Brusinka je malá keřová rostlina, která je široce rozšířena v bažinatých oblastech severní polokoule. Jeho bobule mají velmi bohaté chemické složení, díky čemuž jsou nejen velmi užitečné, ale také léčivé pro tělo. Jsou široce používány ve vaření pro výrobu džemů, pěn, koktejlů, salátů, náplní do koláčů, nálevů, marinád, omáček a dalších jídel.
Ne každý ale ví, že se dá vyrobit lehké a příjemné brusinkové víno. Má lehce nakyslou chuť, zlepšuje trávení, zlepšuje imunitu a přispívá k celkovému posílení organismu, protože si zachovává většinu prospěšných vlastností bobulí.
Ingredience pro výrobu brusinkového vína
K výrobě klasického brusinkového vína doma používají samotné bobule, cukr a vodu. Pro další recepty lze použít různé bobule a ovoce, med, zákvas, alkohol nebo vodku.
Brusinkové víno má mnoho zdravotních výhod.
Budete také potřebovat dobře umyté a vysušené smaltované nádoby, skleněné lahve a lahve, zařízení na sekání bobulí, vodní uzávěry, které lze nahradit gumovými rukavicemi nebo víčky s otvory, gumové hadice pro vypouštění hotového vína.
K výrobě a skladování vína nepoužívejte kovové nebo plastové nádoby. V tomto případě se může objevit cizí chuť a vůně, stejně jako škodlivé látky ve složení nápoje.
Pravidla pro výrobu vína z brusinek
Pro získání kvalitního nápoje se doporučuje:
- Bobule pro výrobu brusinkového vína by se měly sklízet po prvním mrazu nebo brzy na jaře. Pokud to není možné udělat sami, musí být suroviny zakoupeny od důvěryhodných prodejců.
- Nedoporučuje se kupovat uměle pěstované plody, protože mohou projít chemickým ošetřením. To může nepříznivě ovlivnit kvalitu nápoje.
- Brusinky je třeba vytřídit a ponechat pouze zralé bobule bez plísně;
- Při výrobě vína je třeba k rozdrceným bobulím přidat vodu, protože má velmi vysokou kyselost, která narušuje dobré kvašení.
- Sklad pro hotové víno by měl být suchý, tmavý a chladný.
- Pokud recept nepoužívá kvásek, pak nemusíte brusinky omývat, abyste nezničili divoké kvasinky potřebné pro kvašení.
Klasické brusinkové víno
- brusinky – 3 kg;
- cukr – 3 kg;
- voda – 3 l.
Metoda přípravy:
- Bobule se rozdrtí do stavu kaše, nalijí se do smaltované pánve, nalijí se do ní 0,5 kg cukru, nalije se do vody a dobře se promíchá.
- Nádoba je svázána látkou a odeslána na týden do místnosti s teplotou vzduchu asi 25 stupňů. V prvních třech dnech musí být kompozice smíchána každý den.
- Poté, co dužina vystoupí na povrch, musí se odstranit a poté se sladina přefiltruje, přidá se k ní 1,5 cukru a nalije do láhve, kde bude probíhat fermentace.
- Na nádobu nasaďte vodní uzávěr a nechte ji další týden na tmavém a teplém místě.
- Poté musíte do mladiny přidat zbývající cukr a nechat jej až do konce fermentace ve stejné místnosti.
- Hotové víno se nalije do skleněných nádob přes gumovou hadici, aniž by se dotklo sedimentu, a nechá se vařit další tři měsíce. Zároveň se jednou za tři týdny filtruje.
- Když srážky ustanou, nápoj se stáčí do lahví, těsně uzavře a odešle do sklepa.
Důležité! Poměrně jednoduchý recept na klasické brusinkové víno umožňuje snadno získat poměrně chutný a zdravý nápoj.
Brusinkové víno s kváskem
- brusinky – 2 kg;
- cukr – 4 kg;
- voda – 10 l.
Metoda přípravy:
- Pro přípravu předkrmu prohněteme 2 šálky bobulí s 1 kg cukru a necháme 10 dní na teplém místě.
