Přípravky z čínského zelí - tradice čínské kuchyně

Pekingské zelí je považováno za jedno z oblíbených mezi zeleninou, kterou je třeba připravit na zimu. Samotná zelenina se skladuje poměrně dlouho. Jeho hlavní výhodou oproti jiným druhům je navíc to, že neztrácí vitamíny a užitečné prvky. Samozřejmě, málokdo chce jíst čerstvé. K tomu navrhujeme zvážit recepty na vaření čínského zelí na zimu.

Než přistoupíte k zavařování, je nutné připravit hlavní složku: odstranit stopku stonku pod samotnou základnou, vyčistit špinavá místa a odstranit uschlé listy. Důkladně opláchněte. Vidlička zelí není tak hustá, takže v listech lze najít hmyz. Nemusíte se bát, dají se rychle a snadno odstranit. Chcete-li to provést, nalijte slanou studenou vodu do prostorné misky nebo umyvadla. Ponořte do ní zeleninu a nechte ji takto čtvrt hodiny. Po uplynutí času se zelí důkladně propláchne.

Vlastnosti pekingského zelí

Pekingské zelí obsahuje kyseliny, vitamíny, minerální látky a vlákninu. Solením můžete blahodárné vlastnosti této zeleniny uchovat po dlouhou dobu.

“Peking” posiluje imunitní systém, šetří z beriberi, pomáhá čistit tělo a normalizovat metabolismus. Je součástí stravy v boji s nadváhou, s onemocněním nervového systému a srdce, hormonálními poruchami. Obsah kalorií v takovém občerstvení je 15 kcal na 0,1 kg produktu.

Chcete-li vařit pekingské zelí, musíte dodržovat některé nuance:

při vaření zelenina není vystavena dlouhodobému zpracování;
solení trvá dlouho, od několika dnů do jednoho měsíce;
nedoporučuje se podávat svačinku s mléčnými výrobky, aby nedošlo k zažívacím potížím.

Jednoduchá volba

Korejské pokrmy se vyznačují vynikající chutí, jasným kořením. Z tohoto důvodu jsou saláty pikantní, pikantní. Recept na čínské zelí v korejštině je rychlý a snadný, vhodný pro domácí kuchyni. Dokonale skladováno na chladném místě až do nástupu chladného počasí.

zelí – 1,5 kg;
kamenná sůl – 45 g;
filtrovaná voda – 1,5 l;
chilli paprička – 60 g;
česnek – 13 stroužků.

Oloupejte a připravte čínské zelí. Nakrájejte na velké kousky. Nalijte čistou tekutinu do hrnce, přidejte sůl na konzervování, přiveďte k varu. Vařte do úplného rozpuštění.
Zelí nalijte horkou solankou, přikryjte a nechte jeden den na kuchyňském stole. Obsah musí být zcela vychladlý.
Uvolněte stroužky česneku ze slupky, nakrájejte na tenké kroužky. Feferonku oloupeme ze stopky a semínek, nakrájíme na proužky. Vložte do malé skleněné nádoby a přidejte 2 polévkové lžíce čisté vody.
Ze zelí slijeme šťávu a lák. Plátky potřeme směsí česneku a pepře. Vložte pod lis na 2 dny a dejte na chladné místo. Po uplynutí doby pikantní salát rozprostřeme do sklenic, srolujeme.

Recepty na solení čínského zelí

Na solení budete potřebovat pekingské zelí a další zeleninu (pálivou nebo sladkou papriku, hrušky atd.). Nezapomeňte použít sůl a koření. Pro pikantnější svačinu přidejte zázvor nebo chilli papričky.

Jednoduchý recept

Pro nejjednodušší způsob solení potřebujete pouze zelí a sůl. Proces přípravy v tomto případě zahrnuje následující kroky:

Několik hlávek pekingského zelí o celkové hmotnosti 10 kg se nakrájí jakýmkoli vhodným způsobem. Pokud se na solení používá velká nádoba, pak je stačí rozřezat na čtyři části. Při použití plechovek je třeba ji nakrájet na proužky.
Nakrájená zelenina se umístí do hrnce nebo sklenice ve vrstvách, mezi které se nalije sůl. Na uvedené množství zelí je potřeba 0,7 kg soli.
Poté se nalije převařená voda tak, aby zelenina byla zcela pod ní.
Zelenina je pokryta gázou a nahoře položena útlak. Nádoba zůstane na chladném místě, aby zelí nezkysalo.
Gáza se mění každých pár dní. Po 3 týdnech bude zelenina osolená, poté může být přenesena do sklenic.

