Léto skončilo a přineslo nám štědrou úrodu zeleniny pro naši práci. Zahrádkáři a hospodyňky stojí před novou výzvou – jak všechno toto bohatství uchovat? Kořenové plodiny a některé druhy zeleniny mohou být skladovány po dlouhou dobu na chladném a suchém místě, ale okurky, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu bez chladničky, se za pár dní zkazí. Aby se tomu zabránilo, lidé dlouho praktikovali nakládání a nakládání okurek. Při solidních objemech výroby je účelnější zvolit způsob nakládání okurek v sudu.
Výhody a nevýhody nakládání okurek v sudu
Moření v bednářských nádobách má oproti tradičnímu moření ve skleněných nádobách mnoho výhod:
- jednoduchý a relativně snadný proces solení;
- úspora času a úsilí;
- rychlé zpracování velkého objemu zeleniny;
- kompaktní balení a úspora místa ve sklepě;
- jedinečná chuť a křupavost sudových okurek.
Pokud jde o nedostatky solení v sudu, jsou určeny nedostatkem normálních podmínek nebo spotřebního materiálu: je obtížné najít vhodné nádoby, malé množství plodiny, nelze skladovat v městském bytě.
Help. Solené sudové okurky jsou zdravější než jejich nakládané protějšky. Při přípravě marinády se používá ocet a při nakládání není potřeba. V nálevu působí jako přírodní konzervanty kyselina mléčná, která vzniká při procesu fermentace, a samotný fyziologický roztok.
Jak nakládat okurky v sudu staromódním způsobem
První pokusy o pěstování a nakládání okurek vynalezli lidé ve třetím tisíciletí před naším letopočtem v Mezopotámii a Indii. Ve starověké Rusi se první zmínka o sudových okurkách datuje do XNUMX. století.
Příprava sudu a okurek
Před zahájením procesu solení připravte nádobu.
Technologie přípravy sudu je následující:
- Nádoba je důkladně omyta kartáčem a pracím mýdlem nebo sodou.
- Opláchněte hojně vodou.
- Opařené vroucí vodou. Pro dochucení sudů přidejte do vroucí vody pár snítek jalovce obecného.
- Sud zalijte roztaveným parafínem – tímto postupem vyloučíte případný únik a uzavřete póry dřeva, aby přípravek nezískal nežádoucí zápach.
Když jsou nádoby hotové, připraví zeleninu k nakládání. Pro tohle:
-
seřazené podle velikosti. Menší ovoce se uvaří rychleji a bude křupavější.
- Okurky jsou důkladně omyty a zkontrolovány, zda nejsou poškozené. K solení jsou vhodné pouze zdravé.
- Pro lepší pronikání solanky a estetický vzhled moření jsou konce odříznuty.
- Na několik hodin jsou okurky namočené v ledové vodě. Tento postup udrží okurku silnou a křupavou během procesu fermentace.
Po všech přípravných činnostech se vybere recept a připraví se další přísady. Jsou umyté, velké nakrájené na kusy. Česnek a křen oloupeme a nakrájíme na kousky.
Rada. Pro solení používejte pozdní odrůdy. Ideální standardy pro sudové okurky: 8-15 cm dlouhé, nedostatečně vyvinuté semenné komory a semena.
recept na okurku
Správně připravený lák je klíčem k lahodným sudovým okurkám. V každém kulinářském receptu na okurky je uvedeno určité množství soli na objem vody, ale výsledek vždy nesplňuje očekávání.
Mnoho žen v domácnosti zapomíná na důležitou nuanci – množství soli je ovlivněno velikostí soleného ovoce:
- malý (4-6 cm) – 6-7 kg, 70 litrů vody;
- střední (8-10 cm) – 8 kg, 80 l;
- velké (více než 10 cm) – 9 kg, 90 litrů.
Tvrdá studniční nebo pramenitá voda je považována za ideální pro výrobu solanky. Pro lepší rozpuštění soli se roztok mírně zahřeje a míchá. Podle výběru se do sudu přidává přírodní koření: černý, nové koření nebo hořký pepř; třešňový nebo dubový list, snítky kopru s deštníky; stroužky česneku.
Návod na správné solení
Kořeny, listy, koření se očistí a nakrájí na kousky. V samostatném hrnci dejte vařit potřebné množství vody.
- Když se voda vaří, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Připravený solný roztok se nechá vychladnout a přefiltruje přes síto.
- Stěny sudu se potřou stroužkem česneku.
- Některé koření a bylinky jsou položeny na dně.
- Připravené okurky jsou umístěny v sudu svisle blízko sebe.
- Na první řadu zeleniny se položí vrstva bylinek a koření a druhá řada okurek. To se provádí se zbytkem plodiny, dokud není sud naplněn až po okraj.
- Sud naplňte přecezeným lákem a uzavřete čistým víkem.
- Shora je na víko instalován útlak v podobě těžkého kamene.
Připravená nádoba s okurkami se udržuje v teple po dobu 2-3 dnů pro rychlý začátek fermentace, poté se spustí do chladné místnosti – suterénu, sklepa.
Další recepty na nakládání sudových okurek
Postupem času lidé zpestřili základní recept na solení: zahrnuli různá koření a vynalezli nové technologie. Vybrali jsme ty nejchutnější a nejoblíbenější variace nových receptů.
Recept “jednoduchý”
Vhodné pro ty, kteří chtějí potěšit domácnost domácí konzervou, ale nemají čas na dlouhé vaření.
Složení:
- okurky – 50 kg;
- kopr na moření s deštníky – 700 g;
- křen – 250 g;
- česnek – 200 g;
- petržel a celer kořeny, třešňové listy – 500 g;
- sůl – 4 kg;
- voda – 4 l.
