Solení zelí suchým způsobem na zimu

Jak nakládat zelí

Solené zelí v zimě je jen zásobárna vitamínů! Takovýto snadno připravitelný produkt je v nabídce vždy žádaný. Můžete jednoduše naplnit rostlinným olejem a jíst s potěšením pod vařenými bramborami, nebo můžete vařit spoustu salátů, vinaigrette. Kastról, dušené zelí, zelná polévka nebo boršč – všechna jídla spočítáte! Stejně tak způsoby jeho přípravy.

Dnes, kdy se zelenina prodává po celý rok, není potřeba zelí solit v sudech, vedrech a vymýšlet vhodné místo pro uskladnění. Je to docela možné nakládejte dvě nebo tři sklenice, klidně je dejte do lednice, a jak se zničí, uvařte další.

Takže solení zelí na zimu ve sklenicích. Existuje několik způsobů, jak ji připravit.

Studený způsob nakládání zelí

Hlavní rozdíl je studený a horký. Chlad je nejjednodušší. Přitom studený princip také neexistuje sám o sobě.

Solení “na sucho”.

Pravidla pro solení zelí na zimu

Nejtradičnější je staré spolehlivé „suché“. Pro něj stačí připravit zeleninu a pokrmy.

  • zelí;
  • mrkev v poměru 1: 4;
  • sůl v množství 20 gramů na 1 kg zeleniny.

Nakrájejte zeleninu, promíchejte v hluboké misce a dobře si promněte ruce. Proces hnětení je podobný jako při hnětení těsta. Je nutné drtit, dokud nevznikne hodně šťávy. Zelí můžete „hníst“ samostatně a poté přidat mrkev. V tomto případě bude hotový nálev chutnat energičtěji. Pokud vše smícháte najednou, chuť bude sladší a solanka získá krásnou mrkvovou barvu.

Připravenou zeleninu pak vložte do sklenic velmi těsně, přímo umáčkněte hřbetem ruky nebo válečkem nebo dnem skleněné láhve, jedním slovem, tím, co jde do hrdla sklenice.

Poté nechte v místnosti kvasit, zelí několikrát denně propíchejte třískou. Po 3-4 dnech dejte sklenice do lednice.

Solení zelí ve slaném nálevu

Recept na solení ve slaném nálevu je jednoduchý. Připravit jídlo:

  • ] zelí – vidličky o hmotnosti asi 2 kg;
  • mrkev – půl kilogramu;
  • voda – 4 litry;
  • sůl – 8 lžic;
  • granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce.

Jak nakládat zelí studeným nakládáním

To je celá sada. Dále budete potřebovat dvě třílitrové zavařovací sklenice, hlubokou nádobu, jako je miska, šrotovník zelí nebo speciální nůž a struhadlo na korejskou mrkev.

Nyní samotný proces. První věc, kterou musíte udělat, je vařit lák. Protože metoda je studená, solanka musí být studená. To znamená, že by se mělo připravit předem, aby v době, kdy se zelenina krájí, již vychladla. Přiveďte vodu k varu a přidejte do ní sůl a cukr. Počkejte, dokud se úplně nerozpustí, aniž byste je sundávali z tepla. Pak už jen nechte vychladnout.

Zelí na moření je třeba vzít zimní odrůdy. Její vidličky jsou hutné, šťavnaté, křupavé, lehce nasládlé. Zvláště dobré jsou hlávky zelí, které mají tvar koule zploštělé shora a zespodu.

Všechno zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Spojte je v míse a trochu promíchejte, aby se zelenina mezi sebou rovnoměrně rozložila. To vše je nyní potřeba velmi pevně zabalit do sklenic.

READ
Jak zasadit brambory před zimou

Banky je samozřejmě nutné důkladně umýt a ještě lépe sterilizovat. Zelenina potřeba brát velmi těžce jak se nádoba plní, takže v obsahu vůbec nezůstávají ani malé dutiny. Naplňte tedy obě sklenice až po hrdlo.

