Vaření domácí majonézy podle čtyř jednoduchých a rychlých receptů

Pro nezkušené kuchaře může být domácí majonéza dokonce trochu děsivá. Tento proces se zdá být časově náročný, plný nepříjemných překvapení a vyžaduje určité speciální dovednosti. Ale jakmile to zkusíte, a názor se dramaticky změní, protože se ukáže, že výroba majonézy je velmi jednoduchá. A ve své vlastní kuchyni můžete donekonečna experimentovat s kořením a dalšími dochucovadly, díky kterým bude vaše omáčka jedinečná a neuvěřitelně chutná. Žádný protějšek koupený v obchodě se nikdy nevyrovná tomu, co jste si sami připravili!

Domácí majonéza nebo koupená v obchodě? Výhody a nevýhody

Majonéza je stabilní emulze. Velké množství rostlinného oleje se šlehá, dokud se nevytvoří hustá omáčka. Vaječný žloutek působí jako emulgátor a hořčice působí jako stabilizátor, který pomáhá emulgovat a držet molekuly oleje. Tyto tři hlavní ingredience jsou vše, co k výrobě klasické majonézy potřebujete. Kromě nich se do tradiční omáčky přidává i sůl a trocha kyseliny – citronové šťávy nebo octa.

Složení je první výhodou domácí majonézy. V obchodech mimo jiné najdete také antioxidanty, zahušťovadla, konzervanty, stabilizátory, nepřírodní barviva a zvýrazňovače chuti. A pokud je použití některých přísad oprávněné a zvyšuje trvanlivost, pak se většina používá ke snížení nákladů na produkt a zlepšení konečné chuti na průměrném základě.

Na druhou stranu omáčka z obchodu je bezpečnější, protože se zpracovává a má delší trvanlivost. Omáčku připravenou doma s čerstvými žloutky se nedoporučuje skladovat déle než 5 dní, ale nejlépe ji spotřebovat do 2-3 dnů od data přípravy.

Pokud majonézu používáte zřídka a v malém množství a také si nejste jisti kvalitou zakoupených vajec, je lepší dát přednost verzi z obchodu. V ostatních případech, když potřebujete majonézu, bude domácí recept to pravé.

Jak vyrobit majonézu doma

Potřebujete jen pár ingrediencí a asi 5 minut vašeho času. Jedná se o tradiční recept, který je ideální pro zálivku salátů, stejně jako předkrmy a sendviče.

• Kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
• Sůl – 2 špetky;
• Cukr – 1 špetka;
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• Hořčice – 1/2 lžičky;
• Rostlinný olej – 150 gramů.

1. Do čisté a suché sklenice ponorného mixéru pošleme žloutek, přidáme sůl a cukr. Vymačkejte šťávu z citronu a přidejte hořčici.

2. Šlehejte asi 1 minutu, dokud není směs hladká a nadýchaná.

3. Začněte zavádět rostlinný olej po malých porcích a pokračujte v šlehání. Ujistěte se, že je olej přidáván co nejrovnoměrněji, měli byste mít dostatek času olej vmíchat, než přidáte další várku.

4. Vlijte olej a dále šlehejte, dokud majonéza nebude mít požadovanou hustotu.

5. Chuť případně dolaďte, dosolte nebo dochuťte např. citronovou šťávou a podávejte.

Aby byla domácí omáčka originálnější, můžete použít různé přísady:

• jemně nasekané kapary;
• nakrájené olivy;
• nakrájené nebo strouhané okurky;
• česnek prošel lisem;
• sušené nebo drcené chilli papričky;
• čerstvé bylinky;
• hrst nakrájené cibule nebo celeru;
• 1-2 jemně nasekané ančovičky;
• nějaké wasabi;
• směs aromatického koření.

A to není úplný seznam dalších přísad, které si můžete vzít. Podle toho, jak majonézu plánujete používat, popřemýšlejte, jak ji zpestřit.

Je to důležité,: většina přísad, zejména čerstvých, snižuje trvanlivost majonézy na 1-2 dny. Pokud se rozhodnete udělat si místo klasické majonézy originální omáčku, spočítejte si porci tak, abyste použili celý připravený objem najednou.

