Blackberry yellow: fotografie a popis, výhody, jak vařit

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Ježek žlutý

Ostružina žlutá je produkt, který je nezaslouženě opomíjen. Složení, obsah kalorií a užitečné vlastnosti, kontraindikace pro použití. Houbové recepty a zajímavosti.

Složení a obsah kalorií žluté ostružiny

Blackberry vroubkované

Při sběru hub je třeba volit ekologicky čisté oblasti. Pokud není tato podmínka splněna, je chemické složení buničiny doplněno solemi těžkých kovů, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu produktu.

Kalorický obsah žluté ostružiny na 100 g je 22 kcal, z toho:

  • Bílkoviny – 3,09 g;
  • Tuk – 0,34 g;
  • Sacharidy – 3,26 g;
  • Dietní vláknina – 1 g;
  • Voda – 90,33 g.
  • Vitamín C – 2,1 mg;
  • Thiamin – 0,081 mg;
  • Riboflavin – 0,402 mg;
  • Kyselina nikotinová – 3,607 mg;
  • Kyselina pantothenová – 1,497 mg;
  • Vitamín B6 – 0,104 mg;
  • Foláty – 17 mcg;
  • Cholin – 17,3 mg;
  • Betain – 9,4 mg;
  • vitamín B12 – 0,04 mcg;
  • Vitamin E (alfa-tokoferol) – 0,01 mg;
  • tokoferol, beta – 0,01 mg;
  • Tokoferol, gama – 0,01 mg;
  • tokoferol, delta – 0,01 mg;
  • tokotrienol, alfa – 0,05 mg;
  • Vitamín D (D2 + D3) – 0,2 mcg;
  • Vitamín D2 (ergokalciferol) – 0,2 mcg;
  • vitamín D – 7 IU;
  • Vitamin K1 (dihydrofylochinon) – 1 mcg.
  • Vápník, Ca – 3 mg;
  • Železo, Fe – 0,5 mg;
  • Hořčík, Mg – 9 mg;
  • fosfor, P – 86 mg;
  • draslík, K – 318 mg;
  • sodík, Na – 5 mg;
  • Zinek, Zn – 0,52 mg;
  • Měď, Cu – 0,318 mg;
  • Mangan, Mn – 0,047 mg;
  • Selen, Se – 9,3 mcg.
  • Tryptofan – 0,035 g;
  • Threonin – 0,107 g;
  • Isoleucin – 0,076 g;
  • Leucin – 0,12 g;
  • Lysin – 0,107 g;
  • Methionin – 0,031 g;
  • Cystin – 0,012 g;
  • Fenylalanin – 0,085 g;
  • Tyrosin – 0,044 g;
  • Valin – 0,232 g;
  • Arginin – 0,078 g;
  • Histidin – 0,057 g;
  • Alanin – 0,199 g;
  • Kyselina asparagová – 0,195 g;
  • Kyselina glutamová – 0,343 g;
  • Glycin – 0,092 g;
  • Prolin – 0,076 g;
  • Serin – 0,094 g.
  • Mastné kyseliny, nasycené – 0,05 g;
  • Mastné kyseliny, polynenasycené – 0,16 g;
  • Campesterol – 2 mg.

Pro tělo přinášejí následující prvky výhody:

    Campesterol je rostlinný styren, který svou molekulární strukturou připomíná organický cholesterol. Po vstřebání se látka spojí se špatným cholesterolem, okysličí ho a přirozeně odvede z těla pryč.

READ
Volga Beauty - krásná a chutná švestka z Povolží

Užitečné vlastnosti ostružinově žluté

Jak vypadá žlutý ježek

Výhody ostružinové žluté pro tělo nejsou tak výrazné jako u léčivých rostlin, ale její použití pomáhá vyrovnat se s mnoha organickými problémy.