A poslední – nalít solný roztok. Bude se muset nalít postupně. Vzhledem k tomu, že zelenina je naskládána velmi těsně, bude tekutina pronikat na dno sklenice poměrně pomalu. Proto bude nutné po nalití určitého množství počkat, až se všechna voda vytratí, a přidat další. A tak dále, dokud není nádoba naplněna solným roztokem až po okraj.

Dále byste měli sklenice nechat v kvasné místnosti pouze dva nebo tři dny. Celou tu dobu se musí zelí pravidelně propichovat, aby se uvolnily plyny vznikající při kysání. Třetí den byste měli vyzkoušet nálev pro připravenost. Teplota v bytě může být různá a na tom závisí doba její přípravy. Jakmile se chuť ukáže, že je to, co jste chtěli, musíte sklenice uzavřít víčky a dát je do chladničky. Tam budou v zimě perfektně uskladněny.

Čím osolit zelí

Recept na solení tímto způsobem je samozřejmě jednodušší. Nemusíte vynakládat velké úsilí na “hnětení” zeleniny, stačí ji zalít studeným nálevem a nechat několik dní odstát. A můžete to udělat nejen ve skleněných dózách. Protože zeleninu k nakládání musíte nacpat velmi tvrdě a ve sklenici to není příliš vhodné. Může být použito potravinářské plastové nádoby, smaltovaná pánev nebo plechovka, keramické sudy. Proces pokládání zelí v nich bude mnohem jednodušší.

Toto množství zelí samozřejmě nestačí na celou zimu a objem chladničky pravděpodobně neumožní uskladnit velké množství plechovek. Postupně ale můžete podle potřeby přidat ještě jednu sklenici soli, a tak bude kysané zelí na jídelníčku celou zimu.

Solené zelí s řepou

nakládané zelí

Při solení můžete použít nejen zelí a mrkev. Originál je vaření s řepou. Existuje mnoho variant tohoto receptu, ale nejčastější. S přidáním řepy je ale potřeba být opatrný. Faktem je, že je schopen dát zelí určitou měkkost, kromě toho bude mít hotový výrobek specifickou chuť. Proto by měla být řepa dána na základě na 2 kg zelí doslova 100 gramů.

Měl by být zvolen způsob vaření – solankou. Ale když dáváte zeleninu do sklenic, měli byste přidat česnek a kmín a na dno dát list křenu. Do nálevu dejte pár hořčičných semínek. Tyto přísady budou pikantní, adstringentní, aby neutralizovaly změkčující vlastnosti řepy a zvýšily zvláštní chuť. Zbytek procesu zůstane nezměněn. V zimě je takový recept ještě užitečnější, protože řepa přidá své vitamíny a přítomnost česneku zvýší preventivní účinek vitamínu C.

READ
Dekorativní květina - Sedum Lizard. Vlastnosti pěstování ze semen a jinými způsoby, péče o květiny

Solené zelí s jablky a brusinkami

Ale do zelí s mrkví je dobré dát pár plátků kyselého jablka zimní odrůdy, například Antonovka. Každý zná i recept. s brusinkami. Za tímto účelem je nejlepší koupit bobule ne v obchodě, ale na trhu. V zimě to není vůbec těžké. Při míchání zelí jej bude nutné vložit a ne tak silně udusat, jinak všechny bobule prasknou. Brusinky chuť hotového nálevu téměř nijak nezmění, ale na stole budou vypadat originálně a dodají šmrnc, když se trefí do jazyka.

Recept na nakládání zelí ve vodě

Další recept na kysané zelí. Je to v mnoha ohledech podobné vaření ve slaném nálevu, ale samotný lák se vařit nemusí.

Produkty a jejich poměry jsou stejné jako v receptu na slaný nálev. Pouze pokud v případě láku nezáleží na množství vody nalité do zelí – sůl a cukr se dávají do pánve předem, pak zde budete muset změřit, kolik vody se vejde do sklenice. Jedna třílitrová nádoba naplněná zeleninou bude v průměru vyžadovat 2 litry tekutiny.

Připravená zelenina se tedy umístí do sklenic nebo jiných nádob známým způsobem. Dále se veškerý obsah nalije studenou vařenou vodou až na vrchol. V závislosti na tom, kolik vody bylo nalito, musíte sůl nalít přímo do sklenice na základě poměru na litr tekutiny 2 polévkové lžíce.