Vlastnosti a tajemství výroby majonézy

I přes jednoduchost procesu mají někteří negativní zkušenosti v podobě nepovedené majonézy. Nejčastěji omáčka neemulguje, ale jednoduše exfoliuje. Méně často se může ukázat jako příliš intenzivní chuť s hořkostí nebo mastná hmota místo vzdušné majonézy. Abyste tomu zabránili, stačí si zapamatovat několik jednoduchých pravidel. Dodržování těchto pokynů a přesné dodržování receptury vám pomůže vyrobit úžasnou přírodní majonézu bez velkých potíží.

teplota všechny ingredience by měly být stejné – pokoj. Vejce předem vyndejte z lednice a nechte je na lince trochu prohřát.

Domácí яйца majonéza dodá jasně žlutou barvu, ale musíte si být jisti jejich kvalitou a čerstvostí. Z vajec z obchodu bude majonéza světlejší. Slepičí vejce lze vždy nahradit křepelčími, stačí zdvojnásobit počet žloutků. Pokud se stále bojíte použít čerstvá vejce, udělejte si majonézu na bázi vařeného žloutku.

Rostlinný olej je lepší volit rafinované, aby se dobře šlehalo. Co přesně je věcí vkusu. Nejlepší je však dát přednost neutrálním olejům a přidat pikantní tón hotové majonéze s kořením nebo kořením. Slunečnicový, olivový, ořechový a hroznový olej jsou perfektní.

Pro zajištění rovnoměrného přísunu oleje během procesu šlehání nalijte uvedené množství do odměrky s výlevkou a nalévejte pomalým proudem. V extrémních případech přidejte olej po malých dávkách lžičkou. Rozhodně byste neměli nalévat přímo z láhve, jinak je šance, že se omáčka zkazí.

Hořčice můžete použít hotové a suché, pomáhá to stabilizovat směs a vyhnout se stratifikaci majonézy. Je však docela možné se bez něj obejít a dochutit hotovou omáčku dalšími přísadami.

Aromatické přísady, pokud používáte, je nejlepší dát majonézu úplně nakonec, až když vám konzistence vyhovuje. Poté znovu dobře prošlehejte, aby se přísady v omáčce rovnoměrně rozložily.

Pokud se majonéza během šlehání odlupuje, nespěchejte ji vyhodit. Pro začátek zkuste přidat trochu více oleje, někdy to může situaci zachránit. Pokud to nepomůže, přeneste výslednou hmotu do samostatné nádoby a misku umyjte a dobře osušte. Poté znovu šlehejte žloutek se solí asi 5 minut a začněte postupně přidávat neúspěšný obrobek. Při nepřetržitém šlehání a postupném přidávání by měla být majonéza ve výsledku hustá a jednotná.

Pokud ale omáčku zahustíte příliš, můžete přidat trochu vody nebo ji naředit například přírodním jogurtem či smetanou.

Pokud nemáte po ruce mixér nebo kuchyňský robot, můžete majonézu vyšlehat mixérem a dokonce i obyčejnou metličkou. Zabere to trochu více času a úsilí, ale výsledek to rozhodně neovlivní.

Domácí majonéza s vejcem a octem

Téměř klasika, ale pikantnost této omáčky pochází z jablečného octa, nikoli z citronové šťávy. Nejlepší je použít techniku, která proces usnadní a urychlí, ale domácí majonézu můžete vyšlehat běžným šlehačem.

• Kuřecí vaječný žloutek – 2 ks;
• Sůl – 2 špetky;
• Rostlinný olej – 150 ml .;
• Jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.

Čím bohatší je žloutek, tím jasnější bude hotová majonéza, takže výběr vajec by měl být brán obzvláště vážně. V míse kuchyňského robota smíchejte žloutky a sůl. Začněte šlehat a pracujte na střední rychlost asi 5 minut.

Začněte postupně přidávat olej. V první fázi je lepší nalít několik kapek a důkladně promíchat. Po zavedení oleje v tenkém nepřetržitém proudu. Důležité je šlehat majonézu asi 7-8 minut a přitom přidávat celou porci másla.

Nalijte ocet, míchejte doslova 30-40 sekund a majonéza je připravena. Nechte vychladit nebo ihned podávejte.

Domácí majonéza bez vajec

Pokud vás zajímá, jak vyrobit domácí majonézu bez přidání syrových vajec, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. Použití mléka je dobrá alternativa, která vám vždy pomůže.

• Mléko – 100 ml .;
• Rostlinný olej – 200-250 ml;
• Cukr – 1 špetka;
• Sůl – 2 špetky;
• Hořčice – 1 lžička;
• Citronová šťáva – 2 lžičky

Do hluboké mísy nalijte mléko a začněte šlehat ponorným mixérem nebo metličkou, aby se vytvořily bublinky.

