Zelené brambory: je možné je jíst, co je nebezpečné, solanin a jeho poškození

Brambor! Za posledních 400+ let se tato nádherná zelenina stala jednou z hlavních součástí ruského potravinového koše. Předpokládá se tedy, že průměrný obyvatel naší země sní 100,4 kg brambor ročně. A to přesto, že veškerá ostatní zelenina „váží“ téměř stejně – 114,6 kg. Je pravda, že měšťané jedí méně brambor než obyvatelé venkova – asi 60 kg ročně. Ale tak či onak, tento produkt zaujímá významné místo v naší nabídce.

A i taková chutná, zdravá a uspokojující zelenina může představovat zdravotní hazard. Od dětství všichni víme, že zelené brambory by se neměly jíst. Ne každý ale chápe proč. MedAboutMe přišel na to, jak se známá brambora promění v jed, který může položit i člověka se „železným“ žaludkem na nemocniční lůžko.

Zotavení po cévní mozkové příhodě, infarktu a jiných patologiích: rehabilitační programy a odborné poradenství

Tyto jedovaté nočníky.

Brambor (Solanum tuberosum) je také nazýván lilek hlíznatým, protože patří do rodu Solanum (nočník) ze stejnojmenné čeledi Solanum. Jeho blízkým příbuzným je lilek černý. Mezi Solanaceae patří také rajčata (S. lycopersicum), lilky (S. melongena) a dokonce i paprika (i když jde o jiný rod – Capsicum).

Bobule všech těchto rostlin mohou být jedovaté, protože obsahují rostlinné glykoalkaloidy, které jsou pro člověka toxické. Rostliny, které obsahují glykoalkaloidy v květech, listech, stoncích, plodech a hlízách, je v přírodě používají k ochraně před škůdci a těmi, kteří nemají odpor k mlsání ovoce. Tyto látky způsobují nepříjemně hořké chuti zástupcům pupalky.

Různé druhy zeleniny se od sebe mohou lišit obsahem velmi podobných, ale specifických glykoalkaloidů:

brambory obsahují hlavně solanin a chaconin,
rajčata – tomatin a dehydrotomatin,
lilek – solasonin a solamargin.

Solanin a jeho vliv na organismus

Aktuálně máme zájem o solanin. Jeho molekula se skládá ze známé glukózy (sacharidový zbytek) a látky zvané solanoidin (aglykon, nesacharidový fragment). Poměr solaninu k chaconinu v bramborách je přibližně 40:60. Ve slupce je ho mnohem více než ve škrobových pletivech hlízy.

Solanin (jako chakonin) je reverzibilní inhibitor cholinesterázy v lidské plazmě. Při požití dráždí sliznici trávicího traktu a zároveň tlumí práci centrálního nervového systému. Ovlivňuje také činnost myokardu (srdečního svalu), způsobuje tachykardii (rychlý srdeční tep) a arytmii. Solanin ovlivňuje činnost štítné žlázy a následně může zvyšovat riziko deprese a úzkosti.

READ

Prosklený altán s grilem: 100 nejlepších fotografických nápadů

Hořkost a pálení v ústech nastává při obsahu glykoalkaloidů vyšším než 60 mg / 100 g produktu. Ale obvykle koncentrace glykoalkaloidů v čerstvých bramborách prodávaných v obchodě nepřesahuje 10 mg / 100 g. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považuje 20 mg / 100 g (nebo 200 mg / 1 kg) za maximální přípustnou koncentraci . Solanin je přitom v žaludku hydrolyzován na méně toxický solanidin. A solanin a solanidin a chakonin se naštěstí pro nás špatně vstřebávají v gastrointestinálním traktu. Pokud však 200 mg této látky vstoupí do těla, je možný smrtelný výsledek.

Jak poznamenávají vědci z Bashkir State University ve svém článku, lidstvo již dlouho našlo využití solaninu.

Výtažek z natě brambor se používá jako bylinné antivirotikum a dokonce se jím zkoušel léčit herpes.
Bobule černého pupalku jsou dobrým antiseptikem, používají se také jako anthelmintikum.
Vlastnost solaninu snižovat aktivitu enzymu cholinesterázy se využívá při léčbě infekcí souvisejících s HIV.
Nálev ze stonků a listů brambor se používá k hubení mšic v zahradě.
A podle čínských vědců z Longhua Hospital Shanghai University of Traditional Chinese Medicine, publikovaného v roce 2020, má solanin protirakovinné vlastnosti. Ale tato problematika je v současné době ve studiu.

Tvorba a destrukce solaninu

Při vystavení slunečnímu záření. Jeho působením se aktivují procesy fotosyntézy, pro které se v osvětlených oblastech hromadí chlorofyl. A cestou se tvoří solanin. Brambory je proto nutné skladovat ve tmě. Druhým důležitým bodem je chlad, který zpomaluje všechny procesy probíhající v hlízách. Konečně vlhkost uvnitř klenby by neměla překročit 85-90%.

Brambory s bílou slupkou zezelenají rychleji než ty s červenou slupkou. Také pokud byly brambory původně pěstovány na kopci nebo pod příliš tenkou vrstvou půdy, při skladování rychleji zezelenají.

Zdálo by se, že zelené brambory uvaříte tak, že se solanin při zahřátí zhroutí – a problém je vyřešen. Ale ne.

Vaření umožňuje snížit obsah glykoalkaloidů pouze o 3,5 %. Naklíčené brambory by se zároveň neměly vařit, aniž by se z nich odstranila oka. Během vaření do hlízy difundují glykoalkaloidy a jejich koncentrace v bramborových pletivech se zvyšuje.
Zpracování v mikrovlnné troubě dává výraznější účinek – o 15%.
Degradace glykoalkaloidů pupalky začíná při smažení – při 150 °C, při klasickém pražení při teplotách nad 170 °C.
Skutečného snížení koncentrace solaninu (a chakoninu) v bramborách o 40 % však lze dosáhnout pouze zahřátím produktu na 210 °C po dobu 10 minut.

READ

Jak dlouho uchovat lilek čerstvý

Příznaky otravy a léčba

K otravě solaninem podle lékařů nejčastěji dochází, když děti nevědomky snědí bobule brambor. Proto, pokud dítě přišlo do dače a předtím vidělo, jak rostou brambory, měli byste se bezpodmínečně vydat na prohlídku záhonů a říct, jaké ovoce mají brambory a proč jsou nebezpečné.

Ale i ve městě je třeba pamatovat na to, že čím déle jsou brambory skladovány, tím více je v nich solaninu. Proto je při loupání brambor bezpodmínečně nutné odříznout jejich zelené vrstvy. Pokud je „zeleň“ příliš nasycená, je lepší vyhodit celou hlízu, obsah solaninu v ní je příliš vysoký. Zelené brambory také neuvaříte, aniž byste je oloupali.

Příznaky otravy solaninem:

zvýšení teploty nebo prudký pokles teploty pod normální hodnotu,
zvracení
bolesti žaludku
průjem
bolest hlavy
pomalý srdeční tep a dýchání.

Lékaři z Pomona Valley Hospital Medical Center v článku publikovaném v časopise Disease-a-Month v roce 2009 popisují nejmasivnější otravu solaninem, ke které došlo v Anglii ve škole.

Trpělo 78 studentů. Všichni dostali k obědu brambory, které byly uskladněné od loňského léta. 7-19 hodin po jídle začaly děti zvracet, mít průjem a celkovou malátnost. Mezi další příznaky patřila horečka (88 %), duševní poruchy (ospalost, zmatenost, delirium – 82 %), úzkost (47 %), bolest hlavy (29 %) a halucinace (23 %).

Ze 78 dětí bylo 17 hospitalizováno a tři byly v intenzivní péči s hypotenzí, tachykardií a nerovnováhou elektrolytů. Když byly děti 6-11 dní po přijetí propuštěny z nemocnice, měly několik týdnů rozmazané vidění a další nespecifické příznaky.

Protože u pacientů s otravou solaninem se obvykle poměrně rychle rozvine zvracení a průjem, nejsou zapotřebí žádná další opatření k odstranění glykoalkaloidu z těla. Alespoň nebylo možné prokázat účinnost dodatečných terapeutických opatření k detoxikaci v případě otravy solaninem.

Nejčastějšími komplikacemi jsou dehydratace a nerovnováha elektrolytů. Takže při silném zvracení a průjmu by měly být prováděny standardní postupy pro prevenci a kontrolu těchto stavů.

Pokud se u pacienta objeví srdeční poruchy, stejně jako poruchy nervového systému, může být vyžadován dlouhodobý lékařský dohled.

Číst dál

Hardwarový strečink proti “profesionálním” problémům se zády

Jaké pomůcky a zařízení pomáhají vyrovnat se s problémy se zády a páteří: tipy a triky od odborníků

READ

Pěstování jedle v květináči - jak zasadit semena, péče, video

10 kosmetických produktů, které nahradí kosmetičku

Pressoterapie a sport: rychlé zotavení, lepší výsledky

Vědci ve svých studiích potvrdili účinnost pneumokompresní masáže a sportovci to již mnohokrát potvrdili v praxi.

Všechno bude v pořádku: proč vypadávají vlasy po porodu a jak se s tím vypořádat?

První pomoc v zemi

Shromážděni na letní chatu? Existuje lékárnička pro úrazy, alergie nebo střevní potíže? Jaké léky by se měly podávat?

Dětské menu v 8 měsících

Co lze dát dítěti již v osmi měsících a co se ještě nedoporučuje: doporučení odborníků WHO a Unie dětských lékařů Ruska

Nadýmání po jídle

Co nejčastěji vyvolává nadýmání u žen a jak předcházet plynatosti a nepohodlí

7 typů domácích masážních přístrojů na obličej

Dysplazie pojivové tkáně je morem XNUMX. století. Řešení a jakou roli v tom hraje kolagen

Rakovina: vedlejší účinky chemoterapie

Jaké nepříjemné příznaky se mohou objevit při léčbě onemocnění chemoterapií a jak se s nimi vyrovnat?

Vlastnosti léčebné výživy u onkologických onemocnění

Chemoterapie: mýty a realita

Diagnóza rakoviny vede ke zmatkům a vyvolává strach z nemoci samotné a metod její léčby, zejména chemoterapie. Analyzujeme nejoblíbenější mýty.

Osobní péče se značkou VIKING – výběr vysoké kvality pro moderní, mužné a sebevědomé

Hledáte levnou a kvalitní značku kosmetiky pro muže? Značka VIKING dokáže splnit všechny vaše potřeby.

Dětská kosmetika: pravidla výběru

Dětská kosmetika je speciální druh přípravku určený pro každodenní péči o pokožku novorozence. Proč je potřeba věnovat pokožce dětí zvláštní péči a proč k tomu nelze používat kosmetické přípravky běžné výroby?

Léčba HIV: šance rostou

Je infekce HIV rozsudek smrti nebo chronické onemocnění? V posledních letech se aktivně vyvíjejí nové účinné metody léčby infekce HIV.

Jak se zbavit stresu?

Dá se stres ovládat? Jaká preventivní opatření by měla být přijata k odstranění stresových situací?

10 originálních způsobů, jak se zbavit stresu během dne

Stres je jako zbraň hromadného ničení. Porazit emocionální negativitu tady a teď pomůže každému člověku 10 ne nejstandardnějších, ale velmi účinných metod.