Při výrobě domácích koláčů není vždy možné přesně vypočítat požadované množství náplně, takže část z nich může zůstat nevyzvednutá. Jedná se však o produkt podléhající zkáze, který vyžaduje speciální zacházení. Jak skladovat krém a jak dlouho zůstává použitelný, tento článek řekne.
Jak dlouho lze krém skladovat
V porovnání se šlehačkou a zakysanou smetanou má máslo a pudink delší trvanlivost. Ušlehaný bílek vydrží nejdéle čerstvý.
Trvanlivost krému na dorty, croissanty, pečivo je následující:
- šlehaná zakysaná smetana a přírodní smetana – 6 hodin;
- pudink – 12 hodin;
- tvaroh nebo smetanová hmota – 18 hodin;
- smetanový sýr nebo máslové náplně, smetana na bázi jogurtu – 36 hodin;
- šlehané bílkoviny – 72 hodin.
Hotové pečivo s vrstvami šlehačky se skladuje až 5 dní.
Podmínky skladování
Podmínky a teplota skladování krémů závisí na typu produktů, přítomnosti nebo nepřítomnosti různých přísad v jejich složení (bobule, ovoce, sirup, konzervační látky).
Pro uložení krémové náplně budete potřebovat určitý teplotní režim (+ 2 C – + 6 C) a úroveň vlhkosti až 75%, takže by měla být uchovávána v chladničce.
Kovové nádobí pro krémové náplně není vhodné. Je lepší používat smaltované, skleněné nebo plastové nádoby. Zároveň musí být hermeticky uzavřeny. Takové opatření pomůže zabránit vysychání hmoty, rozvoji bakterií v ní a zpomalit oxidační procesy.
Krémové náplně aktivně pohlcují cizí pachy, proto by měly být uchovávány odděleně od ostatních produktů, zejména ryb a uzenin.
Jak uchovávat smetanu v mrazáku
Skladování krémů v lednici může trvat maximálně tři dny. Pokud je potřeba náplň uchovávat déle, můžete ji zkusit zamrazit. Ačkoli GOST neposkytuje takový způsob skladování dortového krému, mnoho žen v domácnosti jej úspěšně používá v praxi. K tomu ale budete muset použít funkci šokového zmrazení, jinak krém ztratí svou původní strukturu.
Mražení nejlépe snášejí cukrářské náplně na bázi tuku. Proteinové produkty se při zmrazení delaminují, proto je raději neuchovávejte v mrazáku.
Správná volba mrazicí nádoby určuje, jak dlouho lze dortový krém v mrazničce skladovat.
Nepoužívejte kovové nádoby a krémovou náplň vložte do plastového sáčku. Je lepší umístit hmotu do plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Pudinku lze skladovat v mrazáku až 2 měsíce.
Proteinový produkt vydrží ještě déle: asi 2 měsíce. Ale jeho původní struktura bude v tomto případě narušena. Uvolní se a vyschne.
Pro domácí pečení je vždy lepší použít čerstvou smetanu. A pokud zbyde trochu náplně, lze ji zmrazit a použít na zdobení dortů a jiných cukrovinek.
Pudink
Pro tento typ cukrářských výrobků poskytuje GOST nejkratší dobu skladování.
Podle státní normy je trvanlivost pudinku a výrobků, ve kterých je přítomen, pouze 6 hodin při pokojové teplotě.
Při + 4C – + 6C může skladování pudinku trvat 12 až 24 hodin.
Pokud tento výrobek neobsahuje máslo, zůstane čerstvý až 3 dny na polici chladničky.
Protein
Vyšlehané bílky si zachovají kvalitu až 3 dny při teplotě + 7C – + 8C. Je důležité vědět, jak uchovávat proteinový krém v lednici, vzhledem k jeho vzdušné struktuře.
Hmota by měla být ponechána ve stejné nádobě, ve které byla šlehána. Jakákoli manipulace povede k jejímu poklesu. Nádoba musí být těsně uzavřena víkem nebo potravinářskou fólií, aby se vzduchová hmota nedostala do kontaktu s vnějším prostředím.
Uvedená trvanlivost proteinového krému (3 dny) se vztahuje na výrobek, který obsahuje pouze bílkoviny a cukr (prášek). Přítomnost dalších přísad může urychlit proces degradace cukrářské hmoty nebo prodloužit její „život“, jako je kyselina citrónová, která brzdí rozvoj bakterií.
V přirozených podmínkách lze šlehané proteiny skladovat až 12 hodin. Jejich zmrazení se nedoporučuje.
