bílý žampion nebo leucoagaricus (leucoagaricus) (lat. Leucoagaricus) je rod hub z čeledi žampionovitých (agaric) (lat. Agaricaceae) a řádu agaric (lamelární) (lat. Agaricales).
Název rodu Leucoagaricus (bílý žampion) pochází z latinského slova: leuco, což v ruštině znamená „bílý, světlý“, a francouzského slova: champignon, což v ruštině znamená jednoduše „houba“ nebo „houba“.
Tato skupina hub, jako podrod Leucocoprinus (bílý hnojník), byla původně identifikována francouzským mykologem a biochemikem Marcelem Lokenem (známým svými příspěvky k morfologii hub) již v roce 1945, ale později byla povýšena na status rodu (s jménem Leucoagaricus) od německého botanika Rolfa Singera (známého svými hlubokými pracemi o mykologii) v roce 1948, který do něj umístil část druhů rodu Lepiota (stříbrná ryba) a přenesl je do jím založeného kmene Leucocoprinae, spolu s několika morfologicky blízkými rody:
– Leucocoprinus,
– Macrolepiota,
– chlorofyl,
– Volvolepiota.
V pochopení objemu kmene Leucocoprinae došlo mezi badateli k neshodám. Mnoho druhů bylo přeneseno z jednoho rodu do druhého, v rámci stejného kmene (rodiny, řádu). A celá tato skupina, patřící do řádu Agaricales (Agaric), byla charakterizována jako skupina druhů s bílými, tmavě krémovými nebo růžovými, malými výtrusy a charakteristickým pevným prstencem na stonku.
S příchodem a rozvojem metod molekulární fylogenetiky bylo složení rodů aktivně revidováno a do roku 1975 bylo do rodu bílých hub přiřazeno 6 až 18 druhů a do roku 1990 to bylo až 26 druhů.
Od roku 2008 rod bílých hub již obsahoval asi 90 druhů, z nichž většina je klasifikována jako jedlé druhy, jako například:
- bílý žampion červenolamelární (rudý, ořechový)
- bílý žampion dlouhokořenný (falešně našedlý, trubkovitý)
- bílý žampion zešedivělý (kouřový)
- bílý žampionový tělesný talíř
- bílé žampiony (bělavé)
- bílý žampion červeně kropenatý
- bílý žampion hedvábný
- Vikhansky bílý žampion
- bílá houba Bresadoly
- moserův bílý žampion
- bílý žampion Barzi
a nejznámější z nich, rostoucí na území Ruska a na území bývalých republik SSSR, které s ním sousedí, jsou první 2 druhy.
Jaké druhy lze v rodu bílých hub považovat za podmíněně jedlé, nejedlé nebo jedovaté, není dosud vůbec známo.
Jedlé bílé houby
Jedlé bílé houby rostoucí v Rusku jsou:
- bílý žampion červenolamelární (rudý, ořechový)
- bílý žampion dlouhokořenný (falešně našedlý, trubkovitý)
a oba jsou bezpochyby vhodné k jídlu.
Podobné druhy a nutriční hodnota
Bílé žampiony podobně jako ostatní druhy z jejich početné čeledi (žampiony, deštníky a stříbřité) a morfologicky jsou za nejbližší druhy bílých hub považovány druhy rodů Leucocoprinus (bílý trus), Macrolepiota (deštník) a někdy jsou téměř nemožné odlišit od sebe.
✓ Bílé žampiony se od bílých trusových hub liší:
– charakteristický povrch klobouku, habitus (vzhled, tvar, proporce) plodnic.
✓ Bílé žampiony se liší od deštníků:
– pevný kroužek na stonku a velikost výtrusů.
✓ Bílé žampiony se liší od stříbřité:
– habitus plodnic a výtrusů, které mají spóru klíčení.
Nejhorší je, že si můžete splést s mladými bílými houbami
1) smrtelně jedovaté houby:
- potápka bledá (mucha bledá),
který se vyznačuje světle nazelenalým povrchem čepice a bílými vzácnými deskami;
- jarní potápka (muchavka jarní),
který se vyznačuje sněhově bílým povrchem čepice a bílými vzácnějšími pláty;
- potápka bílá (zapáchající muchovník),
který se vyznačuje bílým povrchem čepice, bílými vzácnými deskami a silným zápachem mršiny;
2) nebo ne smrtelně jedovaté, ale přesto nebezpečné jedovaté houby, jako jsou:
- potápka žlutá (mucha žlutozelená, citrónová, potápka),
který se vyznačuje nažloutlým povrchem čepice s velkými šupinami a vzácnými deskami;
a další lehké muchomůrky.
Proto musíte být velmi opatrní a pamatujte, že všechny uvedené muchovníky se obvykle liší od bílých hub přítomností takzvaného Volva (zahušťování ve formě pytlíku) na spodní části nohy; bílé, bezbarvé desky; slupka, která po přitlačení na plodnici houby nežloutne.
Podle mnoha chuťových a spotřebitelských kvalit jsou bílé žampiony považovány za jedlé houby čtvrté kategorie.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Bílé žampiony jsou saprotrofní houby, rády rostou v lesích i mimo les, na pasekách, okrajích lesů, v parcích, polích, stepích a lesních pásech, na travnatých a dobře osvětlených místech.
Bílé houby jsou známy jako kosmopolitní druhy, které rostou v mírném podnebí, stejně jako v tropech a na všech kontinentech kromě Antarktidy. V Rusku také rostou, ve středním pruhu, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě, a to jak jednotlivě, tak v malých skupinách.
Bílé houby plodí nejčastěji od začátku července do konce září. A občas od začátku června do konce října.
Stručný popis a aplikace
Bílé žampiony patří do sekce agarických hub a v jejich talířích se ukrývají výtrusy pro rozmnožování. Destičky jsou volné, časté, tenké, s hladkými okraji, u mladých plodů bílé, věkem sotva tmavnou. Klobouk je hustý, tlustě masitý nebo tence masitý, s hrbolem uprostřed nebo bez něj, na dotek sametový, u mladých plodů polokulovitý, pak se postupně narovnává a má podobu pootevřeného deštníku bílé matné barvy s lehký růžový nádech. Povrch čepice je často holý a někdy kůže praská a tvoří světle zrnité granule nebo velké lisované šupiny ve středu. Noha je válcovitá, středová a vláknitá, uvnitř dutá, na bázi se rozšiřuje a přechází v hlízu, nebo se zužuje a vytváří podzemní, kořenový výrůstek, bílé nebo našedlé pozadí. Prstenec pediklu je široký, kožovitý, zaostávající, nepohyblivý a v dospělosti často mizí. Dužnina je drobivá, bílé nebo světle narůžovělé barvy, při lámání nebo řezání ji nemění, s příjemnou, výrazně ovocnou vůní a nehořkou v chuti.
Bílé žampiony jsou chutné, ale vzácné houby. Lze je používat i v „syrové“ podobě, bez varu, přidávání do salátů a příloh nebo po tepelné úpravě smažené a vařené. Lze je nakládat a sušit.
Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že poživatelnost nebo toxicita většiny druhů bílých hub nebyla plně prozkoumána. Některé druhy, i když jsou jedlé, nejsou sbírány ze zvyku kvůli vzácnosti nebo potížím při jejich přesné identifikaci.
Klobouk: Standardní rozměry a proporce pro masité žampiony: šířka 6-10 cm po otevření. Tvar je běžný i pro žampiony: v mládí je kulovitý nebo oválný, s okraji zakrývajícími stonek (takže není vidět ani soukromý kryt chránící talíře), postupně se otevírající do zvonovitého, konvexního tvaru. sražené, polštářovité a na samém konci až úplně ploché. Barva čepice je obecně bílá, někdy s šedavými nebo nažloutlými skvrnami; kutikula, zejména ve střední části, může praskat, což dává houbě více či méně šupinatý vzhled. Při kontaktu může povrch uzávěru zežloutnout (a samozřejmě nemusí zežloutnout). Dužnina klobouku je hustá, hustá, bílá, barva na řezu se nemění. Vůně je ovocná (podle některých údajů), nevýrazná (podle jiných).
Hymenofor: Destičky jsou volné, časté, široké, proložené zkrácenými plotnami, u mladých hub jsou čistě bílé, dozráváním výtrusů se zbarvují do světle růžové nebo krémové. U mladých hub jsou pokryty hustým bílým závojem.
Spórový prášek: Světle růžová.
noha: Vysoký a statný (5-8 cm na výšku, 1-1,5 cm na tloušťku), válcovitý s kyjovitým zesílením ve spodní části, s malou dutinou. Barva je bílá, povrch hladký; fragmenty soukromého přehozu zůstávají na noze v podobě dobře vyvinutého pevného prstence. Dužnina u kořene nohy může na řezu zežloutnout.
Distribuce: Bílý žampion ruměnec je celosvětově rozšířená houba, která však preferuje teplejší zeměpisné šířky a ve středním Rusku není příliš hojná. Leucoagaricus leucothites se vyskytuje jako obyčejné žampiony v lesích na bohaté podestýlce, na pasekách, hnojených loukách, podél cest, cest a podobně. Vrchol plodů podle amatérských zdrojů připadá na červenec až srpen.
Podobné druhy: Bílý žampion červenající – nejvíce “žampión” ze všech zástupců rodu Leucogaricus; zbytek běžných bílých hub připomíná spíše jakési deštníky. S pravými žampiony, “habitus” velmi podobný, nelze si to splést kvůli barvě talířů.
Poživatelnost: Bílý žampion červenající se uvádí u řady jedlých a chutných hub; autoři vyzdvihují jeho jemné aroma. Amatérskými zdroji přitom proklouzne myšlenka, že žloutnoucí formy jsou evidentně nepoživatelné. Příležitostným houbařům se důrazně nedoporučuje sbírat bílé žampiony, protože postrádá nejzřetelnější znak, který odlišuje žampiony od hub rodu muchomůrka: desky tmavnou s věkem.
Poznámky autora: První nález bílého žampionu ve mně vyvolal jakýsi retro šok. Houba vypadá jako vždy a talíře jsou sněhově bílé! Jako by se samy otevíraly stránky staré novinové agitky: nikdy, nikdy, nikdy nesbírejte žampiony s bílými talíři. Je zřejmé, že autoři chtěli jen to dobré – ochránit nebohého čtenáře před otravou bílou formou muchomůrky bledé – a zastrašili je hůř než sovětské děti atomovou válkou. Teď koukám na fotku a zase je to děsivé.
Můj první nález bílého žampiona v našem lese se ukázal jako zatím jediný. Okamžitě jsem ani nerozuměl, koho jsem kontaktoval: utrhl jsem bezmyšlenkovitě chutnou žampionu a tam – stráž! – bílé talíře. Musel jsem to vyfotit jen tak, v roztrhané podobě. Pamatuji si to místo dokonale, často ho navštěvuji (prostě se nedá projít, jinak to nejde), ale houba zmizela beze stopy.
Bílý žampion, stejně jako normální žampiony, vyžaduje úrodnost z půdy. V běžném nečernozemním lese příliš impozantně neroste.
V kontextu – skutečný žampion, bez jakýchkoli úprav a slev. Noha, jak vidíme, tíhne k dutině i u mladých exemplářů.
