Aleuria oranžová

Proč houbaři často sbírají jen ty nejznámější houby a zbytek zanedbávají.

Při vaření se z ježka odstraní ostny. Foto © Flickr / Lukas Large

Tato houba nejraději roste v mechovém substrátu jehličnatých a listnatých lesů. Objevuje se na začátku léta a roste až do prvního mrazu. Jedí se jen mladé houby: staré jsou hořké. Ježek má masitý, mírně vypouklý klobouk o průměru tři až 12 centimetrů, který se růstem houby zplošťuje. Barva klobouku žlutooříšková, dužnina hutná, křehká bílá nebo krémová. Pokud na klobouk zatlačíte, ztmavne. Vůně houby je příjemná, lehce ovocná. Noha je hustá, tlustá – až čtyři centimetry v průměru. Houba samotná je suchá, hladká. Roste ve skupinách. Staré houby často rostou společně s klobouky mezi sebou a mají zvlněné okraje. Kůže houby se neodděluje.

Hymenofor, tedy spodní část ostružiny, se skládá ze světle žlutých hlíz, které se ve stárnoucí houbě mění v trny. Obvykle se během vaření odstraní. Ježek kupodivu žádnou jedovatou houbu nepřipomíná. Přesto to sbírají zřídka: bojí se.

Letní muchovník: hlavní je odlišit ho od potápky

Medonosce od potápek rozeznáte čichem. Foto © TASS / Anatoly Kuzyarin

Ne nadarmo se ale houbaři bojí zaměnit letní muchovník s galerinou třásnitou – jedovatou houbou, která tvoří 90 % všech smrtelných otrav. Potíž je v tom, že tato jedovatá houba, stejně jako muchovník letní, má na noze kroužek.

Stále je možné rozeznat galerinu od muchovníku medonosného: muchovník letní má světlejší a nerovnoměrnější barvu klobouku a šupiny na klobouku a na noze, známé z podzimních hub. Galerina má vazivovou nohu. Hlavní je ale vůně. V medovníku je příjemný, houbový, muchomůrka vydává zatuchliny.

Modrá prsa: zvláštní barva odpuzuje

Všichni houbaři znají hřib královský – hřib, který se pro svou hořkou chuť používá pouze k solení. Ale jaký předkrm! Skutečný džem. Existuje mnoho druhů hub: někdy nažloutlé – roste v březovém lese, někdy žlutooranžové – roste u dubů a špinavě bílé shluky poblíž osik. Stává se dokonce, že je černá – říká se jí černá. Modré prso ale zmátne nejednoho milovníka tichého lovu. Ale marně! Navzdory svému podivnému vzhledu není chuťově v žádném případě horší než obyčejná houba. Obvykle roste v jehličnatém nebo smíšeném lese, má docela obyčejný nažloutlý klobouk. Ale je tu zvláštnost: na přestávce houba zmodrá a vylučuje mléčnou šťávu. Jasně modrá barva děsí milovníky slaných mléčných hub.

Smrž: dobrý s palačinkami

Přes svůj nevzhledný vzhled mají smrže mnoho obdivovatelů. Foto © TASS / Zuma / Mark Bialek

Ve skutečnosti v Moskvě nejsou jen milovníci této houby, ale také celé jejich komunity. Někteří houbaři vedou blogy a říkají, kde přesně v moskevské oblasti si můžete vyzvednout košík těchto lahodných, upřímně řečeno, nepříliš reprezentativních hub. Není divu, že nevzhledným mužům se přezdívalo smrži – na počest těchto konkrétních hub. No, musíte uznat, že pohled je pořád stejný! Něco pomačkaného, ​​hnědého. Vypadá dost špatně. Ale ne! Smrž je jedlá houba. Ale podobná linie je podmíněně jedlá. Rozlišují se podle tvaru klobouku (u smržů je kuželovitý) a podle stonku (u smržů je dutý).

