1. solení hub – studená cesta.
Houby (šafránové, černé a bílé mléčné houby, volnushki, russula) – 1 kg.
Sůl – 100 g.
Rybíz – 10-12 listů.
Třešeň – 5-6 listů.
Křen – 2 listy.
Kopr – 2 deštníky.
Bobkový list – 2-3 ks
Kuličky pepře – podle chuti.
Česnek podle chuti.
Mléčné houby, volushki nebo russula omyjte a nalijte studenou vodou po dobu 5-6 hodin (šafránové houby nejsou namočené, ale pouze umyté.
Na dno dřevěného nebo keramického nádobí nasypte vrstvu soli, vložte polovinu lístků rybízu, třešně, křen a 1 koprový deštník.
Položte houby do řad, každou vrstvu posypte solí, pepřem, česnekem a bobkovým listem.
Nahoru položte zbývající listy, přikryjte čistou utěrkou, poté prkénkem nebo talířem a zatlačte (za 1-2 dny se houby usadí a dají šťávu. Pouze pokud pustí málo solného roztoku, měl by se tlak zvýšit. tkanina musí být čas od času vypláchnuta Houby budou připraveny za 30-40 dní, poté by měly být znovu uspořádány na chladném místě.
2. kaviár z hub na zimu.
Vařené houby – 2 kg.
Tuřín – 3 velké cibule.
Mrkev – 3 kusy (velké).
Rostlinný olej – 2 šálku.
Bobkový list – 3 ks.
Černý pepř – 10 hrášek.
Sůl.
Ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
Pro přípravu houbového kaviáru si můžete vzít hříbky, hřiby a osiky, russula, hřiby a mechové houby, žampiony a medové houby.
Kaviár lze připravit jak z jednoho druhu hub, tak z různých.
Houby omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě 10-15 minut.
Houby vhoďte do cedníku, propláchněte studenou vodou, nechte vodu odtéct.
Houby protáhněte velkým mlýnkem na maso.
Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, poté přidejte houbovou hmotu.
Kaviár osolte podle chuti, přidejte zbývající rostlinný olej, bobkový list a pepř.
Kaviár z hub dusíme 1–5 hodiny za občasného míchání, aby se nespálil.
Ke konci vaření přidejte ocet, dobře promíchejte.
Hotový kaviár uložte do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte.
Houbový kaviár skladujte na chladném místě.
3. solení hub horkým způsobem.
Bílé houby – 1 kg.
Koprové deštníky.
Česnek – 3-4 stroužky.
Sůl – 2 lžíce. l
Černý pepř – 10 hrášek.
Listy černého rybízu – 10 ks.
Houby důkladně omyjte, velké nakrájejte na kousky.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nasekáme česnek.
Převaříme osolenou vodu a do vroucí vody vložíme houby a vaříme 5 minut.
Na dno vysterilizované sklenice nasypeme trochu soli, 2 kuličky pepře, koprový deštník, list černého rybízu a navrch dáme jednu vrstvu mléčných hub.
Položte houby ve vrstvách, posypte solí a kořením.
Mléčné houby uzavřeme, zalijeme vodou, ve které se houby vařily, aby vyšel všechen vzduch.
Sklenici uzavřete vařeným polyetylenovým víčkem, ochlaďte a vložte do chladničky.
Mléčné houby budou připraveny za 1-1 měsíce.
Nasolené houby skladujte v lednici.
4. hrbolek na zimu s houbami.
Příprava zelí s houbami.
Vařené houby – 1 kg.
Bílé zelí – 0 kg.
Rajčata – 0 kg.
Mrkev – 0 kg.
Cibule cibule – 300 g.
Slunečnicový olej – 150 g.
Ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Bobkový list, černá a nové koření.
K přípravě lišku se hodí máslo, hřib, hřib, russula a medové houby.
Houby dobře omyjeme, oloupeme, nakrájíme na větší kusy a vaříme v osolené vodě 10–15 minut.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé proužky.
Na malém množství rostlinného oleje orestujte cibuli a mrkev.
Přidáme nakrájené zelí a rajčata, zbylý olej, osolíme podle chuti a dusíme na mírném ohni 20–25 minut.
Poté přidáme uvařené houby a dusíme do měkka 25–30 minut.
5 minut před připraveností přidejte bobkový list, pepř a ocet, dobře promíchejte a vařte 5 minut.
Hotový žampion s houbami vložíme do suchých sterilizovaných sklenic.
Banky srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
5. hřib nakládaný.
Máslo, rostlinný olej 1 polévková lžíce. l. na litr sklenice, ocet 70% – 1 polévková lžíce. l. na sklenici, česnek – 2 stroužky.
Na marinádu v 1 litru vody:
Hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l., cukr – 3 polévkové lžíce. l., pepř – 5-6 ks, hrášek z nového koření – 3-4 ks, bobkový list – 2 ks, hřebíček – 1 ks, konzervační olej:
Slupku z oleje je lepší odstranit, mnohem méně se s ní ukládá.
Ale v zásadě nelze mladé houby odstranit, ale jednoduše omyté houby opařit vroucí vodou a octem a vypustit tekutinu.
Vyčištěný olej opláchněte ve vodě.
Velké houby lze nakrájet na 2-3 části.
Naplňte horkou vodou.
Do pánve přidejte pár kapek kyseliny octové, aby houby neztmavly.
Houby přivedeme k varu.
Vypusťte vodu.
Poté znovu zalijte čerstvou vroucí vodou a vařte dalších 10 minut.
Hotový hřib vhoďte do cedníku a dobře slijte vodu.
Připravte marinádu. Přidejte koření do vroucí vody a vařte 5 minut.
Mezitím sterilizujte sklenice. Plastová víčka dobře opláchněte a zalijte vroucí vodou.
Do připravených sklenic nalijte olej, bez pěchování, nalijte marinádu.
Poté do máslové dýně přidejte nasekaný česnek.
Do každé sklenice nalijte ocet.
Navrch nalijte vařený rostlinný olej.
Sklenice zakryjte víčky.
Uchovávejte v chladničce.
6. houbový prášek.
Co potřebujete: lesní houby – 1 kg, hřebíček – 4 pupeny, černý pepř – 7 hrášek, mletý koriandr – 0 lžičky, bobkový list – 5 ks.
Co dělat: Houby roztřiďte, znečištěná místa odřízněte nožem. Houby nakrájíme na tenké plátky.
Navlékněte na nit nebo vlasec, zavěste nad varnou desku ve vzdálenosti 50-60 cm a nechte několik dní.
Když jsou houby úplně suché, vložte je do mixéru a rozdrťte na prášek.
Hřebíček, černý pepř a bobkový list dejte do hmoždíře a rozdrťte, smíchejte s houbami.
Uchovávejte houbový prášek na tmavém a chladném místě.
Můžete z něj připravit polévky, houbové omáčky a omáčky.
7. sušené houby.
Je třeba je sklízet od léta nebo podzimu.
Dobré sušené houby (nezáleží na tom, zda jste si je nasušili sami nebo je koupili v obchodě) by měly být bez plísní a nečistot, ne červivé nebo nahnilé, lehké, na dotek suché, hniloby a plísně bez zápachu, měly by se mírně ohýbat.
Houby určené k sušení by se neměly mýt.
Čistí se nožem, velmi znečištěná místa lze otřít dobře vyždímanou houbičkou.
Je lepší nakrájet houby na tenké talíře.
Houby můžete sušit nad sporákem.
K tomu by měly být navlečeny na nit nebo rybářský vlasec a zavěšeny ve vzdálenosti 50-60 cm nad varnou deskou.
Rychlejší způsob sušení je v mikrovlnné troubě. Houby je třeba dát na mřížku a dát do trouby na 15-20 minut.
Poté je musíte sušit při pokojové teplotě nebo v troubě, nastavení po dobu 1-2 minut.
Pozor – přesušené houby v mikrovlnce mohou vzplanout.
8. mražené houby.
1. houby roztřídíme a omyjeme. Malé houby nechte celé a velké nakrájejte na několik kusů.
2. žampiony vložíme do kastrůlku nebo do kastrůlku se silným dnem a dusíme na sporáku 1-1 hodiny podle počtu hub.
Nejprve dochází k intenzivnímu uvolňování vlhkosti z hub, doslova se v ní utopí, ale pak se tekutina postupně odpařuje.
Na konci, když se tekutina úplně odpaří, můžete přidat trochu rostlinného oleje a houby na něm lehce orestovat.
3. Hotové houby vychladíme a urovnáme do sáčků v takových porcích, aby stačily na jednorázové vaření.
4. Sáčky s houbami uložte do mrazáku, podle potřeby rozmrazte a použijte na vaření.
Zmrazené houby se nerozvaří, nezmění se na kaši a neztratí výraznou houbovou chuť.
Houby můžete také sušit v troubě: rozložte je v rovnoměrné vrstvě do hlubokého plechu na pečení a držte v troubě zahřáté na 180 x B0c 1 hodinu nebo trochu déle, občas promíchejte, dokud se vlhkost neodpaří.
Touto metodou se objem hub zmenší 2-3krát.
9. Altajské solené mléčné houby.
Mléčné houby – 1 kg.
Sůl – 40 g (2 polévkové lžíce bez Gorky).
Bobkový list – 1 ks.
Nové koření – 5 hrášku.
Kořen křenu.
Kopr zelené.
Česnek – 1-2 stroužky.
Houby dobře opláchněte.
Před solením je třeba mléčné houby namočit na 2-3 dny do studené osolené vody.
Vodu přitom vyměňujte 3-4x denně.
Umyjte smaltovaný hrnec nebo skleněnou nádobu se širokým hrdlem.
Mléčné houby položte ve vrstvách do mísy, posypte je solí a kořením.
Přikryjeme gázou, navrch položíme talíř a položíme zátěž.
Ujistěte se, že jsou houby zalité nálevem.
Mléčné houby budou připraveny za 30-35 dní.
_ 10. Jak nakládat hříbky.
Bílé houby.
Marináda na 1 litr vody.
Ocet 6% – 100 ml.
Sůl – 50 g.
Bobkový list – 1 ks.
Černý pepř – 5 hrách nové koření – 3 hrášky na nakládání použijte mladé, husté bílé houby. Očistěte houby od zbytků a dobře omyjte, velké houby nakrájejte. Houby trochu povařte (asi 5 minut), sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Připravíme si marinádu – do vody přidáme sůl, ocet, koření a přivedeme k varu. Do marinády přidejte hříbky a vařte, dokud se houby neusadí na dně. Hotové houby okamžitě vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte zbývající marinádu, srolujte sklenice.