Solení na zimu

Pro solení pekingského zelí na zimu budete kromě hlavních ingrediencí potřebovat koření. Recept je velmi jednoduchý a skládá se z následujících kroků:

Zelí (1 kg) jemně nakrájené.
K nakrájené zelenině se přidá sůl (0,1 kg), bobkový list a hřebíček (po 2 ks) a nové koření (4 ks).
Zeleninová hmota se promíchá a naplní do skleněné nádoby.
Zhora je zelenina pokryta kusem látky nebo gázy, po které je umístěna zátěž ve formě malého kamene nebo láhve s vodou.
Sklenice se čistí na tmavém místě, kde se udržuje nízká teplota.
O měsíc později může být do vaší stravy přidána svačina.

Solení s hruškami

Zelí se hodí k ovoci. Pokud během solení přidáte hrušku, můžete získat chutné a zdravé přípravky. Recept vyžaduje zelené hrušky, které nejsou dostatečně zralé. V opačném případě se kousky ovoce během vaření rozpadnou.

Zelí (1 ks) nakrájíme na nudličky. Postup se provádí nožem nebo struhadlem.
Hrušky (2 ks) se nakrájí, zbaví se semínek a nasekají se nadrobno.
Zelenina se promíchá a trochu se odstraní ručně. Do výsledné hmoty přidejte 4 polévkové lžíce. l. sůl.
Poté se zelenina umístí do hrnce nebo sklenice, kde se přidá 0,2 litru vody.
Nádobu dejte přes noc do lednice.
Ráno se výsledná solanka nalije do samostatné nádoby.
Do zeleninové hmoty se přidá nastrouhaný kořen zázvoru (ne více než 3 cm), nasekaný česnek (3 stroužky) a červená mletá paprika (2 špetky).
Zelenina se nalije solným roztokem získaným dříve. Nyní jsou polotovary ponechány 3 dny na teplém místě.
Po ukončení fermentačního procesu se nakládané zelí stočí do sklenic a uskladní.

READ

Nemoci duhovky a boj proti nim lidovými prostředky: foto video

solení v korejštině

V národní korejské kuchyni existuje metoda solení čínského zelí pomocí ostrého koření. Takový předkrm je doplňkem příloh a používá se i při nachlazení.

Následující recept pomůže nakládat čínské zelí na zimu v korejštině:

“Peking” o celkové hmotnosti 1 kg je třeba rozdělit na 4 části.
Dejte pánev na sporák, kam přidejte 2 litry vody a 6 polévkových lžic. l. sůl. Kapalina se přivede k varu.
Zeleninu je třeba zcela nalít marinádou a dát na teplé místo.
Nakrájené chilli papričky (4 lžíce) smícháme s česnekem (7 stroužků), který nejprve propasírujeme lisem na česnek. Složky se smíchají s přidáním vody tak, aby směs získala konzistenci zakysané smetany. Hmota se nechá jeden den v lednici.
Ze zelí slijeme lák a každý list potřeme směsí pepře a česneku. Hotová zelenina se umístí na 2 dny na teplé místo. Na vrcholu zeleniny je třeba dát zátěž.
Hotové okurky se čistí na chladném místě.

Příběh

Zelenina je poddruh tuřínu a bylina se často nazývá čínský salát nebo salát. Pod jinými názvy je pekingské zelí známé jako petsai a čínské zelí.

V zemích východní Asie se z takového zelí připravuje oblíbený pokrm Chamcha, při jehož přípravě se salátové zelí solí, nakládá a podle tradiční korejské receptury fermentuje.

V důsledku fermentace s pálivou červenou paprikou, zázvorem a česnekem v čínském zelí probíhá proces fermentace a získává se světoznámá pikantní svačina Kimchi (Kim-chi). Od sklizně pekingského zelí na zimu toto chutné a zdravé jídlo, zásobené pro budoucí použití, v zimním menu lahodně doplní masové kotlety, pečené maso a pomůže rychle strávit tučná jídla konzumovaná k večeři.