Fanoušci se domnívají, že smrže se chuťově téměř vyrovnají lanýžům a palačinkám se smrži se říká opravdová lahůdka. K tomu houby vařte 15 minut, slijte vodu, opláchněte, nakrájejte na plátky, smažte na oleji, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.

Deštníková houba: velmi nebezpečná pochoutka

Deštníkovou houbu od muchomůrky rozezná jen odborník. Foto © Wikipedie / Andreas Eichler

To, co vypadá jako klasická muchomůrka, je deštník. No, nebo na nějaké exotické muchovník – kvůli charakteristickým skvrnám na šedém klobouku. Vědecky se houba nazývá makrolepiota a je to houba lahůdková. Jedná se o rod hub. Mladá houba je kulička, ale jak roste, klobouk se otevírá a roste do charakteristického deštníku. Dužnina je bílá, při poškození někdy tmavne. Stonek je dutý, snadno se odděluje od čepice. Na noze je kroužek a destičky jsou lehké, volné.

Tato houba miluje jasně osvětlená místa, roste na okrajích, na loukách, ve stepi. Jenže tady je problém: makrolepiota od muchomůrek a jiných jedovatých hub dokáže rozeznat pouze certifikovaný specialista, a i to ne vždy. Předpokládá se, že hlavním rozdílem je velká velikost. No, to je znamení, abych byl upřímný. Sami nerozeznáte deštník od muchomůrky Vittadini. Jsou jedna ku jedné. Rčení „riziko je ušlechtilá věc“ pro tyto houby rozhodně neplatí. Možná, no, tahle pochoutka?

Ryadovka: tady jde hlavně o to neplést

Řádky jsou jedlé a nejedlé. Foto © Wikipedia / Dr. Hans Gunter Wagner

Ryadovka vzbuzuje u houbařů strach, že spodek klobouku je lamelový, a tak je mylně považován za muchomůrku. Zde však opatrnost neškodí, protože některé druhy veslování jsou podmíněně jedlé, jiné jsou nepoživatelné a další jsou obecně jedovaté. Například špičatý řádek je jedovatý. Ale vypadá jako klasická bílá muchomůrka.

Potravou je žlutohnědý veslař, jehož klobouk je natřený žlutohnědě, a šedý veslařský. Mělo by být nějak odlišeno od nejedlé řady mýdla a tady na to bez odborníka rozhodně nepřijdete: můžete to smíchat – a pak mohou být následky nejžalostnější. A řada sírová a řada skvrnitá, nebo zničená, jsou obecně skutečné potápky.

Řádky – podzimní houby. Začínají je sbírat v září a pokračují až do listopadu. Rostou na písčité půdě jednotlivě i ve skupinách. Pěstují se jedlé řádky. Takže možná je lepší nikam nechodit, ale koupit houby na trhu?

Belyanka: alespoň smažit, alespoň sůl

Bílá houba, on je bílá vlna. Foto © Flickr / Bernard Spragg. NZ

Tak se nazývá bílá vlna. Tato houba je velmi chutná. Může se smažit, nebo ho můžete osolit houbami. Liší se od obvyklé růžové vlny v bílé, nicméně postupem času klobouk trochu zežloutne. Stejně jako vlna může být houba mírně pýřitá, dole jsou bílé destičky, noha dospělé houby je dutá. Dužnina je křehká, má mírnou houbovou vůni. Houba vylučuje mléčnou šťávu, ale barva v místě zlomu se nemění.

Pomerančový pepř: bez chuti, ale zdravý

Pepsi často chodí zdobit pokrmy. Foto © Flickr / Björn

Aleuria oranžová prostě nikoho nenapadne sbírat kvůli jejímu světlému vzhledu. Všechno světlé ve světě zvířat a rostlin je totiž často jedovaté. Výjimkou je pizza. Kulinářští odborníci to však oceňují ne pro chuť, ale pro estetiku pokrmu. Pezica se často používá ke zdobení pokrmů a používá se také jako dezert. K tomu se houba nalije likérem a posype moučkovým cukrem. Znalci však říkají, že chuť se tím nezlepší. Přesto může v hladovém roce pomoci i pizza.

