Recept na výborné knedlíky s čerstvým zelím a sádlem. Na náplň se používá bílé zelí propečené s cibulí a mrkví. Těsto na knedlíky se hněte ve vodě s přidáním vejce.
Domácí knedlíky se zelím jsou nejchutnější, zvláště pokud je vaříte s duší a láskou. Ve vaření není nic složitého, ale stále existuje několik tajemství:
- Náplň je třeba připravit předem, aby nejen vychladla, ale i vyluhovala. Je lepší to udělat večer.
- A je potřeba těsto správně zadělat, aby knedlíky dobře držely tvar a nerozpadly se, když je hodíte do hrnce s vroucí vodou.
Dodržujte proporce a technologii a vaše těsto bude dokonalé, elastické, nebude se vám lepit na ruce a knedlíky budou nesrovnatelné! Nejen tyto – jakékoliv, například s bramborami a houbami.
Celková doba vaření: 90 minut | Doba vaření: 40 minut
Výtěžnost: 1 kg | Kalorie: 163.43
Složení
- bílé zelí – 500 g
- velká cibule – 1 ks. (130 g)
- mrkev – 1 ks. (60 g)
- sůl – 2/3 lžičky nebo ochutnat
- cukr – 0,5 lžička
- mletý černý pepř – 2-3 hranolky.
- rostlinný olej – 2-3 polévkových lžic. l.
- pšeničná mouka – 400 g
- kuřecí vejce – 1 ks.
- voda – 150 ml
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- sůl – 0,5 lžičky
- sádlo (solené) – 50 g
- cibule – 1 ks.
příprava
Zelí nakrájejte a osolte, rozdrťte rukama. Na velké a hluboké pánvi rozehřejte pár lžic rostlinného oleje, vložte zelí a za pravidelného míchání opékejte, dokud nezměkne – asi 10 minut přikryté, na středním ohni.
Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme k zelí, promícháme a přikryté dále dusíme dalších 10 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Pošlete do pánve se zeleninou, vařte dalších 10 minut za míchání pod víkem.
Přidejte cukr a mletý černý pepř, množství soli upravte podle chuti. Vařte dalších 5-7 minut, dokud není zelí zcela uvařené. Mělo by být měkké a lehce karamelizované. Náplň ochlaďte (by bylo dobré ji vařit předem, večer, aby byla vyluhována v lednici – z nějakého důvodu jsou knedlíky z takového zelí vždy obzvláště chutné).
Těsto zaděláme na knedlíky. Chcete-li to provést, prosejte mouku sklíčkem (na stole nebo ve velké míse). Udělejte díru uprostřed. Zvlášť smícháme sůl, vodu, vejce a olej – nasekáme vidličkou. Vzniklou směs nalijte do důlku v mouce.
Nejprve jemně promíchejte lžící, jako byste sbírali mouku ze stran do středu. Když se těsto začne hrudkovat, začněte hnětat rukama. Chcete-li vytvořit dobré těsto na knedlíky, pracujte na něm alespoň 10–15 minut a snažte se při hnětení vynaložit určité úsilí. Ve výsledku by se drdol měl ukázat jako docela těsný. Poté těsto přikryjte utěrkou a nechte 30-40 minut. Během této doby si „odpočine“ a stane se velmi poslušným a pružným, bude se s ním snadno pracovat.
Poprašte si pracovní plochu trochou mouky. Těsto vyválejte na tloušťku 4-5 mm, skleničkou nebo speciálním vykrajovátkem vykrajujte kolečka.
Aby se knedlíky snadněji tvarovaly, zlehka zaválejte každé kolečko válečkem a snažte se, aby okraje byly tenčí než střed (nebudou pak strany knedlíků příliš silné a tvrdé).
Náplň dejte na polotovary a okraje těsta slepte, abyste vytvořili knedlíky ve tvaru půlměsíce.
Volitelně můžete dodatečně projít po okraji a vytvořit tvarovanou špetku ve formě „pigtailu“.
Připravte pečínku. K tomu nakrájíme sádlo a cibuli na malou kostičku. Nejprve si na pánvi opečte slaninu, aby se škvarky osušily a tuk se vyškvařil. Poté přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne a lehce zhnědne. Takové smažení je tradiční pro oblékání knedlíků se zelím v ukrajinské kuchyni. Zbývá zavařit knedlíky a vydatně je potřít smažením, aby se neslepily. Musíte je vařit ve vroucí osolené vodě – asi 2 minuty poté, co vyskočí.
Knedlíky podáváme se slaninou a osmaženou cibulkou, pokrm doplníme lžící dobré domácí zakysané smetany. Pikantní!