Podrobný recept

Peking opláchneme, nakrájíme stonek na 4 sudé části, hlávku zelí rozdělíme na 4 stejné části podél těchto řezů. Zahřejte 2 šálky vody a rozpusťte v nich 2 lžíce soli. l. Nalijte lák do zbytku vody. Zelí dáme do hrnce a zalijeme nálevem. Zeleninu by měl zcela zakrýt. Nechte jeden den osolit, pravidelně vyměňujte kousky zelí na místech (spodní až horní), aby se dosáhlo jednotného solení. Během této doby by měly být listy zelí pružné. Pokud je list přeložený napůl, neměl by se zlomit.

Zmrazení

Jednou z nejjednodušších možností, jak uchovat zeleninu doma a rychlým způsobem, jak sklidit čínské zelí na zimu, je zmrazení. Jak zmrazit čínské zelí? Čerstvé zelí můžete zmrazit a je obzvláště výhodné ho připravit na podzim, zatímco zelenina se prodává za přijatelnou cenu.

Způsob zmrazení závisí na zamýšleném pokrmu, pro který se rozhodnete zelí zmrazit. Co lze vařit z mraženého pekingského zelí?

Pro přípravu čerstvých salátů není vhodné mražené zelí. Ale z celých zmrzlých listů v zimě můžete rychle uvařit domácí zelí, udělat zeleninový kastrol.

Pokud je zelí na zimu zmrazené na kousky, můžete z obrobku vařit lahodný boršč, korejskou polévku, dusit, smažit nebo vařit skutečné korejské kimchi.

Pekingské zelí by mělo být očištěno od špinavých listů a jemně nakrájeno. Pevně vložte do plastových sáčků (nejvhodnější se zipy) a odešlete do mrazáku k rychlému zmrazení. V zimě musí být obrobek vyjmut z obalu a bez rozmrazování začít vařit.
Chcete-li sklízet listy, je třeba vidličky rozebrat na samostatné listy, změkčit zelí v mikrovlnné troubě nebo podržet několik sekund ve vroucí vodě. Z plátu odřízněte bílou zesílenou část, osušte ubrouskem. Poté je třeba připravené plechy zabalit do sáčků nebo plastových nádob určených ke zmrazení a umístit do mrazáku.

KIM-CHI nebo KOREJSKÉ KOŘENĚNÉ ZELÍ

Další z jídel, které jsem se naučil od Sachalinských Korejců. Korejci sklízejí takové zelí stejně jako Rusové kysané zelí – v sudech, pro budoucí použití, koncem podzimu. Nyní, samozřejmě, v období vývoje všech druhů technologií, potřeba sudů zmizela, objevily se nádherné ledničky, speciálně navržené pro skladování kim chi. Ano, a samotné zelí se začalo prodávat po celý rok, bylo možné nevařit, jako dříve, desítky a dokonce stovky kilogramů (když jsem žil na Sachalinu, sklidil jsem na zimu až 150 kg zelí) . V korejské kuchyni se takové zelí jí samotné – jednoduše nakrájené a přidává se do různých pokrmů – při vaření vepřového masa, v knedlíkech, manti, pyan se, zelných rolkách, mletém mase pro různé pokrmy a dokonce i v polévkách.

Pro rozmanitost chuti lze při přípravě kim chi přidat ředkvičku daikon, čímž se posunou vrstvy mezi zelím, červenou rybou a bílým zelím. Také podle tohoto receptu můžete bílé zelí vařit samostatně. Je také velmi chutné, jen ve srovnání s Kim Chi z čínského zelí se bílé zelí ukazuje jako křupavější. Zpravidla se kim chi jí s více nechutnými jídly: vařená nekvašená rýže, vývar, vařené maso, nudle. Receptura je navržena pro malé množství výstupu kim chi s očekáváním „ochutnávky“. Pokud se vám to líbí, pak lze všechny normy zvýšit o násobek zvýšení příště sklizeného zelí. Ano, a upřímně řečeno, nezáleží ani tak na poměru produktů (každá hospodyňka si to udělá podle svého vkusu, v závislosti na lásce k pikantnímu v rodině), ale na samotné technologii vaření a skladování.

READ

Třešňová švestka fialová

Potřebné produkty: – Pekingské zelí (asi 2,5-3 kg) – česnek (3 velké hlavy) – sůl (0,25-0,3 kg) – červená feferonka, hrubě mletá (vločky, prodávané na váhu, na objem – rovna objemu česnek).

Příprava: Nejdůležitější je vybrat správné čínské zelí. Nemělo by být úplně bílé, ale ani moc zelené, hlávky zelí volte silnější – takové zelí bude šťavnatější a chutnější. Hlávky zelí zbavíme poškozených listů, odřízneme okraje stonků. Zelí nemusíte omývat. Rozřízněte podélně na čtyři části (na polovinu, poté každou část znovu na polovinu). Pokud nejsou hlavy velké, pak stačí nakrájet pouze na poloviny.

Každou část otevřete vějířem a zelí potřete solí. Aby sůl rovnoměrně pokryla každý list, můžeme zelí ponořit do vody a nechat okapat.

Solené zelí složíme pevně, ale bez pěchování, do vybrané nádoby (umyvadlo, velká nádoba, rendlík, nelze použít hliníkové nádobí – oxiduje). V této podobě necháme zelí asi den v teple osolit.

Po dni (možno za den a půl nebo za dva dny, nic špatného se nestane, když je zelí trochu přesolené), zelí omyjeme od zbylé soli a zalijeme studenou vodou asi na pár hodin aby byla pryč přebytečná sůl (pokud jste zelí osolili déle než den, pak je třeba namáčet o něco déle, můžete ho v této formě nechat i na noc).

Po namočení vodu slijeme, zelí necháme v cedníku nebo na mřížce, aby byla všechna voda skleněná. 20 minut stačí.

Zatímco se zelí namáčí a scedí, můžete se pustit do přípravy česnekovo-paprikové pasty. Tady se hodí gumové rukavice (můžete použít rukavice do domácnosti, můžete použít lékařské rukavice, to je jedno, hlavní je chránit ruce před pepřem a česnekem, jinak jim vrátíte krásu minimálně na týden, a zápachu česneku se hned tak nezbavíte). Česnek oloupeme, protlačíme lisem.

K česneku přidejte ve stejném objemu červené, hrubě mleté vločky, feferonku.

Dobře promíchejte. Mimochodem, takové těstoviny si Korejci také připravují do budoucna a skladují je v lednici. Velmi výhodné, pokud často vaříte korejské saláty.

Když je zelí skleněné, uděláme poslední dotek. Každou část zelí otevřeme, stejně jako při solení, vějířem a rovnoměrně potřeme uvařenou česnekovo-paprikovou pastou, každý list, opět ruce schováme do gumových rukavic – takto budou zdravější, hezčí a voní česnek vaši milou neodradí od příležitostného líbání: ).

Výběr a příprava surovin

Je dobré, když si zelenina vyroste na vlastní zahrádce a o její kvalitě není pochyb. Při nákupu zelí je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

Výhodně kupujte zelí bez obalu. Je tedy snazší to vidět. Pokud je hlávka zelí umístěna v potravinářské fólii a uvnitř obalu je zaznamenána kondenzace, pak je tento produkt zastaralý a začal se zhoršovat.
Listy musí být suché.. Pokud obsahují malé kapky vody, která se přidává dodatečně pro osvěžení produktu, pak se chuť produktu částečně ztrácí.
Listy by neměly vykazovat známky rozkladu., malé nahnědlé skvrny.
Je lepší přestat s výběrem hlavy střední hustoty, malé velikosti. Pro přípravu na zimu vymyslím větší exempláře, hlavní je, že jsou čerstvé a šťavnaté. Žluté zelí s velkými listy bude zjevně přezrálé a ne šťavnaté;
Tato zelenina nemá žádný zápach.. Pokud produkt vydává specifický zápach, pak byl vypěstován s použitím chemikálií nebo zpracován před přepravou.
Existují různé druhy pekingského zelí, takže barva zelí může být nažloutlá až zelená. V úvahu by se neměla brát barva zeleniny, ale sytost odstínu.

Pekingské zelí musí být připraveno k dalšímu zpracování (mražení, nakládání, solení, konzervování).

Samotný proces přípravy probíhá v následujícím pořadí:

prohlédněte hlávku zelí, odstraňte zažloutlé listy, odřízněte základnu stonku;
důkladně omyjte studenou vodou;
držte v teplé osolené vodě po dobu 20 minut – abyste se zbavili hmyzu;
znovu opláchněte pod studenou vodou z vodovodu.

Nyní lze zelí nakládat do octa, osolit nebo zmrazit. Pokud jde o ostatní přísady, lusky červené feferonky lze nahradit sušeným chilli práškem.

