Nebojte se, pokud jste ještě nevařili velikonoční tvaroh – mám pro vás nový recept. Dnes navrhuji vyzkoušet velikonoční pudinkový tvaroh s rozinkami a sušenými meruňkami. Jedná se o jednoduchý, ale velmi chutný sváteční dezert, který může zítra ozdobit váš velikonoční stůl!
Všechny výrobky na pudinkové Velikonoce by určitě měly být kvalitní a tvaroh, máslo a zakysaná smetana by měly být tučné. Místo (nebo společně) sušených meruněk a rozinek můžete použít stejné množství jiného sušeného ovoce nebo ořechů. Perfektní jsou sušené švestky, datle, kandované ovoce, sušené brusinky nebo třešně. Z ořechů si vyberte ty, které máte nejraději – mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu a další.
Pokud nemáte speciální korálek (jako já), můžete použít plastový kbelík od majonézy nebo zmrzliny z obchodu, nový květináč. Stačí ve spodní části udělat otvory, aby kapalina vytekla vytvořenými otvory. A aby se sérum nevsáklo zpět do gázy a Velikonoc, položte na misku pár žebrovaných tužek a přiložte na ně formu. Případně se hodí i síto nebo cedník – touha potěšit rodinu by byla, ne?
Složení:
Tvaroh (600 gramů) Slepičí vejce (3 kusy) Cukr (120 gramů) Máslo (100 gramů) Zakysaná smetana (100 gramů) Sušené meruňky (70 gramů) Rozinky (50 gramů) Vanilkový cukr (1 polévková lžíce) Citronová kůra (0.5 lžičky ))
Vaření jídla krok za krokem:
Recept na velikonoční pudinkový tvaroh obsahuje tyto suroviny: tučný tvaroh (mám 9% obsah tuku), tučná zakysaná smetana (používám 26% obsah tuku), středně velká slepičí vejce (45-50 gramů každé), krupicový cukr , máslo (obsah tuku alespoň 72 %), vanilkový cukr (lze nahradit stejným množstvím krupicového cukru a špetkou vanilinu), citronová kůra z půlky citronu, dále sušené meruňky a rozinky jako náplně.
Tvaroh otřete přes sítko, aby se stal vzdušnějším a homogennějším. Případně ho můžete propíchnout ponorným mixérem, abyste se zbavili případných hrudek.
Nastrouhaný tvaroh přesuneme do pánve o vhodném objemu (nejlépe se silným dnem).
Kuřecí vejce rozbijeme do samostatné nádoby, přidáme granulovaný cukr a vanilkový cukr.
Vše krátce prošlehejte mixérem nebo metličkou, aby se hmota stala homogennější a cukr se téměř úplně rozpustil.
Sladkou vaječnou směs nalijte do hrnce s tvarohem. Dáme tam také tučnou zakysanou smetanu a měkké máslo (vyndáme předem z lednice a necháme na stole).
Vše promíchejte a položte nádobí na střední teplotu.
Za stálého (to je velmi důležité!) míchání zahřívejte směs až do prvního bublání. Jinými slovy, tvarohový základ potřebujeme uvařit, aniž bychom ho přivedli k varu. Postupně se hmota zkapalní a nakonec se stane jako velmi tekutá zakysaná smetana v konzistenci. Nepřestávejte zasahovat! Jakmile uvidíte první bublání, okamžitě sundejte nádobí ze sporáku.
Do ještě horkého pudinkového tvarohového základu přidejte kůru z půlky citronu, kterou je třeba nasekat na jemném struhadle. Citrusová kůra je přírodní příchuť, kterou lze v případě potřeby vynechat, ale důrazně vám doporučuji, abyste tuto složku nezanedbávali. Vše smícháme. Dále musíte tvarohovou hmotu zcela vychladnout a dokonce vychladit. Osobně k tomu čerpám studenou vodu do dřezu a ukládám do něj nádobí. Občasným promícháním dosáhnu úplného vychladnutí směsi, načež ji dám na půl hodiny do lednice.
Mezitím si připravíme náplně do pudinkového tvarohu Velikonoce. Tentokrát mám sušené meruňky a vypeckované rozinky, které je potřeba umýt a usušit. Sušené meruňky nakrájíme na malé kostičky.
Když pudinkový základ pro velikonoční tvaroh vychladne, zhoustne a stane se konzistencí jako středně tučná zakysaná smetana.
Do tvarohové směsi přidejte rozinky a sušené meruňky, vše promíchejte.
Příprava na velikonoční pudinkový tvaroh je hotová.
Nyní potřebujeme sedací pytel nebo plastovou dózu s otvory (ne více než 1 litr, nejlépe 750 mililitrů). Rozměry mé korálkové krabičky jsou: spodní základna 12×12 cm, horní základna 6×6 cm, výška 12 cm.
Pudinkovou tvarohovou hmotu s rozinkami a sušenými meruňkami přendáme do cukrářské krabičky, poté opatrně urovnáme lžící nebo stěrkou.
Okraje gázy jemně přehněte přes tvarohový základ. Jak je vidět z fotky, sérum už začalo odtékat. Strukturu dáme na hodinu do lednice, během které párkrát slijeme syrovátku.
Poté lze na budoucí pudinkové Velikonoce utlačit, aby se urychlilo jeho zhutnění. Na gázu položíme něco plochého vhodného tvaru a navrch dáme něco těžkého – to je zátěž. Zabráníme stavbě v lednici po dobu nejméně 12-14 hodin, přičemž pravidelně vypouštíme tekutinu vytvořenou na plechu. Musím říct, že o Velikonocích se odděluje poměrně hodně syrovátky, takže je důležité syrovátku pravidelně vylévat.
Když už syrovátka téměř nevyčnívá, pudinkový tvaroh Velikonoce je hotový. Je pravda, že je důležité nepřeexponovat Velikonoce v lednici, jinak veškerá tekutina zmizí a dezert se ukáže být spíše suchý. Odstraňujeme útlak, otevřeme gázu.
Nahoru položíme krásný plochý talíř, na kterém budeme podávat velikonoční dezert.
Tvarohové Velikonoce na ni vyklopíme spolu s formou. Vyjmeme pasochnik, opatrně oddělíme gázu.
Pudinkový tvaroh Velikonoce jsou úplně hotové.
Může být podáván tak, jak je, nebo zdobený podle potřeby. Mám bonbóny a můžete použít, co chcete. Veselé Velikonoce, moji milí kuchaři! Vařte pro zdraví a dobrou chuť!
