Ostružiny dozrávají v srpnu až září a pouze v tomto období si můžete vychutnat její čerstvé bobule. Co se týče jeho léčivých a blahodárných vlastností, předčil i maliny. Aby si nejen na podzim užily její přítomnost na stole, ale i posílily imunitu a zdraví, dělají prozíravé hospodyňky na zimu nejrůznější přípravy.
1 Blackberry polotovary – kde začít?
Bez ohledu na způsob přípravy a receptury by se pro polotovary ostružin měly brát pouze zralé bobule. Doma už nedozrají, jako třeba angrešt. Před zpracováním musí být bobule připraveny. Nejprve odstraníme všechny odpadky: listy, větvičky a hmyz, pokud na ně narazí. Poté je opatrně, aby se nepomačkaly, vyperte, nejlépe ve sprše, jinak je proud z kohoutku může poškodit. Omyté ostružiny rozložíme v cedníku a zatímco voda stéká, očistíme – otrháme ocásky.
Zároveň je třeba také dávat pozor, aby se bobule nerozdrtily. Ocasy musíte vytáhnout takto: nejprve je krouživými pohyby otočte dovnitř plodu a poté je z něj vytáhněte. Omyté a oloupané bobule by měly být roztříděny a dobře vysušeny. K přípravám na zimu se hodí pouze čerstvé, celé a nezkažené. Na letní kompot se nejlépe hodí měkké a pomalé bobule. Máta se stále může hodit k úpravám na zimu, v jejichž recepturách se musí drtit nebo mlít.
Přířezy balení by měly být pouze v pečlivě umytých a sterilizovaných sklenicích, které jsou uzavřeny víčky připravenými s nemenší pečlivostí. Hotový výrobek skladujte na místě k tomu připraveném, temném a chladném. Pokud je obrobek srolován za tepla, nádoba s ním se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do něčeho teplého a hustého (ručník, přikrývka atd.) a teprve po ochlazení na teplotu v místnosti se skryje pro skladování.
2 2 způsoby, jak zmrazit bobule
Tento způsob vaření na zimu vám umožňuje téměř úplně zachovat vitamíny a minerály, na které jsou ostružiny bohaté, a tedy i prospěšné vlastnosti jejich bobulí. Pokud je tedy hlavní účel blanku léčebný a zdraví zlepšující, je nejlepší ostružinu zamrazit. Zmrazit můžete pouze celé, elastické a silné bobule, i když trochu nezralé. Připravené ostružiny by se proto měly pečlivě třídit.
Existují 2 způsoby, jak zmrazit ostružiny. Nejpreferovanější je v mrazáku s funkcí rychlého zmrazení. Bobule by se měly vyskládat v 1 vrstvě na čisté prkénko, které pak vložíme do komory, kde nastavíme minimální teplotu. Po hodině ostružina zmrzne a musí být převedena do plastových nádob nebo plastových sáčků a poté, již zabalená, vrácena do mrazničky.
Pro zmrazení druhým způsobem (okamžité umístění bobulí do nádoby) bude zapotřebí více sáčků nebo nádob. Zde je třeba mít na paměti, že plody nepodléhají opětovnému zmrazování, a proto po rozmrazení části ostružin bude muset být vše použito – uvařeno a snězeno hned.
Takže před zmrazením bobulí by měly být racionálně rozděleny do sáčků nebo nádob – v jedné nádobě by mělo být ovoce 1krát. Poté se balené ostružiny vloží na jeden den do mrazáku. Současně nejsou uzavřeny nádoby s bobulemi. O den později nejsou sáčky příliš pevně svázány a nádoby jsou uzavřeny víky. Tímto způsobem můžete současně zmrazit téměř jakýkoli objem bobulí, které mraznička pojme, a je s tím méně starostí.
Je důležité vědět!
Pokud pracujete na zahrádce nebo zeleninové zahradě, pak vám hrozí zvýšené riziko napadení parazity. Do těla se dostávají při práci se zemí, rychle se množí a způsobují zdravotní problémy (papilomy, bradavice, plísně atd.). Zkušení zahradníci používají k prevenci napadení parazity . Přečtěte si více.. “
3 ostružiny, pyré s cukrem
Tento způsob vaření je při zachování blahodárných vlastností ostružin téměř stejně dobrý jako zmrazení a výsledný džem se často nazývá „syrový“. Je možné ušetřit vitamíny obsažené v bobulích kvůli nedostatku tepelného ošetření (vaření) obrobku na zimu. Při této metodě je hlavním požadavkem na připravené ostružiny to, že její bobule jsou zralé a čerstvé, můžete – trochu pomačkané, ale ne zkažené.
Na 1 kg ovoce byste měli vzít 1–1,5 kg cukru – podle toho, jak sladký má být hotový výrobek. Plody jsou pokryty cukrem a pečlivě rozemlety dřevěným tlačným zařízením, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté výslednou směs necháme 12 hodin louhovat na chladném místě. Poté, co se ujistíme, že se cukr úplně rozpustil, džem ještě jednou důkladně promícháme lžící a rozprostřeme do sklenic, uzavřeme plastovými víčky nebo srolujeme kovovými.
4 Blackberry želé s jablky
Ostružinové želé je velmi chutný a přitom snadný lehký dezert, který poslouží jako výborná tečka za každou hostinou. K přípravě na zimu můžete použít následující recept. Budete potřebovat:
- ostružina – 1 kg;
- citron (větší) – 1 ks;
- cukr – 2,5 kg;
- želatina – 70 g;
- voda – 2 sklenice.
Připravené bobule vložíme do nádoby na vaření, naplníme vodou a poté přidáme cukr. Vše promícháme, dáme na sporák a zahřátím k varu vaříme, dokud ovoce nezměkne. Poté vzniklou směs přetřeme přes sítko, přidáme šťávu vymačkanou z citronu a želatinu rozředěnou ve vodě. Poté budoucí želé vmícháme a opět dáme na sporák. Vařte bez varu, dokud nezhoustne. Hotové želé ještě horké nalijte do sklenic a srolujte.
Želé s jablky. Budete potřebovat:
- ostružina – 1,5 kg;
- citron (střední) – 2 ks;
- jablka – 1,5 kg;
- cukr – 800 g na litr šťávy získané během zpracování;
- karafiát (pupeny) – 10 ks;
- voda – 2,5 l.
Do kastrůlku dáme jablka, připravené ostružiny a hřebíček nasekaný jako kompot. Z tam rozpůlených citronů pak vymačkáme šťávu, nakrájíme je i se slupkou na plátky a přidáme také k lesním plodům a ovoci. Vše zalijeme vodou a za stálého míchání zahřejeme k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte pánev a vařte její obsah 1 hodinu. Poté přeneseme výslednou kaši na gázu, složenou ve 2-3 vrstvách, a zavěsíme ji na čistou nádobu na několik hodin. Pro urychlení pasírování po vychladnutí směsi ovoce a bobulí z ní jemně ručně vymačkejte šťávu přes gázu.
Množství získané šťávy se musí měřit. Do voňavé tekutiny přidáme cukr – na 1 litr 800 g. Poté vše dobře promícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Když se objeví pěna, opatrně ji odstraňte. Nalijte želé do nádob a srolujte.
5 Vaříme bobule v Kyjevě
Ostružinový džem je chutný a zdravý. Může za to také dezert, kterému může konkurovat pouze želé z této bobule. Navrhovaný recept je “Kyjev Jam”. Za něj bereme:
- bobule – 1 kg;
- listy ostružin – 0,1 kg;
- cukr – 1 kg;
- kyselina citrónová nebo askorbová – 5 g;
- voda – 500 ml.
Nejprve vařte odvar z listů 20 minut. Poté připravíme sirup: cukr zalijeme 1 sklenicí vývaru a rozpustíme a poté tuto směs zahřejeme k varu. Připravené bobule ponořte do sirupu a nechte asi 2 hodiny stát, dokud nepustí šťávu. Poté je okyselíme a vaříme asi 10 minut. Hotový džem nalijte do nádob a srolujte.
6 Vaření kompotu s kyselinou citronovou
Nejdemokratičtější příprava na zimu. Pokud jiné recepty na konzervaci ostružin pro různé ženy v domácnosti mohou způsobit protichůdné asociace a názory, protože ne každý miluje tuto bobule, pak každý má rád kompot z ní. Existuje mnoho způsobů, jak ji vařit. Pro jeden z nejjednodušších receptů na 3litrovou sklenici musíte vzít:
- bobule – 1 l;
- cukr – 200 g;
- voda – 2 l.
Usínáme připravené bobule ve sklenici. Poté je třeba připravit sirup: zahřejte vodu s rozpuštěným cukrem k varu a poté vařte 5 minut. Nalijte bobule horkým sirupem a srolujte sklenice. Při této metodě se bobule nevaří, takže všechny jejich užitečné složky zůstávají v kompotu a samotných plodech.
S kyselinou citronovou. Bobule by se měly brát libovolně – čím více, tím bohatší bude chuť kompotu. Dále je potřeba na 1 litr vody:
- kyselina citronová – 3 g;
- cukr – 300 g.
Usínáme připravené bobule ve sklenicích. Poté musíte připravit sirup: voda s rozpuštěným cukrem a kyselinou citronovou se zahřeje k varu a poté se nechá trochu vychladnout. Nalijte sirup do sklenic s ovocem. Poté kompot pasterizujeme při 80 °C: 3litrové nádoby – 35 minut, 2litrové – 25, litry – 15, půllitrové – 10.