Houba roste na vlhkých půdách, někdy i na starých ohništích, preferuje osvětlená místa. Lékárníci již dlouho věnují pozornost pizze: alevria pomeranč brzdí růst plísní a již se používá v různých lékařských testech. V budoucnu se bude používat k léčbě infekcí způsobených houbami.

Jak vidíte, jedlých hub je mnoho. Problém je v tom, že může být obtížné a někdy nemožné rozlišit mezi jedlým a jedovatým, i když existuje určující použití. A tady je lepší to přehánět, než sníst nějaké neurotoxiny a jít rovnou k předkům.

Aleuria orange je malá, velmi krásná a jasná houba. Tyto houby nejsou běžné, ale je těžké je přehlédnout kvůli jejich velkolepému vzhledu. Aleuria pomeranč je považován za podmíněně jedlou houbu.

Latinský název: aleuria aurantia

Houbaři těmto houbám říkají také oranžové poháry, pomerančové podšálky a oranžové papriky. Díky intenzivní barvě mnozí považují Aleurii pomerančovou za jedovatou houbu, ale je docela jedlá. Tato houba má nepříliš výraznou příjemnou vůni.

Poživatelnost, popis a foto houby

Aleuria pomerančová (lat. Aleuria aurantia) patří do čeledi řádu Pyronemaceae, oddělení Ascomycetes. Tuto houbu lze také nazvat pomerančový pepř, růžovo-červený talíř nebo pomerančový talíř. Ve vědě je známější pod názvy Helvella coccinea, Peziza aurantia, Scodellina aurantiaca.

Aleuria je považována za podmíněně jedlou, což znamená, že před konzumací vyžaduje tepelné ošetření, i když tuto houbu můžete často vidět jako ozdobu do salátů. Pezicea nemá zvláštní vůni ani chuť. Jeho barva je velmi intenzivní – oranžová, vnější část čepice je světlejší a matnější, pokrytá světlým “chmýřím”.

Mladá houba vypadá jako růžová koule, ale jak roste, uzávěr se otevírá, stává se jako talířek, zatímco okraje zůstávají zvednuté. Velikost šálku obvykle není větší než 4 cm, zřídka může dosáhnout 8 cm.Neexistují prakticky žádné nohy, dužina je bílá, křehká a tenká.

Ovocné tělo

Tvar plodnice je miskovitý s nestejnoměrně zahnutými okraji. Průměr “misky” je od 2 do 4 cm, ale existují i ​​10centimetrové exempláře. Stonek je velmi krátký. Horní plocha je velmi světlá: oranžová nebo oranžově červená, hladká. Spodní plocha je naopak světlá s mikroklky.

S věkem se barva stává méně živou a zvlněné okraje se trochu narovnávají.

Věděl jsi? Sušená a drcená dužina se používá jako přírodní barvivo do gurmánských pokrmů.

nutriční vlastnosti

Chuť hub je jemná, jemně výrazná a kdo preferuje exotická jídla, bude chutnat více. Sušená alevrie je dobrá do polévek. Po uvaření křupe, což si získalo oblibu milovníků.

Přezrálé houby se nepoužívají k jídlu, stejně jako ty, které rostou v blízkosti průmyslových podniků a dálnic. Taková alevria může poškodit tělo.

Podšálek obsahuje v malém množství:

• vitamíny B1 a B2;
• vitamín PP;
• dostatek vitamínu C.

Obsah kalorií je nízký, pouze 100 kcal na 22,7 g, z čehož hlavní část je:

• bílkoviny – 2,9 g;
• sacharidy – 2 g;
• voda – 92,8 g.

