Udělejte si svůj vlastní generátor kouře výkresy

Uzené maso je považováno za oblíbenou pochoutku milionů spotřebitelů. Existuje teplá a studená technologie. Provádí se ve velkých nebo malých podnicích. Ale díky speciálnímu vybavení to lze udělat doma.

K dispozici je drahá značková verze a generátor studeného kouře pro kutily. Právě v designu a jednotlivých vlastnostech druhé možnosti budeme pečlivě analyzovat, abychom ušetřili značné finanční prostředky a zajistili autonomní výrobu lahodného produktu doma.

Co je generátor kouře?

Jedná se o zařízení, které poskytuje kouř pro zpracování masa. Teplota se pohybuje v rozmezí +19 – +50 stupňů Celsia. To stačí k zabití bakterií způsobujících onemocnění a vytvoření nepřekonatelné chuti.

Zařízení však musí splňovat určitá kritéria: stabilní úroveň kouře s možností regulace intenzity. Existují modely s ručním ovládáním a automatizací, což je výhodnější. Proces zpracování může trvat až několik dní. Hodně záleží na kvalitě produktu.

Rozdíl mezi principy studeného a teplého uzení

Mnoho lidí se mylně domnívá, že kouření za studena znamená použití záporné teploty. To je špatně. Je to ale mnohem méně než u horké verze.

  • Studené uzení se vyskytuje na základě 19 – 25 a horké 45 – 120 stupňů;
  • U studeného procesu to trvá od 1 do 5 dnů au horkého od 1 do 5 hodin;
  • Konstrukce zařízení se výrazně liší. Pro chlad je nejdůležitější kvalitní vyvíječ kouře a objemová udící komora. Horký nevyžaduje generátor kouře. Jednoduchá udírna je provozována až po vědro nebo box zakrytý víkem.

Vlastnosti generátoru kouře pro studené uzení

Zakoupené zařízení je nabízeno s návodem, který uvádí výkon a optimální velikost udírny. Podomácku vyrobený přístroj nemá žádné parametry, vše se bude muset určit okem při provozu.

To je velmi důležitý bod, pokud se ukáže, že výkon je minimální, pak v příliš velké komoře nebude možné zajistit plnohodnotný proces kouření. Nejprve tedy budete muset provést testování, abyste určili optimální parametry.

Nádrž o objemu 0,3 metru krychlového zpravidla umožňuje vařit mnoho verzí živočišného masa: hovězí, vepřové a téměř všechny ryby.

Princip činnosti

Docela obtížné. Proto před zahájením montáže byste měli vše zjistit. Hlavním úkolem je vytvořit určité množství kouře a transportovat na požadované místo. K tomu se používá palivo: palivové dřevo, piliny.

  • Palivo hoří a vytváří kouř. Jde do zvláštní díry;
  • Zde se pod silou kompresoru destiluje do potřebné části – udírny;
  • Právě v této komoře probíhá hlavní proces studeného uzení.

Výhody a nevýhody

Pro dosažení maximálních výsledků – produkty musí být solené a marinované.

  • Prodloužená doba skladování;
  • Rozvinutější chuťová aromata;
  • Zachování maximálního množství užitečných látek, mikroelementů.

  • Bez výkonného generátoru kouře a promyšlené udírny lze jen těžko počítat se slušným výsledkem;
  • Příliš dlouho čekat na dokončení;
  • Výrobky ztrácejí vlhkost a vysychají až do pocitu tuhosti během žvýkání;
  • Pro začátečníky je často příliš obtížné sestavit a ovládat zařízení.

Konstrukční prvky generátoru kouře pro studené uzení

I jednoduchá verze bude vyžadovat mnoho prvků. Vše musí být před ruční montáží skladem.

  • Kovová trubka čtvercového, kulatého tvaru. Ale druhá možnost je výhodnější, protože lépe prochází kouřem. Je povolen průměr v oblasti 100 – 140 mm. Ve skutečnosti se jedná o hlavní konstrukční prvek;
  • Trubky pro montáž vyhazovače. Liší se zmenšeným průměrem;
  • Pružina pro vnitřek komory. Používá se k tomu, aby se kouř dostal ze spodní vrstvy dřevěných třísek nahoru;
  • Kompresor je nutností. Zajišťuje přenos vzduchu do ejektoru.
READ
Třešňová švestka jako olivy na zimu: recept na postupnou přípravu, konzervační skladování

Teploměr není potřeba. Pomáhá ale zabránit přehřátí fotoaparátu, aby nedošlo k nehodě.