Výhody dužiny ostružin:

    Výrazný antibakteriální účinek. Zastavuje životně důležitou činnost a ničí stafylokoky, streptokoky, Escherichia coli. Pokud si při sběru hub říznete nebo poškrábete ruku, nanesením mléčné šťávy zabráníte infekci a rozvoji hnisavé infekce. Samozřejmě, že po návratu domů by měla být rána ošetřena antiseptikem.

Pro obnovení pracovní kapacity stačí použít plnohodnotnou houbovou misku žlutých ježků 2-3krát týdně.

Poškození a kontraindikace použití žlutých ježků

Onemocnění pankreatitida

K použití žlutých ježků jsou kontraindikace poměrně běžné.

    Pankreatitida a porušení sekrece žluči;

I se zkušenostmi se sběrem a schopností vařit by se žlutá ostružina neměla zavádět do jídelníčku pro děti do 5 let a těhotné ženy. Jak již bylo zmíněno, existuje vysoká pravděpodobnost intoxikace v důsledku vstřebávání škodlivých látek dužinou.

Recepty na žluté ostružiny

Sušené ježovky žluté

Na území bývalého SSSR se se žlutou ostružinou zachází s předsudky: hořkou chutí mléčné šťávy zralých kmenů hub. Ale ve Francii jsou recepty ze žluté ostružiny žádané, je to přísada do haute cuisine. Je ceněn pro oříškové aroma mladých hub a mírnou kyselost zralých hub.

Mladé houby sbírané v deštivém září se hodí k přípravě jemných pokrmů. Mají oříškovou chuť. Pokud nebylo dostatek vláhy, pak se sklizená plodina sklidí sušením.

Co lze udělat se žlutým ježkem:

    Sušení. Nakrájené houby důkladně očistíme a rozložíme do rovnoměrné vrstvy tak, aby oschly. Jehly jsou odstraněny z uzávěrů. Když ježci uschnou, zem a části rostlin z nich odpadnou, lze je navléknout na nit nebo položit na plechy na pečení. Pokud je to možné, jsou polotovary umístěny na větraném suchém místě a sušeny, dokud nejsou zcela uvařeny. Pro urychlení procesu předehřejte troubu na teplotu 30-35 °C a umístěte tam plechy na pečení. Hotové houby jsou baleny ve skleněných nádobách, korkovány a používány podle potřeby.

Čerství ježci se uchovávají v chladničce ne déle než 2 dny. V mrazáku se doba skladování prodlouží na 1,5 roku, pak dužina ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Zajímavá fakta o ostružinově žluté

Houby ostružinové žluté

Že je ježek žlutý nezaslouženě podceňován, lze posoudit podle chování veverek – při sběru na zimu dávají přednost houbám právě tohoto druhu.

Ve Francii, Itálii, Španělsku, Kanadě a Mexiku se ročně prodá několik desítek kilogramů ježků. Poptávka po nich převyšuje nabídku.

READ
Jak naklíčit jiřiny doma, abyste podpořili rané kvetení

Studie oficiální medicíny potvrdily, že čínští léčitelé ne nadarmo aktivně používají žluté ostružiny ve svých receptech. V současné době již byly z mycelia a dužiny houby izolovány:

    Repandiol je alkylační činidlo diepoxidu, vykazující aktivitu proti sarkomu 180, Ehrlichovu karcinomu a rakovině žaludku, nejaktivnější čerstvý extrakt z plodnic;

Pokud se ztratíte v lese, pak dužina syrové mladé žluté ostružiny uspokojí váš hlad – je nemožné se otrávit.

Ježek žlutý (Hydnum repandum) je dobrá jedlá houba. Jeho vůně obsahuje ovocné a pryskyřičné tóny. V Evropě je považován za delikatesu. Patří do rodu Gidnum, někdy se mu také říká Kolčak nebo ostružina vroubkovaná.