Mastný
Trvanlivost olejového krému je 1,5 dne za předpokladu, že neobsahuje žádné přísady ve formě čerstvých bobulí a ovoce. Takové přísady zkracují dobu čerstvosti náplně na 12 hodin.
Trvanlivost máslového krému prodloužíte pomocí konzervantů až na 3 dny.
Zbytek cukrářského výrobku lze poslat do mrazáku ve vzduchotěsné plastové nádobě, kde vydrží až 2 měsíce. Současně je povoleno zmrazení hotových výrobků s touto náplní.
Skladování olejového krému bez lednice by nemělo trvat déle než 4 – 5 hodin. Pak se v něm začnou aktivně množit zdraví nebezpečné mikroorganismy.
Máslo a tvarohový krém
Tyto typy náplní se neliší dlouhou trvanlivostí. Při + 2C – + 6C a vlhkosti do 75% vydrží čerstvé nejdéle 18 hodin. A při pokojové teplotě se kazí mnohem rychleji.
Hmota, která obsahuje šlehačku, je nežádoucí zmrazit. Po rozmrazení se začne odlupovat.
I normálně vypadající dezert, který prošl, je zdraví nebezpečný. Krémové náplně jsou prostředím, ve kterém se velmi rychle rozvíjí patogenní mikroflóra. Nesprávným skladováním dortového krému se proto může rychle stát nepoužitelným.
Cukrářský trend ve vaření si nelze představit bez krémů. Každá z odrůd tohoto produktu má zvláštní chuť a texturu. Hospodyňky, které si nejraději vaří sladkosti samy, si krém vyrábějí doma. Custard je velmi žádaný. Je ideální jako příloha k tvarohovým koláčům, palačinkám nebo jako náplň do zákusků. S přidáním této přísady se získají lahodné koláče a pečivo.
Kvalitní výrobek je homogenní, středně hustý a měkký. Aby nebyla ovlivněna chuť pudinku, měl by být správně skladován. Pomocí různých způsobů, jak prodloužit trvanlivost, ji můžete sklízet ve velkém množství a použít ji v jakoukoli vhodnou dobu.
Doba použitelnosti v lednici
Existuje mnoho receptů na výrobu krému s přídavkem vaječných bílků, másla, mléka a dalších produktů. Podle typu pečení zvolte druh krému. Může to být proteinová kompozice nebo varianta na žloutcích. Kterákoli z nich se skládá z produktů podléhajících zkáze, takže sladkost musíte uchovávat v chladu. Doma je nejjednodušší používat ledničku.
domácí vaření
Téměř každá zkušená hospodyňka se alespoň jednou pokusila uvařit pudink. Na rozdíl od hotových kupovaných výrobků může mít domácí smetana jakýkoli obsah tuku. Pro speciální chuť a vůni se do něj přidává vanilka a další přísady. Navzdory oblibě této metody ne každý ví, jak správně udržet vhodnost krému po dlouhou dobu.
Pokud se sladkým produktem správně zacházíte, můžete jej zachránit, aniž byste ztratili své gastronomické vlastnosti. Zkažená smetana může tělu ublížit. Zpravidla to dokážou správně zacházet domácí i profesionální cukráři, kteří sdílejí tajemství řemesla s běžnými uživateli.
Domácí smetana na bázi mléka, zakysané smetany a dalších krémových ingrediencí se skladuje pouze v nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Je potřeba zapečetěné balení, aby nedocházelo ke kontaktu s jinými produkty a pachy. Takovou nádobu můžete nahradit jakoukoli jinou nádobou a potravinářskou fólií. Výrobek je pokryt fólií a přitlačuje se k povrchu. Kovové nádobí není vhodné, protože reaguje s přísadami v pamlsku.
Poznámka: Když si krém připravujete sami, vložte jej do skladovací nádoby a nezapomeňte jej označit, abyste mohli sledovat datum spotřeby.
Proteinový krém zná většina mlsounů již od dob SSSR. Poté byly ozdobeny oblíbenými košíčkovými dorty. Této pochoutce se také říká italské pusinky. Vařit si ho doma je snadné – stačí si vybrat ten správný recept a nakoupit všechny ingredience.
Hlavní je vaječný bílek. Smíchá se se sirupem. Aby se získala lehká krémová textura, jsou všechny komponenty našlehané. Krém by měl být hustý a lesklý.