- Zbylé brusinky rozdrtíme, smícháme s cukrem, vodou a kváskem a nalijeme do skleněné láhve.
- Na nádobu se nasadí vodní uzávěr a nechá se dva měsíce kvasit v zatemněné místnosti s teplotou vzduchu 18 až 25 stupňů.
- Po ukončení uvolňování oxidu uhličitého je víno filtrováno a distribuováno do lahví, které jsou odeslány do chladné místnosti bez přímého slunečního záření na produkt po dobu čtyř měsíců.
Brusinkové víno s borůvkami
Brusinkové víno lze vyrobit se zralými borůvkami.
- brusinky – 4 kg;
- borůvky – 2 kg;
- cukr – 5 kg;
- voda – 6 l.
Metoda přípravy:
- Brusinky je potřeba rozdrtit. Borůvky umelte zvlášť a ihned vymačkejte šťávu.
- Smíchejte bobulovité suroviny s cukrem a vodou a nalijte do fermentační nádoby.
- Láhev musí být uzavřena vodním uzávěrem, gumovou rukavicí nebo víkem, ve kterém jsou vytvořeny otvory, a odeslány na teplé místo až do konce fermentace.
- Hotový nápoj se filtruje a stáčí do lahví. Pro zlepšení chuti vína se nechá vařit ještě asi dva měsíce.
Důležité! Brusinkové víno s přídavkem borůvek bude mít sytější barvu, chuť i vůni.
Brusinkové víno s medem
- brusinky – 4 kg;
- med – 3 kg;
- voda – 10 l.
Metoda přípravy:
- Bobule se rozdrtí na kaši a vymačká se z ní šťáva.
- Voda se zahřeje, rozpustí se v ní med a vaří se na mírném ohni asi hodinu. V tomto případě musíte pravidelně odstraňovat výslednou pěnu.
- Med se ochladí, spojí se s brusinkovou šťávou a nalije se do láhve pro fermentaci.
- Nádoba se přemístí na teplé místo.
- Po ukončení fermentace se víno přefiltruje, stáčí do lahví a nechá asi tři měsíce odstát.
Fortifikované brusinkové víno
- brusinky – 2 kg;
- cukr – 2 kg;
- voda – 3 l;
- alkohol – 2 l.
Metoda přípravy:
- Připravené bobule jsou rozdrceny v mixéru.
- Výsledná surovina se přenese do skleněné nádoby, nalije se alkoholem a trvá týden.
- Poté se do nádoby nalije litr vody a nechá se další týden.
- Poté se cukr rozpustí v teplé vodě, spojí se s alkoholovou tinkturou a zahřeje se na mírném ohni, nikoli k varu.
- Po vychladnutí víno přefiltrujeme, stáčíme do lahví a necháme týden louhovat.
Důležité! Pro přípravu slabšího fortifikovaného brusinkového vína můžete použít recept na vodku.
Brusinkové kořeněné víno
- brusinky – 1 kg;
- pomeranče – 5 kusů;
- červené víno – 1 l;
- brandy – 100 ml;
- cukr – 100 g;
- koření – 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava:
- Brusinky a pomeranče se umyjí a vymačká se z nich šťáva.
- Ovocná směs se spojí s červeným vínem, brandy a cukrem a nalije se do hrnce.
- Smíchejte drcenou skořici, hřebíček, nové koření, zázvor, badyán a kardamom. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci směsi na výslednou kompozici.
- Víno se zahřívá na mírném ohni asi deset minut a ochladí se.
Pikantní domácí brusinkové víno s kořením lze konzumovat ihned po přípravě. Hodí se především na zimní dovolenou.
Brusinky obsahují velké množství živin, stejně jako víno z nich vyrobené. Pokud budete dodržovat doporučení pro jeho výrobu, můžete získat lahodný nápoj krásné červeno-růžové barvy.
Ale zároveň musíte vědět, že by jej neměli užívat ti, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, dnou a urolitiázou. Je také kontraindikován pro osoby s vysokou kyselostí a ty, kteří mají individuální nesnášenlivost nebo alergickou reakci na brusinky.
Všichni lidé vědí, co je víno a jak k němu dochází. Z chemického hlediska je víno ethylalkohol smíchaný s cukrem, alkoholem a různými látkami.
V současné době se více preferuje domácí víno. Připravuje se podle speciálních receptur bez přidání škodlivých nečistot a látek.
Cranberry – Jedná se o léčivé bobule, které je nasycené užitečnými vitamíny. Vaří se z ní nejen kompoty, kissely a tinktury, ale také velmi chutné víno. Tento výrobek lze zakoupit v obchodě nebo si jej sami sestavit v lese.
Berryova příprava
Brusinky obsahují minerální látky a stopové prvky. Je bohatý na takové vitamíny jako C, B1, B2. Díky těmto bohatým a užitečným vlastnostem se bobule začaly používat na ruských stolech ve formě kompotu, tinktury a vína.
Aby byl vinný nápoj bohatý a chutný, musí být bobule správně připraveny.
Co je tedy důležité vědět:
- Plody by se měly sklízet na podzim nebo po prvním mrazu. Právě v těchto bobulích obsahuje maximální množství cukru.
- Je přísně zakázáno používat přezrálé nebo nahnilé bobule. Pokud použijete takové brusinky, víno bude hořké a velmi tmavé.
- Ovoce se musí vytřídit. Do vína by se neměly dostat žádné zbytky ani nahnilé bobule.
- Ovoce není nutné omývat, protože. na povrchu jsou přírodní kvasinky. Pokud se smyjí, víno nezkvasí.
- Brusinky pečlivě umeleme nebo umeleme.
- Je tu ještě jeden důležitý bod. Poté, co je bobule rozdrceno, musíte šťávu okamžitě vymačkat.
Jak správně skladovat brusinky po sběru je popsáno ve videu:
Recepty na domácí vaření krok za krokem
Domácí víno se připravuje na několik způsobů. Každý si může vybrat pro sebe pohodlnější a praktičtější možnost.
Klasickým způsobem
Přírodní a domácí víno je nejpříjemnějším a nejléčivějším nápojem. Hlavní věc je správně připravit.
Složení:
- Brusinky – 1 kilogram:
- Nezapomínejme na cukr. Optimální množství je 2,5 kg;
- voda – sedm litrů.
Příprava:
- Prvním krokem je příprava startéru. Vezmeme 200 gramů nemytých bobulí a dvě sklenice vody.
- Brusinky se zasypou cukrem a nechají se deset dní na teplém a tmavém místě. Když je směs zcela prokvašená, můžete se pustit do výroby vína.
- Nalijte bobule do velké vhodné nádoby. Víno je nejlepší vařit v sudu, jehož objem je alespoň deset litrů.
- Bobule jsou pokryty cukrem a nality studenou vodou. Vše důkladně promíchejte. Takový polotovar se umístí na několik hodin (asi 5) na tmavé místo. Nezapomeňte směs promíchat, aby se krystalový cukr rychleji rozpustil.
- Po proceduře se použije předem připravený kvásek.
- Hlavní je nenechat víno zkysnout, ale bude muset dobře prokvasit. K tomu se na nádobu nasadí víko s vodním uzávěrem. Pokud dům nemá vodní uzávěr, můžete použít běžnou gumovou rukavici.
- Na tomto receptu bude domácí víno kvasit asi dva měsíce. Doba kvašení je vždy jiná. Záleží na teplotě, kyselosti a aktivitě kvasinek. Nezapomeňte si víno zkontrolovat.
- Když intenzivní fermentace skončí a rukavice se usadí, lze nápoj vypustit z kvasnicového sedimentu.
- Víno se stáčí do lahví a umístí na chladné místo, dokud se úplně neuvaří. Domácí tinktura bude hotová za dva až tři měsíce.
Jak vyrobit brusinkové víno klasickým způsobem, ukazuje video:
Ze sušeného ovoce
Víno se vyrábí také ze sušených bobulí. Nejlepší je sbírat brusinky sami, protože. zakoupené lze ošetřit kyselinou sorbovou. Taková bobule není vhodná k výrobě vína.
Pomozte! Jedno balení kvasnic vystačí na 24-25 litrů vína.
Složení:
- Sušené brusinky – 450 gramů;
- cukr (granule) – 900 g;
- voda – 4 litrů;
- vinné kvasinky (Lalvin);
- pektinové enzymy – 1 lžička;
- vrchní dresink z kvasnic – 1 lžička;
- jednu tabletu Campden.
Příprava:
Bobule prochází mlýnkem na maso nebo velmi jemně nasekané. Poté je třeba přemístit do fermentoru. Dalším krokem je přidání teplé vody (500 ml) a rozdrceného Campdenu. Nechte tuto směs dva dny. Po uplynutí doby přidejte enzym a znovu počkejte dva dny.
Voda se pak smíchá s cukrem. Zde nezapomínáme na následující pravidlo: konečný objem vína musí být minimálně čtyři litry. Pro rychlé rozpuštění krystalového cukru se voda zahřeje.
Poté sladká voda vychladne a přidá se k brusinkám. Dalším krokem je přidání všech zbývajících ingrediencí, včetně startéru. Zařízení je pokryto gázou a ponecháno po dobu sedmi dnů. Každý den se nápoj míchá.
Pokud je fermentace u konce, může být víno vypuštěno ze sedimentu a instalováno nové vodní těsnění. O měsíc později se postup opakuje.
Důležité! Takové kroky musíte provést dvakrát za 45 dní.
Když brusinkový nápoj získá světlý odstín, může být lahvován.
Poslední fáze – víno se louhuje dalších 12 měsíců. Tady jde hlavně o trpělivost.
Bez kynutého těsta
Existuje další velmi zajímavý a jednoduchý recept. Vinný nápoj bude neméně chutný.
Složení:
- Brusinky – 5 kg;
- cukr – 5 kg;
- voda – 5 l.
Příprava:
- Neumyté ovoce rozemelte na homogenní konzistenci. Perfektní je mlýnek na maso nebo mixér.
- Výsledná směs se přenese do velké mísy a přidá se cukr (0,5 kg). Přidáme také vodu. Vše důkladně promícháme. Cukr by se měl rozpustit.
- Nádobu svážeme gázou a dáme na pět dní na teplé místo. V prvních dnech musí být výsledná hmota dobře promíchána.
- Poté se celý produkt přefiltruje přes gázu. Dužninu je třeba opatrně vymáčknout a přidat do hlavního moštu.
- Znovu přidejte cukr, ale dvakrát tolik (2 kg). Vše mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
- Nyní musíte udělat vodní uzávěr. Gumové rukavice nebo tenká trubice jsou považovány za nejlepší možnost. Dáme na teplé a tmavé místo na pár dní (asi 3-4).
- Přidejte 1,5 kg cukru ve formě sirupu. K tomu nalijte pár litrů vody z připraveného vína a rozpusťte v něm cukr. Když nalili zpět, necháme nápoj ještě tři dny louhovat.
- A znovu přidejte zbývající cukr, jak je uvedeno v předchozím odstavci. Víno se louhuje 25-30 dní, aby došlo k aktivnějšímu kvašení.
- Pokud je tvorba plynu u konce, fermentace skončila. Nápoj odebereme, přelijeme do čisté nádoby a necháme na chladném místě půl roku louhovat.
- Poté, co je produkt zcela připraven, je třeba jej plnit do lahví.
Co dělat, když jsou bobule fermentované?
Je nežádoucí jíst takové bobule, je nejlepší z něj připravit různé zdravé nápoje.
Pokud brusinka zkvasila, lze ji použít jako předkrm při přípravě ovocných nápojů. Můžete si vyrobit likér nebo vinný nápoj.
Varování! Pokud kompot nebo brusinková šťáva zkvasila, pak je potřeba přidat hrst rozinek a cukr (1 litr = 100 gramů krupicového cukru).
Takže čas na shrnutí. Naučili jste se, jak správně připravit bobule na víno a vyrobit si samotný nápoj doma.
Víno můžete vyrobit z jakéhokoli druhu bobulí: čerstvé, zmrazené nebo suché.
Pokud máte hodně trpělivosti, nechte víno co nejvíce vyvařit. Pak bohatá vůně a chuť potěší nejen vás, ale i příbuzné, přátele a známé.
