K výrobě vína z ptačí třešně podle tradičního receptu budete potřebovat: obyčejnou gázu, kterou je nutné omýt mýdlem v horké vodě a poté opláchnout, skleněné nádobí s úzkým hrdlem, nerezové vědro nebo smaltovanou pánev a také vodní uzávěr.
Jako poslední je vhodná obyčejná lékařská rukavice s otvorem nebo nylonová čepice s hadičkou potaženou plastelínou pro těsnost. Vzhledem k tomu, že ptačí třešeň má schopnost rychle absorbovat všechny cizí pachy, je třeba nádobí používané při přípravě vína důkladně umýt a sterilizovat párou.
Složení:
- Xnumxl vody;
- 50 gramů rozinek;
- 2,5 kg třešně ptačí;
- 750 gramů krystalového cukru.
Recept na domácí třešňové víno krok za krokem
Vytřiďte bobule ze zkažených a přezrálých plodů, listů, větviček.
Bobule rozmačkejte dřevěným zatlačovačem nebo rukama, každé ovoce musí být rozmačkané.
Připravte sirup rychlostí 750 gramů cukru na 1,5 litru vody: přiveďte kapalinu k varu, nalijte písek po malých částech, odstraňte výslednou pěnu a vařte deset minut. Jakmile sirup začne houstnout, vypněte sporák a nechte sirup pomalu vychladnout na pokojovou teplotu.
Do sirupu vložte ptačí třešeň a rozinky, přidejte litr vody, promíchejte. Bobule není nutné předmývat, protože díky přítomnosti škrobu v jejich slupce budou lépe kvasit.
Nádobí se všemi ingrediencemi zabalte do gázy a vložte na čtyři dny do fermentoru. Někdy je potřeba více času, ale pokud proces fermentace nezačne po šesti dnech, lze přidat vinné kvasnice nebo zákvas. Během této doby, každých dvanáct hodin, je třeba obsah mísy promíchat, aby se droždí rovnoměrně rozprostřelo v tekutině.
Poté, co se objeví charakteristická vůně kaše a aktivní pěny, je třeba hmotu odfiltrovat z bobulí, vypustit šťávu a vytlačit koláč.
Výslednou šťávu nalijte do láhve, množství mladiny by nemělo být větší než 2/3 celkového objemu, nahoře by mělo být místo pro pěnu a plyn.
Na hrdlo láhve nasaďte vodní uzávěr a vložte ji do fermentoru. Pokud se použije rukavice, musí se v ní udělat díra velkou jehlou, aby se odstranily plyny. V případě trubice musí být umístěna vysoko nad mladinou a jeden konec by měl být spuštěn do sklenice napůl naplněné vodou, přičemž spára mezi trubicí a víčkem musí být pokryta plastelínou.
Pravidelně je třeba láhev protřepat bez otevření, začátek fermentace lze určit podle toho, že je rukavice nafouknutá nebo se ve vodě s hadičkou objeví bublinky plynu.
Fermentační proces trvá obvykle 60-90 dní, jeho konec bude jasný, když se přestanou objevovat bublinky nebo se vyfoukne rukavice.
Odstraňte víno ze sedimentu slámou, přeneste jej do běžných sklenic a dejte na tmavé, chladné (ne vyšší než +16 stupňů) místo.
Po patnácti dnech dvakrát sceďte ze sedimentu, kdy je tloušťka ještě více než dvacet milimetrů.
Nalijte do lahví a chlaďte.
Víno je nutné před otevřením vydržet minimálně čtyři měsíce, teprve potom bude mít víno charakteristickou vůni třešně ptačí a chuť se stane bohatou a příjemnou. Víno lze skladovat maximálně tři roky.
Možnost 2: Rychlý recept na domácí třešňové víno s kvašením
Tento recept se snadno provádí, což má za následek poměrně silný nápoj (až osmnáct stupňů) s příjemnou lehkou vůní třešně ptačí. Červené bobule jsou nejlepší.
Složení:
- Xnumxl vody;
- 2,5 kg třešně ptačí;
- 50 gramů rozinek;
- Šálek cukru 3.