Věděl jsi? Pekingské zelí je čínského původu. Tato zelenina se v Číně pěstuje již více než 5000 let.

READ

8 letnikov kvete až do sněhu. Péče doma. Fotografie

Je možné fermentovat čínské zelí

Sklizeň této zeleniny na zimu pomocí zákysu je nejen možná, ale i docela snadná. Kysané zelí čínské zelí matně připomíná chuť bílého zelí. Složení Pekingu zahrnuje aminokyseliny, vlákninu, vitamíny různých skupin a minerály.

Díky kvásku lze zachovat všechny užitečné prvky, které pekingská zelenina obsahuje. Pekinka dokonale posiluje imunitní systém, pomáhá předcházet nedostatku vitamínů, podporuje odstraňování toxinů a normalizuje metabolické procesy.

Tato zelenina se doporučuje pro:
boj s nadbytečnými kilogramy;
hormonální poruchy;
problémy v práci nervového systému;
poruchy srdce.

V průměru má nakládaná zelenina energetickou hodnotu 15 kcal na 100 g.

Domácí úložiště

Na podzim se musí dát uchovat úroda zeleniny sklizené ze záhonu. Jak skladovat pekingské zelí doma na zimu? Není těžké zachránit sklizené zelí včas, pokud víte, jak dlouho je skladováno.

Pozdní a středně pozdní odrůdy Pekinka Princess, Vorozheya, Kudesnitsa jsou dokonale zachovány čerstvé. Čerstvé zelí ale i při správném skladování vydrží maximálně čtyři měsíce, delší trvanlivosti na zimu lze dosáhnout nakládáním, solením a mrazením.

Plechy můžete skladovat i v sušené formě. Sušíme je v troubě, při nízké teplotě, postupně jako jablka. Chuť obrobku připomíná sušenou mořskou kapustu, která by měla být před vařením namočená.

Pro usnadnění přípravy lze přísady uvedené v receptech na přípravky v gramech převést na polévkové lžíce, čajové lžičky nebo mililitry.

Čamča

Příprava je jasná, bohatá a chutná. Můžete ho připravit s různou zeleninou, proto může mít každá hostitelka trochu jiný recept. Zvažte další možnost, jak nasolit čínské zelí.

Čerstvé korejské zelí je chutné a snadno se připravuje na zimu, i když patří mezi čerstvou zeleninu s dlouhou trvanlivostí. Recepty na sklizeň pekingského zelí na zimu vám umožní vařit jemné listy zelí s korejským kořením pro budoucnost doma. V zimním mrazu je příjemné otevřít sklenici nakládaného pekingského zelí nebo si dát hotový pikantní Kimchi salát. Čínské zelí na korejský způsob je dobré jako předkrm a salát coleslaw. Pekinka ve své čisté formě se jí s obtížemi, proto se saláty zpravidla připravují z čerstvých křupavých hlávek zelí.

Čerstvé čínské zelí postrádá výraznou chuť a vůni. Solené pekingské zelí, korejsky nakládané nebo nakládané listy Chamcha se po dlouhém kvašení a přidání voňavých korejských koření při solení zeleniny promění ve voňavou pikantní svačinku. Nabízím recepty na pekingské zelí v korejštině do budoucna. V receptech odpovědi na otázky – je možné solit čínské zelí na zimu, jak fermentovat a solit. Jak doma nakládat čínské zelí, abyste si ušetřili zelí na zimu, mějte zásoby čamčských kořeněných přesnídávek po celý rok, vychutnejte si chuť zimního salátu.

Příběh

Čínské zelí je poddruh tuřínu. Bylinná rostlina je často označována jako čínský salát nebo salát. Pod jinými názvy je pekingské zelí známé jako petsai a čínské zelí.

V zemích východní Asie se oblíbený pokrm Chamcha připravuje z čínského zelí, při jehož přípravě se hlávkový salát osolí, naloží, podle tradičního korejského receptu nechá fermentovat.

V důsledku fermentace s pálivou červenou paprikou, zázvorem a česnekem prochází čínské zelí fermentačním procesem a získává se světoznámá pikantní svačina Kimchi (Kim-chi). Salát z čínského zelí v korejštině v zimní nabídce lahodně doplní masové kotlety, pečené maso a zeleninu.

