V jaké nádobě nakládat houby

Domácí kyselé okurky jsou nejlepší svačinkou v zimě, protože jsou vždy připravovány z těch nejkvalitnějších, přírodních produktů a vždy s duší. Ale to nestačí, protože při nedodržení pravidel vaření nebude ani jeden nálev dlouho skladován.

Houby jsou produktem, který vyžaduje zvláštní pozornost v procesu sklizně na zimu. Ženy v domácnosti mají vždy spoustu otázek: je možné solit houby v plastových miskách; kolik soli je potřeba; která metoda je lepší – horká nebo studená; po jakém množství můžete jíst solené houby atd. Všechny odpovědi najdete v tomto článku.

Jak osolit houby v hrnci pod tlakem: horkým způsobem

Pro solení jsou nejvhodnější trubkovité a agarické houby. Do druhého typu patří houby, které jsou často vybírány pro sklizeň na zimu pro svou malou velikost. Medové houby lze solit celé, takže předkrm je nejen chutný, ale i krásný. Naučte se nakládat houby horké.

Je důležité, aby se: houby v nerezové nebo hliníkové pánvi nesolte, reagují s kovem a uvolňují toxické látky. Použijte smaltovaný hrnec.

• Medové houby 2 kg
• Sůl 100 g
• Kuličky černého pepře 10 ks.
• Bay Leaf 3 ks.
• Deštníky koprové 8 ks.
• Třešňové listy 10 ks.
• Listy rybízu 10 ks.
• Česnek 6 stroužků
• Listy křenu 3 ks.

Houby přendejte do hrnce, podlijte studenou vodou, přidejte lžíci soli. Od okamžiku varu vaříme 20 minut, pokud se tvoří pěna, odstraňte ji.

Poté houby vyhoďte do cedníku, znovu propláchněte pod tekoucí vodou a nechte chvíli odkapat, aby z nich vytekla všechna tekutina.

Na dno smaltované pánve položte koprové deštníky, listy křenu a také listy třešní a rybízu nakrájené na několik částí, 4 stroužky česneku, pár bobkových listů a zrnka černého pepře. Navrch dáme poloviční množství vařených hub.

Houby zakryjte gázou, navrch položte obrácený velký plochý talíř a na něj něco těžkého. Pod tlakem na chladném místě by houby měly stát 3-4 dny. Poté se již mohou jíst, protože houby jsou rozvařené a na solení nepotřebují mnoho času.

Je důležité, aby se: pokud solíte mléčné houby – bílé nebo černé mléčné houby, volnushki, bílé, valui, podrosty, smoothies, housle – musí se nejprve namočit na 1-2 dny do vody s malým množstvím kyseliny citrónové. Během této doby je potřeba vodu několikrát vyměnit.

Solení hub studeným způsobem pod tlakem

Jak osolit houby studeným způsobem? Recept je jednoduchý. Pro solení bereme jednu z nejvhodnějších odrůd – houby.

Čas přípravy: 1 h

Podávání: 15

Energetická hodnota produktu

• bílkoviny – 2.4 g;
• tuky – 1 g;
• sacharidy – 0.5 g;
• obsah kalorií – 20 kcal.

Složení

• houby – 2 kg;
• sůl – 100 g;
• hrášek z nového koření – 30 ks;
• česnek – 4 stroužky;
• bobkový list – 20 ks;
• listy černého rybízu – 20 ks.

