeného medu. Tato zařízení však mají jednu společnou nevýhodu – cenu. Cena některých modelů dosahuje značných hodnot, nákup takového vybavení může vážně zasáhnout rozpočet.
A tady začíná navštěvovat nějaká docela logická myšlenka. Je možné vyrobit medový dekrystalizátor vlastníma rukama? Pokud se podíváte, všechny dekrystalizátory provádějí jednoduchou a dokonce primitivní akci – zahřívání. Pokud tedy není možné zakoupit tovární vybavení, doporučujeme použít jednu z následujících možností.
Tepelná komora
Chcete-li vyrobit tepelnou komoru, musíte vyrobit krabici z jakýchkoli dostupných materiálů: deska, překližka. Nebo pro tyto účely přizpůsobit hotový inventář. K tomu si můžete vzít:
- stará lednička;
- noční stolek atd.
Vadná chladnička nebo mraznička je ideální pro zařízení tepelné komory, protože. mají již izolační vrstvu. Ostatní konstrukce musí být izolovány zevnitř nebo zvenku. K tomu můžete použít pěnovou nebo fóliovou izolaci z pěnového polyethylenu.
Jako topné těleso můžete použít infračervenou lampu nebo filmový elektrický ohřívač, který se používá k vybavení podlahového vytápění.
K ručnímu ovládání teploty budete potřebovat také teploměr. Pro automatickou regulaci teploty lze do komory instalovat termostat. Jeho instalace však domácí dekrystalizátor prodražuje.
teplá místnost
Teplá místnost je vhodná pro dekrystalizaci velkých objemů produktů. Můžete jej vybavit v jakékoli technické místnosti. Místnost je vyrobena s nízkým stropem a stěny jsou izolovány jakoukoli izolací.
Jako zdroj tepla slouží elektrická topidla pro domácnost. Pro rovnoměrné vytápění se používají ventilátory. Teplotní režim je řízen ručně.
Koupel jako dekrystalizátor
Někteří řemeslníci používají k dekrystalizaci velkých objemů medu domácí koupele a sauny. K tomu jsou medové plechovky těsně uzavřeny, aby produkt nezískal vůni koupele.
Sudy jsou instalovány na té vrstvě parní komory, kde teplota nestoupá nad 60 ° C. Pro kontrolu je teploměr instalován na úrovni nádoby s kandovanou pochoutkou.
Jak jej správně používat
Zařízení musí být používáno v souladu s návodem k obsluze. Hlavním úkolem každého dekrystalizátoru je rovnoměrné zahřátí kandované medové hmoty na teplotu až 50-60°C. Proces může trvat několik desítek minut až několik hodin. Během rozpouštění musíte sledovat teplotu a pokud je to možné, produkt pravidelně promíchávat. V případě potřeby, pokud je med velmi hustý, je povoleno přidat malé množství převařené vody.
Kandovaný med je přirozený proces, kterému podléhají všechny druhy přírodních sladkých dobrot. Dekrystalizátor medu je zařízení, které dokáže rychle vrátit „nektar“ do tekutého stavu.
Krystalizace je přirozený proces, při kterém med přechází do pevného skupenství za vzniku krystalů. Přestože krystalizace není sama o sobě známkou nízké kvality medu, může spotřebitelům způsobit nepříjemnosti a problémy.
Význam dekrystalizace medu je zachování jeho kvality a snadné použití. Krystalizovaný med může mít zrnitou strukturu, což ztěžuje distribuci a použití v potravinách nebo nápojích. Dekrystalizace medu umožňuje jeho obnovení do původního stavu, díky čemuž je opět tekutý a snadno se používá. To je důležité zejména pro výrobce, distributory a spotřebitele, kteří vyžadují tekutý med pro použití v různých aplikacích, jako je pečení, výroba omáček, přidávání do nápojů a prosté natírání na chleba nebo toasty.
Je to důležité,! Pochopení problému krystalizace medu a významu procesu dekrystalizace nám pomáhá prozkoumat různé metody a zařízení určená k usnadnění tohoto procesu. V tomto článku se budeme zabývat vlastnostmi dekrystalizátoru medu, jeho zařízením, výhodami a nevýhodami a také možností vytvoření zařízení vlastníma rukama.
Co je dekrystalizátor medu
Odkrystalizátor medu je speciální zařízení určené k obnovení tekutého stavu zkrystalizovaného medu. Jeho hlavní funkcí je rozbít krystalickou strukturu medu za účelem obnovení jeho původní konzistence.
Odkrystalizátory medu jsou obvykle nádoby nebo nádoby, do kterých je umístěn zkrystalizovaný med. Zařízení mohou mít různé velikosti a tvary v závislosti na výrobci a modelu. Obvykle jsou vybaveny systémem ohřevu a regulace teploty pro zajištění optimálních podmínek pro dekrystalizaci medu.
Princip činnosti
Princip činnosti odkrystalizátoru medu je založen na aplikaci tepla. Při zahřátí medu se krystalická síť rozpadne a med se vrátí do tekutého stavu. Dekrystalizátory medu umožňují přesně řídit a udržovat optimální teplotu, která obvykle bývá asi 40-45 stupňů Celsia.
Při použití dekrystalizátoru medu mějte na paměti následující kroky.
- Zkrystalizovaný med vložte do nádoby dekrystalizátoru.
- Nastavte a udržujte teplotu v optimálním rozsahu pro dekrystalizaci medu.
- Nechte med po určitou dobu uležet v dekrystalizátoru, aby se plně obnovil jeho tekutý stav.
- Po dokončení procesu dekrystalizace můžete med extrahovat ze zařízení a použít jej k určenému účelu.
Poznámka! Je důležité si uvědomit, že každý model dekrystalizátoru medu může mít své vlastní charakteristiky provozu a návod k použití, proto se pro optimální výsledky dekrystalizace doporučuje řídit se pokyny výrobce.
Vlastnosti dekrystalizátorů
Na trhu existuje celá řada modelů a typů odkrystalizátorů medu vyvinutých různými výrobci. Mohou se lišit velikostí, designem, funkčností a cenou. Některé modely jsou určeny pro osobní použití doma, zatímco jiné jsou určeny pro komerční účely a mají velkou kapacitu.
Obvykle se vyrábějí dekrystalizátory nerezová ocel nebo potravinářský plastkteré jsou bezpečné pro styk s potravinami. Nerezová ocel je pevná a odolná a umožňuje snadné čištění a udržování hygieny zařízení. Potravinářský plast zajišťuje snadné a pohodlné použití. Dekrystalizátory medu mohou mít různé kapacity, od několika kilogramů do několika desítek kilogramů. Výběr vhodné nádoby závisí na potřebách a objemu medu, který má být dekrystalizován.
Výkon dekrystalizátoru medu určuje rychlost a efektivitu procesu dekrystalizace. Výkonnější zařízení se většinou dokážou rychleji zahřát a udržet optimální teplotu pro dekrystalizaci medu. Některé modely medových dekrystalizátorů mohou nabízet doplňkové funkce a vlastnosti pro pohodlí uživatelů. Mohou to být programy s přednastaveným nastavením teploty pro různé druhy medu, časovače pro automatické vypnutí, displeje pro zobrazení aktuální teploty a další funkce usnadňující proces dekrystalizace a kontrolu nad ním.
Poznámka! Některé odkrystalizátory medu mohou být vybaveny i chladicími systémy, které umožňují rychlé zchlazení medu po dekrystalizaci a zabraňují jeho dlouhodobé rekrystalizaci.