Nyní můžete jako vždy putovat. Je také nutné propíchnout a několik dní udržovat v teple. Poté je třeba znovu vložit cukr přímo do sklenice. Pamatujte si, kolik vody bylo nalito do sklenice, cukr počítejte 1 polévkovou lžící na litr.

Nechte cukr úplně rozpustit a vsáknout do zeleniny, bude to trvat několik hodin. A poté sklenice uzavřete a dejte do chladu. Proces rozpouštění cukru můžete urychlit. K tomu nalijte do jiné nádoby trochu solného roztoku, rozpusťte v ní všechen potřebný cukr a nalijte zpět.

Tento recept je téměř stejný jako použití solanky, ale mnohem jednodušší.

Recept na slané zelí

Způsoby nakládání zelí

Zelí se pro nakládání nemusí šrotovat. Můžete ho osolit nakrájením na velké nebo nepříliš plátky, plátky. Mnoho lidí preferuje na zimu právě takový recept na solení. K tomu se samozřejmě nehodí běžné skleněné dózy. dobré používat smaltované, keramické nebo plastové plechovky, sudy. Můžete dokonce použít potravinářské plastové kbelíky. Nebo sklenice větší než tři litry se širokým hrdlem.

Na dno nádoby byste měli dát listy zelí, stonky, jablka, celou středně velkou mrkev. Je lepší nakrájet trochu mrkve a zelí. Dále položte kousky hlávek zelí a posypte je nakrájenou zeleninou. Když se plní, zhutněte lisováním rukama. Navrch poklaďte nakrájeným zelím a mrkví a také dobře přitlačte.

READ
Karneval Weigela: fotografie, popis, recenze

Poté celý obsah zalijte studeným nálevem. Dále je postup podobný jako u předchozích receptů.

Velké nádoby můžete skladovat na studeném balkoně, pokud nejsou skleněné. Samozřejmě, pokud je zima mrazivá. Protože zmrazením a rozmražením bude produkt nepoživatelný. Do lednice se vejdou pětilitrové zavařovací sklenice.

Jak vidíte, zelí můžete osolit úplně jinak. Existuje mnoho receptů. Studená metoda je jen jednou z možných variant. Při takovém solení bude výrobek připravit na několik dní. Horká metoda umožňuje, aby byl produkt připraven za několik hodin. Často se však dává přednost solení za studena.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit kysané zelí: časopisy, internetová fóra a kuchařky jsou plné receptů a maminky, babičky nebo přítelkyně vždy dají hospodyňkám pár nových tipů.

Organické kyseliny, minerální sloučeniny a sacharidy v něm obsažené dodávají pokrmu zvláštní hodnotu. Proces kvašení činí zelí měkčí, díky čemuž se zelenina lépe vstřebává.

V článku se podělíme o nejchutnější recepty na solení zelí bez solanky.

Proč solit zelí bez nálevu

Zelí vařené bez nálevu je klasický a nejstarší recept. Zelenina se ukáže být „výraznější“ a zůstane dlouho křupavá.

Výhody a nevýhody této metody

Jednoduché, ale chutné způsoby, jak nakládat zelí bez nálevu a vlastnosti jeho skladování

Podívejme se podrobněji na výhody moření „suchým“ způsobem:

  • pokrm má bohatší chuť;
  • šťáva uvolněná během solení má mnoho užitečných vlastností, které se při přidání solného roztoku částečně ztratí;
  • šťáva má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, zmírňuje zácpu a dysbakteriózu;
  • má choleretický účinek, zabraňuje rozvoji urolitiázy;
  • pomáhá při léčbě parazitárních infekcí bez nepříznivého ovlivnění jater;
  • šťáva stimuluje přirozenou produkci inzulínu, pomáhá obnovit tělo po chemoterapii.

Existují také nevýhody:

  • ne každá zelenina je vhodná pro suché kvašení – pokud není zelí dostatečně šťavnaté, nebude možné jej zkvasit, ale to se u pozdních odrůd stává zřídka;
  • kysané zelí ve slaném nálevu se skladuje déle než naložené ve vlastní šťávě.