Jak rychle vyrobit domácí třešňové víno
Z vody a dvou hrnků cukru připravte sirup.
Do sirupu přidejte rozinky, nalijte do nádoby se širokým hrdlem.
Hrdlo lahve uzavřete gázou a odložte na čtyři dny do fermentoru.
Vymačkejte a vyhoďte dort a šťávu sceďte do láhve a dejte vodní uzávěr.
Vyjměte mladinu do fermentoru na pět dní.
Odstraňte vodní uzávěr, přidejte do mladiny další sklenici cukru.
Vložte dávkovač vody, nechte mladinu dozrát ve fermentoru.
Exponujte a sceďte jako v klasickém receptu. Hotové víno lze opravit. Je obvyklé to udělat v poměru alkoholu na 2-15% objemu mladiny.
Možnost 3: Domácí víno z ptačí třešně s vodkou
Tento recept se liší od předchozí doby louhování a počtu bobulí. Posledně jmenované jsou alkoholizovány ne déle než týden.
Složení:
- 800 ml vodky;
- 200 gramů cukru;
- 600 gramů třešně ptačí.
Podrobný recept
Třešeň ptačí roztřiďte, tři dny sušte na vzduchu.
Ptačinku položte na dřevěnou podložku, vložte na pár minut do trouby vyhřáté na 100 stupňů (jakmile začne vonět, je potřeba ji dostat ven). V žádném případě by bobule neměly být pečené, pouze sušené.
Bobule ochlaďte a nalijte do sklenice vhodné velikosti (tak, aby se dala plnit pod víkem.
Do ptačí třešně nalijte vodku, dejte ji na slunce na 3-7 dní, někdy je třeba ji otočit, aby se obsah rovnoměrně prohřál.
Po třech dnech musíte nápoj vyzkoušet, pokud je chuť nasycená, pak sceďte přes gázu a vymačkejte dužinu.
Tekutinu nalijte do hrnce, přidejte cukr, přiveďte k varu a vychladněte – opakujte třikrát.
Víno přelijte přes bavlněný filtr, nalijte do lahví.
Před pitím je třeba víno nechat alespoň dva týdny usadit na tmavém místě.
Možnost 4: Domácí třešňové víno s citrony a pomeranči
K přípravě vína se používají nejen bobule, ale také květenství ptačích třešní, citrusové plody dodají nápoji jasný tón.
Složení:
- Xnumxl vody;
- 2 citron;
- Xnumx pomeranče;
- 1,5 kg cukru;
- 100 gramů rozinek;
- 1 svazek čerstvých bylinek dle vlastního výběru (oregano, tymián, meduňka nebo máta).
Jak vařit chutné
Vytočte litrovou nádobu s květy třešně ptačí, rozložte na 2-3 dny, aby zaschly. Květiny se doporučuje sbírat v první polovině dne a ne dříve než den po dešti.
Ptačinku dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte den odležet.
Odstraňte kůru z pomerančů a citronů, vymačkejte šťávu z dužiny a nalijte do třešně.
Do kastrůlku přidejte půl kila cukru, bylinky a neomyté rozinky.
Krok 5:
Horní část nádoby svažte gázou a nechte na tmavém místě, dokud nezačne proces fermentace.
Přeceďte přes gázu, nalijte tekutinu do čisté nádoby a přidejte další libru cukru, uzavřete víkem vodní uzávěr a nechte 5-10 dní na tmavém místě.
Přidejte zbývající cukr, nádoba by měla být plná pouze do 3/4.
Nechte kvasit 30-50 dní, poté nápoj slijte od sedimentu.
Hotový nápoj lahvujte.
Konečné zrání vína proběhne do šesti měsíců v chladné a tmavé místnosti při teplotě 5-15 stupňů.
Možnost 5: Domácí víno z ptačí třešně s listy
Je třeba si uvědomit, že síla vína připraveného podle tohoto receptu je mnohem vyšší než u klasického. Bobule lze odebírat jakékoli odrůdy: bílé, černé nebo červené, ale díky tomu získá hotový nápoj krásnější odstín.