Jak nakládat čínské zelí na zimu

Čínské zelí si dlouho zachovává vynikající chuť, zůstává křupavé a šťavnaté. Nakládané čínské zelí je jednodušší než bílé zelí. Připravte ho na zimu rychle a chutná bez hořkosti. Snadno se marinuje, osolí, fermentuje a na zimu stočí do sklenic.

Před nakládáním čínského zelí na zimu je třeba jej připravit

odstraňte vrchní sušené listy
hlávku zelí vložíme na 30 minut do osolené studené vody, aby listy křupaly a očistily se pekingské listy
odříznout stopku
opláchněte studenou vodou

Po jednoduché přípravné fázi hlávek zelí můžete začít vařit občerstvení z korejského zelí.

Pekingské zelí v korejštině na zimu

Recept na přípravu čínského zelí na zimu obsahuje tradiční ingredience pro výrobu občerstvení v korejském stylu. Jak vařit pekingské zelí na zimu vám řekne lahodný recept a nejjednodušší způsob.

Čínské zelí – 1 kg
voda – 1,5 litry
cibule – 50 gr
česnek – 8-10 stroužků
zelená cibule – 40 gr
čerstvý zázvor – 30 gr
sůl – 30 gr
cukr – 5 gr
červená mletá paprika – 5 gr
mletý černý pepř – 10 gr
koriandrový prášek – 5 g

První fází sklizně je příprava láku na čínské zelí. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a zahřejte. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Odstraňte lák z ohně a nechte vychladnout.
Hlavu pekingského zelí podélně rozkrojíme na 4 díly, vyřízneme stopku.
Listy nakrájejte na tenké proužky.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Zeleninu rozmixujeme, zalijeme lákem a vložíme zátěž. Sůl při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Poté solný roztok zcela vypusťte.
Veškerou zeleninu podle seznamu a koření dáme do mixéru, směs umeleme.
Výsledná pasta se smíchá s osolenou zeleninou.
Hotovou svačinku rozložíme do sterilizovaných suchých sklenic a odešleme do chladničky k uskladnění pro budoucí použití nebo ji hned sníme.

READ

Agricola pro pokojové rostliny: návod k použití hnojiv, recenze pěstitelů květin

Solené čínské zelí

Jak nakládat čínské zelí a je to možné? Správně a chutně připravit slané zelí z čerstvého zelí je stejně snadné jako loupání hrušek. Recept na solení čínského zelí doma má malý rozdíl od bílého zelí.

Na každý 1 kg čínského zelí na solení je potřeba přidat 100 g středně mleté soli bez jódu, aby kysané zelí bylo křupavé. Pokud bude zelenina solená v sudu nebo pánvi ve velkém množství, doporučuje se listy nakrájet na velké kusy. Pokud se solení provádí ve sklenici, je lepší listy nakrájet najemno.

Čínské zelí – 1 kg
sůl – 100 gr
bobkový list – 5 gr
hrášek z nového koření – 10 gr
sušený hřebíček – 5 gr

Peking nakrájíme velmi tence.
Nakrájené zelí posypeme solí, kořením a dáme do zavařovací sklenice.
Sklenici přikryjeme gázou a navrch položíme útlak.
Vyjmeme na chladné místo.

Pekingské zelí je soleno ne déle než měsíc, po 30 dnech nakládání lze korejskou svačinu vyjmout ze sklenice a již jíst. Čím déle je obrobek skladován, tím jasnější a bohatší je jeho chuť, takže je lepší skladovat solené zelí ve sklenicích před začátkem zimy.

Pekingské zelí na zimní Kimchi

Národní korejské jídlo Kimchi známé svou pikantní chutí lze na zimu připravit z pekingského zelí. Kimchi zelí je jednoduchý recept. Salát z pekingského zelí obsahuje hodně pepře a česneku, předkrm je chutný a pikantní.

Čínské zelí – 1 kg
voda – 1 litr
sůl – 3 polévková lžíce
chilli paprička – 4 polévkové lžíce.
česnek – 8-10 stroužků

Hlávku zelí nakrájíme na několik částí, vyřízneme pahýl a přemístíme do hluboké mísy.
Z horké vody a soli připravíme lák (solanku). Chcete-li to provést, rozmíchejte sůl ve vodě, ochlaďte a nalijte zelí solankou. Necháme 1 den kynout na teplém místě.
Zatímco čínské zelí kvasí, připravte si paprikovou pastu – nakrájejte chilli papričky s česnekem. Pastovitou hmotu osolte a zřeďte 2-3 polévkové lžíce. vodou, dokud není homogenní. Směs vyjmeme do lednice na 1 den.
Ze zelí slijte lák (nevylévejte celý) a potřete každý list zelí pepřovou směsí.
Posíláme pekingské zelí na 2 dny na teplé místo a zakryjeme jej nákladem nahoře.
Poté kimchi salát z čínského zelí rozmixujte, přidejte trochu láku a předkrm dejte do lednice.

