Borovik bicolor – zástupce rodiny Boletovye, rodu Borovik. Synonyma pro název druhu jsou Bolet bicolor a Ceriomyces bicolor.
Jak vypadají dvoubarevné houby
Klobouk dvoubarevné houby má zpočátku konvexní tvar, s přibývajícím věkem se stává vyčerpaným se složenými okraji. Povrch je na dotek sametový, jehož barva se pohybuje od růžové až po cihlově červenou. Nejčastější barvou v dospělosti je červená. Průměr čepice je od 3 do 15 cm.
Dužnina je hustá, masitá, žluté barvy, na řezu tvoří namodralý nádech. Na vnitřní straně uzávěru jsou trubičky žluté barvy dlouhé 3-7 mm s malými zaoblenými póry. Noha dvoubarevné houby je hustá, masitá a velmi široká, asi 2 cm v průměru. K základně je znatelně rozšířen, malovaný v růžovo-červeném odstínu. U většiny hub tohoto druhu je noha zakřivená, v mládí má kyjovitý tvar, časem se stává válcovitým, bez zahušťování zespodu. Výtrusný prášek je zbarven do hnědých nebo olivových odstínů.
Kde rostou dvoubarevné houby
Příznivou dobou pro jejich rozvoj je období od poloviny června do října. Zpravidla rostou v jehličnatých lesích, někdy se nacházejí v blízkosti listnatých stromů. Na území Ruska není tento druh běžný, takže o něm nebylo shromážděno mnoho informací. Nejčastěji žije hřib dvoubarevný v mírném klimatickém pásmu Severní Ameriky. Mohou růst jednotlivě i ve skupinách.
Je možné jíst dvoubarevné houby
Tento exemplář patří do kategorie jedlých hub. Je dovoleno jíst nejen klobouk, ale i trochu drsnou nohu. Dvoubarevné houby jsou vhodné pro všechny druhy zpracování. Podle zkušených houbařů jsou pokrmy z této suroviny docela chutné.
Důležité! Po tepelné úpravě barva dužniny ztmavne, což je pro tento druh charakteristický znak.
Falešná čtyřhra
Při hledání hřiba dvoubarevného je třeba být velmi obezřetný, protože existuje šance, že narazíte na jeho jedovaté dvojče, kterému se říká hřib růžovofialový. Pro nezkušeného houbaře bude dost těžké tyto exempláře od sebe odlišit. Dvojče se však pozná podle bledšího růžového odstínu plodnice a mírně výrazného kyselo-ovocného aroma. Pokud navíc stisknete jeho dužinu, získá vínovou barvu.
Docela často je hřib dvoubarevný zaměňován s hřibem hřibovitým, ale není se čeho obávat, protože dvojitý je jedlý a chutný. Tento exemplář má červený nebo hnědý klobouk. Jeho noha je nejtlustší a nejnižší, na rozdíl od dvoubarevné je natřena tmavě hnědými odstíny.
Setrvačník červený je zástupcem čeledi hřibovitých, patří mezi jedlé houby a má vnější podobnosti s dotyčným druhem. Většina lidí se ho však nesnaží sbírat, protože plodnice jsou velmi často postiženy lesními červy a larvami. Od hřiba dvoubarevného jej lze odlišit oranžově žlutou nohou v horní části a červenými šupinami umístěnými na jejím povrchu. Kryt setrvačníku je navíc mnohem menší, jeho maximální velikost v průměru je pouhých 8 cm.
Pravidla shromažďování
Při sběru dvoubarevné houby byste měli dodržovat jednoduchá pravidla:
- Ovoce by mělo být odstraněno co nejpečlivěji, aby nedošlo k poškození mycelia.
- Houby tohoto druhu je dovoleno kroutit a ne uříznout nohu, jak se to obvykle dělá u jiných darů lesa.
- Při odběru je nutné zkontrolovat výskyt různého škodlivého hmyzu. Pokud existují, měly by být odstraněny.
- Hřiba dvoubarevného je lepší dát do košíku s kloboukem dolů, nicméně pokud jsou nohy hodně dlouhé, tak je to povoleno bokem.
- Po sběru je nutné co nejdříve provést primární zpracování lesních darů. Úplná ztráta užitných vlastností na čerstvém vzduchu nastává po 10 hodinách. Stojí za zmínku, že tyto syrové houby lze skladovat v chladničce, ale ne déle než jeden den.
Důležité! Boletus bicolor, když je odstraněn z půdy, poměrně rychle ztrácí nejen svůj vzhled, ale také své užitečné vlastnosti. Proto by po sběru mělo být okamžitě provedeno primární zpracování.
Použití
Z této přísady můžete vařit různá teplá jídla, stejně jako sůl, marinování a zmrazení na zimu. Před přímou přípravou je však nutné provést primární zpracování. K tomu se plody umyjí, spodní část nohy se odřízne, zvláště velké vzorky se rozdrtí. Poté houby namočíme na 30 minut do mírně osolené vody. Po uplynutí této doby se dary lesa znovu umyjí. Po tomto postupu můžete začít vařit vybrané jídlo.
Závěr
Hřib dvoubarevný je poměrně rozsáhlá odrůda z čeledi boletovských. Barva tohoto exempláře je jednou z nejzajímavějších mezi dary lesa. Klobouk plodu připomíná polovinu broskve, protože horní část je zbarvena růžovo-červeně a vnitřek je žlutý.
Hřib dvoubarevný (lat. Boletus bicolor) nebo jiným způsobem – hřib dvoubarevný, hřib červenožlutý; v Americe on Baorangia bicolor – jedná se o druh z rodu hřib (lat. Boletus), z čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae), v řádu hřibovitých (lat. Boletales), s růžovočerveným kloboukem a nožkou a jasně žlutým tubulární vrstva (hymenofor).
Původní botanický název tohoto druhu pochází z latinských slov bōlētus, což v latině znamená „houba, houba“ a bicōlōr, což znamená „mít dvě barvy – bicolor“.
Mnoho lidí považuje hřiba dvoubarevného (ale marně) za druh bílého borového (náhorního) hřibu, protože jsou si poněkud blízcí, ačkoliv jde jen o podobnou houbu, známou také jako Ceriomyces bicolor nebo Baorangia bicolor.
Ve skutečnosti byl hřib dvoubarevný původně pojmenován Baorangia bicolor v roce 1807 italským biologem Giuseppem Raddim. Americký mykolog Charles Horton Peck pojmenoval další druh v roce 1870 jako Boletus bicolor. Ačkoli byly tyto termíny uznávány, byly považovány pouze za nerovné a Baorangia bicolor nebyla synonymem pro Boletus bicolor.
Charles Peck popsal jistý severoamerický druh Boletus bicolor, který je synonymem pro Boletus bicolor, zatímco Giuseppe Ruddy popsal samostatný evropský druh Boletus bicolor, který dosud nebyl vědecky označen a tento taxonomický konflikt dosud nebyl vyřešen.
V roce 1909 pojmenoval anglický botanik George Edward Massey svůj druh nalezený v Singapuru také Boletus bicolor. Je pravda, že německý botanik a mykolog Rolf Singer si všiml, že George Massey se mýlil, když uvedl pouze synonymum pro druh Boletochaete bicolor.
Následně dostali jména: Boletus subreticulatus (od Giuseppe Ruddyho), Boletus borealis (od Charlese Hortona Pecka) a Boletochaete bicolor (od George Edwarda Masseyho) a rozdělili je do odrůd.
Takže v současnosti ne Hřib evropský, s velmi podobným stanovištěm, ale výborným zbarvením a hlubšími póry, objevily se odrůdy (nebo variety), jen se často nejedí, a to jsou:
kultivar borealis má tmavé barevné schéma: barva klobouku se může v mládí změnit z jasně jablkově červené na tmavě cihlovou nebo téměř fialovou v době zralosti a póry, okamžitě zbarvené do červeno-oranžova, se stářím stávají matně hnědočervené;
kultivar subreticulatus se také vyznačuje tmavou barvou, ale mnohem výraznější: barva klobouku se může v mládí měnit od růžovočervené, tmavě červené a purpurově červené až po rezavě růžovou, červenoskořicovou se žloutnutím směrem k okraji ve stáří a póry, zprvu žluté barvy, s věkem přecházejí do nápadně matně okrově žluté.
Molekulární studie ukázaly, že Boletus bicolor (hřib dvoubarevný) není kompaktně příbuzný s typovým druhem rodu Boletus – hřiby hřib, a proto italský mykolog Alfredo Vizzini v roce 2015 zařadil Boletus bicolor (hřib dvoubarevný) do rodu Baorangia.
Ne všechny severoamerické odrůdy dvoubarevného hřibu (na rozdíl od evropských) jsou zcela jedlé. Některé, jako: Boletus sensibilis, Boletus speciosus, Boletus bicoloroide a osamocený Hortiboletus rubellus, jsou považovány za nejedlé, nejedlé a dokonce mírně jedovaté (ale pouze za syrova).
Podobné druhy a nutriční hodnota
Hřib dvoubarevný, jak je uvedeno výše, má v přírodě mnoho protějšků, zaměňovaných s jedlými:
– hřib (borovice), který se vyznačuje hrbolatým hnědočerveným nebo červenohnědým kloboukem a mnohem kratší, tlustou hnědou nohou;
a s nepoživatelným:
– hřib krásný (krásnonohý), který se liší především jiným, našedlým, světle olivovým kloboukem a hořkou chutí dužniny;
– hřib růžový (růžovo-zlatý), který se obecně liší také odlišným, jasně zbarveným kloboukem červeno-šedé nebo hnědožluté barvy, s načervenalým nádechem podél okrajů a jasně růžovo-oranžovo-zlatým stonek, pokrytý tenkou jasně červenou konvexní sítí .
Abychom byli spravedliví, není od věci poznamenat, že v přírodě se všechny výše uvedené druhy hub protínají jen zřídka, a proto byste se neměli bát záměny.
Hřib je houba poměrně vysoké kvality, ale z hlediska chuti a konzumních vlastností je stejně jako hřib žlutý (polobílý hřib) považován za jedlou houbu druhé kategorie a je ceněn pro hustou dužninu v čerstvě uvařená a zavařená forma, která má příjemnou jemnou oříškovou chuť.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Boletus bicolor – vzácný, ektomykorhizní druh, roste mohutně a hlavně v oblastech s relativně teplým klimatem, v jehličnatých a světlých listnatých (dub, habr, buk nebo kaštan) jednotlivě i v malých skupinách.
Hřib dvoubarevný je pozitivně rozšířen a zcela běžný v mírných klimatických pásmech Severní Ameriky nebo na jihovýchodě Kanady.
V Evropě a Rusku není hřib dvoubarevný příliš běžný, i když se objevuje v Kaliningradské oblasti, ve východní části Ukrajiny, na Krymu a v Zakavkazsku, v Primorském území, obvykle mezi duby.
Hlavní období plodů dvoubarevného hřiba probíhá od poloviny června do začátku října, ne však každý rok, ale závisí na teplotě a srážkách.
Stručný popis a aplikace
Hřib dvoubarevný patří do sekce trubkovitých hub, proto má vnitřní košile jeho čepice trubkovitou strukturu, ve které jsou položeny spory určené k rozmnožování. Trubicovitá vrstva je přilnavá, nejprve bledě žlutá, pak se stává jasně žlutou a po stlačení pomalu modře. Póry jsou mohutně malé, zaoblené, zprvu zářivě bílé, po (nebo při poškození) znatelně tmavnou a žloutnou. Čepice je poměrně velká, masitá a hustá, zpočátku konvexní, pak se stává plochou konvexní nebo prorostlou. Slupka na čepici je hladká, sametová, za sucha matná, s okraji obrácenými dovnitř, od bledě růžovočervené v mládí až po jakousi cihlově červenou ve stáří. Lodyha je tvrdá, hrubá, u mladých plodů kyjovitá, v dospělosti válcovitá, k bázi však mírně ztluštělá, žlutorůžovočervená. Dužnina je hustá, masitá, žluté barvy, na řezu získává namodralý nádech, s příjemnou houbovou vůní a ořechovou chutí.
Boletus bicolor se dá jíst v jakékoli podobě, „syrový“, vařený, smažený, solený (nebo nakládaný), sušený a dokonce i mletý na houbový prášek, pouze po zpracování ztmavne mocí a hlavní (což je normální), než se liší od tradiční bílé houby.