Jak, kdy a kde sbírat Aleuria golden

Aleuria zlatá se vyskytuje všude. Často roste v otevřených slunných oblastech. Vyskytuje se podél cest a cest v blízkosti lesů, na loukách, v zahradách a dokonce i na trávnících v parcích. Houba miluje poraněné půdy a okraje sesuvů, může růst na starých padlých větvích stromů. Aleuria pomerančová roste hustě ve skupinách, někdy kloboučky srůstají i v houbách.

Houba se vyskytuje v jehličnatých i listnatých lesích. Pro bujný růst je důležité, aby léto a podzim nebyly suché. Na místech, kam slunce nedopadá, se aleurie vyznačují malou velikostí, bledším odstínem a vodnatou dužninou. Právě pod sluncem se klobouky hub zbarvují do jasně oranžové barvy.

Plodování začíná na začátku léta a trvá téměř do konce října. Vrchol růstu je v srpnu. Křehké a měkké houby lze sklízet již v květnu. Rozšíření podšálků: na Kavkaze, Dálném východě, v Evropě.

Exotický a jedinečný vzhled zlaté aleurie si ji nezaměňuje s jinými druhy hub. Nemá žádná toxická dvojčata. Další exempláře rodu Aleuria jsou menší a velmi vzácné. Brzy na jaře můžete najít jasně červený sarkoskop. Od Aleuria oranžové se však liší svým načervenalým odstínem.

Jedí se pouze klobouky hub. Jsou pečlivě řezány ostrým nožem, aby nedošlo k poškození mycelia. Poté ji musíte zakrýt listím, příští rok bude možné na tomto místě znovu najít oranžovou aleurii.

Nemůžete sbírat přerostlé houby, stejně jako ty exempláře, které rostou v blízkosti dálnic, železnic nebo průmyslových podniků. Takové talíře mohou být otráveny.

Hustá skupina alevria oranžové (zlatá)

Aplikace pro vaření

Podšálek se v podstatě používá ke zdobení pokrmů. Malé a světlé houbě houbaři často nevěnují pozornost, často ji řadí mezi jedovaté. Doporučená doba vaření je asi půl hodiny. Smažením podšálku můžete zachovat jeho barvu a zkrátit dobu vaření.

Nutriční hodnota alevrie patří do 4. kategorie, což svědčí o nízké hodnotě a špatné chuti.

Jak vařit dušené talířky v zakysané smetaně?

Pro vaření bude vyžadovat:

• alevria – 0,5 kg;
• zakysaná smetana – 0,5 l;
• cibule – 150 g;
• kopr nebo petržel – půl svazku;
• sůl, pepř podle chuti;
• rostlinný olej – 60 ml.

Krok za krokem vaření

1. Houby omyjeme v teplé vodě, oloupeme.
2. Vařte půl hodiny.
3. Vylijte vodu, vložte houby.
4. Smažte na pánvi s přidáním oleje do poloviny.
5. Přidejte nakrájenou cibuli, pokračujte v smažení.
6. Po třech minutách vložíme zakysanou smetanu, bylinky a dusíme dalších 15 minut pod zavřenou pokličkou.
7. Na závěr dochutíme solí a pepřem.

Jako příloha se skvěle hodí bramborová kaše, jakékoliv cereálie a saláty z čerstvé zeleniny.

Příprava polévky

K přípravě prvního jídla alevrie budete potřebovat sušené houby.

• podšálky – 50 g;
• brambory – 4 ks;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• bobkový list – 1 ks;
• voda – 1,5 l;
• kopr a petržel podle chuti;
• sůl a pepř;
• máslo – 30 g.

Krok za krokem vaření

1. Houby omyjeme tekoucí vodou, zalijeme vroucí vodou.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a orestujeme na pánvi s rozpuštěným máslem.
3. Alevrii nakrájíme a vhodíme do vroucí vody.
4. Brambory (na kostky) přidejte do pánve po 10 minutách.
5. Do vývaru vložíme restování cibule a mrkve a vaříme další třetinu hodiny.
6. Nakonec přidejte bobkový list, bylinky, sůl a pepř a ještě pár minut povařte. Polévka bude chutnat lépe, když se trochu povaří.

Salátový recept

Pokud alevria není smažená příliš dlouho, je schopna ozdobit jakékoli jídlo. Teplý salát s brokolicí a houbami lze připravit s jasnou a krásnou pezií.

• těstoviny (rohy, skořápky) – 450 g;
• podšálky – 450 g;
• brokolice – 450 g;
• ricotta – 450 g;
• fenykl – 1 ks .;
• petržel podle chuti;
• tymián a červená paprika – každá 1 lžička;
• citronová kůra a mletý česnek – 1 polévková lžíce. l.;
• Bulharský pepř – 1 ks;
• sůl, olivový olej.

Krok za krokem vaření

1. Chcete-li připravit salát, musíte houby vařit půl hodiny.
2. Dejte vařit těstoviny.
3. Brokolici a fenykl uvaříme do měkka.
4. V hrnci s olejem restujte nadrobno nakrájenou červenou papriku a česnek ne déle než 4 minuty. Za stálého míchání přidáme citronovou šťávu.
5. Do hrnce dáme červenou papriku, houby a dále čtvrt hodiny dusíme.
6. Přidáme brokolici, fenykl (nakrájený na proužky), tymián.
7. Položte těstoviny uvařené do poloviny, petržel, sůl.
8. Odstraňte z tepla, ochlaďte. Před podáváním rozdrobte ricottu do salátu a posypte bylinkami.

Zajímavá fakta

Aleuria oranžová je zajímavá především svým vzhledem. Nemá žádnou zvláštní chuť ani aroma. Mnoho houbařů ji nesbírá, neboť ji považují za nejedlou. Totéž tvrdí řada zdrojů. Nejčastěji je však zmínka o nepoživatelnosti této houby spojena s nedostatečnými znalostmi.

houbový typ	podmíněně jedlé
Jiná jména (synonyma)	Pomerančový podšálek, růžovo-červený podšálek, pomerančový pepř
Latinský název	aleuria aurantia
Rodina	Pyronemataceae
popis	Aleuria oranžová – velmi krásná houba ve tvaru oranžového poháru
Začátek sezóny	červenec
Konec sezóny	Říjen
Výška (cm)	2-10
Šířka (cm)	2-15
Zápas	prakticky bez zápachu
Chuť	bez chuti
Hodnocení degustace	–
hlava	podšálkový, jasně červený nebo oranžový, na koncích mírně zakřivený
Noha	Ne
Hymenofor (spodní část čepice)	jasně oranžová, někdy s načervenalým nádechem
Spory	eliptický 14-16 X 7,2-8,5 um
Pulp	tenké, křehké
Přírodní prostředí a mykorhiza	podél lesních cest, cest, často u ohnišť
Falešná čtyřhra	Sarcoscypha coccinea – tvarem podobná houbě, ale odlišná barvou, je jasně šarlatová
Melastiza charteri – nejedlá houba
Pěstování	–
Použití	Syrové, někdy se používá ke zdobení salátů
Léčivé vlastnosti	–
Distribuce	široce rozšířen, jak v horách, tak na rovinách v zeměpisných šířkách s chladným klimatem (v severním mírném pásmu).

Houby jsou bohatým zdrojem bílkovin a dodávají chuť připraveným pokrmům. Používají se jako nezávislá pochoutka, solené a vařené, smažené a přidané do salátů. Až dosud se mnoho hub v lese obchází, neví o nich a neumí si představit, jaký úžasný produkt zůstal bez pozornosti.

Užitečné vlastnosti a možné poškození pro děti a dospělé

Vačnatci, mezi které patří aleurie, obsahují chitin, pomáhají snižovat cholesterol a narušují činnost vstřebávání tuků ve střevě. Další cenné vlastnosti podšálku:

• zpevnit dásně;
• zlepšit vidění;
• pomáhají v boji proti obezitě
• pomáhají zvyšovat imunitu;
• snížit hladinu stresu;
• bojovat proti virům, plísňovým infekcím a parazitům;
• snížit pravděpodobnost vzniku nádoru.