Popis žlutého ježka

Mladé žluté lopuchy jsou natřeny oranžově

Ježek žlutý má dobře ohraničený klobouk se stopkou, povrch je lehce sametový bez šupin, s věkem se vyhladí. Dužnina je světlá, téměř bílá, dosti hustá, snadno se láme, na zlomu přechází do žlutohnědé barvy. Výška plodnice je od 5 do 10 cm. Mladé exempláře jsou nahoře natřeny žlutooranžově.

Popis čepice

U dospělých žlutých ježků se klobouk rozjasní

U mladých plodů je klobouk oranžový, zaoblený a mírně konvexní, okraje jsou ohnuté dolů. V dospělosti se žlutookrová barva rozjasňuje, získává bělavý nádech, tvar se stává nepravidelným se zvlněnými okraji a konkávním středem. Povrch starého klobouku je posetý důlky a hlízami, jakoby zmačkaný.

Místo desek má hymenofor podobu bílých nebo žlutých ostnů. Při přepravě se snadno sundají a ucpou všechny ostatní houby v košíku, proto je lepší dát žlutou ostružinu do samostatné nádoby.

Popis nohy

Noha žlutých ježků je bílá nebo nažloutlá

Bývá krátký – od 3 do 8 cm, bílý, směrem dolů mírně zúžený, připomínající zakřivený válec. Jeho průměr je od 2 do 4 cm.Povrch je natřen bílou nebo nažloutlou barvou. Čím je houba starší, tím je tmavší.

Dvojčata a jejich rozdíly

Ježek žlutý je nádherná houba, nemá žádné jedovaté protějšky. Nelze ji zaměnit s muchovníky a potápkami kvůli strukturním znakům hymenoforu.

Lišky, cenné jedlé houby, jsou dvojčata ostružiny žluté. Abyste si všimli rozdílu, musíte se podívat pod klobouk – liška tam má žlutooranžové plotny a ostružiník má žluté ostny.

Lišky mají lamelární hymenofor

Ostružiníku žlutavému (Hydnum repandum) se podobá i ostružiník červenožlutý (Hydnum rufescens). Tento druh je podmíněně jedlý, liší se menšími velikostmi (průměr čepice je asi 5 cm) a jasně oranžovou barvou.

Ježek červenožlutý – velmi chutná houba

READ
Strom Yew berry: fotografie, popis, výsadba, péče, pěstování

Kde a jak růst

Na lesních pasekách, hlavně na zemi, mezi mechem jsou žlutí ježci. Tvoří mykorhizu s listnatými a jehličnatými druhy dřevin. Dospělí jedinci často rostou společně s nohama a klobouky a tvoří na zemi čarodějnické kruhy nebo řady.

Ostružiník žlutý roste v Evropě, Asii a Severní Americe. Preferuje oblasti s mírným klimatem, které se nacházejí na Sibiři a na Dálném východě. Hromadná plodnost trvá od srpna do září, ale sběrová sezóna trvá až do konce podzimu.

Je žlutý ježek jedlý nebo ne

Žlutá ostružina je zdravá a chutná houba. Zkušení houbaři ji milují a vždy si ji dají do košíku. Mladé vzorky jsou podrobeny minimálnímu tepelnému zpracování. Staré vaříme alespoň 10 minut. Jejich dužina je hrubá a mírně nahořklá.

Jak vařit žlutého ježka

Houby můžete vařit jakýmkoli způsobem – vařit, smažit, nakládat. Pro kulinářské zpracování jsou vhodné mladé i zralé exempláře. Během předúpravy by se plodina hub neměla namáčet ve vodě, žluté lopuchy zkřehnou.

Houbová příprava

Shromážděné houby jsou očištěny od zbytků, omyty a vysušeny

Ovoce přivezené z lesa se ihned zpracovává. Dlouhodobé skladování snižuje nutriční hodnotu lesních pochutin.

