Borůvkové víno

První známá zmínka o dřišťálovém víně pochází ze sumerské éry. Tam, v Mezopotámii, byly nalezeny nádoby, ve kterých byly po rozboru pozůstatků nalezeny stopy po výrobě vína. Dominovala samozřejmě hroznová vína. Ale také přítomnost bobulí dřišťálu vědce překvapila. Studiem klínopisných tabulek se jim také podařilo rozluštit záznamy, z nichž je zřejmé, že dřišťál ve víně nejen pobaví, ale také léčí mnohé nemoci. Jsou zde také nalezeny zajímavé recepty pro vinaře.

Samotná rostlina je léčivá od kořene až po květy a bobule. Používá to skoro každý. Ale měli byste k problému přistupovat postupně.

recept na dřišťálové víno

Kyselé bobule vyžadují použití velkého množství cukru. V samotném dřišťálu není dostatek vlhkosti, další voda je nezbytná. Poměr je následující: na 1 kg sušených bobulí potřebujete 1,6 až 2,1 kg cukru a nejméně 5 litrů vody. Poměr je přibližný, může se poněkud lišit.

Jak vyrobit víno doma? Je třeba mít na paměti, že dřišťál má poměrně hustou slupku. Musí se zničit mechanicky nebo tepelným zpracováním. Zahříváním na relativně nízké teploty je možné dosáhnout změkčení pokožky a její částečné destrukce. Vázaná vlhkost a složky buničiny se při zahřátí snadněji přenesou do celého roztoku.

Postupy přípravy jsou následující:

1. Nalijte bobule vodou do hrnce. Poté zahřejte na 60-70 °C. Nevařit! Udržujte v tomto stavu alespoň 30 minut. Proces zahřívání lze provádět v parní lázni.
2. Bez vypouštění vody ochlaďte na teplotu 20-25 °C.
3. Obsah hrnce přelijte do fermentační nádoby.
4. Přidejte cukr a přidejte vodu. Přidejte pár dřišťálů a do moštu můžete přidat rozinky.
5. Nainstalujte vodní uzávěr a přemístěte fermentační nádrž do tmavého prostoru, kde je udržována teplota (18-25 °C).
6. Pravidelně je nutné obsah fermentační nádrže promíchat, přibližně jednou za tři dny.
7. Na konci fermentace (měsíc a půl) musíte nalít hotové víno a odfiltrovat pevné frakce. Výlisky lze použít k výrobě fortifikovaného vína.
8. V případě potřeby lze dosladit cukrem.
9. Nalijte víno do skleněné nádoby a uzavřete.

Výsledné víno z bobulí dřišťálu oceňují milovníci. Často se používá nejen jako alkoholický nápoj na hostinu. Léčí mnoho ženských nemocí. Pomáhá i při nachlazení. Říká se, že i muži pravidelně těží z užívání omezených dávek tohoto alkoholu, pomáhá zvyšovat testosteron v krvi, a to je prodloužení mládí.

Recept na víno obohacené dřišťálem

Fortifikovaná vína z dřišťálu oceňují obyvatelé s ostře kontinentálním klimatem, stejně jako s chladnými zimami. S nástupem chladného počasí vám víno umožňuje rychle se zahřát. Ale příjem by měl být velmi omezený, denní dávka není větší než 50-100 ml. Fortifikované víno lze vyrobit z pokrutin získaných fermentací. Je lepší použít sušené bobule.

Nejprve musíte připravit startér.

1. K tomu na mlýnku na maso rozemlejte bobule dřišťálu smíchané s rozinkami. Přibližně 100 g bobulí od každého druhu.
2. Smíchají se s cukrem (asi 50 g).
3. Zalijte teplou vodou (asi 1 litr).
4. Po třech dnech je kvásek hotový.
5. Dřišťál a cukr se nalijí do fermentační nádrže v poměru 1 ku 1,3.
6. Voda se nalije v poměru k dřišťálu: 1 až 5.
7. Instalováno ve tmě. Lze zabalit do papíru (noviny). Hlavní je omezit tok slunečního záření, aby ultrafialové záření neprocházelo dovnitř fermentační nádrže.
8. Ujistěte se, že používáte vodní uzávěr – to je trubka, připojená k víku na jednom konci a spuštěná do vody s druhým.
9. Fermentace probíhá při teplotě 20 až 25-28 °C po dobu jednoho měsíce.
10. Na konci fermentace se pevné nečistoty odfiltrují a vylisují.
11. Přidá se alkohol (120-150 ml na 1 litr vína) nebo vodka (350-400 ml na 1 litr vína).
12. Hotové víno se lahvuje.
13. Uchovávejte v poloze na zádech.

Fortifikovaná vína si mohou uchovat své vlastnosti po desítky nebo i stovky let.

Recept na tinkturu z kořene dřišťálu

Již bylo poznamenáno, že z různých částí této rostliny lze připravit různé tinktury. Sběr se provádí v různých obdobích roku. Tento přístup je způsoben tím, že k akumulaci živin dochází různými způsoby.