Proces přípravy

1. Houby roztřiďte, nahnilé a červivé plody vyhoďte. Z hub odřízněte spodní část stonku. Houby přendejte do cedníku a důkladně opláchněte studenou vodou pod tekoucí vodou.
2. Připravte namáčecí roztok. Zachyťte pitnou vodu do velké nádoby, rozpusťte v ní sůl a kyselinu citronovou v poměru 10 a 2 g na litr. Do tohoto roztoku vložte houby a namočte na dva dny. Během této doby je nutné roztok několikrát změnit.
3. Poté houby znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Vyberte si smaltovanou pánev, která je objemově vhodná. Na dno dejte listy rybízu, bobkový list, nové koření a česnek. Každý zub rozřízněte na dva kusy. Posypte polovinou soli.
5. Vložte houby do pánve kloboučky nahoru a posypte zbylou solí. Zakryjte obsah pánve gázou a nastavte tlak. Po pár hodinách se houby trochu zhutní a bude možné k nim přidat další várku hub, pokud se všechny nevešly do pánve najednou.
6. Nechte houby v této formě dva týdny. Teplota v místnosti, kde se nacházejí, by neměla přesáhnout 20 stupňů. Každých pár dní vyměňte gázu, kterou jsou houby pokryty.
7. Po této době lze útlak odstranit a nasolené houby rozložit do sterilizovaných sklenic. Nebo je můžete přikrýt pokličkou a nechat v pánvi.

Je důležité, aby se: nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl k solení hub a jakéhokoli jiného ovoce. Jód, který reaguje s látkami uvolněnými během procesu solení, vyvolává rozklad.

Hospodyňky mají často otázku: kolik soli přidat do hub, aby byly dobře solené, chutné a skladované po dlouhou dobu? Pro vysoce kvalitní solení přidejte sůl do obrobku v množství 50 g na kilogram hub. V tomto případě na odrůdě nezáleží. Hlavní věc je, že sůl není jodizovaná.

Je možné solit houby v plastových nádobách

Aby houby měly dlouhou trvanlivost, měli byste se starat o pokrmy, do kterých houby solíte. Během sklizně jsou často všechny vhodné kbelíky a květináče něčím zaneprázdněny. Zkušené hospodyňky vědí, že houby a zeleninu v dřevěných, skleněných nebo smaltovaných nádobách je třeba osolit. Někdy ale na farmě zůstane jen plast. Dají se v něm osolit houby?

Sklízet okurky v plastovém nádobí se nevyplatí. Sůl má na plast destruktivní účinek, v důsledku čehož materiál uvolňuje toxické látky, které pronikají do potravin. Pokud je to ale jediné jídlo, které je aktuálně k solení k dispozici, pečlivě ho prohlédněte a pečlivě připravte.

Jak připravit plastové nádoby

První věc, kterou byste měli při kontrole na plastovém nádobí hledat, je speciální symbol, který zobrazuje vidličku a sklenici. Tato značka označuje, že nádoba je vhodná pro skladování potravin.

Plastové nádobí může mít také další ikony, které označují, pro jaké konkrétní účely je lze použít:

• talíř, přes který se přelévá sprcha – vhodné pro mytí v myčce;
• sněhové vločky – vhodné pro zmrazení potravin v něm;
• vlnová trouba – vhodná pro ohřev jídla v mikrovlnné troubě.

Nejkvalitnější plastové nádobí je takové, které snese mytí v psacím stroji. Pokud se ukázalo, že z nějakého důvodu nebyla na kontejneru nalezena žádná z výše uvedených ikon, vyhledejte označení. Je to zkratka písmen anglické abecedy a označuje ze které materiál nádobí se vyrábí.

• PET – polyethylentereftalát;
• HDP – vysokopevnostní polyethylen;
• PVC – polyvinylchlorid;
• LDP – nízkohustotní polyethylen;
• PP – polypropylen;
• PS – polystyren.

PVL, PP, PS a PET jsou plasty vhodné pro skladování potravin. Zbytek značení označuje plast, který se používá ve stavebnictví, průmyslu, je určen pro jiné účely v každodenním životě.

Neexistuje žádný kategorický zákaz používání plastového nádobí při solení hub. Ale pokud je to možné, je lepší to odmítnout. V extrémních případech jej používejte pouze v procesu solení, a když jsou houby hotové, přeneste je do sterilizovaných skleněných nádob k uskladnění. Hodně štěstí s přípravami, lahodné okurky a dobrou chuť!

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.