Použití hub má ale i jednu nevýhodu:

1. Při častém používání může vyvolat narušení trávicího traktu.
2. Nedoporučuje se pacientům s pankreatitidou, gastritidou, peptickým vředem, onemocněním jater.
3. Zakázané pro těhotné a kojící ženy.
4. Dětem do 7 let se nedoporučuje jíst.

Falešná čtyřhra

Aleuria nemá žádné dvojníky, ani jedovaté, ani jedlé. Ale jsou houby, které vypadají jako ona. Mezi nimi stojí za zmínku šarlatový Sarcoscif nebo Elf Cup, ale vyznačuje se jasně červenou nebo dokonce šarlatovou barvou. Sarcoscypha je jedlý.

Další houba – Melastica chlupatá připomíná aleurii, ale má menší velikost, červenou sytou barvu a má černé chlupy podél okraje klobouku. Tato houba je považována za jedovatou.

Na fotografii můžete vidět rozdíl mezi těmito odrůdami hub.

Discina štítná patří do řádu Pezica, jako aleurie, ale má nerovný povrch čepice, stejně jako hnědou nebo červenou barvu. Houba je jedlá.

Umělá kultivace

Mycelium růžovo-červeného podšálku lze zakoupit v obchodě a pěstovat na vašem dvorku. Balíček stojí od 130 rublů. Nejlepší místo pro houbu bude pata stromu. Typicky je balení navrženo pro 1 čtverec. m., a mycelium musí být před setím smícháno s pískem a suchou půdou.

Půda pro setí by měla být vykopána 15 cm hluboko, přebytek by měl být odstraněn a mycelium by mělo být rozloženo po povrchu. Tato oblast by měla být pokryta humusem smíchaným se zemí. Voda hojně (1 čtvereční M. – 10 litrů vody). Navrch nasypte zbytek země.

Zalévání by mělo být časté během suchého léta, sklizeň by měla být provedena dvakrát na jaře a stejné množství na podzim. Po zasetí mycelia bude první sklizeň nejdříve o 2 měsíce později. Houbař žije, dokud existuje strom.

Podobné druhy

Aleuria pomeranč je podobný následujícím druhům hub:

• Melastiza chlupatý nebo Melastiza chateri

Tato houba je menší velikosti, a proto nepředstavuje gastronomickou hodnotu. Má červenější odstín plodnice a po okrajích třásní “chloupků”.

• Šarlatově šarlatová (nebo jasně červená)

Tato houba roste na substrátu tlejícího dřeva. Nalezeno po celém světě. V různých zdrojích se uvádí, že je jedlý a má také léčivé vlastnosti. Používá se také v dekorativních kompozicích.