Složení:
- 1,5 litr vodky;
- 3 kg třešně ptačí;
- 120 gramů cukru na 1 litr tekutiny.
Podrobný recept
Ptačí třešeň po dobu tří dnů navlečená na gázu, složená ve čtyřech vrstvách.
Plody sušte deset minut v troubě při teplotě 100 stupňů.
Sceďte tekutinu, vymačkejte bobule.
Smíchejte bobulovou šťávu a scezenou tekutinu.
Přidejte cukr, promíchejte, přidejte pár třešňových listů.
Přiveďte kapalinu na 90 stupňů, ochlaďte.
Nalijte víno do lahví.
Hotové víno lze skladovat pouze dva roky, nejlépe na chladném místě bez přímého slunečního záření. Počet listů musí být přidán v poměru jeden list na láhev. Pokud chcete trochu sladší víno, přidejte více cukru.
Třešeň ptačí obsahuje málo šťávy a dužniny, má výraznou svíravou chuť. Z toho důvodu se toho nedá sníst hodně čerstvé, na domácí přípravu se moc nehodí. Horlivý majitel však nic neztratí a uplatnění najde pro každou bobule. Mnoho vinařů tuto bobule neobchází, ale používá ji k výrobě různých alkoholických nápojů. Víno z ptačích třešní je podle labužníků chuťově horší než rybíz a aronie, ale přesto má docela přijatelné organoleptické vlastnosti.
Vlastnosti přípravy
- Na víno je vhodné sbírat zralou nebo i přezrálou třešeň ptačí, neměli byste však čekat, až uschne.
- Před výrobou vína je nemožné umýt bobule. Na jeho povrchu žijí divoké kvasinky, které zajišťují fermentaci. Pokud se smyjí, nebude možné vyrobit alkoholický nápoj bez použití vinných kvasnic.
- Nádobí používané k přípravě vinného nápoje z ptačí třešně je nutné velmi pečlivě umýt. Kuchyňské náčiní neuškodí opláchnout vroucí vodou. Nepoužívejte nádoby, které dříve obsahovaly mléčné výrobky. To vše se děje proto, aby se do vína nedostaly bakterie, kvůli kterým může fermentace proběhnout nesprávným směrem, v důsledku čehož třešeň zkysne nebo zplesniví, aniž by se stala vínem.
- Obvykle připravená ptačí třešeň pro výrobu vína z ní se nalije sirupem a nechá se při pokojové teplotě, dokud hmota bobulí nezkvasí. Pouze po úspěšném dokončení této fáze můžete přejít k další. Aby se dosáhlo očekávaného výsledku, musí být sirup před spojením s bobulemi ochlazen na nejméně 35 stupňů, protože kvasinky umírají působením vysokých teplot. Nádoba s bobulovou hmotou by měla být pokryta gázou, aby se do ní nedostal hmyz. Sladina se musí několikrát denně míchat a ponořit dužinu na dno, jinak produkt zkysne a pokryje se plísní.
- Ve druhé fázi se mladina nalije do fermentační láhve, na ni se nainstaluje vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice s propíchnutým prstem. Láhev je uchovávána v teplé, ale ne světlé místnosti, kde se čeká na dokončení fermentace. To bude signalizováno vypuštěnou rukavicí nebo ztlumeným vodním uzávěrem.
- Délka kvašení závisí na aktivitě kvasinek a teplotě v místnosti. Ta by měla být v rozmezí 18 až 26 stupňů.
- Po ukončení kvašení se víno scedí od sedimentu, přefiltruje, lahvuje. Někdy se nechává zrát ve velké láhvi před lahvováním. V této době by mělo být víno uchováváno v chladné místnosti a jednou za dva týdny odstraněno ze sedimentu.
Víno z ptačí třešně se skladuje při teplotě 6 až 16 stupňů, lahve s nápojem by měly být ve vodorovné poloze.
Klasický recept na třešňové víno
- ptačí třešeň – 5 kg;
- voda – 5 l;
- cukr – 1,5 kg;
- nemyté rozinky – 100-150 g.
- Roztřiďte ptačí třešeň a vyhoďte poškozené exempláře. Oddělte bobule od větviček, vložte je do smaltované misky nebo kbelíku.
- Zatlačte na ptačí třešeň dřevěným zatlačovačem nebo rukama. Ujistěte se, že nosíte rukavice, abyste chránili pokožku před znečištěním šťávou z ptačí třešně.
- Ze 3 litrů vody a 1 kg cukru uvaříme sirup. Vaření trvá asi 5 minut, přičemž se odstraní pěna vyčnívající z povrchu.
- Hotový sirup ochlaďte asi na 30 stupňů, nalijte na bobulovou hmotu.
- Přidejte neomyté rozinky a zbývající vodu, promíchejte.
- Nádobu s ptačí třešní zakryjte gázou a dejte na teplé místo, chráněné před přímým slunečním zářením.
- Mošt sledujte po dobu 3 dnů a několikrát denně jej promíchejte.
- Po uplynutí stanovené doby by se měly projevit známky kvašení (vznik specifického zápachu, pěny).
- Nalijte tekutinu do fermentační nádoby. Vymačkejte hmotu bobulí přes gázu složenou v několika vrstvách. Vymačkanou šťávu spojte s tekutinou scezenou z ptačí třešně. Fermentační nádrž by neměla být zaplněna více než ze 75 %, jinak nebude místo pro oxid uhličitý a pěnu.
- Nainstalujte vodní uzávěr na láhev. Přikryjte ji něčím, abyste ji chránili před sluncem a nechte ji při teplotě 18-26 stupňů.
- Po 5 dnech nalijte sklenici šťávy brčkem, smíchejte s cukrem a vraťte do láhve.
- Po 5 minutách postup opakujte, abyste přidali zbývající cukr.
- Nechte mladinu pod vodním uzávěrem až do konce fermentace, která bude trvat 25 až 60 dní.
- Vypusťte víno ze sedimentu pomocí speciálního zařízení, filtrujte výsledný nápoj.
- Víno ochutnejte, pokud chcete, můžete ho trochu osladit a opravit přidáním vodky nebo alkoholu. Přidání silného alkoholu více než 15 % objemu výsledného vína se nedoporučuje. Fixace činí nápoj stabilnější, ale negativně ovlivňuje jeho chuť.
- Víno nalijte do čisté láhve, přeneste do chladné místnosti.
- Nainstalujte vodní uzávěr, po týdnu jej odstraňte a láhev pevně uzavřete.
- Nechte víno zrát po dobu 60 dnů, pravidelně ho vypouštějte ze sedimentu a filtrujte.
- Naposledy scedíme víno ze sedimentu a rozdělíme ho do lahví. Pevně je uzavřete a uložte do sklepa nebo na jiné chladné místo.
Síla vína vyrobeného podle tohoto receptu, pokud jste do něj při přípravě nepřidali alkohol, bude 10-12 stupňů. Při teplotě ne vyšší než 16 stupňů se nezhorší po dobu 2 let.
Víno ze sušených třešní
- sušená ptačí třešeň – 1 kg;
- voda – 10,4 l;
- cukr – 4,1 kg;
- nemyté rozinky – 0,2 kg.
- Neumyté rozinky zalijeme dvěma sklenicemi vlažné vody, přidáme 100 g cukru, promícháme. Nechte 3 dny v teple. Ve výsledku získáte vinný zákvas.
- Kilogram cukru rozpusťte v 10 litrech ohřáté vody, nalijte ptačí třešeň.
- Když sirup vychladne na pokojovou teplotu, přidejte startér.
- Umístěte výslednou směs do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr.
- Po 2 dnech nalijte litr mladiny, promíchejte s kilogramem cukru, nalijte zpět.
- Po 3 dnech zadejte zbývající cukr podle stejného vzoru.
- Nechte víno pod vodním uzávěrem asi 40 dní, dokud není fermentace dokončena.
- Sceďte víno od sedimentu, přefiltrujte, lahvujte a uložte.
Víno nakonec dozraje asi za 3 měsíce, poté z něj bude možné odebrat vzorek.
