Jemná chuť borůvek dělá z této bobule jednu z nejoblíbenějších u dětí i dospělých. Zralé bobule obsahují cukry, organické kyseliny, karoten a kyselinu askorbovou. Borůvky jsou nejen chutné, ale také velmi užitečné: posilují zrak a imunitní systém a léčí gastrointestinální poruchy.
Samozřejmě je nejlepší konzumovat bobule čerstvé, protože v čerstvém produktu jsou uloženy všechny vitamíny a živiny. Bobule však není možné skladovat po dlouhou dobu, takže se na zimu zpracovávají a skladují ve formě džemů, marmelády, džemu, omáčky, želé, marmelády, kompotu. Borůvky lze sušit a zmrazovat. Při minimální tepelné úpravě v borůvkových přířezech je možné zachovat spoustu užitečných látek.
Borůvkové přířezy – obecné zásady přípravy
Borůvky dozrávají do poloviny léta, sklízí se do srpna. Pro zimní přípravu se používá plně zralá bobule. Je třeba jej vytřídit, zbavit zbytků, omýt studenou vodou. Po jednoduché přípravě se můžete pustit do zpracování borůvek podle receptů na přířezy.
Skleněné dózy, ve kterých bude připravený produkt skladovat, je nutné sterilizovat nad párou po dobu 15-20 minut (podle objemu nádoby). Vařte kovová poklice. Zazátkované sklenice se chladí stejným způsobem jako ostatní polotovary: dnem vzhůru pod teplou starou přikrývkou nebo přikrývkou.
Borůvky obsahují pektin, takže je z nich úžasná hustá marmeláda. Uvaříte ho velmi rychle a budete k tomu potřebovat minimum surovin. Chuť džemu je přirozená, textura příjemná a celkem hutná.
Složení:
• dva kilogramy zralých borůvek;
• kilogram bílého cukru.
Příprava:
Připravené čisté borůvky vložte do hrnce. Bylo by hezké, kdyby měl nepřilnavou vrstvu.
Posypte bobule cukrem, jemně promíchejte.
Okamžitě zapalte, aniž byste čekali na okamžik, kdy bobule pustí šťávu.
Nemusíte přidávat vodu, jinak se džem ukáže jako vodnatý, tekutý.
Zahřejte bobule na středním ohni. Jakmile se dno hrnce zahřeje, vynikne borůvkový džus.
Snižte teplotu na minimum a borůvky vařte dvě hodiny. Konzistence džemu by měla být velmi hustá.
Když se na povrchu objeví pěna, je třeba ji odstranit.
Jakmile hmota zhoustne, džem je hotový.
Pokud je to žádoucí, může být rozmixováno na pyré ponorným mixérem, aby se získala homogennější a hustší hmota.
Horký džem uložte do čistých sterilizovaných sklenic, zazátkujte a vychladněte.
Borůvky pyré s cukrem
Velkým přínosem jsou borůvkové přířezy, které nevyžadují tepelné zpracování. Nejjednodušší možností je jednoduše brousit bobule spolu s cukrem. Z uvedeného množství přísad se získá 3,5 litru hotové hmoty. Chutné a zdravé!
Složení:
• tři kilogramy zralých borůvek;
• dvě kila bílého cukru.
Příprava:
Omyté jahody dejte do mísy.
Borůvky rozmixujte na jakýkoli způsob: umelte v mixéru, mlýnku na maso nebo jednoduše rozdrťte válečkem.
Bobule posypeme cukrem a promícháme.
Vložte nádobu s drceným cukrem borůvky na 6-8 hodin (můžete přes noc). Cukr by se měl rozpustit.
Borůvky s cukrem naaranžujte do čistých sterilizovaných sklenic, zakryjte vyvařenými víčky a korkem.
Skladujte v chladu.
Borůvkové želé na zimu “Citron-skořice”
Domácí borůvkové recepty nesmí obsahovat želé – lahodné, voňavé, krásné a extrémně jednoduché na přípravu. Není nutné do ní přidávat koření, pokud nemáte rádi vůni skořice nebo muškátového oříšku. Ale s nimi dostane hotový výrobek velmi příjemnou hřejivou nótu.
Složení:
• šest sklenic zralých borůvek;
• čtyři sklenice cukru;
• půl lžičky muškátového oříšku;
Příprava:
Omyté čisté borůvky vložíme do hrnce. Je dobré, když je dno nádobí tlusté.
Bobule rozmačkejte v hmoždíři nebo koncem válečku.
Borůvky posypeme cukrem, promícháme.
Zapněte střední teplotu, pošlete pánev na zahřátí.
Hmotu přivedeme k varu.
Vymačkejte šťávu z citronu.
Odstraňte kůru z kůry jemným struhadlem.
Zalijeme šťávou a kůru vložíme do uvařeného sirupu.
Vařte na mírném ohni asi 20 minut a počkejte na okamžik, kdy hmota začne houstnout.
Během procesu vaření nezapomeňte budoucí želé zamíchat, jinak se spálí.
Jakmile hmota zhoustne, nalijte ji do připravených sklenic, korku a pošlete pod víko vychladnout.
Recepty na borůvkové polotovary nutně zahrnují velmi zdravý a neobvykle chutný vitamínový kompot. Počet ingrediencí je uveden na třílitrovou sklenici.
Složení:
• tři sklenice borůvek;
• jednu a půl sklenice cukru.
Příprava:
Sklenice umyjte sodou a důkladně opláchněte vodou.
Borůvky roztřiďte, omyjte a nasypte do sklenice.
Pošlete vodu (tři litry na plechovku) do ohně, dokud se nevře. Velmi vhodné je vařit vodu ve velké konvici.
Borůvky zalijeme převařenou vodou, přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut prohřát.
Vypusťte vodu a vraťte se do ohně.
Do sklenice nasypte cukr, zakryjte víčkem.
Když se voda vaří podruhé, nalijte bobule a zazátkujte sklenici.
Otočte a ochlaďte pod přikrývkou.
Skladujte v chladu.
Konzervované borůvky bez cukru
Na zimu si můžete vyrobit přířezy z borůvek bez cukru. Zde je jednoduchá možnost konzervování bobulí, která vám umožní zachovat přirozenou chuť přírodního produktu. Uvádí se přibližný počet bobulí. Můžete si připravit tolik, kolik potřebujete uchovat.
Složení:
• dva kilogramy borůvek.
Příprava:
Opláchněte bobule bez zbytků, větví a listů v několika vodách.
Bobule rozložte do připravených horkých sklenic, zakryjte kovovými víčky.
Do širokého kastrolu nalijte vodu, na dno položte starou kuchyňskou utěrku, přiveďte vodu k varu.
Opatrně vložte sklenice borůvek do vroucí vody tak, aby naplnily obrobek až po krk.
Sterilizujte 20 minut.
Banky se srolují, ochladí a pošlou ke skladování v chladu.
Švy víček lze vyplnit roztaveným voskem nebo parafínem.
Borůvková a jablečná marmeláda
Lahodná voňavá marmeláda se stane oblíbenou zdravou pochoutkou pro celou rodinu. Na takovou borůvkovou přípravu budete potřebovat jablka a trochu kyseliny citronové.
Složení:
• půl kila jablek bez jádra a slupky;
• sedm set gramů krystalového cukru;
• dva gramy kyseliny citrónové.
Příprava:
Jablka oloupeme od slupky a od středu, nakrájíme na malé plátky.
Plátky jablek dejte do hrnce, zalijte trochou vody a vařte 15 minut.
Jablka rozmixujte v mixéru nebo v hmoždíři.
Borůvky opláchněte a rozdrťte koncem válečku, hmoždířem nebo pyré v mixéru.
Do pánve dejte borůvkové pyré a vařte také 15 minut.
Spojte jablka a borůvky, zapalte pomalý oheň.
Když se hmota vaří, vařte ji pět minut.
Nalijte čtvrtinu cukru, promíchejte, vařte dalších pět minut.
Po částech, ve třech dávkách, přidejte zbývající cukr.
Rozpusťte kyselinu citronovou v malém množství vody.
Spolu s poslední porcí cukru přidáme kyselinu citronovou, důkladně promícháme.
Uložte hmotu do sterilizovaných sklenic, srolujte za tepla a vychladněte.
Odešlete ke skladování na chladném místě.
Pětiminutový borůvkový džem
Klasický recept na borůvkové polotovary je džem. Pro zachování maximálního množství vitamínů je potřeba vařit pouze pět minut.
Složení:
• jeden a půl kilogramu borůvek;
Příprava:
Plody opláchněte a trochu osušte na ručníku.
Borůvky vložte pokud možno do hrnce se silným dnem.
Posypte bobule cukrem a nechte tři až čtyři hodiny, aby daly šťávu.
Dejte hrnec na malý oheň.
Za stálého míchání sirupu počkejte, až se vaří.
Odstraňte pěnu, která se objeví.
Když se džem uvaří, zjistěte pět minut.
Horký džem nalijte do čistých sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Skladujte v chladu.
Borůvkové polotovary – triky a tipy
Pokud recept vyžaduje pyré z borůvek, můžete je rozmixovat na pyré pomocí mixéru. Aby kuchyně nepoprsnila, je třeba bobule nejprve trochu rozdrtit válečkem nebo lžící.
Pro sklizeň na zimu můžete použít jakékoli kovové kryty, včetně šroubovacích. Nezapomeňte je vařit, jinak může výrobek zkysnout.
Velmi dobrou variantou pro uchování čerstvosti a výhod borůvek na zimu je zmrazení. Bobule musí být připraveny stejným způsobem jako pro horkou sklizeň. Nezapomeňte sušit na papírové nebo látkové utěrce. Vložte do plastové nádoby a odešlete do mrazáku.
Další možností je zmrazit čisté, suché borůvky na velkém talíři nebo dřevěné desce, poté přenést do plastových sáčků a dát do mrazáku.
Borůvky můžete zamrazit s cukrem nebo medem. Chcete-li to provést, vložte bobule do plastové nádoby, zakryjte cukrem nebo nalijte tekutý med, zakryjte víkem a odešlete do mrazničky.
Další skvělou metodou je sušení. Borůvky lze sušit na slunci nebo doma v troubě. Bobule by měly být rozloženy na plech v tenké vrstvě a sušeny při otevřených dvířkách trouby na 50 stupňů. Čas od času je potřeba borůvky protřepat nebo promíchat rukama. Pro skladování pošlete sušené bobule do plátěného sáčku a uložte jej na chladném a suchém místě.
Z mražených nebo sušených borůvek lze připravit kompoty, nálevy, odvary. Nebo jen přidat do čaje podle chuti.
Foto: Ručně vyráběné obrázky, Adobe Stock
Každá hospodyňka má samozřejmě své vlastní způsoby sklizně borůvek na zimu, ale s naším výběrem se dozvíte ještě zajímavější a pestřejší recepty. Lahodný džem, zdravý marshmallow nebo úžasná borůvková omáčka – cokoliv pro každý vkus!
1. Pětiminutový borůvkový džem
Rychlý recept, když nemáte moc volného času.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 600 g cukru, kyselina citronová na špičce nože.
Příprava: Borůvky vložíme do hrnce, posypeme cukrem a necháme 3 hodiny odležet. Poté obrobek rozmělněte ponorným mixérem do hladka a na mírném ohni přiveďte k varu. Nalijte kyselinu citronovou a vařte 5 minut. Horký džem rozdělte do připravených sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
2. Hustá borůvková marmeláda s pektinem
Místo kyseliny citronové můžete přidat 50 ml citronové nebo limetkové šťávy.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 25 g pektinu, 1,5 kg cukru, kyselina citronová na špičce nože.
Příprava: Borůvky protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte s 1,4 kg cukru, přikryjte a nechte 2 hodiny. Vařte na mírném ohni 5 minut, přidejte kyselinu citronovou a pektin smíchaný se zbylým cukrem. Povařte džem dalších 3-5 minut, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte na zimu.
3. Borůvky s cukrem bez vaření
Je zachováno maximum užitečných látek.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 2 kg cukru.
Příprava: Protáhněte ideálně suché borůvky mlýnkem na maso. Přidejte cukr, promíchejte a uložte do čistých suchých sklenic. Posypte obrobek nahoře další vrstvou cukru, pevně uzavřete víčky a uložte do chladničky.
4. Borůvkový džem
Během procesu vaření se borůvky rozvaří a hmota se stane homogennější.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 1 kg cukru.
Příprava: Borůvky vložte do hrnce, posypte cukrem a nechte 2-3 hodiny. Poté na mírném ohni přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 20 minut. Naplňte připravenou nádobu horkou marmeládou, srolujte a zabalte na den do hustého ručníku.
8 jednoduchých receptů na borůvky ve vlastní šťávě na zimu
5. Borůvková cukrovinka s želatinou
Hlavním pravidlem cukroví je tichý oheň a krátké vaření.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 600 g cukru, kyselina citronová na špičce nože, 15 g želatiny, 120 ml vařené vody.
Příprava: Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme 15 minut odstát. Borůvky rozdrťte v mixéru, smíchejte s cukrem a vařte 2 minuty na mírném ohni. Zalijte kyselinou citronovou, vařte další 3 minuty a odstavte ze sporáku. Přidejte blank s želatinou, dobře promíchejte a srolujte do sterilních sklenic.
6. Borůvky ve vlastní šťávě
Ujistěte se, že se sklenice během sterilizace vzájemně nedotýkají.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 1 kg krupicového cukru.
Příprava: Třetinu borůvek dejte stranou, zbytek smíchejte s cukrem a uložte do sklenic. Vložte tyto sklenice do hrnce s teplou vodou a zapněte teplo na střední. Jak borůvky ubývají na objemu, přidejte vyhrazené bobule. Sterilizujte obrobek po dobu 10 minut, srolujte a otočte dnem vzhůru.
7. Borůvkové želé s agar-agarem
Je vhodné použít bobule, které byly sklizeny ve stejný den.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 1,2 kg cukru, kyselina citronová na špičce nože, 25 g agar-agaru, 200 ml vody.
Příprava: Smíchejte agar-agar s teplou vodou a nechte 10 minut odstát. Borůvky rozdrťte v mixéru, smíchejte s kyselinou citronovou a cukrem. Vařte na mírném ohni 5 minut, přidejte blank s agarem a agarem a vařte další 3 minuty. Uspořádejte želé do čistých suchých sklenic a srolujte na zimu.
8. Borůvkový džem
Džem uvařte v měděném hrnci nebo širokém hrnci se silným dnem.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 1,5 kg cukru, 300 ml vody.
Příprava: Borůvky protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte s cukrem a vodou. Položte obrobek na minimální oheň, vařte 25 minut a srolujte do sterilních sklenic.
20 jednoduchých receptů na borůvky s cukrem na zimu bez vaření
9. Borůvky s cukrem na zimu
Takový polotovar skladujte na tmavém a chladném místě.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 1,5 kg cukru.
Příprava: Na dno připravených sklenic nasypeme trochu cukru, přidáme pár hrstí borůvek a znovu zasypeme cukrem. Zavřete víko a protřepejte, aby se bobule smíchaly s cukrem. Znovu navrstvěte borůvky a cukr, zavřete víko a protřepejte. Pokračujte v procesu, dokud se sklenice nenaplní až po vrch.
10. Mražené borůvky
V prvních 2-3 hodinách mrazení protřepejte sáček s bobulemi, aby k sobě nepřimrzly.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek.
Příprava: Borůvky opláchněte a rozložte na papírovou utěrku. Dokonale suché bobule vložte do sáčků na zip, uzavřete a dejte do mrazáku k uskladnění.
11. Borůvkový džus
Pokud máte rádi sladší, pak lze množství cukru zvýšit na 600 g.
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 400 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 1 litr vody.
Příprava: Borůvky rozdrťte v mixéru. Přidejte cukr, vodu, kyselinu citronovou a vařte 10 minut. Nalijte šťávu do sterilizované sklenice, srolujte a zabalte do přikrývky.
12. Borůvkový kompot
Velmi jednoduchý recept na lahodný kompot!
Budete potřebovat: 500 g borůvek, 150 g cukru, kyselina citronová na špičce nože, 4 litry vody.
Příprava: Připravte borůvky a vložte je do sterilizovaných sklenic, které neplní více než jednu třetinu objemu. Zalijeme vroucí vodou a necháme 30 minut ohřát. Vodu slijte do hrnce, přidejte cukr, kyselinu citronovou a vařte 2 minuty. Vroucí sirup nalijte zpět do sklenic, srolujte a nechte jeden den na teplém místě.
Brusinky na zimu: 20 receptů na polotovary pro každý vkus
13. Hustá borůvková šťáva na zimu
Pozor, vařící šťáva hodně stříká!
Budete potřebovat: 3 kg borůvek, 250 g cukru, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva.
Příprava: Borůvky rozdrťte v mixéru, přidejte cukr a vařte 5 minut. Nalijte citronovou šťávu, obrobek vařte dalších 5 minut a srolujte.
14. Borůvky, sušené v troubě
Bobule můžete sušit i v elektrické sušičce nebo jen tak na slunci.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek.
Příprava: Plech vyložte pečicím papírem a rozprostřete na něj v tenké vrstvě borůvky. Sushi bobule po dobu 10-12 hodin v troubě při teplotě 50 stupňů.
15. Borůvkový marshmallow na zimu
Ideální alternativa sladkostí a čokolády.
Budete potřebovat: 2 kg borůvek, 250 g cukru, 1 polévková lžíce. rostlinný olej.
Příprava: Borůvky rozdrťte v mixéru, smíchejte s cukrem a nechte 30 minut. Vařte na mírném ohni 10 minut, vypněte plamen a mírně vychladněte. Plech přikryjeme pečicím papírem, pomažeme rostlinným olejem a nalijeme do něj borůvkové pyré ve vrstvě asi 0,5-0,8 cm Sushi 6-8 hodin v troubě vyhřáté na 60 stupňů. Hotový marshmallow oddělte od papíru, nakrájejte, srolujte do trubiček a vložte do sklenic.
16. Sladká borůvková omáčka na zimu
Touto omáčkou se přelije zmrzlina, citronový pudink a muffiny.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 250 g cukru, 50 ml citronové šťávy, 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob, 0,5 lžičky šafrán, 0,5 lžičky tymián, 200 ml převařené vody.
Příprava: Vložte borůvky do hrnce, přidejte cukr, koření a nechte vše 1 hodinu. Poté bobule rozdrťte, položte na mírný oheň a vařte 8-10 minut. Škrob smícháme s vodou a za stálého míchání vlijeme tenkým pramínkem do vroucí omáčky. Přidejte citronovou šťávu, vařte dalších 5 minut a srolujte.
20 lahodných polotovarů zimolezu na zimu
17. Borůvková, rajčatová a česneková omáčka
Hotovou omáčku ochutnejte, možná budete chtít přidat více cukru nebo koření.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 400 g rajčat, 20 g česneku, 4 polévkové lžíce. jablečný ocet, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 0,5 lžičky oregano, 150 g cukru, 1 lžička. sůl.
Příprava: Borůvky a rajčata umelte v mixéru a protřete přes síto. Nalijte koření, cukr, sůl a vařte 10 minut. Přidejte olej, prolisovaný česnek a restujte dalších 5 minut. Zalijeme octem, promícháme a stočíme do sterilních sklenic.
18. Borůvka Brusinka Cibulové chutney
Oblíbená indická omáčka, kterou budete chtít vařit znovu a znovu.
Budete potřebovat: 500 g borůvek, 300 g brusinek, 3 červené cibule, 1/2 hlávky česneku, 150 ml bílého vína, 3 polévkové lžíce. ocet, 1 lžička kari, 1 lžička oregano, 100 g cukru, 10 g soli, 150 ml vody.
Příprava: Cibuli oloupeme, nakrájíme a dáme do hrnce. Přidejte vodu a na mírném ohni vařte 10 minut. Vzniklou tekutinu sceďte, přidejte koření, brusinky a borůvky. Přikryjeme a dusíme 10 minut. Nalijte cukr a sůl, přidejte víno, česnek prošlý lisem a za občasného míchání vařte dalších 5-7 minut. Přidejte ocet, odstavte chutney z ohně a srolujte.
19. Borůvky marinované s kořením
Pokud není látkový sáček, složte koření do gázového svazku.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 1 tyčinka skořice, 3 hrášky z nového koření, 1 polévková lžíce. suchá hořčičná semínka, 0,5 lžičky suchá semena koriandru, 50 ml octa, 150 g cukru, 0,5 lžičky. sůl, 1 litr vody.
Příprava: Koření vložte do látkového sáčku a vhoďte do vroucí vody. Přidejte sůl, cukr a vařte 10 minut. Vyjměte sáček s kořením, přidejte borůvky, vypněte oheň a nechte přikryté dalších 10 minut. Vypusťte vodu do samostatné pánve a naskládejte bobule do čistých suchých sklenic. Sirup přiveďte k varu, přidejte ocet a nalijte do sklenic na borůvky. Srolujte a zabalte na den do silného ručníku.
20. Nakládané borůvky
Dá se přidat do omáček, podávat k masu nebo uzeným pstruhům.
Budete potřebovat: 1 kg borůvek, 250 g cukru, 100 ml octa, 1,2 litru vody.
Příprava: Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 5 minut. Přidejte borůvky a vařte ještě 2 minuty. Vypusťte tekutinu do samostatné nádoby a naskládejte bobule do sklenic. Sirup povařte 3 minuty, přidejte ocet, nalijte do sklenic na borůvky a srolujte.