Po tenkém pramínku, aniž byste přestali bít, začněte nalévat rostlinný olej. Hlídejte konzistenci a přestaňte přilévat olej, až bude majonéza dostatečně hustá.

Do již připravené majonézy přidejte špetku cukru, trochu soli a hořčice. Vymačkejte citronovou šťávu a znovu šlehejte, doslova jednu minutu.

Hotovou majonézu lze použít okamžitě nebo ji zakrýt a poslat do chladničky.

Domácí majonéza s tvarohem

Pokud jste odmítli používat majonézu ve svém jídelníčku kvůli jejímu obsahu tuku a obsahu kalorií, pak neváhejte přijmout tento recept na domácí majonézu. Neobsahuje rostlinný olej a základem budou mléčné výrobky. Obsah tuku v mléčných výrobcích si klidně zvolte sami, ale beztučné je lepší odmítnout.

• Tvaroh – 3 polévkové lžíce. l.;
• Kefír – 3-4 polévkové lžíce. l.;
• Vejce – 2 ks .;
• Citronová šťáva – 1 lžička;
• Hořčice – 1 lžička;
• Sůl a pepř podle chuti.

Vejce si předem uvaříme natvrdo a dáme stranou. Opatrně oloupejte a oddělte žloutky, bílky nepotřebujeme.

Smíchejte dva žloutky s hořčicí a špetkou soli a rozmačkejte vidličkou. Navrch vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte.

Přidejte tvaroh a kefír (lze nahradit přírodním jogurtem) a začněte šlehat mixérem.

Když se hmota stane homogenní, vyzkoušejte majonézu a v případě potřeby přidejte ještě trochu soli, citronové šťávy nebo špetku pepře. Podávejte ihned nebo chlaďte až do podávání nebo použití, až 3 dny.

PP majonéza pro vegany

To je skvělý nápad, jak si vyrobit majonézu doma pro ty, kteří nejedí živočišné produkty. Doporučujeme ji však vyzkoušet úplně všem, protože je úžasně chutná a voňavá.

• jablko – 3 ks;
• Rostlinný olej – 50 ml .;
• Hořčičná zrna – 2 lžičky;
• Voda – 30 ml.;
• Sůl podle chuti.

Jablka omyjeme, osušíme a oloupeme a zbavíme jádřince. Dužinu nakrájejte na tenké plátky a vložte do hrnce nebo hrnce. Nalijte do vody a dejte na střední teplotu. Jablka dusíme do měkka, přikryté, asi 15 minut.

Hrnec sejmeme z plotny, slijeme přebytečnou tekutinu a jablka necháme mírně vychladnout. Vložte je do mixéru a rozmixujte dohladka. Nechte úplně vychladnout.

Do vychladlého pyré přidejte sůl a hořčici, začněte šlehat a postupně po malých dávkách přidávejte rostlinný olej. Když se majonéza rozjasní a zhoustne, je hotová. Ihned podávejte nebo předem vychlaďte.

Fanoušci kulinářské rozmanitosti by měli vzít na vědomí několik neobvyklých možností výroby majonézy:

Nejoblíbenější a nejchutnější omáčkou na světě je majonéza, což je chutný dresink na saláty, předkrmy, masová jídla a tak dále. Domácí majonéza bude vrcholem každého jídla. Je připraven pouze za použití přírodních produktů, neobsahuje barviva a konzervační látky. Pokud si oblečete saláty s majonézou připravenou podle některého z našich receptů, bude vaše rodina jíst nejen chutné, ale i zdravé jídlo.

Jaké jsou suroviny na domácí majonézu?

Základem základní receptury majonézy je olej, sůl, cukr, vaječný žloutek, kyselina a přísady.

A nyní podrobněji o každé složce:

1. Hlavní složkou je rostlinný olej. Pro tyto účely je lepší olivový olej, je zdravější a omáčka je křehčí. Pokud je to žádoucí, můžete nahradit slunečnicovým, kukuřičným, hroznovým olejem, ale pouze rafinovaným, takže není žádná cizí chuť a vůně. . Jsou to dobrá domácí vajíčka s jasně žlutým žloutkem, která dodají tu pravou chuť. K výrobě majonézy jsou potřeba pouze žloutky, zatímco bílky lze použít k přípravě lahodného dezertu.
2. Krystalový cukr.
3. Sůl. Zde nejsou žádná jasná doporučení, vyberte si podle svého uvážení: mořská sůl, Svanská sůl.
4. Kyselina je nutností. Podle chuti přidejte ocet, kyselinu citronovou nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
5. Aditiva. Aditiva pomohou dát majonéze bohatou chuť: hořčice, olivy, černé olivy, koření, okurky.

Právě použití přírodních produktů dělá domácí majonézu nejen chutnou, ale i zdravou.

Hlavní zásady vaření

Výroba majonézy doma není vůbec obtížná, hlavní věcí je znát základní principy:

1. K vytvoření omáčky požadované konzistence můžete použít kovovou metličku nebo kuchyňské pomocníky jako je mixér nebo mixér.
2. Nejprve se ušlehají žloutky, chutný vzhled závisí na jejich kvalitě. Pokud mají vejce smůlu a žloutky mají světlou barvu, není to důvod k rozčilení, protože přidáním trochy kurkumy můžete získat požadovaný druh omáčky.
3. Do výsledné směsi tenkým proudem nalijte rostlinný olej.
4. Do složení domácí majonézy můžete přidat trochu více oleje, než je uvedeno v receptu. Omáčka tak získá hustší konzistenci.
5. Pro vytvoření omáčky je lepší použít předem vychlazené máslo.
6. Domácí majonéza má krátkou trvanlivost (dny), přidáním oleje ji můžete prodloužit až na 3 dny.

Musíte ochutnat, jak se produkt povedl, a pokud něco chybí, přidat potřebnou složku. Jedním slovem, neměli byste přísně dodržovat recept, můžete bezpečně experimentovat.

Klasická domácí majonéza

Obejdete se bez konzervantů a barviv a připravíte si lahodnou zálivku na salát s jednoduchým receptem na domácí majonézu.

Musíte připravit následující produkty:

• olivový olej (nejlépe nerafinovaný) – 200 ml;
• 2 vejce;
• 2 polévkové lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 1 lžíce. l. hořčice;
• 1 Art. l cukrový písek.

Schéma přípravy:

Nízkotučná majonéza bez vajec

Majonéza z mléka – skvělá pro odpůrce syrových vajec. Jedná se o nemastnou omáčku, která se hodí k vašim oblíbeným jídlům. Pokud si přejete, můžete experimentovat s olejem a míchat jej v různých poměrech.

Složení:

• sklenici mléka;
• sklenici olivového oleje;
• zahušťovadlo smetany – ½ lžičky;
• citronová šťáva – 4 tsp;
• sůl, pepř, hořčice podle chuti.

Schéma přípravy:

Výsledkem je půl litru chutné a zdravé majonézy.

Omáčku můžete dochutit česnekem nebo oblíbenými bylinkami.

Domácí majonéza s octem

Tato omáčka není horší než majonéza s hořčicí, která dodá každému předkrmu pikantní tón.

Musíte připravit následující produkty:

• 2 žloutky;
• rafinovaný slunečnicový olej – 150 ml;
• sůl a cukr po ½ lžičky;
• 9% stolní ocet – ½ lžičky.

Schéma přípravy:

1. Vaječné žloutky důkladně rozšleháme v míse mixéru.
2. Poté se přidá zbytek ingrediencí a vše se znovu dobře prošlehá (asi pár minut) do hladka.

Pokud chcete udělat majonézu s jemnější chutí, stolní ocet lze nahradit jablečným octem. Tuto omáčku lze použít jako dresink na saláty, vaření různých občerstvení a sendvičů.

Domácí majonéza bez vajec

Pokud jste náhodou v lednici nenašli nějakou surovinu, nebojte se. Nabízíme vám vyzkoušet recept na bezvaječnou majonézu, jejíž konzistence bude poměrně hustá.

Musíte připravit následující produkty:

• 250 ml mléka;
• 0,5 l rostlinného oleje; -3 polévkové lžíce. l.;
• citronová šťáva – 4 lžíce. l .;
• sůl – na špičce nože.

Schéma přípravy:

Jde o snadný a rychlý způsob, jak vyrobit majonézu s jemnou krémovou chutí. Skvěle se hodí jako pomazánka na chlebíčky, dresingy do zeleninových salátů a pečení masa.

Po zvládnutí jednoduchého základního receptu na výrobu majonézy můžete získat takové oblíbené omáčky, jako je tatarka, mušelín, caesar a kari. Nyní budete mít 100% jistotu, že každé vaše jídlo ochucené domácí majonézou bude nejen chutné, ale také přírodní a zdravé.