Vyplatí se kupovat Chardonnay bílé polosladké víno, když se blíží svátek? Co je podstatou jeho chuti a jaké jsou hlavní rozdíly? Znalci ušlechtilých nápojů znají snad všechny vlastnosti suchého stolního vína Chardonnay. Informace se však budou zdát zajímavé pro ty, kteří si vyberou možnost pro rodinnou oslavu.
Všeobecné informace
Víno “Chardonnay” bílé polosladké se vyrábí ze stejnojmenné odrůdy hroznů. V dnešní době je zvykem říkat, že je to jeden z nejlepších pohledů. Nejoceňovanější nápoje vyrábí slavné francouzské značky. Šumivá vína Chardonnay prezentovaná v supermarketech, přestože jsou vyrobena z této odrůdy, nelze srovnávat s víny ročníkovými. To s jistotou říkají znalci ušlechtilého alkoholu.
Na základě této odrůdy se vyrábí bílé klasické víno. Zvláštností této odrůdy hroznů je nejen jemná chuť, ale také bohaté komplexní aroma. Vlastnosti vína Chardonnay, pokud je vyrobeno z dobrých surovin a podle receptury, budou vynikající.
Šampaňské a Chardonnay
Právě v této provincii byl tento způsob výroby nápoje vynalezen. Obyvatelé francouzské části Burgundska a Champagne se přou o právo být považováni za první pěstující tuto odrůdu hroznů. Druhé místo je již dlouho známé svým šumivým vinným nápojem vyrobeným na základě této odrůdy. Jak říkají znalci, pravé bílé víno Chardonnay může ochutnat jen ten, kdo osobně přijede do Champagne nebo Burgundska.
Je zajímavé,
Nejdražší víno Chardonnay na světě je zařazeno do kolekce Grand Crus a vyrábí se pod názvem Montrachet.
Burgundské víno
Nápoje z této oblasti jsou také velmi ceněné po celém světě. Stejně jako ty, které se vyrábějí v Champagne, si již dlouho získaly pověst kvalitních vín pro skutečné znalce. Víno Chardonnay je přitom svými vlastnostmi velmi odlišné od toho, které se vyrábí v sousedství – má výraznější osobitost, cítíte tóny květin, medu, ovoce. Někteří výrobci nápoj zrají v dubových sudech, což dodává chuti ořechový odstín a zvláštní noblesu. Toto víno “Chardonnay” je právem považováno za kolekci. Nákup tohoto luxusu není zdaleka dostupný pro každého. Některá vína zrají více než půl století.
Dobrá pověst – mnoho konkurentů
Ne každý si může dovolit sběrné víno „Chardonnay“ z popelnic šampaňských a burgundských vinařů, ale to nevadí. Ušlechtilý nápoj koupíte téměř v každé zemi a za docela rozumné peníze, protože ho vyrábějí různé firmy. V prodeji jsou rakouská, německá a moldavská vína. Někteří znalci preferují italské nápoje, jiní se domnívají, že je lepší nenacházet americké. Cenná jsou chilská a gruzínská bílá stolní vína. Z odrůdy “Chardonnay” se víno připravuje v Argentině, Austrálii a na Novém Zélandu.
Tak rozsáhlá geografie je způsobena převahou odrůdy hroznů používané k výrobě nápoje. V současné době (mimochodem, je to patrné z mnoha recenzí) je víno Chardonnay považováno za jeden z deseti nejrozšířenějších druhů ušlechtilého alkoholu na světě.
Pro znalce domácích
Tuto známou odrůdu naši krajané zabývající se vinařstvím neignorovali. Značka “Vina Tamani” je poměrně široce známá. Bílé “Chardonnay”, prezentované v sortimentu této společnosti, je uznáváno jako docela dobré a jeho přijatelná cena umožnila vínu stát se klasickým ušlechtilým alkoholickým nápojem na slavnostním stole.
Když je vyžadováno správné prostředí
Gurmáni ujišťují, že chuť a aroma Chardonnay lze plně odhalit pouze v kombinaci s určitými pokrmy a produkty. Klasický nápoj se hodí k rybám, drůbežímu masu. Podává se s mořskými plody a za ideální se považuje varianta pokrmů s měkkýši.
“Chardonnay” je vhodné jako dezertní víno v kombinaci s čerstvými lesními plody, ovocnými dezerty a saláty. Znalci doporučují podávat nápoj se sladkostmi se zmrzlinou a šlehačkou.
Zvědavý fakt
Název „Chardonnay“ nebyl vybrán náhodou. Tak se jmenuje místo na území moderního Burgundska, kde se tato odrůda pěstuje. Jedna teorie říká, že zde byl poprvé vychován. Ve francouzštině toto slovo znamená „zarostlý bodláky“.
Vlastnosti použití
Ušlechtilé bílé víno bude zdrojem potěšení pouze při dodržení kultury jeho použití. Pít se má nejen s mírou a příležitostně, ale také správně. Nikdo mu samozřejmě nemůže zakázat kombinovat nápoj s pokrmy, které pro něj nejsou vhodné. Ale měli byste pochopit, že produkty mohou narušit chuť.
Co ne
Sommeliéři kategoricky nedoporučují pít bílé víno po oříšcích – tyto plody mají velmi bohatou chuť, která přehluší jakékoli vinné tóny a buket. Další nevhodnou společností ke stolnímu vínu jsou zeleninové saláty: ocet zkresluje chuť. Kyselost zeleniny promění sladký nápoj v hořký, kyselý.
Rovnováha jako klíč k úspěchu
Jak říkají gurmáni, kompatibilita a harmonie je univerzální recept použitelný v jakékoli oblasti lidského života. Výjimkou nebude ani výběr nápojů. Pokud je na stole drahé sběratelské bílé víno, je lepší volit jako přílohu jednoduchá jídla, která nebudou rozptylovat pozornost a přepínat chuťové pohárky na sebe. Jednoduché a levné stolní víno však nejlépe doprovází neobvyklé vaření s jasnými, originálními vůněmi a chutěmi.
Elegantní volba
Charakteristickým znakem Chardonnay je lehkost tohoto nápoje doplněná komplexní chutí a jemným aroma. Často má víno lehkou jablečnou vůni, je velmi jemné. Kromě ořechové chuti oceňují labužníci smetanovou. Výjimečnost buketu nápoje vyrobeného z hroznů Chardonnay spočívá také v jeho všestrannosti, originalitě – to se prostě nedá popsat slovy. Mimochodem, někteří znalci se domnívají, že vinaři z Chablis produkují obzvláště dobré exempláře. Pokud jste náhodou na tomto místě – nenechte si ujít příležitost vyzkoušet.
Něco málo o hroznech
Odrůda Chardonnay je velmi rozšířená díky své nenáročnosti. Rostlina dokonale zakořeňuje na nových místech, má vysoký výnos, ale v každé lokalitě bude mít nápoj vyrobený z ní specifické, jedinečné vlastnosti. Terroir je jednou z nejdůležitějších vlastností Chardonnay.
Nejobjemnější chuť získává nápoj zráním v sudech. Mezi profesionály se mu říká tuk. Ale bez interakce s dubovým dřevem je víno lehčí, bílé plody ve vůni jsou mnohem výraznější. Navíc je takový nápoj bohatší na výrazné kyseliny.
Odkud jsi?
Existuje předpoklad, že profesionální sommeliéři dokážou podle vůně a chuti určit, na kterém místě hrozny použité k výrobě rostly. Jak říkají labužníci, americká vína mají příchuť tropů, zatímco novozélandská vína připomínají hruškové a jabloňové sady. Nejinteligentnější vína jsou vína vyrobená z hroznů vypěstovaných v relativně severních zeměpisných šířkách. Nápoj má výraznou kyselost, výrazné květinové, krémové odstíny, tón balzámu a minerálů. Tohle se bude líbit jen opravdovému znalci.
Chardonnay (chardonnay) pochází z Francie, respektive z Burgundska. Jeho rodiči jsou Pinot Noir a Gouais blanc, což je dnes téměř ztracené. Goué blanc získali genetici přezdívku „Casanova“, protože je „otcem“ mnoha moderních odrůd révy vinné, jako je Riesling, Aligote, Gamay, Furmint a Blaufränkisch. Název odrůdy pochází ze starého francouzského slova “gou”, což znamená “vyvolat úsměv a pohrdání.” Němci mu také hanlivě říkali „Heunisch“, tedy „Hun“, „divoký“, „neslušný“. Všechna tato epiteta vznikla kvůli skutečnosti, že gue dal vína s vysokou kyselostí, nízkým obsahem alkoholu, příliš jednoduchým a nevýrazným.
Vědci se domnívají, že odrůda se na území dnešní Francie objevila díky římskému císaři Probovi, který ve XNUMX. století našeho letopočtu daroval Galům sazenice hroznů z rodné Panonie. Spojení místního Pinot Noir a středoevropského nováčka se ukázalo jako neuvěřitelně plodné. Genetičtí bratři Chardonnay jsou Aligote, Melon de Bourgogne a Game Noir. Novorozená odrůda dostala své jméno na počest burgundské vesnice Chardonnay, která se nachází na jihu regionu, v Maconnay.
Klíčové vlastnosti
Chardonnay je poměrně nenáročná odrůda. Daří se mu v široké škále půd a podnebí. Dozrává brzy, takže se nebojí podzimních dešťů a dává trvale dobrou sklizeň. Také však brzy pučí, takže v chladných oblastech je náchylný na jarní mrazíky.
Chardonnay se nazývá vinařská odrůda. Samo o sobě má neutrální charakter, nemá světlé aroma, takže vinař si může různými technikami vyrobit styl vína, jaký potřebuje, z hroznů jako z plastelíny. Aby bylo víno křupavé a lehké, vinifikace se provádí v nerezových tancích.
Pokud je úkolem získat olejnatější a sytější víno, enolog využívá zrání na kvasničných kalech v dubových sudech za občasného míchání (batonáž). V posledních letech se objevují i oranžová vína chardonnay vyrobená macerací hroznového moštu na slupkách.
Klasický
Ve Francii se Chardonnay pěstuje v mnoha regionech, ale pouze dva jsou považovány za klasiku – Burgundsko a Champagne. Vstupuje do klasické šampaňské asambláže spolu s pinot noir a meunier nebo vystupuje sólově v kategorii blanc de blanc. Chardonnay dodává sektu eleganci, harmonii a náznaky medu a bílých květů.
Burgundské Chardonnay lze podmíněně rozdělit do dvou stylů: zvučný, svěží Chablis (Chablis) a mastný, hustý Meursault (Meursault) a Montrachet (Montrachet). Takové rozdělení je skutečně schematické, protože hodně závisí na stylu konkrétního výrobce, umožňuje vám však označit extrémy, mezi nimiž existuje mnoho přechodných možností. V Chablis je klima mnohem chladnější, takže vína jsou nervóznější, kyselejší, s vůní zelených jablek, citrusových plodů a mokré pecky.
Côte d’Or je mnohem jižněji, hrozny zde lépe dozrávají a v referenčních vínech regionu najdeme tóny zralého peckovin a lískových oříšků. Zde se mnohem více pracuje s dubovými sudy a zráním na kalech, které dodávají vínu náznaky másla, briošky a posilují jeho strukturu a stávají se. Na jihu v Burgundsku, v Maconnay, je klima ještě teplejší, což dává vínům tropickou svěžest a téměř novosvětskou otevřenost.
Úspěšný příběh
Ještě v 1970. letech 1980. století se Chardonnay pěstovalo hlavně v rodném Burgundsku a sousedním Champagne. Oblasti vinic v Kalifornii a Austrálii byly malé. V XNUMX. letech XNUMX. století s rozvojem vinařství v zemích Nového světa však svět předběhl boom Chardonnay. Jancis Robinson to nazývá „obřadem průchodu“: každý sebeúctyhodný vinař chtěl ve své domovině vyrábět Chardonnay v burgundském stylu. Globální „chardonizace“ předstihla USA, Austrálii, Chile a Jižní Afriku.
Chardonnay je dnes druhou nejpěstovanější průmyslovou bílou vinnou révou na světě a pravděpodobně předstihne Airene, španělského tažného koně používaného nejen k výrobě vína, ale také brandy a octa. V USA je chardonnay obecně lídrem mezi všemi průmyslovými odrůdami a v Austrálii je na druhém místě za shirazem a cabernet sauvignonem.
kalifornizace
Nejsilnějším podnětem pro rozvoj amerického kultu chardonnay byl „Pařížský soud“, který se již stal synonymem. Kalifornský Château Montelena ve slepé degustaci předčil Meursaulta, Battarda a Pulignyho Montrachet z velkých producentů. Francouzští kritici, kteří se zúčastnili degustace, nemohli uvěřit, že se sami rozhodli ve prospěch „amerických povýšenců“. Kaliforňané se radovali.
Podívejte se na film „Bottle Shock“, který dokonale popisuje tuto historickou událost pro svět vína. Později začali znalci vína říkat, že Američané těžili z toho, že vína chutnala velmi mladá. Ve věku 2-3 let byla kalifornská vína díky teplejšímu klimatu mnohem otevřenější a připravenější k pití než francouzští rivalové.
Nové a málo lehké
Chardonnay dnes najdete téměř v každé vinařské zemi. V USA je kromě Kalifornie odrůda velmi oblíbená v Oregonu, kde je chladnější klima a trochu podobné Burgundsku, takže se tam obzvláště dobře uchytilo Chardonnay a Pinot Noir. Neprobádaná terroir Oregonu dokonce přilákala některé burgundské vinaře, jako je Drouhin.
Austrálie je na třetím místě v oblasti pěstovaného chardonnay na světě. Většina hroznů jde na výrobu levného a nepříliš rafinovaného vína. Na vrcholu obliby odrůdy se producenti dokonce potýkali s nedostatkem surovin, a tak se Chardonnay začalo kompletovat z levnějších hroznů Semillon a Colombard. Obecně se Chardonnay pro výrobu tichých vín mísí jen zřídka, a tak je australská praxe spíše výjimkou potvrzující pravidlo.
Itálie, i když ne Nový svět, ale Chardonnay tu nikdy nebylo „své“. Dnes je země na čtvrtém místě z hlediska plochy vinic odrůdy. Aktivně se používá k výrobě šumivých vín jako Franciacorta a Trento DOC. Tichá vína z chardonnay jsou běžná v Alto Adige, Friuli, Umbrii, Toskánsku a Sicílii.
Na Novém Zélandu chardonnay těžko konkuruje všudypřítomnému sauvignonu, ale na Severním ostrově, v regionech Gisborne a Hawkes Bay, existují opravdu zajímavé příklady. Novozélanďané pečlivě pracují s dubovými sudy, proto jsou zde vína vyvážená, s osvěžující kyselinkou a vyváženými vůněmi citrusů a tropického ovoce.
V Rakousku mnoho vinařů nazývá Chardonnay staromódně „morillon“. Toto je jedno z mála synonym odrůdy, která se dodnes používá. Z komerčního hlediska je takové rozhodnutí samozřejmě zcela nerentabilní, protože Chardonnay je jednou z nejsilnějších značek ve světě vína. Rakušané však většinu vína prodávají na domácím trhu, takže zachování historického názvu je poctou historii místního vinařství.
Spousta Chardonnay ve východní Evropě. Malá Moldávie je například osmá na světě, pokud jde o plochu výsadby. Moldavští vinaři dokonce dosáhli mezinárodního uznání. V roce 2017 získalo vzácné botrytizované sladké chardonnay Château Vartely platinovou medaili na prestižní soutěži Decanter World Wine Awards jako nejlepší sladké víno střední a východní Evropy.
Chardonnay a kampaň ABC
Na počátku roku 2000 si z něj popularita chardonnay hrála krutý vtip. Kampaň ABC (Anything but Chardonnay – „cokoliv kromě Chardonnay“) se prohnala hlavním světovým trhem s vínem – Spojenými státy, a poté i do dalších anglicky mluvících zemí. Sommeliéři a důvtipní spotřebitelé protestovali proti dominanci bez tváře, vzorovaných, často nápadně sladkých vín, která si užívaly americké hospodyňky při žehlení a úklidu domu. Objednání chardonnay v baru začalo být považováno za nedostatek chuti vína.
Aby se člověk pasoval za fashionistu, musel pít garganega, albariño, assyrtiko nebo v nejhorším případě sauvignon blanc. Nicméně, jako každý trend, móda pro “non-Chardon” rychle vyprchala. Pro nezkušené konzumenty bylo těžké zapamatovat si nová obtížně vyslovitelná jména a milovníci vína nikdy nezpochybňovali velikost hlavního bílého burgundského vína.
Které chardonnay vyzkoušet
Zleva doprava: Louis Roederer Brut Blanc de Blancs 2011; Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard 2018; Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres 2016
Louis Roederer Brut Blanc de Blancs
Vína vyrobená ze 100% chardonnay jsou v Champagne vzácná, tvoří pouze 5 % produkce regionu. Po druhotném kvašení v láhvi víno zraje na kvasničných kalech 5 let. To mu dodává jemné aroma čerstvého pečiva, lískových oříšků a květinového medu, podpořené elegantní texturou a jemnou perleťou. Klasický blanc de blanc se skvěle hodí k humrovi Thermidor nebo králičímu masu ve smetanové bylinkové omáčce.
Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard
Referenční příklad chardonnay z chladného klimatu, to je Chablis, které bych i přes protesty sommeliérů rád nazval minerální. Je strohá, ocelová, voní po mokrém kameni a osvěžuje jako perlivá minerální voda. Rodina Brocardů je průkopníky biodynamiky v regionu a odpůrci dubových sudů. Jejich vína jsou čistým vyjádřením terroiru. Chablis se výborně hodí k čerstvým ústřicím, ceviche z mořského vlka nebo sashimi z hřebenatek.
Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres
Název vesnice Puligny má římské kořeny, kdysi toto místo patřilo jistému Pulliovi. Montrachet (v překladu z francouzštiny „plešatá hora“) je hlavní vinicí vesnice. Rodina Leflevů byla jednou z prvních v Puligny, která lahvovala vína pod svým jménem. S využitím znalostí získaných v rodinné doméně založil Olivier Leflev v roce 1984 svůj vyjednávací dům.
Hrozny se nakupují pouze od důvěryhodných dodavatelů, vinifikují se a zrají ve vlastním vinařství. Puligny-Montrachet je luxusní, vícevrstvé víno s vůní zralé broskve, chlebové kůrky a muškátového oříšku. Zaslouží si sofistikovaný a sofistikovaný doprovod, jako je kambala pečená v bílém víně s aromatickými bylinkami.
Zleva doprava: Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard 2017; Cru Lermont Chardonnay Fanagoria 2017
Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard
V roce 1912 přivezl Ernest Wente sazenice Chardonnay z francouzské univerzity v Montpellier. Po zrušení prohibice, kdy bylo vlastníkům půdy opět povoleno pěstovat hrozny, mnozí odebírali sadbu z Vente. Říká se, že dnes je asi 80 % výsadeb kalifornského chardonnay potomky těchto francouzských vinic. Učebnicové chardonnay ze „zlatého“ stavu zraje v dubových sudech po dobu 9 měsíců.
Jedná se o „velké“ víno bohaté na ananasové, mangové a vanilkové aroma. Výborně se hodí k pokrmům z kuřecího a vepřového masa, stejně jako ke smetanovým sýrům, jako je Brie a Camembert.
Cru Lermont Chardonnay Fanagoria
Řada vín Cru Lermont z ruského vinařství Fanagoria je věnována básníkovi Michailu Lermontovovi, který při službě na Kavkaze navštívil poloostrov Taman, kde se dnes vinice panství nacházejí.
Podle mnoha odborníků, nejlepší ruské chardonnay z hlediska poměru ceny a kvality, bude Cru Lermont vypadat výhodně s komplexními saláty, těstovinami ve smetanové omáčce a kuřecím julienne.