Naplňte připravený dřevěný sud až po vrchol okurkami a položte je svisle, těsně k sobě. Na dně a mezi řadami okurek by měla být vrstva bylinek a koření. Poslední horní řada zeleniny končí také vrstvou zeleně. Zavřete víko a položte na něj zátěž. Tři dny jsou uchovávány na teplém místě, poté jsou spuštěny do suterénu.
Solení za studena
Tento recept také potěší hostitelku snadnou přípravou. Solanka se připravuje bez varu.
Složení:
- okurky – 20 kg;
- zelenina (listy rybízu, třešně a koprové deštníky) – 250 g;
- česnek – 10 denticles;
- kořen křenu – 200 g;
- voda – 10 l;
- hrubá sůl – 9 kg.
Připravené okurky (omyté, ořezané) se svisle pokládají v řadách do dřevěného sudu. Pro přípravu solanky se sůl nalije do studené vody a míchá se lžící, dokud se úplně nerozpustí. Okurky se nalijí výslednou tekutinou, uzavřou víkem a okamžitě vyčistí v chladu. Na víku je instalován přítlak.
Pozornost. Nejlepší dřevěná nádoba na solení je dubový sud. Dub je přírodní antiseptikum a konzervant, dokonale zakonzervuje produkt a okurky budou voňavé a křupavé.
Okurky “rustikální”
Vzpomínáme, jak lahodné kyselé okurky měly naše babičky. jaké je to tajemství? S největší pravděpodobností v ekologicky šetrných surovinách a různých aromatických přísadách a také v „produktu vyrobeném s láskou“:
Technologie přípravy je standardní. Pro dobré uchování produktu se doporučuje umýt všechny listy a plody čistě a pečlivě vybrat všechny shnilé a nezdravé části. Kořeny křenu, česnek, listy se nakrájí na kousky, feferonky se vyčistí od semenných komor a nakrájí se na kroužky. Třetina připravených bylinek a koření se umístí na dno nádoby.
Rozložte okurky a pravidelně protřepávejte dřevěnou nádobu. Seshora uzavřete všechnu zeleninu kořením. Zalijte za studena připraveným lákem. Okurky by měly být zcela pokryty tekutinou. Takový předkrm se hodí na chladném místě až do jara.
Recept s koriandrem
Koření koriandr jsou semena rostliny stejného jména, koriandrové semínko. Přidáním do láku získají okurky trochu jinou chuť a vůni.
Složení:
- okurky – 100 kg;
- směs koření (koriandr, bazalka, pikantní, petržel) – 4-5 kg;
- česnek – 300 g;
- sůl – 7 kg;
- voda – 70 l.
Čím větší plody, tím vyšší by měla být koncentrace fyziologického roztoku. Koření, bylinky a okurky jsou rozloženy střídavě. Naplňte nálevem a zavřete víko, na kterém je položen těžký předmět. Fermentace začíná během 2-3 dnů. Po uplynutí stanovené doby je kontejner přemístěn do suterénu.
Podmínky skladování
Sudové okurky nejlépe fungují u zahradníků, kteří mají na farmě speciálně vybavený sklep nebo sklep. V místnosti, kde plánují skladovat okurky, musí být vytvořeny zvláštní podmínky:
- teplota pro skladování sudů musí být nižší než 0°C;
- dobré větrání;
- dřevěné palety pro instalaci kontejnerů (nelze jen položit sud na podlahu).
Při dodržení technologie přípravy a podmínek skladování se domácí okurky po celý rok nezkazí. Ve druhém roce již kyselé okurky nejsou poživatelné kvůli ztrátě chuti.
Nakládání okurek v plastovém sudu
Na rozdíl od dřeva mají plastové obaly své výhody i nevýhody. Mezi nevýhody patří skutečnost, že nádobu nelze sterilizovat, snadno prochází teplem. Ale takový sud je levnější a snáze se čistí. Při výběru plastové nádoby věnujte pozornost označení na dně misky – musí být určena pro potravinářské účely.
Způsob solení v plastu se poněkud liší od solení v dřevěné nádobě:
- Plastová nádoba se naplní vodou a namočí se na dva týdny.
- Po vypuštění vody a vymytí sudu horkým roztokem sody.
- Osušte a přikryjte utěrkou, dokud se nenaplní okurkami.
- Připravte okurky a koření podle zvoleného receptu.
- Solanka pro plnění sudů musí být studená.
- Až do použití skladujte na chladném místě.
Nakládané okurky srolované v plastové nádobě se neskladují tak dlouho jako v dubových sudech a sklenicích, proto se doporučuje je nejprve sníst.
Tipy a triky
Solení okurek v sudové metodě vyžaduje určité znalosti a zkušenosti od hostesky. Abyste předešli selhání, řiďte se následujícími recepty a tipy:
- Pro zachování šťavnaté barvy před solením okurky propláchneme vroucí vodou a ihned studenou vodou.
- Pokud do nálevu přidáte hořčičná semínka, získá zvláštní vůni, pikantní chuť a ochrání nálev před plísní.
- Chcete-li chránit hotový nálev před zkažením, posypte povrch nálevu hořčičným práškem před položením horní vrstvy koření.
- Pro posílení procesu kvašení (když je nádoba od samého začátku na chladném místě), přidejte do nálevu 2-3 listy zelí.
Závěr
Žádná hospodyňka se při přípravě různých pokrmů neobejde bez svých „tajemství a triků“. Výjimkou není ani nakládání okurek v sudech. Nechte neocenitelné zkušenosti získané našimi prarodiči, aby vám pomohly udržet úrodu pěstovanou.
