Žlutý hřib (hřib) v ruských zdrojích je také známý jako hřib Junkwill. Tento chybný název ale nepocházel ze jména slavného vědce, ale z latinského slova „junquillo“, což v překladu znamená „světle žlutá“. Můžete se také setkat s latinským názvem druhu – Boletus junquilleus. Houba patří do rodiny Boletovye, rodu Borovik.
Jak vypadají žluté houby
Mladí jedinci mají vypouklý, kulovitý klobouk o průměru přibližně 5 cm, zralejší jsou ploché, polštářovité, posazené, do průměru 16-20 cm, povrch je hladký, matný, sametový, za sucha mírně zvrásněný počasí, pokryté hlenem po dešti. Barva čepice je žlutá nebo světle hnědá.
Noha je zaoblená, masitá, hustá, uvnitř není dutá. Vzhledově připomíná žlutou bramborovou hlízu. Jeho výška může dosáhnout až 12 cm a jeho průměr může být až 6 cm.Barva je jasně žlutá nebo krémová, povrch je pokryt drobnými hnědými šupinami.
Dužnina je hustá, žlutá, bez charakteristického houbového aroma. V místě řezu ztmavne, může mírně zmodrat.
Tloušťka trubkové vrstvy je 1,5-3 cm, barva je žlutá, u starých hub se stává olivovou. Trubky jsou krátké, volné se zářezem, jejich délka nepřesahuje 2 cm, barva je jasná, žlutá, při otlačení na plodnici může tmavnout.
Výtrusy jsou hladké, vřetenovité, světle žluté. Výtrusný prášek olivové barvy.
Kde rostou žluté houby
Tato teplomilná houba je rozšířena po celé západní Evropě, v Karpatech, Polissi a v Lesostepích. Najdete ho v listnatých lesích, kde roste dub nebo buk. V Rusku se žlutý hřib vyskytuje na Dálném východě nebo na Krymu. V evropské části země se téměř nikdy nevyskytuje.
Důležité! Plodování trvá od začátku července do prvních mrazů v říjnu. Jeho aktivní fáze začíná v polovině srpna.
Je možné jíst žluté houby
Je to jedlá, zcela bezpečná houba. Konzumuje se čerstvá, sušená nebo nakládaná. Můžete z něj vařit jakékoli houbové pokrmy – vařit, smažit a dusit. V kategorii nutriční hodnoty patří houba do druhé skupiny.
Pravidla shromažďování
Žlutý hřib se sbírá v období plodů – od července do října. Vrchol růstu tohoto druhu nastává v polovině srpna nebo začátkem září. V závislosti na povětrnostních podmínkách mohou být tyto termíny posunuty o týden. Hřib žlutý najdete pod dubem nebo bukem, v jehličnatých lesích druh neroste. Houbař bohatě plodí na vlhkém teplém místě, obvykle v nížině na okraji lesa.
Sběr hub by měl být proveden několik dní po silném dešti. Měli byste je hledat na dobře osvětlených, slunných okrajích a pasekách, v písčité půdě. Pokud se zpod spadaného listí objevil klobouk žlutého hřiba, lze poblíž najít několik dalších jeho bratrů, protože houba roste ve velkých rodinách.
Důležité! Je nemožné sbírat hřiby podél silnic, v blízkosti chemických podniků. Houby jako houba absorbují soli těžkých kovů, zatímco zcela jedlý druh se může stát jedovatým.
Plodnice je naříznuta nožem nebo odlomena – to neovlivňuje plodování mycelia, protože jeho spory jsou hluboko pod zemí.
Úplně malé houby je lepší nebrat, za týden se z 5gramového miminka stane 250gramový silák. Někdy existují exempláře, jejichž hmotnost dosahuje 1 kg.
Použití
Houby se konzumují a sklízejí na zimu do jednoho dne po sběru. Zachovají si tak maximální užitek a chuť. Žlutou houbu před dušením nebo varem zalijeme osolenou vodou, aby případně červi vyplavali na povrch.
Z plodnice se připravují jakákoli houbová jídla: polévky, pečeně, omáčky, nádivky do koláčů a knedlíků. Mladá houba se vaří nebo dusí ne déle než 20 minut, u přezrálé to bude trvat půl hodiny.
Hřib žlutý se dá sušit. Nejprve se důkladně umyje, vlhkost se odstraní papírovou utěrkou navlečenou na niti.