Podrobný popis procesu:

  1. Houby jsou očištěny od zbytků a vytříděny.
  2. Velké jsou nakrájeny na kousky, takže je vhodné vařit. Klobouky nemají slupku, takže se nemusí loupat.
  3. Po dobrém umytí v umyvadle nebo pod tekoucí vodou odřízněte kořen nohy ostrým nožem, odstraňte hmyzem poškozená a kontaminovaná místa.
  4. Poté jej osuší na čisté utěrce a zamýšlený pokrm připraví, zakonzervují nebo vysuší na zimu.

Jak smažit

Žlutí ježci smažení na smetaně

Příprava lahodného houbového předkrmu je velmi jednoduchá. K tomu budete potřebovat následující produkty:

  • houby – 1 kg;
  • cibule – 1 ks;
  • mrkev – 1 ks .;
  • smetana – 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej a koření – podle potřeby.

Podrobný popis procesu smažení:

  1. Po předběžné přípravě se houby pošlou do pánve s zahřátým máslem nebo rostlinným olejem.
  2. V samostatné pánvi osmahněte nakrájenou cibuli a trochu mrkve (volitelně) dozlatova.
  3. Cibule a mrkev se přidávají k houbám, osolí se podle chuti, nalije se hustou smetanou a udržuje se na střední teplotě po dobu 3-5 minut.

Jak nakládat

Nakládané žluté ježovky se konzumují 12 hodin po uvaření.

Houby při moření neztratí svůj tvar a objem, budou křupavé a velmi chutné.

Produkty pro sklenici 720 ml:

  • ježci – 450 g;
  • cibule – 1 ks .;
  • česnek – zub 1;
  • sůl – 1 lžíce. l .;
  • ocet 5% – 2 polévkové lžíce. l.;
  • řepka málo – 1 polévková lžíce. l.;
  • černý pepř – 10 ks;
  • bobkový list – 1 ks .;
  • vroucí voda na marinádu – 250 ml.
  1. Pro moření se vybírají mladé exempláře. Připravené houby se zalijí vroucí vodou a nechají se 10-15 minut vyluhovat.
  2. Sceďte v cedníku a propláchněte tekoucí vodou.
  3. Na dno čisté skleněné nádoby dáme oloupanou, rozpůlenou cibuli a stroužek česneku.
  4. Sůl se nalije, nalije se řepkový olej a ocet, přidá se kuličky pepře a 100 ml vroucí vody.
  5. Připravení ježci se umístí do sklenice.
  6. Nalijte 150 ml vroucí vody na vrchol, otočte cínovou pokličkou.
  7. Po protřepání sklenicí, aby se její obsah dobře promíchal, otočte dnem vzhůru. Nechte v této poloze jednu hodinu.
  8. Po uplynutí této doby se sklenice umístí na dno a vloží do chladničky.
READ
Sladký hrášek nebo voňavý rank. Výsadba a pěstování

Jak zmrazit

Před zmrazením se houby nakrájí a rozloží do pytlů.

Ježky lze zmrazit čerstvé nebo předvařit ve vroucí vodě po dobu tří minut. V prvním případě se čisté, dobře omyté a sušené houby zabalí do sáčků a zmrazí. Uvaření ježci se hodí do cedníku, nechají odtéct vodu, poté se také zabalí do sáčků a zmrazí.

Pickling

Ježci, nasolení, připraveni k jídlu za dva týdny

Pro solení jako koření použijte:

  • česnek;
  • koprové deštníky;
  • list křenu;
  • pepře.

Někteří houbaři, aby nenarušili chuť, používají k nakládání pouze česnek. Níže uvedený recept je dobrý, protože houby není třeba předem namáčet jako při solení za studena.

  • žlutí ježci – 1 kg;
  • sůl a koření – podle potřeby;
  • voda – 1 l;
  • rostlinný olej – 50 ml.
  1. Připravené houby se vloží do vroucí vody a přidá se 0,5 lžičky na litr vody. sůl. Když se voda vaří, vařte 3-5 minut.
  2. Pěnu nelze odstranit, vaření ježci se hodí do cedníku a umyjí se pod tekoucí vodou. Nechte odkapat 15-20 min.
  3. Listy křenu, hrášek nového koření a černého pepře, česnek se vloží na dno do čisté skleněné nádoby, nasypou se dvě špetky soli.
  4. Houby jsou umístěny ve sklenici ve vrstvách 3-4 cm, posypané solí (každá asi 1-2 špetky). Uprostřed nádoby jsou umístěny koprové deštníky a více česneku.
  5. Vrstvy hub se dobře udusají ručně. Po položení poslední vrstvy by měly zůstat 3-4 cm k okraji plechovky.
  6. Nahoru se položí list křenu jako uzávěr, nalije se špetka soli a nalije se trochu rostlinného oleje.
  7. Sklenici zakryjte čistým nylonovým víčkem a vložte do chladničky.

Důležité! Sklenici byste neměli plnit houbami až po samý vrchol, během solení se trochu zvednou a mohou odtrhnout víko.

Užitečné vlastnosti žluté ostružiny

Díky svým léčivým vlastnostem jsou žluté ježovky používány v čínské tradiční medicíně již po staletí. Složení dužniny houby zahrnuje vitamíny, makro- a mikroprvky (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atd. Z ostružiny byla izolována látka, která je cytotoxická ve vztahu k různým rakovinné buňky, zejména rakovinný žaludek.

  1. Aplikace houbové šťávy na ránu zabraňuje infekci a hnisání.
  2. Při použití ježka se zvyšuje odolnost těla vůči virovým onemocněním, zvyšuje se imunita.
  3. Houbové polysacharidy posilují stěny cév.
  4. Biologicky aktivní komplexy, které tvoří dřeň, podporují krvetvorbu, stimulují tvorbu červených krvinek.
READ
Výběr různých okurek na jaro

Při dlouhodobém užívání ostružinové žluti se zvětšuje objem plic, obnovuje se nervový systém a gastrointestinální trakt, normalizuje se činnost endokrinních žláz a zvyšuje se celkový tón.

V Číně se houbová tinktura dlouho předepisovala na dlouhotrvající deprese. Uklidňuje a snižuje krevní tlak, bojuje proti nespavosti. Na základě těchto hub se vyrábějí terapeutické masti, tonikum a výživné kosmetické masky, které mají vysoký regenerační účinek, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.

Jak pěstovat žlutého ježka na místě

V přírodě může tento zástupce houbové říše růst na jakékoli půdě, ale preferuje vápenatou půdu, což je třeba vzít v úvahu při výběru místa pro pěstování žluté ostružiny doma. Jeho kultivace dává dobré výsledky, hlavní věcí je nákup vysoce kvalitního mycelia od důvěryhodných výrobců.

Načechrajte půdu pod stromem nebo keřem.

Obvykle do hloubky 5-15 cm, v závislosti na vlastnostech kořenového systému

Po povrchu je rozptýleno houbové mycelium.

Shop houbové mycelium lze nahradit nalezeným nezávisle

Nahoru se nalije malá vrstva lesní půdy, smíchaná ve stejném poměru s humusem.

Posypte zeminou zbylou z chmýří.

V suchých dnech zaléváme zahradní konví, spotřebuje až 10 litrů na 1 mXNUMX. m

Mycelium hub vyžaduje pravidelnou zálivku

Houbař začíná plodit asi šest měsíců po výsadbě mycelia na podzim nebo na jaře. Žije mnoho let, dokud roste strom, který ji živí.

Závěr

Ježek žlutý je cenný jedlý druh, málo známý začínajícím houbařům. Nemá žádné jedovaté protějšky, takže ho můžete bez obav sbírat. Ve vaření není rozmarná a všestranná. Dají se z něj dělat jakákoli houbová jídla a zimní přípravy.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: