Zkoušeli jste vařit plněné zelí z řepných natí? Recept je prakticky stejný jako ten klasický, ale jsou zde použity listy červené řepy (nebo mangoldu), takže jejich vaření je ještě jednodušší. Zelné závitky jsou křehčí a měkké, velmi chutné.
Náplň je standardní – z mletého masa a rýže (kroupy je třeba spařit vroucí vodou nebo vařit do poloviny). Na omáčku použijeme restovanou cibuli, mrkev a rajčatový protlak.
Pokrm bude hotový asi za 1 hodinu. Podávat by se mělo se zakysanou smetanou – skvěle ladí se zelnými závitky v řepných listech, chuť se zjemní a výraznější, takže ji rozhodně přidejte!
Složení
- listy červené řepy – 1 velký svazek
- kulatá bílá rýže – 0,5 lžíce.
- mleté vepřové maso nebo vepřové a hovězí maso – 500 g
- mrkev – 1 ks.
- cibule – 2 ks.
- česnek – 1 zuby.
- sůl – 1 lžička na nádivku nebo na chuť
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- masový vývar nebo slaná voda – 200 ml
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
- mletý černý pepř – 1-2 hranolky.
- zakysaná smetana – k podávání
Poznámka: 200 ml sklenice
V tomto receptu můžete použít listy červené řepy i mangoldu. Hlavní je, že jsou mladé, pak zelné závitky jistě potěší svou chutí. Staré, příliš velké listy jsou zpravidla samy o sobě tvrdé, někdy mohou být i hořké.
příprava
- Vršky se musí dobře umýt, aby tam nebyl písek nebo jiné nečistoty.
- Odřízněte stonky. A samotné listy spařte ve vroucí vodě – slijte a na pár minut namočte do vroucí vody. Z toho se stanou elastičtějšími, snadno do nich zabalíte náplň.
- Na bázi listů jsou vždy silné žilky. Je třeba po nich lehce chodit plochou stranou paličky, aby se maso porazilo, aby změklo. Ale nepřehánějte to! Není vyžadováno děrování.
- Rýži zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou. Nechte 20 minut, nechte vařit. Použil jsem rýži Camolino, ale můžete použít naprosto jakoukoli kulatozrnnou rýži. Pokud se vybraná odrůda vaří příliš dlouho, nemůžete rýži napařit, ale vařit do poloviny – asi 8 minut od okamžiku varu.
- Pro smažení oloupejte pár cibulí a stroužek česneku a poté je rozdrťte v mixéru, abyste vytvořili kašičku. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej, orestujeme cibuli a česnek, aby změkly. Nesmažte příliš, jinak by se česnek mohl připálit.
- Menší mrkev oloupeme, nakrájíme na hrubém struhadle. Pošlete na pánev, smažte vše dohromady, dokud nezměkne, za častého míchání. Na závěr přidáme rajčatový protlak.
- Smažte ještě pár minut za míchání. Pečeně je hotová.
- Smíchejte dušenou rýži (všechnu vodu je třeba vypustit), mleté maso (vepřové maso nebo směs vepřového a hovězího ve stejném poměru) a také asi polovinu smažení (zbytek pak půjde do náplně). Sůl a pepř na dochucení. Míchejte do hladka.
- Můžete se pustit do tvarování zelí. List červené řepy položte lesklou stranou dolů. Na základ dejte část náplně. Zabalte strany dovnitř a poté srolujte tak, aby náplň byla uvnitř.
- Postup opakujte, dokud nespotřebujete veškerou náplň. Získáte 30-35 zelí.
- Na dno pánve nebo kotlíku dejte vrstvu řepných listů (aby se závitky zelí nepřilepily a nepřipálily). Položte zelné závitky švem dolů, těsně k sobě. Navrch rozprostřeme zbylou polovinu smaženice. Zalijte vývarem (nebo osolenou vodou) tak, aby byly výrobky zcela zakryté, ale bez rezervy, jelikož samy pustí trochu šťávy, takže bude dostatek tekutiny.
Poznámka Některé recepty doporučují přitlačit plněné zelí nahoře talířem, aby se zafixovalo, ale není to nutné. Pokud je dáte pevně, nerozvinou se, zachovají si tvar.