V této podobě lze čínské zelí kimchi skladovat celou zimu, aniž by ztratilo svou chuť.

chamcha v korejštině

Kořeněný předkrm Chamcha zelí, korejský recept, se ukazuje jako originální jídlo. Připravuje se ve formě salátu z pekingského zelí, korejský předkrm má bohatou chuť červené sladké a pálivé papriky.

Čamča se stejně jako kimchi vyrábí z různé zeleniny – mrkve, čerstvé okurky, mladé cukety. V korejské národní kuchyni se tradičně používá recept Chamchi v korejském stylu z čínského zelí. Díky kořenitým přísadám a soli lze Chamchu skladovat na zimu po dlouhou dobu.

Čínské zelí – 1 kg
sladká paprika – 300 gr
chilli paprička – 4 lusky
česnek – 2 stroužky
sůl – 40 gr
čerstvý zázvor – 10 gr
sójová omáčka – 10 ml
koriandr – 5 gr
černý pepř – 5 gr
voda – 1,5 litry

Přidejte sůl do hrnce s vodou a přiveďte roztok k varu. Solanku ochladíme.
Listy pekingského zelí nakrájíme na proužky asi 3 cm.
Nakrájenou zeleninu ponoříme do slané vody, přikryjeme talířem a navrch položíme útlak. Zelí kysáme 2 dny na teplém místě.
Po uvedené době zeleninu rukama z nálevu vymačkáme. Solanku nevyléváme, ještě se bude hodit.
Pálivou chilli papričku očistíme od semínek, spojíme se zbytkem receptu, kromě sladké papriky. Směs rozdrťte mixérem.
Do výsledné směsi přidejte nakrájené papriky.
Pro přípravu Chamchi produkty spojíme s čínským zelím a směsí naplníme čisté sklenice. Sklenice naplníme solným roztokem, kousek od hrdla, a pošleme Peking na teplé místo k fermentaci.
O den později, po objevení se bublin na povrchu, vyjmeme obrobek v chladničce nebo uložíme domácí okurky v zimě ve sklepě.

Nakládané čínské zelí na zimu

Marináda s octem vydrží čínské zelí dlouho. V zimě bude nakládané pekingské zelí rychlým základem salátu nebo předkrmu.

Čínské zelí – 500 gr
stolní ocet 9% – 100 ml
voda – 500 ml
chilli paprička – 1 ks.
sůl – 3 polévková lžíce
cukr – 2 lb.

Omyté a připravené čínské zelí na nakládání nakrájíme na nudličky.
Pro přípravu marinády nalijte do vody ocet, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
Do sterilizované sklenice dejte papriku a zelí. Čínské zelí zalijeme horkou marinádou s pepřem a sklenici srolujeme cínovým víčkem.
Srolovanou sklenici otočíme víčkem dolů a v tomto stavu necháme pod pokličkou v teple vychladnout.

READ

Jak se zbavit kyselého: metody a prevence výskytu plevele na místě

Čínské zelí na zimu ve sklenicích

Jednoduchý a lahodný recept na pekingské zelí na zimu ve sklenicích. Čínské zelí připravené podle jednoduchého receptu bude celou zimu těšit domácnosti i hosty svou originální chutí.

Čínské zelí – 1 hlava
mletá chilli paprička – 1 polévková lžíce.
kořen zázvoru – 2 cm dlouhý
sladká červená paprika – 1 ks.
česnek – 5 stroužků
semena koriandru – 1 lžička
bobkový list – 1 ks.
sůl – 4 polévková lžíce
voda – 2 litry

Hlávku zelí podélně rozkrojíme na několik částí.
Čínské zelí vložíme na kousky napevno do pánve.
Nyní musíte připravit lák. Přidejte sůl a bobkový list do vroucí vody, ochlaďte.
Zelí zalijeme nálevem tak, aby byly vrchní listy zcela zakryté. Vložíme zátěž a pánev přemístíme na 2 dny na teplé místo.
Po osolení čínského zelí si připravíme pepřový dresink. Papriky oloupeme a nasekáme semínka, nasekáme česnek. Přidejte chilli, nastrouhaný zázvor a nasekaný koriandr. Zamícháme dresink.
Zelí omyjeme pod studenou vodou od soli, listy vymačkáme a nakrájíme na kousky. Plechy promícháme s pikantní zálivkou a opět uložíme na 1 den na teplé místo
Když sklenice sterilizujeme, vyskládáme do sklenic pekingské zelí a uzavřeme víčky. Obrobek skladujeme ve sklepě nebo lednici.

Konzervovaný salát z čínského zelí na zimu

Dalším receptem na nakládané pekingské zelí je zimní salát. Salát z konzervovaného pekingského zelí je snadno stravitelným a chutným občerstvením ve sklenici čínského zelí s marinovanou zeleninou.

Pekinka se kombinuje s nejrůznějšími zeleninovými a masovými přísadami. Díky své zvláštní chuti slouží oblíbená čínská zelenina jako lahodný základ v mnoha receptech na čerstvé saláty v korejském stylu. Hospodyňky se rok od roku snaží zásobit listovým čínským salátem. Z pekingského zelí se připravují lahodné domácí přípravky na zimu: saláty, konzervace, zmrazení.

Čínské zelí – 1 kg
paprika – 500 gr
pálivá paprika – 1 ks.
cibule – 500 gr
jablečný ocet 9% – 100 ml
sůl – 50 gr
cukr – 100 g;
voda – asi 1 litr

Jak připravit salát

Začněme připravovat ingredience na zimní salát se samotným pekingským zelím. Listy nakrájejte na velké kusy.
Hořkou papriku nasekáme na tenké proužky, sladkou papriku na úzké proužky, cibuli nakrájíme na kolečka.
Nalijte vodu do pánve, nasypte do ní sůl a cukr, nechte vařit. Do vroucí marinády nalijte ocet a stáhněte z ohně.
Zeleninové přípravky vložte do hluboké misky a promíchejte. Zeleninový salát dáme do skleněných nádob, předem spolehlivě sterilizovaných.
Po zmáčknutí zeleniny nalijte sklenice s polotovary vroucí marinádou a srolujte je sterilními víčky.
Sklenice se salátem zabalíme do teplé přikrývky, necháme vychladnout a vyndáme na chladné místo k uskladnění na zimu.

Zmrazení

Jednou z nejjednodušších možností skladování čínského zelí na zimu je zmrazení. Jak zmrazit čínské zelí? Čerstvé zelí můžete zamrazit a zvláště výhodné je připravit ho na podzim, dokud je k dispozici zelenina.

Způsob zmrazení závisí na zamýšleném pokrmu, pro který se rozhodli zelí zmrazit. Co lze vařit z mraženého pekingského zelí?

Pro přípravu čerstvých salátů není vhodné mražené zelí. Z celých zmrzlých listů v zimě můžete rychle uvařit domácí zelí, udělat zeleninový kastrol.

Pokud je zelí na zimu zmrazené na kousky, můžete z obrobku vařit lahodný boršč, korejskou polévku, dusit, smažit nebo vařit skutečné korejské kimchi.

Pekingské zelí by mělo být očištěno od špinavých listů a jemně nakrájeno. Pevně vložte do plastových sáčků (nejvhodnější se zipy) a odešlete do mrazáku k rychlému zmrazení. V zimě vyjměte obrobek z obalu bez rozmrazování, začněte vařit.
K přípravě listů je třeba hlavu rozebrat na samostatné listy, změkčit zelí v mikrovlnné troubě nebo podržet několik sekund ve vroucí vodě. Z listu odřízněte bílou zesílenou část, osušte ubrouskem. Připravené listy zabalte do sáčků nebo plastových nádob určených ke zmrazení. Dejte do mrazáku.

Domácí úložiště

Pozdní a středně pozdní odrůdy Pekinka Princess, Vorozheya, Kudesnitsa jsou dokonale zachovány čerstvé. Při správném skladování čerstvého pekingského zelí vydrží zelí maximálně čtyři měsíce. Delší trvanlivosti na zimu lze dosáhnout mořením, solením a mrazením.

Pro usnadnění přípravy lze přísady uvedené v receptech na přípravky v gramech převést na polévkové lžíce, čajové lžičky nebo mililitry.