V běžné domácí lednici bude dezert jedlý 72 hodin. Je nežádoucí skladovat produkt v mrazničce, protože ztratí požadovanou strukturu a rozloží se. Nespotřebovaný krém lze proměnit ve světlou pusinku. K tomu se vloží do cukrářského návleku, vymačká se na plech a peče se v troubě při nízké teplotě (asi 70 stupňů). Tento dezert osloví děti i dospělé.
Díky své lehké textuře se pusinky skvěle hodí na dorty, tartaletky, zákusky nebo cupcaky. Proteinové složení tuhne na čerstvém vzduchu téměř okamžitě, takže je potřeba s ním pracovat rychle. Charakteristickým rysem této pochoutky je použití velkého množství cukru. Proto je tento krém ideální do neslazených těst. Chuť tak bude vyvážená a příjemná.
prodejna
Některé obchody s potravinami prodávají hotovou smetanu v briketách. Ihned po zakoupení se dá použít na výrobu sladkého pečiva. Na obalu bude nutně uvedeno datum spotřeby, před jehož uplynutím jej musíte sníst. Pro pohodlí kupujících také výrobci tisknou informace o tom, jak správně skladovat cukrářský výrobek.
Podle zavedených norem GOST pro pudink je poskytována krátká doba. V chladničce zůstane produkt čerstvý 12 hodin až den. Režim – od 4 do 6 stupňů Celsia nad nulou. Krém se nejdéle skladuje bez přidání másla. Jeho trvanlivost může být až tři dny.
Tipy pro ukládání:
- krém musíte držet co nejdále od ostatních produktů, pokud je to možné, je lepší pro něj přidělit samostatnou polici;
- profesionální cukráři doporučují používat šokové zmrazení;
- aby krém zůstal v mrazničce, je umístěn v běžné plastové nádobě na potraviny s těsným víkem;
- nepřekračujte doporučená data expirace.
Poznámka: Pokud jste nestihli spotřebovat všechnu smetanu při přípravě pečiva, lze zbytky konzumovat samostatně jako další pamlsek.
Jak dlouho vydrží při pokojové teplotě?
V takových podmínkách lze pudink a cukrovinky s touto náplní skladovat, ale ne příliš dlouho. Při pokojové teplotě bude jejich trvanlivost asi 6 hodin. Někdy sladkosti zůstanou poživatelné celý den, pokud je po zakoupení uložíte do kuchyňské skříňky. Jsou tedy chráněny před sluncem, vlhkostí a dalšími produkty.
Vhodnost pudinkové směsi lze skutečně prodloužit až na den, pokud teplota v místnosti nepřesáhne šest stupňů Celsia a vlhkost nepřesáhne 75 %. Takové indikátory jsou uloženy na balkoně v určitých obdobích roku. Proteinový pudink zůstává použitelný nebo konzumovaný až 12 hodin při pokojové teplotě.
Dá se skladovat v mrazáku?
Custard se velmi zřídka skladuje v mrazničce, ale tato možnost je přijatelná, pokud bylo vařeno příliš mnoho a potřebujete produkt uložit. Při teplotách pod nulou zůstává sladká hmota jedlá nejdéle 2 měsíce. Po rozmrazení je třeba vyhodnotit jeho chuť a texturu.
Pro tento způsob skladování jsou vhodné pouze vzduchotěsné nádoby. Pevné a spolehlivé balení ochrání krém před ostatními produkty v mrazáku. Je lepší si speciálně zakoupit samostatnou nádobu na daný pamlsek a použít ji podle potřeby.
Při zmrazování produktu tento okamžik neodkládejte. Čím dříve půjde krém do mrazáku, tím lépe. Nemůžete zmrazit horkou pochoutku, musí být ochlazena. V opačném případě se jeho textura naruší – takový krém již nelze použít.
Vakuové balení je praktickou a pohodlnou možností, která je ideální pro uchovávání pudinkových pochoutek. Ze sáčků je odsáván vzduch, takže životnost je delší. Formulace na bázi tuku jsou lépe konzervovány při teplotách pod nulou ve srovnání s proteinovými produkty. O zachování struktury hustého krému byste se neměli bát. Nedoporučuje se zneužívat tento způsob skladování, protože čerstvé složení bude mnohem chutnější než rozmražené.
Na rozdíl od jiných potravin nelze mražené pamlsky ponechat při pokojové teplotě. Požadovaná porce se přemístí do chladničky den před přípravou dezertů. Pokud se krém po rozmrazení odlupuje, můžete tento problém vyřešit ponorným mixérem. Kompozice se šlehá, dokud se nevrátí původní textura.