Tinktura z kořenů se používá při léčbě střevního traktu a také k prohřívacímu potírání.

Kořeny získávají maximum cenných látek v intervalu mezi koncem zimy a přechodem na začátek jarní mízy. Kolem poloviny března je můžete sklízet.

1. Při podkopávání rostliny jsou kořeny na jedné straně řezány. Poté posypeme kořenovou částí. Dřišťál napraví škody do roka.
2. Kořeny se nemyjí, nesuší.
3. Pro odstranění nečistot se protřepou a otřou.
4. Poté se nakrájí na plátky dlouhé asi 20-30 mm.
5. Přibližně 30 g kořenů se zalije 100 ml alkoholu.
6. Trvejte na 20 až 25 dnech na tmavém místě.
7. Musí být skladovány na chladném místě. Někteří lidé to uchovávají v lednici
8. Lékaři doporučují užívat 20-30 kapek před jídlem.

Recept na tinkturu na ledviny a mladé listy dřišťálu

1. Na jaře se vytvářejí zduřené pupeny a mladé listy dřišťálu.
2. Shromážděné pupeny a listy se suší.
3. 15 g listů a pupenů se zalije 100 ml alkoholu.
4. Trvejte na 20 až 25 dnech na tmavém místě.

Aplikujte podle pokynů lékaře.

Recept na tinkturu z dřišťálové kůry

Z mladých větví letního růstu se loupe kůra.
1. Vysychá.
2. 15-20 g stromové kůry se nalije do 100 ml vodky.
3. Trvejte na tom dva nebo tři týdny.

Užívání podle předpisu lékaře.

Recept na tinkturu z dřišťálů

Tinktura z dřišťálu je lék, který se prodává v lékárně, ale připravuje se i doma. Na 30 g bobulí se použije 100 ml vodky, které se louhují 21 dní. Poté si vezměte lžičku před jídlem.

Recept na medovinu s dřišťálem

Je známo, že na MSU je tradice. V den Taťány, který je také považován za den založení univerzity, dává rektor studentům pít medovinu – panuje takové přesvědčení, že v tento den by měl být student mírně opilý. Do 25. ledna se připravuje více než 600 litrů medoviny. Používá se několik receptů. Jednou z nich je medovina s dřišťálem. Podává se prvňáčkům.

Na jeho přípravu se používá: 300 g medu, 30 g dřišťálu, 2 litry vody a 30 g kvásku na rozinkách.

1. Med a dřišťál se rozmíchají ve vodě.
2. Vařte 10-15 minut.
3. Poté se pěna z povrchu odstraní.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Vykynuté těsto rozmícháme.
6. Po cestě přidáme chmel, skořici a muškátový oříšek.
7. Fermentuje se v teple 5-7 dní.
8. Filtr.
9. Lahvované nebo nalévané do velké kádě.

Viktor Antonovič Sadovničyj ošetřuje studenty sám.
[ads-pc-4]

Ingredience, které zlepšují chuť dřišťálového vína

Jakékoli víno lze vylepšit přidáním dalšího koření. Proto je příprava dřišťálového vína doprovázena dalšími aromatickými a dochucovacími přísadami.

Barberry – keř z čeledi dřišťálovitých, rostoucí v jižních oblastech a ve středním pásmu naší země. Plody této rostliny jsou zdraví prospěšné, neboť mají protizánětlivé, baktericidní účinky a zlepšují imunitu.

Vzboltay navrhuje přejít od slov k činům, vybrat si jeden z níže uvedených receptů a „využít“ přebytečné bobule.

Víno z dřišťálu

Složení

Bobule dřišťálu – 3 kg

Vinné kvasnice – 1 sáček

Metoda vaření

Bobule dřišťálu procházejí mlýnkem na maso nebo drtí jiným způsobem.

Vzniklou hmotu přendejte do nekovové nádoby se širokým hrdlem (smaltovaná pánev, plastový kbelík apod.).

Přidejte 1 kg cukru, vodu a vinné kvasnice podle poměrů uvedených na sáčku. Směs.

Nádobu zakryjte gázou a přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte 2-3 dny. Míchejte každých 12 hodin.

Po chvíli by se na povrchu moštu měly objevit známky kvašení: pěna, syčení, lehký zápach kyselosti.

Mladinu přecedíme přes plátýnko, dužinu dobře vymačkáme. Vymačkaná bobulová hmota již není potřeba.

Šťávu nalijte do fermentační nádoby (neplňte více než 75% objemu), přidejte 0,5 kg cukru, promíchejte.

Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s proraženým otvorem. Zkontrolujte těsnost konstrukce.

Mladinu dejte kvasit na tmavé místo (nádobu můžete zakrýt) s teplotou 18-26 °C.

Po 5 dnech přidejte zbývající cukr (0,5 kg). Za tímto účelem nalijte 0,5 litru mladiny trubicí, zřeďte v ní cukr a nalijte výsledný sirup zpět. Znovu nainstalujte vodní uzávěr.

V závislosti na teplotě a kvalitě kvasu trvá kvašení 30-55 dní. Poté vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne), na dně se objeví vrstva sedimentu a víno se stane lehčím.

Pokud po 55 dnech kvašení neskončí, víno musí být vypuštěno ze sedimentu a znovu umístěno pod vodní uzávěr, jinak se může objevit hořkost.

Po skončení kvašení slijeme mladé dřišťálové víno brčkem do jiné nádoby, aniž bychom se dotkli sedimentu na dně.

Zkuste, pokud chcete, přidat cukr podle chuti (ne více než 150 gramů na litr). Pokud je síla příliš nízká, můžete nalít vodku (alkohol 40%) až do 10-15% objemu. Zapínání podporuje skladování.

Nádobu pevně uzavřete (nejlépe naplňte vínem až po vrch). Pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, můžete jej držet pod vodním uzávěrem nebo rukavicí dalších 10-12 dní a poté jej uzavřít.

Víno ke zrání přendejte do lednice nebo sklepa (tmavá místnost s teplotou 8-16°C). Nechte zrát 4-6 měsíců.

Jakmile se objeví sediment, sceďte víno brčkem do jiné nádoby.

Odleželé dřišťálové víno nalijte do lahví (jiných nádob) k uskladnění, hermeticky uzavřete zátkami. Skladovatelnost v lednici nebo sklepě – 3-4 roky. Pevnost (bez přídavku alkoholu) – 8-12%.

Klasický dřišťálový likér

Složení

Vodka nebo alkohol zředěný na 40-45% – 1l

Nakrájená citronová kůra – 1 polévková lžíce. l.

Hřebíček – 3 zrna

Metoda vaření

Rozmačkejte čisté suché bobule, smíchejte s kořením a vložte hmotu do sklenice.

Nalijte alkohol, pevně uzavřete sklenici a nechte 15 dní.

Připravte cukrový sirup, ochlaďte a sceďte.

Tinkturu přecedíme, smícháme s cukrovým sirupem a přefiltrujeme. Nalijte do připravených lahví pro skladování, uchovávejte na tmavém místě.

Dřišťálový likér

Pokud nemáte rádi aroma skořice nebo hřebíčku, lze tato koření vynechat. Množství cukru závisí na individuálních chuťových preferencích.

Složení

Bobule dřišťálu – 200 g čerstvé (mražené) nebo 100 g sušené (sušené)

Vodka (alkohol 40-45%, měsíční svit, koňak) – 500 ml

Středně oranžová – 1 ks.

Skořice – půl tyčinky

Karafiát – 2-3 tlačítka

Metoda vaření

Bobule vložené do skleněné láhve. Naplňte alkoholovým základem. Hermeticky uzavřít.

Trvejte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 15 dnů. Každé 2-3 dny protřepejte.

Po 15 dnech přidejte hřebíček, skořici a kůru z jednoho pomeranče.

Nádobu pevně uzavřete. Trvejte na dalších 15 dnech, každé 3 dny protřepejte.

Hotový pikantní dřišťálový nálev jakkoli přefiltrujte. Skořici a hřebíček vyhoďte, bobule dobře vymačkejte, už nebudou potřeba.

Připravte cukrový sirup a smíchejte ho s nálevem z bobulí. Hotový likér nalijte do lahví pro skladování, pevně uzavřete.

Před použitím nechte 2-3 dny v tmavé chladné místnosti (suterén, sklep, lednice), aby se chuť stabilizovala.

Tinktura z dřišťálu s medem

Složení

Bobule dřišťálu – 1 kg

Lipový med – 0,4 kg

Vanilka – ½ vanilkového lusku (4 g vanilkového cukru)

Skořice – tyčinky 2-2,5 cm

Metoda vaření

Pokud byl dřišťál před mrazem, uložte jej na několik dní do mrazáku. Poté roztřiďte a dobře opláchněte, vložte do dvoulitrové sklenice. Přidejte zbytek ingrediencí a trvejte na tmavém a chladném místě po dobu 2 měsíců.

Po maceraci nálev slijeme a do bobulí nasypeme 100 g cukru.

Počkejte 3-5 dní a výsledný sirup sceďte.

Smíchejte infuzi a sirup, přefiltrujte přes jakýkoli filtr.

Tinkturu nalijte do lahviček a nechte odležet minimálně 4-6 měsíců. Není nutné vyrábět sirup – pak získáte „drsnější“ mužský nápoj.

Tinktura z dřišťálu s rumem

Složení

Vodka nebo měsíční svit 40-45% – 1l

Světlý rum – 50 ml

Skořice – 2 cm tyčinky

Metoda vaření

Zmrzlý dřišťál roztřiďte a dobře opláchněte.

Bobule přendejte do dvoulitrové nádoby, přidejte kůru z půlky citronu, kousek skořice, vše zalijte vodkou a rumem.

Sklenici pevně uzavřeme a necháme 2-3 týdny louhovat na tmavém chladném místě.

Poté by měla být infuze vypuštěna přes několik vrstev gázy a bobule by měly být dobře vymačkány.

Cukrový sirup uvaříme a přidáme do nálevu. Výsledný nápoj se filtruje a plní do lahví.