Z toho, co můžete sestavit generátor kouře pro studené uzení

Můžete si zakoupit vysoce kvalitní komponenty a sami si je sestavit. Je povoleno používat náhražky různých částí, ale k tomu musíte dobře porozumět schématu práce.

Seznam možných náhradníků:

  • Elektrický sporák;
  • Hasicí přístroj;
  • Vyvíječ kouře z kamen.

Dále podrobně prozkoumáme, jak se používá pro montáž svépomocí

Generátor kouře elektrického sporáku

Je považována za nejjednodušší verzi. Problém ale spočívá ve spoustě dalších detailů: sud bez dna, kus plechové trubky, list překližky nebo dřevěné štěpky, kus drátěného pletiva. Instalace se provádí na ulici, protože vůně zůstává po dlouhou dobu uvnitř a na věcech.

  1. Elektrický sporák je instalován s ohledem na délku kabelu, aby mohl volně dosáhnout zdroje energie;
  2. Na horní straně zařízení je umístěn sud. Uvnitř jsou umístěny čipy;
  3. Přibližně ve 2/3 výšky musí být hlaveň proražena dvěma armaturami se špičatými křížovými čepy. Na ně je namontován kus drátěného pletiva. Výrobky jsou zavěšeny na tomto místě;
  4. Hlaveň je pokryta překližkou nebo železem;
  5. Vše je připraveno. Lze zneužít.

Ale stojí za to zkroutit dlaždice na co nejmenší provozní režim. To je nezbytné pro zajištění procesu doutnání třísek. Někdy se do sudu přidává materiál pro pyrolýzu.

Ale obecně je obtížné nazvat tuto verzi obzvláště správnou a spolehlivou. Vhodné pro občasné použití.

Generátor kouře z hasicího přístroje

Považováno to za skvělý nápad, protože proč by jinak starý hasicí přístroj?

  • Vršek je odříznut. Ale to se nevyhazuje. Vhodné pro vytvoření víka;
  • Nezbavujte se páky. Funguje jako rukojeť;
  • Pod řezem jsou na těle vyvrtány 2 otvory, aby vzduch vstupoval a kouř vycházel.

Ve skutečnosti vznikl kouřový generátor s horním ejektorem. Samotné zařízení je utěsněno a má správnou velikost. Určeno pro nepřetržitý provoz po dobu 10 – 12 hodin.

Důležité: Aby se vytěžené piliny nesmíchaly do homogenní hmoty vysoké hustoty, vyplatí se přidat pružinu.

Kamnový generátor kouře pro udírnu

Používá se ve spojení s velkou udírnou v případě pořádání malého velkoobchodu. Je však snadné vytvořit. Ve skutečnosti se jedná o vařič na břicho se 2 úrovněmi pro přikládání paliva:

  • Palivové dřevo na spodní úrovni;
  • Na nejvyšší úrovni štěpky.

Pro spodní část jsou prospěšné palety a palivové dříví, ale je povolen přenosný plynový sporák. Tato sekce ohřívá sekci pilin. Odtud pochází komín. Spodní úroveň je dodávána se standardní digestoří.

užitečných rad

Je třeba poznamenat, že generátor kouře je požárně nebezpečné zařízení. Vyžaduje pečlivé používání na základě bezpečnostních předpisů. U továrních zařízení je k tomu vše jednoduše vybaveno automatickým vypnutím. Ale kutilové většinou fungují tak, jak jsou.

READ
Kdoule Solar - popis, recenze, výsadba a péče

Proto budete muset pravidelně kontrolovat, jak vše probíhá, zda nedochází k poruše nebo nesouladu.

Doporučení pro provoz domácí výroby:

  1. Zařízení je instalováno na tvrdém povrchu chráněném tepelně odolným materiálem;
  2. Před začátkem studeného uzení je nutné dobré nasolení: sádlo, maso, ryby. Kolik přidat? Asi 2,3 % na každý kilogram. Pokud by to přišlo moc slané, je potřeba část sloupnout. Ale v případě nedostatečného množství je nutné se připravit na zkažený produkt;
  3. Kouření čerstvého produktu je nepřijatelné. Vlhkost bude překážkou pronikání kouře. Proto se bude kouřit pouze venku;
  4. Nepoužívejte standardní kuchyňskou sůl. Vhodný je pouze dusitanový typ. V extrémních případech směs dusitanů a varná verze. To je nezbytné ke zničení botulismu a zaručení vysoké kvality produktu;
  5. Před začátkem uzení musí být výrobek odležen 6-10 hodin v soli. To je nezbytné pro snížení suchosti a tuhosti;
  6. Dřevěné štěpky, které jsou příliš vlhké, budou produkovat více kouře. To způsobí, že produkt zhořkne nebo zčerná. Kromě toho jsou piliny z olše a buku výnosnější. Jehličnany nejsou povoleny;
  7. S použitím hotového výrobku nespěchejte. Je nutné vydržet 10 – 12 hodin, aby štiplavý zápach zmizel. Když se barva změní, můžete ji použít. Nejprve však stojí za to vyzkoušet malý kousek.

Nyní jsme přišli na konstrukční vlastnosti generátoru kouře pro studené uzení. Uvědomili jsme si proces, naučili se vytvářet jednoduché modely a věnovali pozornost nuancím, které umožňují vyrobit zdravý, bezpečný a chutný produkt.

Pro milovníky masa, uzených produktů a ruční kreativity je možnost vyrobit si generátor kouře vlastníma rukama skutečnou výzvou a příjemnou zábavou.

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vytvořit generátor studeného kouře sami pomocí jednoduchých nástrojů a materiálů.

Udělejte si svůj generátor kouře pro studené uzení

Vlastnosti zařízení

Generátor kouře je zařízení, které vytváří kouř nezbytný pro uzení jídla. Existují různé typy generátorů kouře, ale jejich hlavní funkce je stejná – poskytování kouře produktům, které se pak budou kouřit. Je důležité si uvědomit, že generátory kouře za studena pracují při teplotě ne vyšší než 30 stupňů, což pomáhá udržovat kvalitu a chuť produktu.

Princip činnosti

Princip činnosti generátoru kouře spočívá v tom, že když se kouřová směs (směs pilin a dřevěných štěpků) zahřeje, začne vycházet kouř. K tomu slouží vhodný zdroj tepla – elektrokotel, plynový hořák, nebo jen oheň. Unikající kouř je pak přiváděn do udírny a produkty se začínají udít.

Hlavní prvky domácího zařízení

Domácí generátor kouře se skládá z několika základních prvků: nádoba na směs pilin a dřevěných štěpků, topeniště, kde se směs zahřívá a uvolňuje se kouř, potrubí pro přívod kouře do udírny a prvky pro přívod vzduchu do topeniště, Pokud je potřeba. V závislosti na typu zvoleného generátoru kouře mohou mít tyto prvky různé konstrukce a parametry.

READ
Každý miluje výběr dekorace vánočního stromku novoroční práce

Udělejte si svůj generátor kouře doma

Jednoduché zařízení ze staré lednice

K vytvoření jednoduchého generátoru studeného kouře ze staré lednice potřebujete jen pár dílů. Horní část chladničky bez dveří lze použít jako pouzdro a cihly a palivové dříví lze použít jako generátor kouře. Chcete-li vytvořit kouř, je nutné zapálit cihly, poté na ně položit palivové dříví, které bude hořet dlouho a rovnoměrně a vytvoří potřebný kouř. Vzniklý kouř proniká do chladničky a umožňuje uzení jídla.

Lednici lze využít nejen k uzení, ale také k sušení potravin, jako jsou ryby nebo maso. Chcete-li to provést, musíte v horní části chladničky vytvořit otvor, aby přes něj mohl unikat kouř. Po vytvoření otvoru je nutné jej uzavřít kovovým krytem s otvorem pro teploměr.

Kromě toho můžete v chladničce vytvořit několik polic, na kterých budou umístěny produkty. Chcete-li to provést, musíte do chladničky nainstalovat dřevěné bloky. Police mohou být vyrobeny z kovové sítě, která umožňuje průchod kouře.

Tento způsob stavby generátoru kouře je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších a může ho použít každý, kdo má starou lednici. Je však třeba pamatovat na to, že při používání otevřeného ohně musíte být velmi opatrní a dodržovat všechna bezpečnostní opatření.

Schéma zařízení z kovového kbelíku

Vytvoření generátoru kouře z kovové nádoby je další snadný způsob, jak získat studený kouř. K vytvoření takového zařízení budete potřebovat:

  • Kovové vědro;
  • Dřevěné uhlí nebo dřevěné štěpky;
  • Cihly nebo kameny;
  • Trubka pro odvod kouře.

Schéma zařízení je poměrně jednoduché. Nejprve je třeba na dno kbelíku nainstalovat rošt z cihel nebo kamenů. Na rošt se položí dřevěné uhlí nebo dřevěné štěpky, které budou spalovány za vzniku kouře. K výrobě kouře lze použít i suché listí nebo trávu.

Dále je na kbelíku instalována trubka pro odvod kouře, která musí mít dostatečnou výšku, aby kouř mohl volně unikat a nebránil procesu uzení.