Výběr a příprava

Jednoduché, ale chutné způsoby, jak nakládat zelí bez nálevu a vlastnosti jeho skladování

Polovina úspěchu při vaření pokrmu je výběr dobrého zelí:

  • Ke kvašení se nejlépe hodí pozdní odrůdy zploštělého tvaru;
  • vyberte si zeleninu o hmotnosti více než 1 kg – malé hlávky zelí neměly čas akumulovat vitamíny a absorbovat sladkost;
  • dobrá zelenina při vymačkání neztratí tvar – pokud se tak stane, znamená to, že hlávka zelí byla nakrájena předem a nebude možné ji zkvasit bez láku kvůli nedostatku šťávy;
  • listy vysoce kvalitního zelí po vymačkaní vylučují šťávu a chutně křupou;
  • vyberte hlavu světlého odstínu a bez viditelného poškození;
  • odtrhněte list zelí bez stopy škůdců, jinak se hotové jídlo zhorší kvůli jejich odpadním produktům;
  • hlávku zelí je lepší uříznout po prvním mrazu – obsahuje více cukru a šťávy;
  • pokud kupujete zeleninu v obchodě nebo na trhu, vybírejte odrůdy a hybridy Slava 1305, Moskva, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskva konec 15, Charkovská zima, Ženeva F1, Turkiz, Atria F1, Zázrak na solení F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Anniversary F1;
  • před vařením očistěte zelí od špinavých listů, zelí nemyjte;
  • na krájení je nejlepší ruční drtič – brčka budou tenká a úhledná (každá 12 mm).
READ
Druhy smažení masa

V Rusi se k solení zelí používaly dřevěné sudy, v takové nádobě se pokrm ukáže jako nejchutnější.

Varování! Aby dno dřevěného sudu nehnilo, je pod ním instalována paleta – nádoba se nedostane do kontaktu s mokrou podlahou sklepa.

Nyní nejčastěji používají zavařovací sklenice nebo velké smaltované pánve. Pokud neplánujete skladovat zelí celou zimu, použijte potravinářské plastové nebo keramické nádobí, ale sklo je lepší varianta. Kovové a hliníkové nádoby nejsou vhodné pro fermentaci.

Hlavním požadavkem na nádobí pro přípravu nálevů je jeho sterilita.

Jak osolit zelí bez nálevu

Jednoduché, ale chutné způsoby, jak nakládat zelí bez nálevu a vlastnosti jeho skladování

Základem všech receptů na suché solení zelí je princip tření solí. V důsledku toho se uvolňuje šťáva, ve které je zelenina kyselá.

Ingredience a proporce

Bude požadováno:

  • zelí – 2 kg;
  • mrkev – 2-3 ks .;
  • sůl – 40-50 g (nemůžete použít jodizovanou);
  • cukr – 1 lžička

Pokyny pro vaření

Pokyny krok za krokem:

  1. Řezané zelí.
  2. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev.
  3. Posypeme solí a cukrem, podle potřeby přidáme poslední přísadu. Klasický recept nepoužívá cukr.
  4. Všechny ingredience mícháme, dokud se nepustí šťáva. Nejpohodlnější je to udělat na prkénku.
  5. Dejte zelí do nádoby a co nejvíce ji utlačte. Do 2litrové sklenice se vejdou 3 kg zelí.
  6. Vložte pod lis, jehož hmotnost je 10% z celkové hmotnosti produktu, například ve formě plechovky s vodou. Umístěte útlak tak, aby šťáva vytékala z okrajů.
  7. Po dvou dnech začíná proces fermentace, nejlépe probíhá při teplotě + 18-20 °C.
  8. Zelí dvakrát denně propíchejte zadní stranou dřevěné stěrky, aby se uvolnil plyn vznikající při kvašení. V opačném případě bude pokrm hořký.

10-12 den fermentace končí, vzniká kyselina mléčná, která plní roli konzervantu a chrání zeleninu před zkažením. Při fermentaci se na povrchu tvoří pěna. Připravenost pokrmu je indikována čirou šťávou a zastavením emisí plynů. Výrobek se stane křupavým.

Takové zelí se podává na stůl, nalije se olejem a v případě potřeby přidá cibuli.

Variace receptu na solení zelí suchým způsobem

Jednoduché, ale chutné způsoby, jak nakládat zelí bez nálevu a vlastnosti jeho skladování

Chuť pokrmu připraveného podle klasické receptury můžete zpestřit přidáním koření a dalších přísad, změnou tvaru zeleninového řezu:

  • do klasického receptu přidejte 8 kuliček černého pepře a 4 bobkové listy, pokrm pak získá pikantnější chuť;
  • přidejte kmín a semena kopru podle chuti – s takovými přísadami se pokrm fermentuje po dobu 10 dnů;
  • jablka nakrájená na čtvrtky držte ve slané vodě, kyselé zelí s jablky 12 dní;
  • Dno sterilovaného kbelíku zakryjte listy křenu, mrkev a zelí rozložte do vrstev, posypte brusinkami a brusinkami, nádobu přikryjte gázou a dejte na 10 dní pod tlak.
READ
Aglaonema: fotografie, podmínky pěstování, péče a reprodukce

Vlastnosti uložení takového obrobku

Pokud se rozhodnete uchovávat produkt v chladničce, nastavte teplotu pod + 5 ° C, jinak zelí zůstane čerstvé nejdéle 3 dny.

Pokud máte připraveno velké množství nálevů, umístěte sklenice do garáže nebo sklepa s teplotou 0 až +5°C. Když teplota stoupne na +10°C, proces fermentace se obnoví. Nakládané okurky se také skladují na balkoně, ale při teplotách pod 0 °C se sklenice zakryjí teplým oblečením a zvednou se nad podlahu.

V úvahu se berou další faktory:

  • vlhkost vnitřního vzduchu – 85-95%;
  • sklenice jsou umístěny na místě chráněném před přímým slunečním zářením.

Jak dlouho zůstane produkt čerstvý, závisí na místě jeho skladování:

  • v chladničce v uzavřené nádobě – ​​3 měsíce, v otevřené nádobě – ​​ne více než 10 dní;
  • ve sklepě – 3 měsíce;
  • při teplotě vzduchu nad +10 ° C – ne více než 3 dny;
  • na balkoně při teplotě vzduchu +5 až 0 ° C – od 4 do 5 měsíců;
  • v mrazáku – do 8 měsíců, rozmražený produkt lze sníst do 5 dnů.

Předpokladem pro dlouhodobé skladování kyselých okurek jsou pečlivě sterilizované sklenice v parní lázni, v troubě, případně jejich úprava sodou. Příčinou výskytu plísní na výrobku jsou bakterie, které umírají pouze při vysoce kvalitní sterilizaci.

Šťáva uvolněná při fermentaci pokrývá celý produkt. Kromě prodloužení trvanlivosti to pomůže zachovat vitamín C obsažený v kapustě. Pro dlouhodobé skladování je dóza hermeticky uzavřena plastovým víčkem.

Jednoduché, ale chutné způsoby, jak nakládat zelí bez nálevu a vlastnosti jeho skladování

Užitečné tipy, které prodlouží životnost produktu:

  • nalijte olej na povrch obrobku – to je vynikající konzervační prostředek;
  • cukr zastaví proces fermentace;
  • pokud je zelí mírně okyselené, používá se k přípravě teplých pokrmů, po umytí a přidání trochu cukru;
  • hořčice pomůže zabránit reprodukci škodlivých mikrobů – zabalte ji do gázy a vložte do misky se zelím;
  • při vaření přidáme brusinky nebo křen.

Závěr

Zelí je užitečné v jakékoli podobě, včetně kysaného zelí. Vitamíny B a C v něm obsažené jsou dlouhodobě skladovány i v kyselém prostředí. Proto je zvláště užitečné jíst kysané zelí v zimě, v období nedostatku vitamínů.

Vinaigrette, boršč, koláče se z něj připravují nebo jednoduše dusí. Trvanlivost produktu se zvýší díky vysoce kvalitní sterilizaci, správné nádobě a skladovacím místům a také dodržování teplotního režimu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: