Seznamte se s Malbem! Odrůda hroznů původem z Francie

Malbec je jednou z těch odrůd, které se ve své historické domovině ukázaly jako polozapomenuté, v novém regionu dostaly druhý dech, staly se tam vinařskými hvězdami, dobyly svět a triumfálně se vrátily do svých rodných vinic.

• Ahoj Argentino!
• Výš a výš
• Co je finca
• Dědictví Cahors
• Francie vs Argentina
• Gastronomičtí přátelé malbecu
• Zkuste a zamilujte se

Malbec, jak se mu říkalo v Bordeaux, je v údolí Loiry známý pod jménem „kočka“, stejně jako pied noir („černá noha“), pressac, quercy nebo auxerrois na jihozápadě Francie. Narodil se z odrůd prunelar a magdalene noir de charente (mimochodem matka merlot). V Bordeaux byl vždy na křídlech, ve druhých nebo třetích rolích, skromně sloužil jako „zlepšovák“ bordeauxských asambláží.

Na březích Loiry se kočka také nerozmazlila: když sem v 20. století vysadili Gamay, začala ji aktivně utlačovat na vinicích – a dnes kočku najdeme hlavně v hromadách. Jihozápadní vinařská Francie přitahovala pozornost teprve před nějakými 30-XNUMX lety, takže ani tam Malbec nezněl jako nedocenitelná odrůda.

Leda v Cahors, jeho hlavní léno, ale kruté mrazy roku 1956 nedaly odrůdě šanci. Pak musely být vinice na dlouhou dobu obnoveny a v Bordeaux neudělali ani toto. Kdyby tuto odrůdu nepřivezli do Argentiny nostalgičtí francouzští přistěhovalci, aby zlepšili kvalitu tamních vín, pravděpodobně bychom neobjevili potěšení z kombinace malbecu a šťavnatého grilovaného masa.

Proč milujeme vína Malbec:

• pro šťavnatou ovocnost s tóny třešní a malin ze studených vinic a červených švestek a ostružin z horkých;
• pro maskulinní hustotu a hedvábnou hladkost neagresivních taninů;
• pro mírnou přátelskou kyselost;
• pro koření ve formě vanilky, sladkého tabáku;
• za suchý konec, který nás vyprovokuje k dalšímu doušku.

Foto: © archiv SWN

Ahoj Argentino!

Z iniciativy argentinského politického emigranta Dominga Faustina Sarmienta byla v roce 1841 v Chile založena Quinta Normal de Santiago (inspirovaná pařížskou Ecole Normale Superieure), která se zabývala adaptací francouzské révy na místní podmínky. Po změně moci ve své vlasti se Sarmiento okamžitě vrátil do Argentiny a okamžitě založil Quinta Normal de Mendoza. Projekt byl schválen vládou 17. dubna 1853 a to je výchozí bod oficiálního života odrůdy v Argentině a také oficiální Malbec Day.

Odrůda se rychle přizpůsobila novým půdám a klimatickým podmínkám. Začala se z ní vyrábět levná vína dobré kvality, která však musela konkurovat pivu a víno často prohrávalo. V 1980. letech XNUMX. století začaly mýcení vinic ve prospěch populárních mezinárodních odrůd. Ale Malbecovi spolu s další vlnou imigrace přišli do Spojených států a jejich popularita raketově vzrostla.

Velký nárůst nastal na konci 1990. let, kdy byly vinařské rezervy přitaženy do Argentiny, aby produkovaly kalifornské rivaly. Objevili 100 let staré vinice zachované na vlastních kořenech. Poté se Argentina rozhodla vsadit na Malbec. A pak je tu Robert Parker na vrcholu slávy, v roce 2003, nazvaný nejvíce podceňovanou odrůdou. Zároveň předpověděl, že úsilím argentinských vinařů se brzy dostane na vrchol. Výsadby hroznů začaly exponenciálně přibývat. Za posledních 20 let vzrostla sklizeň malbecu o více než 700 %.

Popularita se změnila ve vznik ikon vína a Malbec dostal titul vlajkové odrůdy. A v roce 2013 pro něj byla vynalezena speciální sklenice, která svým tvarem pomáhá koncentrovat ovocná aromata a odhalit chuť. V poslední době svět překvapila růže z této odrůdy a jiskřivá různá míra sladkosti.

6 faktů o odrůdě:

• Miluje slunce, pigment ve slupce poskytuje hustý “inkoust”, téměř černou barvu vína.
• Argentina „zachránila“ malbec a v reakci na to zabrala 2/5 jejích vinic a triumfálně se rozšířila po celém světě: více než 40 000 hektarů od Nového Zélandu a Uruguaye po Španělsko a Rusko.
• Nejčastěji se vyskytuje v asamblážích, zejména bordeauxských, protože je zvyklý na týmovou práci. Sólová vína vás ale mohou překvapit.
• Malbecy nejsou nutně mohutné a „dubové“, jejich šťavnatá ovocnost a tříslová hladkost vás odradí. Vypadají dobře i bez dubu, zvláště jako každodenní vína.
• Malý trik – poslepu ho poznáte podle pohledu ve sklenici – hledejte jasně fialový lem a neprůhlednou fialovou barvu.
• Nejlépe hodnocené Malbecy se vyrábějí v údolích Uco a Luján de Cuyo v argentinské Mendoze, francouzském Cahors a ve Valla Valla na hranici amerických států Oregon a Washington.

Foto: © archiv SWN

Výš a výš

Proč má tato odrůda takové štěstí s Argentinou? Tajemství je ve výškových vinicích. Čím výše v horách, tím nasycenější, koncentrovanější a kyselejší je malbec. Víno vyrobené z údolních hroznů je lehčí a jemnější.

Obvykle v horkém klimatu hrozny rychle dozrávají a ztrácejí kyselost – a v Malbecu je již nízká. Ale vinice Mendoza jsou vysazeny v průměrné nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem, nízké noční teploty zpomalují proces zrání a dostatek slunce během dne umožňuje nahromadit potřebný cukr.

Malbec má stále přezdívku – “vesnický merlot”, a ne kvůli svému původu: obě odrůdy jsou citlivé na změnu klimatu, mráz, hnilobu a škůdce. I přemíra slunečního záření, nevyvážená chladem, může z malbecového vína udělat ochablé ovocné bomby s křehkou strukturou – jako ovocný nápoj s alkoholem. Proto je Mendoza nejlepším místem na světě pro pěstování této odrůdy.

Life hack: znalost výšek vinic, odkud vaše víno pochází, vám při degustaci pomůže krásně vysvětlit jeho vlastnosti.

Co je finca

To není jen „jediná vinice“ v Argentině. Jedná se o cool cru, rodiště nejlepších, vynikajících vín země. Ale jen se nenacházejí poblíž, jako v Evropě, některé je třeba najít a objevit jako ve ztraceném světě.

Například legendární Finca Altamira a s ní kultovní víno se objevily takto: Santiago Achaval (Achaval Ferrer) a partneři, kteří se rozhodli překonat Kalifornii, hledali slibné vinice. Cestoval po Mendoze široko daleko a hledal dokonalý obraz s uspořádanými řadami vinic. Jednou jsem narazil na opuštěný pozemek, kde divoká prasata žrala úrodu z nešťastné révy. Chtěl vyrobit nejlepší malbec v zemi, takový, který by vykazoval nejen čistý odrůdový charakter, ale také terroir, což je zchátralé neštěstí, které odmítl.

A o týden později mu byla nadšeně nabídnuta nádherná stránka a on dokumenty podepsal, aniž by se podíval. A pak se na to šel podívat a našel toho samého „starce“ s prasaty. Ale hned první ročník Finca Altamira získal od Decanter pět hvězdiček a víno se rychle stalo kultem.

Tak se zrodil nový koncept fincas – stoleté vinice, rekordně nízké výnosy. A nikdo netuší, jak namáhavá a únavná práce se starými liánami je. Nová vinice ale možná nedá to hlavní – jedinečný charakter terroir.

Malbec odkazuje na technické odrůdy hroznů.

Popis odrůdy

Pro vývoj keřů této révy jsou charakteristické středního vzrůstu и dobré vyzrávání výhonků.

Listy:

• kulatý tvar, střední velikost (16×18 cm);
• ve formě trychtýře;
• pěti- a tříčepelí;
• síťovaný – vrásčitý;
• různé stupně excize.

Listová deska je rovná, poněkud vezikulární, s okraji ohnutými dolů.

Řezy horní části listu jsou často otevřené, ale jsou také zaznamenány uzavřené řezy se zaobleným dnem.

Méně hluboké řezy ve spodní části listu jsou vždy otevřené. Zářez u řapíku je klenutý nebo ve formě lyry, široce otevřený.

List je lemován malými trojúhelníkovými zuby. Spodní strana listové čepele má mírně výrazný plstnatý povlak. Řapík listu je tenký, krátký, má narůžovělou barvu.

Samooplodnění není dost dobré, i když jsou květy oboupohlavné.

trsy kuželovité, volné nebo středně husté o průměrné velikosti 8×12 cm.

Bobule kulaté, tmavě fialové, téměř černé, velké 14 až 18 mm. Slupka má střední pevnost a hustotu, pokrytá výrazným voskovým povlakem. Dužnina bobulí je masitá, šťavnatá, tající.

Malbec – raně dozrávající hrozny. Doba od zlomu poupat do sklizňové zralosti je 140-145 dní. Poupata začínají kvést ve druhé dekádě dubna.

Podívejte se na hrozny Malbec na fotografii níže:

Trocha historie

Malbec pochází z jihozápadní Francie, regionu Cahors. Tato odrůda je také prezentována pod názvy Auxerrois, Noir de Presac, Medoc Noir, Quercy, Ivory, Cahors. Malbec byl výsledkem hybridizace odrůd Montpellier и Guyac.

Podle jiné verze přivezl révu do Francie z Maďarska vinař Malbec.

Malbec, původně zařazený do pětice nejlepších odrůd Bordeaux, jim však nemohl konkurovat nízkou mrazuvzdorností, klimatickými nároky, nestabilními výnosy kvůli tendenci k opadávání květů a také náchylností k chorobám.

V horkých klimatických podmínkách zemí Jižní Ameriky, kde se Malbec pěstuje od 19. století, se odrůda ukázala jako dobré ukazatele:

• produktivitu 4-6 tun na hektar;
• plodový poměr 1,5-1,6 (vysoké);
• poměr kyselosti k cukru 0,7 % / 28 %;

V současné době Malbec roste v Argentině, USA, Chile, Francii, Austrálii, na Novém Zélandu. Na území Ruska byla tato odrůda zavedena do standardního sortimentu agroklimatických podoblastí IB a IIA Krymu (regiony Alushta, Saki, Evpatoria).

Vedení sklizně

Nejnáchylnější réva k choroby antraknózy, padlí a plísně šedé.
Příčinný činitel antraknózaNebo hroznové neštovice, je nedokonalá houba, která nemá chlorofyl, není schopna fotosyntézy a živí se organickými sloučeninami syntetizovanými hrozny.

Nemoc se nejaktivněji rozvíjí s nástupem vegetačního období a postihuje všechny zelené části hroznového keře.

Škodlivost hroznových neštovic není jen v tom, že může zničit část úrody a způsobit útlak růstu révy.

Vodivá pletiva výhonků, ovlivněná antraknózou, přestávají přijímat živiny a vodu do listů. Tím se zvyšuje odpařování vody přes postižená místa pletiv révy.

To vše vede ke snížení mrazuvzdornosti a odolnosti proti suchu, což následně snižuje produktivitu révy.

K ochraně hroznů před antraknózou vykonat složitá agrotechnická opatření.

1. Po opadnutí listů na podzim nebo na jaře, před lámáním pupenů, se hrozny pro profylaktické účely postříkají roztoky NEVÍM nebo nitrofen. Během vegetačního období použití fungicidy:
2. 1% Bordeaux liquid –
3. 0,4% roztoky homecinu, polykarbocinu, polychomu, mikalu.
4. Pro snížení infekčního kmene choroby během řezu se postižená réva odstraní a spálí.
5. Při sklizni révy na sazenice se postižené řízky opatrně vyhodí a spálí.
6. Před položením na uskladnění se řízky dezinfikují roztokem chinosolа.
7. Nové vinice by měly být vysazeny ve vyvýšených oblastech, vyhýbat se místům s mělkou spodní vodou: při vysoké vlhkosti přecházejí stadia houby z klidového stavu k hromadné sporulaci a infekci keřů.

Video: Víno pro blbce. Vydání 12. Odrůda hroznů syrah / shiraz (syrah / shiraz)

Nejnebezpečnější choroba hroznů – plísněNebo plíseň. Je způsobena houbou, která parazituje pouze na révě.

V letech s nadměrnými srážkami mohou být ztráty způsobené plísní na vinici při absenci ochranných opatření i více než 50 %.

Plíseň postihuje všechny zelené orgány hroznů. Porušení procesů biosyntézy v rostlině vede k

• špatné zrání výhonků;
• oslabení révy;
• snížení odolnosti vůči nízkým teplotám;
• snížení obsahu cukru a zvýšení kyselosti šťávy.

Ochranná opatření pro boj s plísní by mělo být provedeno v kombinaci:

• nejlepší je umístit vinici na jižní svahy s dobrou ventilací vzduchu, řádky umístit ve směru převládajících větrů;
• včas provádět všechny činnosti související s pěstováním hroznů – podvazek, fragment, štípání, honění, kypření půdy, zavlažování, plenění;
• aplikovat listovou zálivku s mikroelementy v koncentraci 0,01 – 0,02 %, aplikovat hnojiva;
• v létě proveďte až 5-7 ošetření fungicidy (1% Bordeauxská kapalina, mikal, arcerid, polychum, ridomil), s povinným cyklickým postřikem;
• s délkou výhonu 25 – 30 cm;
• před květem;
• na konci kvetení;
• později, v závislosti na povětrnostních podmínkách.

Důvod šedá hniloba je nedokonalá parazitická houba. V podmínkách překročení srážkové normy jsou zvláště postiženy dozrávání a zralé bobule s následným hnilobou hroznů.

Chcete-li snížit riziko ztrát plodin v důsledku hniloby, měli byste:

• včas provádět podvazky a pronásledování;
• odstranit neplodné výhonky;
• postřik fungicidy.

K nemoci oidium, způsobené vačnatou houbou, je Malbec docela stabilní.

Na révě je známo více než 800 druhů škůdci živočišného původu, z nichž většinu tvoří hmyz.

Phylloxera (hmyz z podřádu mšice) je nejnebezpečnějším karanténním škůdcem, má kořenovou, křídlatou, pohlavní a listovou formu.

Na podnožových odrůdách a některých háltvorných odrůdách hybridů hroznů se vyskytují všechny formy mšic.

Karanténní opatření proti fyloxéře zaměřené na omezení pronikání škůdců do nezamořených oblastí:

• sázeč hroznů materiál se zpracovává za mokra (dezinfekce s emulze nebo suspenze HCHC)nebo provedeny fumigaceza použití methylbromidu.
• agrotechnika hroznů z vlastních kořenů na písčitých půdách a roubovaných na jiných typech půd zabraňuje poškození révy fyloxérou.

Boj s listovou formou škůdce pomocí insekticidů vhodné pouze pro matečné louhy podnožové révy. V tomto případě se postřik chemikáliemi provádí ve dvou fázích:

• v období lámání pupenů (proti osadníkům);
• kdy se objeví 9-12 listů (proti larvám první generace).

S uvedenou průměrnou odolností Malbecu vůči hrozen listový by měl být stále používán příležitostně a lokálně ochranný opatření od tohoto škůdce.

Postřik vinice insekticidy (decis, cymbush, sumicidin) a používání biologických produktů (lepidocid, dendrobacillin, actofit) má dobrý účinek při plánované léčbě:

• na začátku vzhledu první generace housenek listonoha;
• 10 dní po prvním ošetření;
• s příchodem druhé generace housenek.

Z způsoby mechanické ochrany doporučují se hrozny z letáku sběr a zničení poškozených hroznů.

Metody nakládání s jinými druhy listových červů, hroznovým a dvouletým, jsou stejné jako proti révě vinné.

Atraktivní jsou dozrávající bobule Malbec s tenkou slupkou vosy.

Dýmovnice, chemické aerosoly a roztoky účinné při hubení těchto škůdců v hnízdech. Aby nedošlo ke zhoršení šetrnosti k životnímu prostředí budoucí plodiny, měli byste použít pasti, nádoby s otvory a návnadou uvnitř.

Spolu s průmyslovými pastmi (například Wt 202, sáček na pasti Argus Garden) můžete jako nejlevnější a cenově nejdostupnější variantu použít obyčejnou plastovou láhev s odříznutým vrškem.

Výsledný trychtýř se vloží do těla po vložení návnady na dno – produkty obsahující bílkoviny nebo sacharidy (kousky masných výrobků nebo sladký sirup).

S malou plochou dvorkové vinice lze svazky chránit před vosami jejich zakrytím “potahy” z jemné síťoviny (tyl, jednovrstvá gáza) s pevně fixovanou spodní částí.

Lze použít stejné “případy” jako jak se vypořádat s klováním hroznů ptáky. Jak ukazuje praxe, ptáci si rychle zvyknou na všechny druhy odpuzovačů – zrcadla, vycpaná zvířata, chrastítka a přestanou na ně reagovat.

Dobrý výsledek pro uchování hroznů před invazí ptáků může být také dán:

V souladu s doporučeními pro pěstování této odrůdy vinné révy lze Malbec, navzdory své určité půdní a klimatické náladovosti, použít pro získání živého vína se sametově hlubokou chutí ovocných odstínů a jasným aroma.