Úryvek charakterizující Aleuria orange

Všechny slečny a dokonce i dámy, kromě těch nejstarších, vstaly. Marya Dmitrievna se zastavila ve dveřích a z výšky svého korpulentního těla se vztyčenou padesátiletou hlavou s šedými kadeřemi se rozhlédla po hostech a jako by se vyhrnula, beze spěchu si narovnala široké rukávy šatů. Marya Dmitrievna vždy mluvila rusky. “Milá oslavenkyně s dětmi,” řekla svým hlasitým, tlustým hlasem, který přehlušil všechny ostatní zvuky. “Jsi starý hříšník,” obrátila se k hraběti, který jí líbal ruku, “chybí ti v Moskvě čaj?” Kam běhat psy? Ale co, otče, dělat, takhle ti ptáci vyrostou. – Ukázala na dívky. – Ať se vám to líbí nebo ne, musíte hledat nápadníky. – No co, kozáku můj? (Marja Dmitrievna nazvala Natašu kozákem) – řekla a pohladila Natašu rukou, která se beze strachu a vesele přiblížila k její ruce. – Vím, že ten lektvar je dívka, ale miluji ho. Vytáhla ze svého obrovského křížového kříže náušnice jachonského tvaru a dala je Nataše, která se rozzářila a zčervenala narozeninami, okamžitě se od ní odvrátila a obrátila se k Pierrovi. – Eh, eh! druh! pojď sem,“ řekla posměšně tichým a tenkým hlasem. – No tak, má drahá. A hrozivě si vyhrnula rukávy ještě výš. Pierre přišel a naivně se na ni díval přes brýle. “Pojď, pojď, drahá!” Řekl jsem tvému ​​otci pravdu sám, když se to stalo, a pak ti Bůh přikazuje. Odmlčela se. Všichni mlčeli, čekali, co přijde, a cítili, že existuje pouze předmluva. – Dobře, nemám co říct! hodný chlapče. Otec leží na posteli a baví se, posadí čtvrť na medvěda na koni. Styď se, tati, styď se! Je lepší jít do války. Odvrátila se a podala ruku hraběti, který se jen stěží ubránil smíchu. – Dobře, dobře, ke stolu, mám čaj, je čas? řekla Marya Dmitrievna. Hrabě pokračoval s Maryou Dmitrievnou; pak hraběnka, kterou vedl husarský plukovník, ta pravá osoba, se kterou měl Nikolaj dostihnout pluk. Anna Mikhailovna je spolu s uživatelem Shinshin. Berg nabídl Veru ruku. Usměvavá Julie Karagina šla s Nikolajem ke stolu. Za nimi přišly další páry, táhnoucí se přes chodbu, a za nimi samy děti, vychovatelky a vychovatelky. Číšníci se pohnuli, židle zarachotily, ve sborových stáncích hrála hudba a hosté se usadili. Zvuky hraběcí domácí hudby vystřídaly zvuky nožů a vidliček, hlasy hostů, tiché kroky číšníků. Na jednom konci stolu seděla v čele hraběnka. Vpravo je Marya Dmitrievna, vlevo Anna Mikhailovna a další hosté. Na druhém konci seděl hrabě, vlevo husarský plukovník, vpravo Shinshin a další mužští hosté. Na jedné straně dlouhého stolu starší mládež: Vera vedle Berga, Pierre vedle Borise; na druhé straně děti, vychovatelky a vychovatelky. Zpoza křišťálu, lahví a váz s ovocem hrabě pohlédl na svou ženu a její vysokou čepici s modrými stuhami a pilně naléval víno sousedům, nezapomínaje ani na sebe. Hraběnka také kvůli ananasům, nezapomínaje na své hostitelské povinnosti, vrhla významné pohledy na svého manžela, jehož plešatá hlava a obličej, jak se jí zdálo, se ostře odlišovaly svou rudostí od šedých vlasů. Na konci dam se ozývalo pravidelné blábolení; na samce byly stále hlasitější hlasy, zvláště husarský plukovník, který tolik jedl a pil, červenal se čím dál víc, že ​​už ho hrabě dával za příklad ostatním hostům. Berg s jemným úsměvem mluvil s Verou o tom, že láska není cit pozemský, ale nebeský. Boris zavolal svému novému příteli Pierrovi hosty, kteří byli u stolu, a vyměnil si pohledy s Natašou, která seděla naproti němu. Pierre málo mluvil, díval se na nové tváře a hodně jedl. Počínaje dvěma polévkami, z nichž si vybral á la tortue, [želva,] a kulebyaki, až po tetřeva, nevynechal jediné jídlo a jediné víno, které majordomus v láhvi zabalené v ubrousku záhadně přilepil vyšel zpoza sousedova ramene a řekl: „Sušte Madeiru, maďarské nebo rýnské víno. První ze čtyř křišťálových sklenic nahradil hraběcím monogramem, který stál před každým zařízením, as potěšením popíjel a stále příjemněji se díval na hosty. Natasha, která seděla naproti němu, se podívala na Borise, stejně jako třináctileté dívky na chlapce, se kterým se právě poprvé políbily a do kterého jsou zamilované.