Skot patří podle zoologické klasifikace do třídy savců, řádu sudokopytníků, podřádu přežvýkavců, čeledi bovidů a podčeledi býků. Podle typu trávení – u býložravců a podle schopnosti říhat spolknutou potravu a žvýkat ji – u přežvýkavců.
Hlavní biologický rozdíl mezi skotem a ostatními druhy hospodářských zvířat spočívá ve stavbě a fyziologii trávicích orgánů. Žaludek skotu je vícekomorový a zahrnuje jizvu, síťku, brožuru a slez. První tři sekce nemají trávicí žlázy a nazývají se proventriculus.
V období krmení telat mlékem dochází ve střevech k trávení všech živin přijatých s potravou – typ trávení se nazývá střevní, podobně jako u monogastrických zvířat. V prvních dnech života telete nejsou jizva a síťka osídleny mikroorganismy. podílí se na trávení základních živin rostlinných potravin. S přechodem z mléčné výživy na rostlinnou dochází k restrukturalizaci typu trávení ze střevního na gastrointestinální. V tomto období se jizva a síťka podílejí na trávení. Tvorba trávicího traktu při přechodu na rostlinnou stravu je dokončena do 4 měsíců věku a závisí na druhu, úrovni
krmení a fyzikální složení krmiva. Například při zkrmování objemného krmiva v nemleté formě dosahují koeficienty stravitelnosti vlákniny 60–65 %. a při krmení stejným krmivem v drcené formě – 20-25%.
Přežvýkavci polykají potravu bez žvýkání a ta se dostává do bachoru a sítě. V bachoru dospělých zvířat žije obrovské množství mikroorganismů a prvoků, především tří typů: nálevníci, bakterie a houby. Podrobí krmivo mechanickému zpracování. Bakterie a kvasinky rozkládají téměř všechny rozpustné sacharidy v krmivu: cukry a škrob – o 80-95%, vlákninu – o 40-45% na mastné kyseliny a alkohol. Z těkavých mastných kyselin se tvoří octová (65-70 %), propionová (15-20 %) a máselná (8-12 %), jejichž hmotnost dosahuje 4-4,5 kg za den.
Nějaký čas po krmení začíná žvýkání žvýkačky – říhání v samostatných částech snědeného jídla. V dutině ústní se potrava důkladně rozdrtí, rozemele, rozžvýká a navlhčí slinami, začínají její chemické přeměny. Po žvýkání se potrava opět dostává do jizvy a pletiva a poté do knihy a slezu.
Hrubé krmivo stimuluje tvorbu kyseliny octové, z níž je až 80 % absorbováno tkáněmi mléčné žlázy pro syntézu mléčného tuku. Kyselina propionová je důležitým zdrojem pro syntézu glukózy, která se jako glykogen ukládá především ve svalech a játrech. Pro získání vysoké produkce mléka se musí v bachoru tvořit kyselina octová a propionová v poměru 3:1. Kyselina máselná se běžně používá v játrech a dalších tkáních pro syntézu mléčného tuku a makromolekulárních kyselin. Při intenzivní a nadměrné tvorbě kyseliny máselné se podílí na syntéze vysoce toxických metabolických produktů – ketolátek.
Mikroflóra proventrikula syntetizuje bílkoviny s vysokými biologickými vlastnostmi a také vitamíny skupiny B a K, které plně uspokojují potřeby organismu skotu. Mikroflóra využívá ke své výživě, růstu a vývoji vlákninu, celulózu, čpavek a také čpavek syntetických látek (močovina, fosforečnan amonný aj.). To ale vyžaduje optimální poměr lehce stravitelných sacharidů a bílkovin. V budoucnu se samotné mikroorganismy s krmnou hmotou dostanou do slezu a tenkého střeva. jsou tráveny, asimilovány a díky tomu je až 30 % těla zásobeno bílkovinami vysoké biologické hodnoty. Bakteriální hmota jizvy je 6-7 kg.