Takové houbové korálky se zavěšují na suché, teplé místo a nechají se až do zimy. Suchý hřib stačí namočit na půl hodiny do studené vody a poté z něj uvařit jakékoli jídlo, které máte rádi. Pro bohatší smetanovou chuť se sušená houba namočí do mléka. Sušené houby lze také rozdrtit na prášek a přidat do omáček jako koření.
Hřib žlutý si na zimu připravíte zmrazením. Důkladně omytá, sušená houba se rozdělí na malé porce, zabalí do sáčků a vloží do mrazáku. V zimě se plodnice rozmrazí a připravuje podobně jako čerstvě utržený hřib.
Závěr
Žlutý hřib patří do čeledi hřibovitých, které se vyznačují vynikající chutí a bohatým aroma. Tento druh se na území Ruska vyskytuje zřídka, protože je teplomilný. Od ostatních členů rodiny se liší svou jasně žlutou barvou, vhodnou pro vaření jakýchkoli houbových pokrmů.
Hřib žlutý neboli Junquillův hřib je jedlá houba. Vyznačuje se jasně žlutou barvou a hustou, masitou plodnicí. Vzácné v SNS. Patří do rodu hřib nebo hřib (Boletus) z čeledi hřibovité (Boletaceae). Skupina trubkovitá.
Informace! Některé klasifikace zahrnují tento druh do rodu Sutorius (Sutorius), také z čeledi Bolet.
V některých zemích je uveden v Červené knize a je zakázáno jej sbírat.
Latinský název: Boletus junquilleus.
Odborný název: hřib žlutý.
Jiné jméno: hřib (hřib) Junkvilla, hřib žlutý (světle žlutý, jasně žlutý), hřib světle žlutý (jasně žlutý).
Informace! Také “hřib žlutý” je jedním z názvů houby Boletus impolitus (Hemileccinum impolitum). Vědecký název je „polobílá houba“. Jedná se o dva různé druhy hub.
popis
Hřib žlutý je velmi jasným a výrazným zástupcem houbové říše. Jeho klobouk a noha jasných odstínů žluté mu nedovolí schovat se mezi trávou a listím před zvídavýma očima milovníka „tichého lovu“. Ano, ani se o to nesnaží, jako by se předváděl a čekal, až bude oceněn za svou jedinečnost a vhozen do košíku.
Strukturou je to typický hřib (představitel rodu hřib) a má velkou plodnici: objemný masitý klobouk na silném stonku. Maximální průměr čepice může dosáhnout 20 cm, s tloušťkou stonku až 6 cm.
Informace! Pro srovnání, maximální rozměry blízkého příbuzného “krále hub” (hřib prasečí) mohou dosáhnout: průměr klobouku je až 30-50 cm, výška stonku je až 20-25 cm, s průměrem do 10-15 cm.
Hřiby jsou rychle rostoucí houby. Pokud při lovu hub najdete pětigramové dítě, netrhejte ho, protože za týden se promění v silného muže o hmotnosti 200-250 nebo dokonce 300 gramů, který je již docela vhodný pro kulinářské mistrovské dílo. U exemplářů v 1 kg to není zdaleka neobvyklé.
Mezi negativní vlastnosti žlutého hřibu patří skutečnost, že se téměř nikdy nenachází na území SNS, hlavní oblastí jeho distribuce je západní Evropa. Stejně jako všudypřítomné houby baby nevytváří obrovské kolonie na živém a mrtvém dřevě. Také netvoří rozsáhlé rodiny jako čarodějnické kruhy.
Tento nedostatek však do jisté míry kompenzuje svou velikostí. Ano, a roste častěji v malých rodinách.
Tento druh plodí od poloviny léta do prvních podzimních mrazíků. To umožňuje příznivcům houbového vaření vychutnat si čerstvé houby delší dobu.
Informace! V ruskojazyčných zdrojích se název “Yunkwillův hřib”, psaný velkým písmenem, stal běžnějším. Ale je to mylné, protože název houby nebyl na počest žádného významného vědce. Latinské přídavné jméno „junquilleus“ mu bylo přiděleno pro podobnost se žlutými odrůdami narcisu „Jonquil“ nebo „Jonquilla“ (francouzský název – Jonquille, Narcissus jonquilla) a překládá se jako „světle žlutý“.
Co se týče využití hřibu žlutého při vaření, houba je rozhodně jedlá. Je však rozšířen pouze v určitých regionech a není dobře srozumitelný, takže z milovníků “tichého lovu” je známo jen málo. A neznámé houby, jak víte, je lepší nesbírat a nejíst.
Alarmující pro některé houbaře je i dužina houby, která na řezu a lámání zmodrá. Modré skvrny se při stlačení objevují i na spodní části klobouku (hymenofor). Houbař nasbírá košík citronově kyprých masitých krásek a po příjezdu domů je překvapen a velmi zklamán, když najde plodnice pokryté nevábnými tmavými skvrnami. A beze stínu lítosti odhodí svou bohatou úrodu.
Faktem je, že se poměrně široce věří, že se takto chovají pouze nejedlé a jedovaté houby a vůbec ne chutné a jedlé.
Tento názor je zásadně chybný. Chemické složení určitých druhů hub obsahuje speciální látku, díky které jejich dužina při kontaktu se vzduchem velmi rychle mění svou barvu, například na modrou, modromodrou, fialovou atd. Mezi těmito houbami jsou zástupci nejedlé i jedlé.
Mezi takové jedlé druhy, které při poškození zmodrají, patří hřib žlutý. Údaje o jeho chuti a vůni jsou poměrně rozporuplné: někteří autoři tvrdí, že jsou slabě vyjádřeny nebo zcela chybí. Mnoho houbařů a milovníků vaření hub však o chuti houby mluví velmi pozitivně a věří, že je o něco horší než hřib. Zbývá sbírat tyto houby sami, uvařit z nich kulinářské jídlo a pokusit se vytvořit si vlastní názor.
Výživová hodnota hřibu žlutého je poměrně vysoká: houba je zařazena do kategorie II, kam patří také hřib, hřib a žampiony. Z hlediska obsahu biologicky aktivních látek ve svém složení jsou houby této skupiny jen mírně horší než zástupci z kategorie I – hříbky.
Dužnina je masitá, hustá, elastická. Ani v dospělosti nejsou v plodnicích žádné dutiny a dutiny. Dobře drží texturu v průběhu přípravy, nerozpadá se. Co se týče předběžného předkulinářského zpracování, je minimální.
Na základě toho je použití této houby při vaření univerzální. Dobře se ukázal v jakékoli přípravě na zimu, včetně konzervování.
Příbuzné druhy
Hřib žlutý má mnoho příbuzných: rod hřib neboli hřib je poměrně početný a zahrnuje asi 300 druhů, mezi nimiž jsou jak jedlé, podmíněně jedlé, tak nejedlé (nejedovaté), toxické a jedovaté.
Mezi jedlé a podmíněně jedlé druhy patří:
Botanický popis
hlava
Klobouk je kulatý, tlustý, masitý. U mladých hub je polokulovitý, při růstu se postupně otevírá a stává se vypouklým, polštářovitým, položeným, u starších jedinců téměř plochým.
Kůže je hladká nebo mírně vrásčitá, sametová, matná. Za vlhkého a deštivého počasí suchý, slizovitý. Barva – zpočátku žlutá, později hnědožlutá, případně s olivovým nádechem.
Průměr: 4-16, do 20 cm.
Hymenofor
Hymenofor (spodní část klobouku) – trubkovitý, volný, vroubkovaný. Délka trubice: 1-2 cm.Póry jsou zaoblené, tenké, hladké. Tloušťka trubkové vrstvy: 1,5-3 cm.
Barva tubulů i pórů je jasná, v mládí světle žlutá, u zralých plodnic pak postupně přechází do olivové. Při stisknutí nebo poškození zmodrá.
Výtrusy jsou hladké, vřetenovité. Velikost: 12-17 x 5-6 mikronů. Barva výtrusného prášku je olivová.
Noha
Noha je centrální, tlustá, kyjovitá, masitá, hustá, pevná. Barva je jasně hnědo-hnědo-žlutá.
Povrch je pokryt drobnými hnědými zrnky nebo drobnými šupinami. Síťka chybí.
Výška: 4-12 cm, průměr: 2,5-6 cm.
Pulp
Dužnina je masitá, hustá, pevná. Barva – žlutá: v klobouku světlejší, ve stopce bledší. Při rozříznutí a zlomení rychle zmodrá.
Není výrazná vůně a chuť.
Habitat
Hřib žlutý je vzácná, teplomilná houba. Je distribuován především v západní Evropě. V zemích SNS se nachází v karpatské oblasti, Polissya, Krymu a také na Dálném východě, v oblasti Ussuriysk (zejména v rezervaci Suputinsky).
Preferuje písčité půdy, stejně jako vlhká a teplá místa. Roste jednotlivě nebo v malých skupinách.
Kde roste
Vytváří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostlin) s dubem a bukem.
Rozšířil se v listnatých – nejčastěji dubových a bukových a také smíšených lesích.
Když vyroste
Plodová sezóna hřibu žlutého je od července do prvních podzimních mrazíků (konec října – začátek listopadu). Současně se vrchol plodnosti vyskytuje v polovině srpna – začátkem září.
Poradenství! Na sběr této houby je nejlepší vyrazit pár dní po vydatných deštích.
Podobné druhy a falešná dvojčata
Zástupci rodu bolest jsou si navzájem dost podobní. A v první řadě je třeba hledat dvojčata mezi příbuznými druhy.
Boroviková žlutá má jasné a pozoruhodné externí údaje. Také charakteristické rozlišovací znaky, které jej umožňují rozpoznat mezi ostatními zástupci houbové říše, jsou:
- trubicová vrstva po stisknutí zmodrá,
- při naříznutí a zlomení změní barvu na modrou dužinu,
- povrch nohy má mírnou zrnitost nebo malé šupiny. Síťka chybí.
Houba naštěstí nemá jedovatá dvojčata. Mezi jemu podobnými se však najdou houby s pochybnou pověstí, při jejichž kulinářském zpracování je důležité dodržovat správnou technologii. Existují také druhy uznané jako nepoživatelné kvůli příliš hořké dužině.
Hřib polobílý – Hemileccinum impolitum
Do roku 2008 patřil do rodu Bolet. V současnosti je přiřazena k rodu Hemileccinum, rovněž z čeledi hřibovitých. Dalším názvem je houba citronová. Jedlý.
Hlavním poznávacím znakem poloprasečí houby je nepříjemný zápach dužiny za syrova, který připomíná kyselinu karbolovou nebo jodoform. Kvůli tomu ji mnozí z neznalosti odmítají a považují ji za nepoživatelnou. Dodatečným předkuchařským zpracováním a sušením je však houba zbavena nepříjemného zápachu a lze ji konzumovat stejně jako houbu bílou. Kromě toho se věří, že jeho chuťové vlastnosti nejsou v žádném případě horší než „král hub“ a dokonce jej překonávají.
Klobouk polobílého hřibu má oproti hřibu žlutému také hnědější barvu a stonek je u báze tmavší. Barva dužiny se při řezání a lámání nemění.
Informace! Hřib polobílý plodí od konce května do prvních mrazů (konec října – začátek listopadu).
Hřib panna – Butyriboletus appendiculatus
Do roku 2010 patřil do rodu Bolet. Poté převeden do rodu Butyriboletus z čeledi Boletaceae. Dalším názvem je adnexální hřib. Houba je jedlá. Má velmi vysokou chuť, vysoce ceněnou při vaření.
Vyznačuje se nahnědlým kloboukem a červenohnědou lodyhou na bázi, pokrytou světlou síťovanou kresbou, která se u starších hub nedochovala.
Informace! Plodová sezóna dívčího hřibu: léto-podzim.
Dubovik Kele – Boletus queletii
Patří do rodu bolet. Dalším názvem je hřib cihlový. Je klasifikován jako podmíněně jedlé houby, ale vyžaduje povinné důkladné předkulinářské zpracování, jinak je možná otrava. Podle některých milovníků houbového vaření není lahodný hřib v tomto ohledu o nic horší než polský hřib a hřib.
Dub Kele poznáte podle cihlově hnědého klobouku, červenohnědého hymenoforu (spodní část klobouku) a tmavě hnědé nohy na bázi.
Informace! Dub Kele roste od května do konce října – začátku listopadu
Nejedlé doppelgangery
Hřib krásnonohý – Caloboletus calopus
Patřil do rodu bolet. Nyní byl přesunut do rodu Caloboletus, čeledi Boletaceae. Dalším názvem je nepoživatelná bolest. Název houby mluví sám za sebe: dužnina je zpočátku nasládlá, ale rychle získává velmi hořkou chuť.
S určitou podobností se žlutým hřibem má tato houba nohu jasných odstínů červené a nažloutlou, citronovou barvu, pouze na samotném klobouku. Jeho povrch je navíc pokryt síťovaným vzorem.
Informace! Hřib krásnonohý plodí od července do října.
Hřib mohutný – Hřib radicans
Patří do rodu bolet. Jiný název je hořký houbovitý hřib. Nejedlé kvůli hořké chuti.
Liší se barvou čepice – bělavá, špinavá, hnědošedá. Noha je pokryta síťovinou z jemných linek.
Informace! Období plodů podsaditého hřiba je červenec-říjen.
Jak zpracovat
Hřib žlutý, jako většina hub, po sklizni nepodléhá dlouhodobému skladování nezpracovaný při pokojové teplotě. Odborníci obvykle nazývají maximální dobu, po kterou je potřeba houby zpracovat, 12-24 hodin. Trvanlivost lehce prodloužíte umístěním do lednice.
Informace! Čím déle jsou houby nezpracované, tím více užitečných látek v jejich složení se ztrácí.
Ohledně předkulinářského zpracování se názory liší. Někteří znalci houbového vaření tvrdí, že houby jsou žluté, stejně jako hříbky, není nutné dlouho předem namáčet ani vařit. Po očištění, které je u všech Hřibů standardem, je lze hned vařit – uvařit nebo smažit.
Existují však i další doporučení, podle kterých je třeba tento druh houby ještě zavařit. Připravená ovocná těla se nakrájí na kousky střední velikosti. Aby si lépe zachovaly svůj tvar a texturu během varu, vkládají se do vroucí osolené vody. Přivést k varu. Doba dalšího zpracování závisí na následném použití hub a je:
- vaření – 40 min. – na polévku můžete vařit 30 minut;
- smažení – 20 min.,
- marinování – 15-20 min.,
- zmrazení – 20-30 min.
Jak uložit
Podle mnoha milovníků vaření hub je hřib žlutý chutná a voňavá houba a v tomto ohledu je jen o něco nižší než „král hub“ – bílá houba. Hodí se k ostatním druhům hub.
Univerzální, dobře se ukázal ve všech typech příprav na zimu, včetně mrazení. Je také konzervován, a to jak ve formě monokomponenty, tak jako součást zeleninových gulášů.
Navzdory přítomnosti lednice v každém domě a možnosti zavařování je nejoblíbenějším a nerušivým způsobem, jak zachránit houby pro použití mimo sezónu, je bezpochyby sušení. U tohoto typu obrobku se ani nemusí předpírat: mytí je nahrazeno otíráním každé plodnice vlhkým hadříkem.
Takto připravené houby navlékneme na provázek a vyvěsíme k sušení na vzduchu.
Pro lepší větrání se sušené sušené houby skladují v látkových sáčcích. Při pokojové teplotě je skladovatelnost až šest měsíců. V suchých, zatemněných místnostech s nízkou teplotou vzduchu lze dobu prodloužit až na 9-12 měsíců.
Poradenství! Aby sušené žluté houby získaly v hotovém pokrmu bohatou krémovou chuť, před vařením se namočí do mléka.
Sušené zralé houby, stejně jako nekvalitní houby, se melou na prášek jakýmkoli vhodným způsobem a poté se používají jako vonné koření při přípravě polévek, druhých chodů, omáček.
Poměrně jednoduchým způsobem je také zmrazení. Pro tento typ přípravy jsou vhodné houby čerstvé i vařené. Hotový výrobek skladujte nejlépe v sáčcích na zip, ale můžete použít i jakoukoli vhodnou nádobu. Protože rozmrazování a opětovné zmrazování vede ke zhoršení kvality, měly by být houby rozděleny na porce tak, aby jedna stačila na vaření jednoho jídla.
Důležité! Houby snadno pohlcují pachy třetích stran, takže mražené polotovary by měly být v chladničce uchovávány mimo silně páchnoucí potraviny, jako jsou ryby atd.
A samozřejmě marinované a solené houby jsou vynikající. Pro moření je vhodný pouze horký způsob, tzn. plodnice se předvaří a poté se vaří v marinádě. K nakládání se používají syrové houby.
Ve vaření
Hřib žlutý je univerzální houba a hodí se pro všechny druhy vaření: vaří se, smaží, dusí, peče. Má masitou, hustou, elastickou dužninu, která si při vaření dobře zachovává svůj tvar a texturu, nerozpadá se, málo se vaří.
Ukázal se dobře, jak jako mono složka, tak jako součást dalších složek. Vhodné pro vaření všech druhů pokrmů: polévky, smaženice, omáčky, jako náplň do knedlíků a různého pečiva, jako jsou koláče, koláče atd. A samozřejmě nikdo neodmítne vychutnat si jedinečnou chuť a vůni smažených brambor s houbami, cibulí a zakysanou smetanou.