Pro regulaci teploty uvnitř kbelíku můžete přidat přídavný rošt, který kbelík rozdělí na dvě části. V jedné z částí je generátor kouře a ve druhé – výrobky pro kouření.

Je důležité si uvědomit, že pro výrobu generátoru kouře z kovového kbelíku je nutné používat pouze nehořlavé materiály a také dodržovat všechna bezpečnostní opatření při práci s otevřeným ohněm.

Vyvíječ kouře z kovového vědra je tedy jednoduchou a dostupnou možností pro studené uzení, které lze vyrobit ručně doma.

Výkresy pro generátor kouře z pánve

Chcete-li vyrobit generátor kouře z pánve, budete potřebovat následující materiály:

  • kovová pánev;
  • Kovová poklice na pánev;
  • Ocelový plech nebo kovový roh;
  • Potrubí pro odvod kouře;
  • šrouby;
  • Vrtejte kotoučovou pilou.

Výkres generátoru kouře z pánve se skládá z následujících kroků:

  1. Změřte průměr hrnce a z ocelového plechu nebo kovového úhelníku vystřihněte kruh, který bude sloužit jako základ pro generátor kouře.
  2. Umístěte hrnec na základnu a nainstalujte kouřovou trubku do víka hrnce. Trubku odřízněte tak, aby sahala k víku hrnce a ponechala dostatečnou vzdálenost k horní části víka.
  3. Vyřízněte otvor v základně generátoru kouře pro instalaci topeniště. Otvor musí být dostatečně velký, aby se vešel do topeniště a zároveň poskytoval dostatečné proudění vzduchu do topeniště.
  4. Nainstalujte topeniště do otvoru v základně generátoru kouře. Topeniště musí být v otvoru pevně upevněno, aby se během uzení nepohybovalo.
  5. Spojte základnu generátoru kouře a víko hrnce pomocí šroubů a kotoučové pily. Ujistěte se, že všechna připojení jsou pevná a bezpečná.
  6. Vyvíječ kouře musí mít otvory pro přívod vzduchu do topeniště. Počet a velikost otvorů závisí na velikosti pánve a topeniště.
  7. Generátor kouře je připraven k použití. Chcete-li kouřit produkty, musíte zapálit topeniště a zakrýt víko pánve.
READ
Jak řepu zmrazit a skladovat? Recepty, metody a pravidla

Kresba pro vyvíječ kouře je tedy snadný a cenově dostupný způsob, jak si doma vytvořit vyvíječ kouře „udělej si sám“.

Udělejte si svůj vlastní generátor kouře s jímkou: optimální rozměry

Generátor kouře s jímkou ​​je zařízení, které umožňuje déle a kvalitněji udit produkty. Aby však takové zařízení fungovalo efektivně, je nutné správně vypočítat jeho rozměry.

Nejprve se musíte rozhodnout o objemu jímky. Chcete-li to provést, měli byste vzít v úvahu počet produktů, které plánujete kouřit v jednom procesu. Objem jímky musí být alespoň 1,5-2násobek objemu udírny.

Je také důležité správně vypočítat délku potrubí, které spojuje kuřáckou komoru s jímkou. Měl by být dostatečně dlouhý, aby měl kouř šanci vychladnout a zkondenzovat a nevycházel příliš horký a suchý. Optimální délka potrubí je od 50 cm do 1 metru.

Dalším důležitým parametrem je průměr potrubí, které vede z udírny do jímky. Musí být minimálně 50 mm, aby kouř mohl volně procházet a nezdržoval se na povrchu trubky.

Je třeba si uvědomit, že konstrukce generátoru kouře s jímkou ​​se může lišit a optimální rozměry závisí na konkrétní možnosti. Zároveň je třeba mít na paměti, že čím větší je jímka, tím déle můžete udit produkty bez přestávky na chlazení kouře.

Mistrovská třída o vytvoření generátoru kouře s nasáváním vzduchu z potrubí

Vyvíječ kouře s nasáváním vzduchu z dýmky je zařízení, které umožňuje rychle a efektivně získat vysoce kvalitní kouř pro kuřácké výrobky. Nabízíme mistrovskou třídu na vytvoření takového generátoru kouře vlastníma rukama.

K výrobě generátoru kouře s nasáváním vzduchu z potrubí budete potřebovat následující materiály a nástroje:

  • Trubka o průměru 50 mm a délce 1 metr
  • Víčko s rukojetí na dýmku
  • Kulatý plech s otvorem uprostřed o průměru 50 mm
  • Dvě příruby o průměru 50 mm
  • Dvě pryžové rozpěrky o průměru 50 mm
  • Vzduchové čerpadlo (můžete použít auto)
  • vzduchová hadice
  • Vrtačka a vrtačka
  • Šrouby a matice pro upevnění dílů

Pojďme tedy k samotnému výrobnímu procesu:

  1. Pomocí vrtačky a vrtačky vyvrtejte do trubky otvor o průměru 25 mm ve vzdálenosti 10 cm od okraje.
  2. Umístěte kulatý plech na spodní část trubky a zajistěte ji přírubami a šrouby.
  3. Umístěte uzávěr s rukojetí na horní část trubky a zajistěte ji šrouby a maticemi.
  4. Připojte vzduchové čerpadlo k hadici a vložte ji do otvoru v potrubí.
  5. Nainstalujte dvě pryžová těsnění mezi trubku a příruby a zajistěte příruby šrouby a maticemi.
  6. Připojte hadici k přírubě ve spodní části trubky a upevněte ji k airboxu na udírně.
  7. Naplňte trubku dřevěnými štěpky a zavřete víko.
  8. Zapněte vzduchové čerpadlo a začněte udit jídlo.
READ
Příznivé dny pro sběr semen černé cibule v roce 2023

Hlavní výhodou generátoru kouře s nasáváním vzduchu je schopnost rychle získat vysoce kvalitní kouř bez dlouhého čekání.

Výběr kompresoru pro zařízení: jak to udělat sami?

Při vytváření generátoru kouře „udělej si sám“ je jedním z klíčových prvků kompresor, který vytváří proud vzduchu pro udržení spalování. Výběr kompresoru závisí na výkonu zařízení a také na individuálních preferencích mastera. V této části vám řekneme, jak vyrobit kompresor pro generátor kouře vlastníma rukama.

  1. Výběr zdroje vzduchu. Jako zdroj vzduchu pro kompresor lze použít běžný počítačový ventilátor, ale pro výkonnější zařízení je třeba použít výkonnější zdroj vzduchu, například kompresor.
  2. Výběr kompresoru. Při výběru kompresoru je nutné vzít v úvahu nejen výkon, ale také rychlost otáčení, typ a počet válců. Nejlepší možností je použít starý automobilový kompresor. Poskytuje dostatečné proudění vzduchu a je snadno nastavitelný.
  3. Vytvoření držáku. Pro snadné použití kompresoru je nutné vytvořit držák, který vám umožní jej upevnit na generátor kouře. K tomu můžete použít kovové rohy, které jsou připevněny ke skříni kompresoru.
  4. Připojení kompresoru. Kompresor je připojen k generátoru kouře pomocí hadice, která zajišťuje proudění vzduchu. Pro snadné použití můžete nainstalovat regulátor tlaku, který vám umožní upravit rychlost vzduchu a tím řídit teplotu kouření.

Výroba kompresoru pro generátor kouře vlastníma rukama není tak obtížná, zvláště pokud jste obeznámeni se základy elektroniky. Pokud si však nejste jisti svými schopnostmi, je lepší kontaktovat specialisty nebo použít hotové kompresory.

Další možnosti pro domácí kuřáky

Kromě generátoru kouře lze pro domácí udírny použít i další zařízení. Můžete například použít kovový sud, ve kterém bude hořet palivo, a produkty budou umístěny na speciálních roštech. Chcete-li zajistit průvan, můžete v horní části sudu nainstalovat speciální ventilátor, který vytáhne kouř zevnitř a vyvede ho ven.

Další možností je použít kovovou krabici, ve které bude hořet palivo a navrch bude umístěno jídlo. Jako palivo lze použít dřevní štěpku nebo slámu. Chcete-li zajistit trakci v horní části krabice, musíte vytvořit otvor, kterým bude odstraněn kouř. Chcete-li upravit tah, můžete nainstalovat speciální ventil.

Jako zdroj tepla můžete použít i plynový hořák. K tomu jsou výrobky umístěny na speciálním roštu nad hořákem. Chcete-li vytvořit kouř, můžete použít speciální dřevěné štěpky. Pro zajištění tahu lze nad hořák instalovat odtahový ventilátor, který nasává kouř zevnitř a vyvádí jej ven.

V každém případě, abyste vytvořili udírnu, musíte pamatovat na bezpečnost a používat pouze materiály, které při zahřívání nevypouštějí škodlivé látky.

Článek pojednával o různých možnostech a schématech generátorů kouře a také o podrobných pokynech pro jejich vytvoření. Důležité je zvážit nejen konstrukční vlastnosti, ale také výběr vhodného kompresoru. Vyrobením vlastního generátoru kouře získáte doma chutné a voňavé maso, ryby a zeleninu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: