Každá zkušená hospodyňka má pravděpodobně svůj vlastní recept na výrobu solených zelených rajčat, který je prověřený a schválený členy rodiny nebo hosty. Někdy ale může být těžké rozhodnout se, jak rajčata nakládat a jak to udělat správně. Pro vás zvážíme nejlepší recepty na solená rajčata různými způsoby, stejně jako vlastnosti výběru ingrediencí a hlavní nuance procesu přípravy lahodného občerstvení.
Výběr a příprava rajčat k nakládání
Při výběru rajčat pro moření věnujte pozornost následujícímu:
- размер – plody se vybírají nepříliš velké, pokud možno stejné velikosti, o hmotnosti do 100 g;
- vzhled rajčat – každý plod musí mít správný tvar, čistou slupku bez skvrn a poškození;
- odolnost proti napadení mikroorganismy – například odrůdy jsou v tomto ohledu považovány za udržitelné: “Alaska”, “Yarik”, “Arctic Rose”. Hotové jídlo z takových rajčat lze dobře a dlouho skladovat;
- vlastnosti ovoce – je vhodnější, aby rajčata určená k nakládání měla tenkou slupku, dužinu s minimálním obsahem vlhkosti a malou krabici na osivo;
- chuťové vlastnosti odrůdy – vyberte sladké odrůdy (například růžový med, carský zvon, medová kapka), takže jídlo bude mnohem chutnější.
Příprava rajčat spočívá v třídění plodů podle velikosti a vzhledu. Poškozené nebo zkažené plody se vyhodí. Vytříděné ovoce několikrát důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Poté se z každého ovoce odstraní stopka, přičemž se to dělá velmi opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu. Místo uchycení stopky k rajčeti se propíchne párátkem nebo tenkým nožem, což přispívá k lepšímu solení a rovnoměrnému rozložení soli v ovoci.
Některé hospodyňky rajčata před solením blanšírují, aby eliminovaly hrubost hotových rajčat.
Nejlepší recepty na solení zelených rajčat studeným způsobem
Zvažte několik receptů na solení rajčat s podrobnými pokyny pro vaření a seznamem přísad.
Klasický recept
Chcete-li připravit zelená rajčata podle klasického receptu, musíte si vzít:
- zelené ovoce – 10 kg;
- sůl – 70 g na 1 litr vody;
- voda – podle potřeby;
- kopr – 200 g;
- petržel – 40 g;
- paprika – 1 ks;
- listy černého rybízu – 10 ks.
Postup vaření:
- Vložte čistá suchá rajčata do nádoby a každou vrstvu posypte připravenými přísadami.
- Sůl rozpustíme ve studené vodě a nalijeme na plody tak, aby byly zcela pokryty nálevem.
- Nádobu pevně uzavřete víkem a nechte 20 dní osolit a umístěte obrobek na chladné místo.
Žádný ocet
Rajčata nakládaná bez použití octa jsou pevná, šťavnatá a křupavá, proto se z nich často připravují saláty nebo zeleninové řezy.
K přípravě takového předkrmu je třeba zásobit se:
- studená vařená voda – 8 l;
- rajčata – 11 kg;
- bobkový list – 15 ks;
- sůl – 400 g;
- kopr a petržel – 350 g;
- cukr – 250 g;
- mletý černý pepř – 3 polévkové lžíce. l.;
- listy třešně, rybízu – 150 g.
Postup vaření:
- Část všeho koření se vloží na dno připravené nádoby.
- Na koření jsou těsně položeny zelené plody a znovu koření. Nádobou se pravidelně protřepává, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
- Střídejte vrstvy rajčat a koření, dokud nezmizí všechny ingredience.
- Rajčata zalijte solným roztokem tak, aby zcela pokryl ovoce.
- Nádoba je těsně uzavřena víkem a odeslána na chladné místo k solení po dobu nejméně 20 dnů.
s hořčicí
Hořčice je dobrý konzervant, proto se často používá k nakládání zeleniny, navíc dodá hotovému pokrmu příjemnou vůni a pikantní chuť.
K přípravě solených rajčat s hořčicí musíte použít:
- nezralé ovoce – 2 kg;
- listy třešně nebo rybízu – 10 ks;
- kopr – několik větví;
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
- hořčičný prášek – 2 polévková lžíce. l.;
- studená vařená voda – 2 l;
- hrubá sůl – 140 g.
Postup vaření:
- Nejprve se sklenice, do kterých budou rajčata vkládat, sterilizujeme 3 minuty nad párou.
- Připravené ingredience a omyté suché ovoce umístěte na dno sklenic tak, aby nahoře zůstaly 4 cm volného místa.
- Rajčata se nalije sůl a nalije se voda, ponechá se 1–2 cm.
- Aby se zabránilo tvorbě plísní, je vyrobena hořčičná zátka: za tímto účelem se na krk umístí sterilní obvaz, hořčičný prášek se nalije tak, aby byl na úrovni horní části krku. Na hořčici se umístí další sterilní obvaz a nádoba se pevně uzavře nylonovým víčkem.
- Banky s rajčaty jsou vyjmuty na chladné místo a ponechány 1 měsíc na solení.
Ostrý
Příznivce pikantního občerstvení zaujme recept s česnekem a pálivou chilli papričkami.
Pro vaření bude vyžadovat:
- nezralé ovoce – 2 kg;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
- cukr – 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody;
- chilli paprička – 2 ks;
- česnek – 5 stroužků;
- pepř – 10 ks .;
- bobkový list – 4 ks;
- voda – podle potřeby.
Postup vaření:
- Umístěte část bylinek a koření do sterilizované skleněné nádoby nebo malého plastového kbelíku.
- Položte rajčata pevně navrch a posypte kořením, střídavě vrstvy.
- Připravte lák: v 1 litru studené vody rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukr a nalijte na rajčata.
- Sklenici pevně uzavřete víčkem a ukryjte na chladném místě po dobu 3 týdnů.
S aspirinem
Velmi oblíbená jsou rajčata s aspirinem, chutnají jako sudová, ale můžete je osolit v jakékoli nádobě.
K přípravě zelených rajčat solených aspirinem použijte:
- nezralé ovoce – 1 kg;
- česnek – 3 hřebíček;
- sůl – 1 lžíce l.;
- cukr – 50 g;
- ocet 9% – 50 ml;
- kopr – pár větví;
- aspirin – 2,5 tablety.
Postup vaření:
- Sterilizujte sklenici, na dno dejte koření a aspirin, dejte rajčata.
- Zalijte sklenici až po hrdlo studenou vodou.
- Nádobu pevně uzavřete plastovým víčkem, trochu protřepejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a odešlete na chladné místo.
Vlastnosti solení
V závislosti na kapacitě, která se plánuje použít k nakládání rajčat, existují některé nuance vaření.
V bankách
Nejvýhodnější je solit rajčata ve sklenicích, protože každá žena v domácnosti má vždy takovou nádobu. Banky se předem důkladně umyjí a sterilizují, aby se zabránilo zkažení hotového pokrmu. Koření se obvykle umísťuje na dno nádoby: protože rajčata nebudou zabalena příliš pevně, koření bude volně rozmístěno po celé nádobě. Po uzavření sklenic plastovými víčky se doporučuje otočit je dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost. Pokud solanka uniká, znamená to, že je porušena těsnost a obrobek nebude uložen, takže je lepší otevřít sklenici a opakovat postup solení.
Aby víčko co nejtěsněji přiléhalo k hrdlu sklenice, doporučuje se jej ponořit na 3 sekundy do vroucí vody a sklenici zazářit horkým víčkem. Po vychladnutí bude sklenice hermeticky uzavřena. Pro nakládání nezralých rajčat ve sklenicích se obvykle volí malá rajčata, aby se později dala snadno vyjmout malým hrdlem, aniž by byla narušena celistvost plodu.
Na pánvi
Na rozdíl od nakládání rajčat ve sklenici je příprava nálevu v hrnci trochu jiná. Všechny přísady jsou položeny ve vrstvách, aby rajčata lépe absorbovala aroma soli a koření. Na zeleninu je obvykle instalován útlak, který je během zrání okurky zcela pokryt solným roztokem. Jako útlak je použit prostředek s nízkou hmotností, aby bylo možné nádobu uzavřít víkem. Rovina, která bude pokrývat rajčata, by měla mít o něco menší průměr než horní část pánve.
V kbelíku
Solit rajčata v plastovém kbelíku se vzduchotěsným víkem je velmi snadné, hlavní je pořídit si kvalitní nádobu. Všechny ingredience jsou umístěny ve vrstvách v kbelíku, nahoře se nalije solanka, která zcela pokryje rajčata. Kbelík musí být těsně uzavřen víkem, aby se vyloučila možnost vniknutí vzduchu, který může způsobit vznik plísní nebo hniloby.
užitečných rad
Aby byly okurky chutné a vysoce kvalitní, doporučuje se dodržovat obecná pravidla přípravy:
- Pro solení se nedoporučuje používat omáčku a salát odrůdy rajčat.
- Solení by mělo být provedeno nejpozději týden po sklizni, čerstvě natrhaná rajčata je lepší nasolit.
- K solení se používají plody stejné velikosti, aby byly rovnoměrně nasyceny marinádou.
- Na výrobu nakládaných rajčat je nejlepší voda tvrdá, ideálně ze studny nebo pramene.
- Nádobu na solení je nutné před použitím umýt jedlou sodou.
- Pro rychlejší zahájení procesu solení je lepší připravit lák před nalitím rajčat rozpuštěním soli ve vodě, než nasypat sůl na rajčata a poté přidat vodu.
Jak a kolik skladovat solená zelená rajčata
Skladování okurek by mělo být prováděno při teplotě +1 až +4 ° C, ideální je k tomu lednice nebo sklep. Trvanlivost takových rajčat je 2-3 měsíce, ale obvykle se jedí mnohem rychleji. Kvůli dlouhé trvanlivosti solených rajčat se často sklízejí na zimu, protože chuť není horší než konzervy a je mnohem jednodušší je vařit.
Proces vaření zelených solených rajčat ve studené vodě je velmi jednoduchý. Aby byly okurky chutné, doporučuje se přísně dodržovat recept.