Hlavním místem vstřebávání organických látek je sliznice slinivky břišní (více než 50 %). tenké (20-30 %) a v malé míře i tlusté střevo. Normální procesy jizevnatého metabolismu se ustavují ve věku 6-12 týdnů. Stavba a činnost trávicího ústrojí přežvýkavců přispívá ke trávení velkého množství levného objemného krmiva a přeměně jeho živin na biologicky hodnotnou potravu pro člověka. Nejvyšší účinnost využití krmných živin je pozorována v produkci mléka. Energie krmiva se přeměňuje na energii mléka o 20 %. bílkoviny – o 30%. hovězí maso – o 8 a 15 %.
Pro efektivní organizaci technologických procesů je nutné znát zákonitosti etologie, která studuje biologické základy chování zvířat, což umožňuje zvyšovat produktivitu práce a produktivitu zvířat. Délka konzumace zimní stravy od 2. laktace se výrazně nemění. Doba, kterou krávy stráví pojídáním krmiva denní krmné dávky z krmítka s neomezeným krmením, je 5-6 hodin, neboli 20-25 % denní doby. Vysoce produktivní krávy jedí krmivo pomaleji a méně polehávají než nízkoproduktivní krávy. Krávy s vysokou produkcí tráví více času přežvýkavostí a mají více období přežvýkavosti než krávy s nízkou produkcí. Během dne se v závislosti na množství snědené potravy a složení stravy vytvoří 15-45 kg stolice a ta se vyloučí 7-18x. objem moči dosahuje 8-25 litrů. a močení je 5-12krát. Krávy s volným obsahem leží 620-680, s kravatou – 660-670 min. Během dne zalehnou 8-10krát.
Při běžném zajištění trávy se dobytek pase výhradně ve dne, noc je určena k odpočinku, nikoliv k pastvě. Celková doba pastvy (žraní trávy) není delší než 8 hodin denně a během této doby kráva spotřebuje až 80 kg trávy nebo více na vysoce produktivních pastvinách s dobrou trávou. Vysoce produktivní krávy se pasou o 1-1,3 hodiny více než nízkoproduktivní krávy. Po 2-3 hodinách pastvy zvířata odpočívají vleže, méně často vestoje. Denní pastviny střídají dva odpočinky. Skot leží 10-12 hodin denně.Období přežvýkání trvá 7-8 hodin, počet přežvykování je 15-20x denně. Žvýkačka se vyskytuje především vleže, méně často vestoje a při pomalém pohybu. Proto v podnicích s kvalitní trávou obdělávaných pastvin není vhodné používat nepřetržitou pastvu krav. Je charakteristické, že krávy jsou schopny najít a jíst léčivé byliny.
Pro jakoukoli technologii jsou žádoucí zvířata silně vyvážených mobilních a silných vyrovnaných klidných typů. Jsou klidní, milí, snadno kontaktovatelní s člověkem. jsou méně ovlivněny přeskupováním, přesuny a technologickými poruchami. Ze zvířat nevyváženého mobilního typu lze získat vysokou produktivitu pouze za příznivých podmínek existence. Jsou neustále vzrušení, ostražití, agresivní, ostře reagují na jakoukoli změnu prostředí. Pro skupinovou údržbu jsou zcela nevhodní jedinci se slabým typem nervové aktivity. Jsou neaktivní, neustále prožívají strach, jsou v zadních řadách a nemohou uspokojit svou potřebu krmiva.
Produktivita zvířat a průběh laktace jsou do značné míry určeny typem nervové činnosti. Krávy silného vyváženého mobilního typu se dobře dojí a jejich užitkovost postupně klesá. U krav silného nevyrovnaného typu dojivost po otelení rychle stoupá, ale také rychleji klesá. Pro krávy slabého typu je charakteristická stabilně nízká úroveň produkce mléka. nebo vysoká dojivost nastává ihned po otelení a rychle klesá na minimální úroveň. Od krav silně vyváženého mobilního typu za stejných podmínek chovu a krmení nadojí o 25 % více mléka než od krav slabého typu.
V hierarchické struktuře stáda jsou pozorovány fenomény dominance a podřízenosti. Nejvýraznější je rivalita mezi zvířaty stejného ranku.
Klidná a vysoce produktivní zvířata jsou citlivější na změny. Pro mnoho zvířat je přenos z nich obtížný
z jedné skupiny do druhé – od několika dnů do několika měsíců. a dokonce i jejich hodnost se může změnit. Ve velkých skupinách as malou podlahovou plochou na hlavu chování zvířat silněji ovlivňuje úroveň produktivity. než když jsou drženi v malých skupinách a volněji.
Dobytek téměř postrádá barevné vidění a vnímá pouze jas světla. Skot rozlišuje sladké, kyselé, hořké, slané.
Skot má velmi nízkou reprodukční rychlost. Kráva přináší jedno tele ročně. Dvojčata se vyskytují ve 2 % případů. Dobytek roste a vyvíjí se poměrně pomalu a dlouho: do 5 let – raná zrání a do 7 let – pozdní zrání plemen. Přirozená délka života krav a býků je 20-25 let. někdy až 35 let. Aktivní funkční aktivita u krav (vysoká dojivost spojená s dobrou reprodukční schopností) se projevuje až do 6.-8. U býků se reprodukční funkce aktivně projevuje až do 8-10 let. Poté nejčastěji postupně klesá intenzita metabolismu, odeznívá reprodukční funkce. slábne odolnost organismu a klesá užitkovost zvířat.
Průměrná délka březosti u černobílého skotu je 285-375 dní. Optimální délka období laktace je 300-310 dní.
Býci se rodí těžší (o 2-4 kg) a později rostou rychleji než jalovice. U býků se spotřebuje méně krmiva na 1 kg přírůstku živé hmotnosti. Pohlavní dospělost u jalovic a býků nastává ve věku 6-10 měsíců. Ale zralost těla (ekonomická zralost) nastává mnohem později: u jalovic v 16-20 měsících. a u býků – v 15-17 měsících. K prvnímu otelení dochází ve věku 25-29 měsíců. Jak pozdní, tak brzké oplodnění jalovic negativně ovlivňuje jejich reprodukční funkci a další produkci mléka. Z inseminace jalovic s nízkou živou hmotností se navíc získává potomstvo nízké hodnoty, které se obtížně vykrmuje a není vhodné pro reprodukci stáda. S věkem se reprodukční schopnost jalovic snižuje. Doba první inseminace jalovic závisí více na jejich vývoji a tělesné hmotnosti než na věku.
Skot je poměrně nenáročný a dobře se aklimatizuje v různých půdních a klimatických podmínkách. což přispívá k jeho širokému rozšíření. Teplotní komfortní zóna pro skot se pohybuje od 2 do 18 °C
1. Skot jsou přežvýkavci a hlavním biologickým znakem je struktura trávicích orgánů. Skot má 4-komorový žaludek, který se skládá z jizvy, síťky, brožury a slezu. V dutině ústní se potrava nedrtí, ale je vydatně zvlhčována slinami, nerozkousaná potrava se dostává do bachoru, kde nabobtná, je částečně rozdrcena a působením mikroorganismů a enzymů prochází fermentací. Bachorové mikroorganismy ničí vlákninu, což umožňuje asimilovat potraviny bohaté na vlákninu: seno, siláž, slámu atd.
Důležitým rysem trávení je regurgitace potravy, tzn. návrat potravy z bachoru a síťky po malých dávkách do dutiny ústní ke žvýkání a opětovnému zvlhčení slinami. Jídlo se 2x spolkne a dostane se do knihy. Během dne kráva rozžvýká až 100 kg obsahu bachoru. Je velmi důležité pamatovat na to, že jizva je u novorozeného telete špatně vyvinutá, takže mléko vstupuje do slezu. Aby bylo zvíře schopno trávit hrubé a šťavnaté krmivo i v následujícím období, je nutné zvykat telata na konzumaci zeleninového krmiva již od 10 dnů věku.
Včasné zvykání telat na konzumaci zeleninového krmiva přispívá ke vzniku jizvy, což se následně pozitivně projeví na mléčné užitkovosti zvířat.
2. Dalším biologickým znakem je, že samice mají obvykle dobře vyvinutou mléčnou žlázu. Mléčná žláza se může lišit od 10 do 30 kg nebo více. Do vemene se dostává velké množství krve a pro tvorbu 1 litru mléka musí vemenem projít asi 500 litrů krve.
Pouze se zvýšením produkce mléka zvířat je velmi důležité podporovat vývoj mléčné žlázy. Studie ukazují, že většina zvířat má lépe vyvinuté zadní laloky vemene, ze kterých se získává 60 % denní dojivosti. Je to dáno tím, že zadní laloky jsou neustále vystaveny přirozené masáži chodidel. Z toho vyplývá, že je nutné provádět masáž od 5. měsíce březosti jalovice podle speciální techniky. Správné provedení této práce zvýší produktivitu za stejných podmínek krmení a údržby o 10-15%.
3. Sexuální a fyziologická zralost.
Pohlavní zralostí se rozumí takový stupeň vývoje těla, kdy jsou býci schopni inseminovat a oplodnit samice a samice jsou oplodněny. Doba nástupu puberty závisí na vlastnostech plemene, podmínkách růstu, krmení a chovu hospodářských zvířat, klimatických podmínkách atd. U zvířat raně dospívajících masných plemen dochází k pubertě dříve než u pozdně dozrávajících mléčných plemen. Nedostatečné nebo nedostatečné krmení zpomaluje růst a vývoj organismu a vede k pozdějšímu dospívání zvířat. V horkém klimatu nastává puberta dříve než u zvířat chovaných v severních oblastech.
Dobře vychované jalovice v normálních podmínkách zadržení dosahují pohlavní dospělosti ve věku 6-9 měsíců a býci – ve věku 7-8 měsíců. Proto, aby nedošlo k příliš časnému oplodnění, jsou býci a jalovice drženi od věku 6-7 měsíců odděleně od sebe. V chovu masného skotu se s odděleným chovem býků a jalovic začíná ihned po odstavení od matky.
Příliš brzké první oplození jalovic vede k opoždění, opožďování jejich růstu a vývoje, k obtížným porodům, potomstvo se rodí slabé, malé, tělo jalovic je oslabené a zkracuje se doba jejich ekonomického využití. Zpoždění prvního oplodnění vede k nedostatku telat a mléčných výrobků krav, zvyšují se náklady na pěstování a nastává obtížnost jeho následného oplodnění.věk a tělesná hmotnost.
První inseminace jalovic je přípustná, pokud jejich živá hmotnost dosáhne 65–70 % hmotnosti plnoletých krav (3 telení a starší). Optimální věk pro první inseminaci jalovic dojných a kombinovaných plemen je 17-18 měsíců a pro masná plemena – 14-16 měsíců.
Pohlavní cyklus u jalovic a krav se periodicky opakuje v průměru po 20-21 dnech s kolísáním od 12 do 40 dnů. Vnější projev pohlavního cyklu je charakterizován říjí a sexuálním lovem. V průměru trvá sexuální lov 12-18 hodin s výkyvy od 3 do 36 hodin. U jalovic bývá o něco kratší než u krav. Začátek sexuálního lovu se posuzuje podle chování zvířat. Dělají si starosti, často klesají, prohýbají záda, zvedají a spouštějí ocas, přešlapují z nohy na nohu, ztrácejí chuť k jídlu a někdy dramaticky snižují produkci mléka. Mléko od krav se známkami říje se může při vaření srážet.
Vzhledem k tomu, že životnost spermií a vajíček v genitálním traktu krávy je omezená a je téměř nemožné určit okamžik ovulace, inseminace krav a jalovic se provádí dvakrát v jednom lovu s intervalem 10-12 hodin. Po inseminaci jsou zvířata držena na vodítku v záchytné místnosti až do konce lovu.
Je nutné vzít v úvahu řadu faktorů přispívajících k normální plodnosti zvířat. Prvořadé je správné a kompletní krmení krav a jalovic ve všech věkových obdobích. Při krmení je třeba věnovat zvláštní pozornost podávání bílkovin, makro- a mikroprvků a karotenu. Nedostatek bílkovin a karotenu ve stravě nepříznivě ovlivňuje sexuální funkce. Zvířata všech skupin by měla používat aktivní pohyb; zvláštní pozornost by měla být věnována organizaci cvičení suchých a telených krav až do obnovení pohlavního cyklu.
4. Zvířecí říje (estrus) je zjednodušeně řečeno období, kdy je kráva nebo jalovice sexuálně vnímavá a signalizuje svou připravenost k páření. Tento stav se obvykle vyskytuje každých 18 až 24 dní. V přirozených chovných programech je hlavní role při určování tohoto okamžiku přiřazena otci.
K oplodnění zvířat nemůže dojít kdykoli, ale pouze v určitém období pohlavního stavu – estru (sexuální lov), který u krávy trvá asi 20 hodin; pouze v této době by měly být krávy inseminovány. Sexuální lov je období, kdy se v těle samice vytvářejí příznivé podmínky pro její oplodnění. Pohlavní cyklus u skotu se periodicky opakuje v průměru po 21 dnech; to znamená, že pokud kráva (jalovice) nebyla oplodněna, lze její inseminaci opakovat při dalším lovu, tedy cca po 21 dnech.
Sexuální cyklus trvá od začátku jednoho estru do začátku druhého a je charakterizován řadou složitých procesů v celém reprodukčním aparátu ženy, který se v zásadě scvrkává na následující. U krav a jalovic reprodukční produkty – vajíčka dozrávají ve vaječnících – párové orgány umístěné v břišní dutině. Každá vaječná buňka je zde uzavřena v zárodečném váčku – folikulu, kterých je ve vaječnících dospělých krav až 25 000, u jalovic až 75 000.
Během pohlavního cyklu folikul dozrává, zvětšuje svůj objem (v důsledku hromadění tekutiny – hormonu folikulinu a růstu folikulárního epitelu) a vaječná buňka je obklopena membránami s velkým počtem folikulárních buněk (zářivá koruna ). Na konci zrání dosáhne folikul ve vaječníku krávy průměru 1,5 cm a vejce – 0,2 mm. Během estrálního cyklu má kráva obvykle jeden folikul; někdy dozrávají dva folikuly, v takovém případě se rodí dvojčata, což je vzácné (ne více než 2 % případů).
Jak dozrává, folikul se pohybuje na periferii vaječníku, vyčnívá jeho membrána a praskne (praskne); zralé vajíčko se uvolní do vejcovodu dělohy. Uvolnění vajíčka z vaječníku se nazývá ovulace, která je jedním z důležitých momentů sexuálního cyklu. Ovulace se obvykle shoduje s obdobím říje (sexuální lov); u krav se vyskytuje na konci říje, v průměru 25 hodin po jejím začátku. Vždy je lepší inseminovat krávu v době lovu dvakrát: na začátku lovu a podruhé po 10–12 hodinách.
Pokud došlo k oplodnění, pak v místě prasknutí zralého folikulu ve vaječníku vzniká tzv. žluté tělísko – žláza s vnitřní sekrecí. Žluté tělísko vylučuje do krve hormon progesteron, který inhibuje zrání dalších folikulů ve vaječníku, stejně jako estrus a ovulaci. Žluté tělísko se objevuje pouze během těhotenství. Na konci se rozpustí.
