Ostružinové víno doma: jednoduchý recept a tajemství vinařů

Názor je samozřejmě subjektivní, ale podle mého názoru je ostružinové víno jedním z nejlahodnějších mezi všemi ovocnými a bobulovými víny, na úrovni malin a rybízu, nebo ještě lépe! Je čas seznámit se s několika způsoby přípravy tohoto nádherného nápoje – klasickou technologií výroby vína (existuje jedna!) A dalšími neméně zajímavými recepty.

Ostružina – bobule pro naše podnikání je prostě perfektní! A vyrábí se z něj tinktury, likéry a lahodné likéry, ale víno z ostružin se nejlépe získává doma – krásná tmavě fialová barva, s vynikající vůní bobulí a skutečně jedinečnou chutí, na rozdíl od chuti jakéhokoli ze stávajících druhů ovoce. Dnes si probereme několik receptů na ostružinová vína – jednodušší i složitější, bez kvasinek i s nimi, s různými zajímavými přísadami – například karamelovým sirupem.

Jak si vyrobit ostružinové víno doma?

Výroba ostružinového vína překvapivě není vůbec obtížná – téměř stejně jednoduchá jako výroba malinového vína (tyto rostliny jsou nejbližší příbuzní). Bobule obsahuje na slupce hodně divokých kvasinek, dobře kvasí a kvasí stabilně, dobře vydává šťávu, mošt rychle zesvětluje a získává přímo nadpozemský fialovomodrý odstín. Obecně platí, že pro vinařství – to je ono! Mimochodem, vína z ostružin a malin jsou mimo jiné i ekonomicky výhodná – pokud jsou bobule dostatečně nasycené a voňavé, lze z jednoho kilogramu získat až 2-2.5 litru hotového produktu, opakovaně testováno.

Ostružiny jsou nejlepší, jako téměř všechny ostatní bobule, sladká a silná vína. Ale také lehké, dají se z něj vařit i kantýny, dobře se skladují a málo náchylné k různým nemocem. Zahradní odrůdy ostružin jsou chutnější, ale jejich kyselost nestačí, což je vyřešeno přidáním kyseliny tříslové a vinné – bez toho se však docela dobře obejdete. Níže uvedená tabulka vinařství ukazuje klasické proporce pro sestavení moštu a výrobu vína ze zahradních a planých odrůd bobulí, jejichž použití není hřích.

Tip: Ostružiny jsou přírodní barvivo a jejich šťáva se dodnes používá k přirozenému barvení látek do fialova. Proto při práci s bobulemi a zejména při lisování šťávy je lepší nosit zástěru. Nebo fialové oblečení.

Snadný recept na ostružinové víno

Recept bez droždí a dalších složitých přísad. Víno je vyrobeno “červenou” technologií – kvasí spolu s výlisky, díky čemuž všechny barvicí látky přecházejí do nápoje a stává se obzvláště krásným, sytým. Potřebujeme:

  • 3 kg čerstvých, zralých ostružin
  • 1 litru vody
  • 500 gramů cukru + 100-150 gramů na doslazení

Toto víno se připravuje elementárním způsobem. Bobule je třeba důkladně rozdrtit pomocí posunovače nebo jiného zařízení, nalít vodu, přidat 300 gramů cukru, promíchat a nechat den nebo dva fermentovat v hrnci pokrytém gázou a pravidelně srážet uzávěr buničiny. Poté nalijte zkvašenou mladinu přímo s dužinou do vhodné nádoby tak, aby hmota nezabírala více než 2/3 objemu, a vložte ji pod uzávěr nebo rukavici. Intenzivní fermentace bude trvat 2-3 týdny v závislosti na teplotě a vlastnostech bobule.

READ
Správná volba izolace podlahy a izolace podlahy

Když uzávěr přestane bublat nebo rukavice spadne, sladina se okamžitě slije z dužiny, koláč je dobře vymačkán. Přidejte dalších 200 gramů cukru, 4/5 objemu nalijte do láhve nebo sklenice a odložte na chladné místo pro klidné kvašení. Po týdnu je třeba víno dekantovat – odstranit ze sedimentu brčkem. Pokud by sraženina v budoucnu vypadla, je třeba postup opakovat jednou za měsíc nebo i častěji. Klidné kvašení potrvá 1-2 měsíce, dokud se tekutina zcela nevyčeří.

Vše, víno je připraveno – nyní může být oslazeno podle chuti, lahvováno a uchováváno na stejném chladném místě další 2-3 měsíce, poté můžete začít ochutnávat!

Tip: pamatujte, že čím více cukru ve víně, tím lépe se bude skladovat a tím méně bude podléhat nejrůznějším „vinným“ nemocem, kterých je o něco méně než tmy. Pokud tedy nebudete pít ostružinové víno po minimálním odležení (a to dělá většina lidí), je nejlepší přidat více cukru a zaměřit se na svou chuť.

Víno z ostružin podle “správné” technologie

Domácí ostružinové víno je docela možné vyrobit klasickou technologií vinařů – horší to rozhodně nebude. V tomto případě budete potřebovat čistou kulturu vinných kvasinek – „Multiflor“ nebo jinou vhodnou pro sytá červená vína. V případě, že je víno vyrobeno ze zahradních ostružin, voda se do moštu nepřidává – tedy výtěžnost bude menší, ale výsledek bude lepší, bohatší. Podle daných poměrů získáte silné víno, pokud chcete uvařit např. dezertní nebo stolní víno, přepočítejte si objem výrobků podle tabulky uvedené na začátku článku.

  • ostružiny – 12 kg
  • cukr – 3 kg
  • kyselina vinná a tříslová – každá po 30 g

Kyselinu vinnou a tříslovou lze zakoupit na stejném místě jako vinné kvasinky. Ale lze se bez nich obejít – pokud se vám šťáva nezdá kyselá, můžete do moštu přidat 20-25 gramů kyseliny citrónové nebo jejího ekvivalentu v citronové šťávě.

  1. Nejprve je třeba získat šťávu z ostružin jakýmkoliv pohodlným způsobem – pouhým vymačkáním přes tenká plátna, v odšťavňovači nebo fermentací zmačkané bobule několik dní v teple. Z uvedeného počtu bobulí by mělo být získáno asi 8 litrů čisté šťávy.

Tip: vymačkanou dužinu nevyhazujte! Je z něj vynikající ostružinová tinktura na lihu nebo vodce, o něco horší než ta, která se připravovala na celé bobule, možná méně nasycená a hustá, ale chutná a jistě více voní, protože, jak víte, všechna chuť je obsažena v slupky bobulí. Mimochodem, tato tinktura je ideální pro zafixování výsledného vína.

  1. Do šťávy přidejte najednou všechen uvedený cukr a kyseliny (pokud je používáte), míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  2. Samostatně v malém množství mladiny zakvasíme kvásek – jak je napsáno na jejich obalu. Přidáme je do šťávy a vše pošleme do láhve s vodním uzávěrem.
  3. Rychlá fermentace na CKD je rychlejší než na divokých kvasinkách – za 5-14 dní. Když víno vyhraje zpět, musí být pečlivě dekantováno.
  4. Mladé víno se přelije do menší láhve – tak, aby nádoba byla do 4/5 plná. Na láhev je opět nainstalován vodní uzávěr a jde na tmavé, chladné místo pro fermentaci.
  5. Poté je vše jako v předchozím receptu – klidné kvašení po dobu 1-2 měsíců s periodickým odstraňováním sedimentu, poté – slazení a stáčení, zrání v lahvích další 2-3 měsíce.
READ
Dřevěná chyba v bytě: jak se jí zbavit

Všechno, naše domácí ostružinové víno je připraveno!

Víno z karamelových ostružin

Nevím, proč do ostružin přidávat karamelový sirup – ne kvůli barvě? Ale recept je zajímavý, zejména proto, že používá difuzní metodu extrakce šťávy, kterou jsme v tomto článku ještě nezvažovali. Zkrátka začneme.

  • ostružina – 8 kg
  • cukr – asi 2-2.5 kg
  • voda – 1.5 litry

Vytříděné nemyté bobule se pomačkají a pečlivě vytlačí lisem nebo gázou. Nyní je třeba změřit množství přijaté šťávy, vzít čistou vodu zahřátou na 30-35 stupňů a nalít ji na vymačkané bobule. Nechte vše stát 2-3 hodiny, poté bude třeba proces odstřeďování zopakovat. Smíchejte obě tekutiny.

Karamel udělejte z cukru jakýmkoliv vhodným způsobem, například uvařte karamelový sirup. Přidejte ji do kapaliny, míchejte, dokud se nerozpustí. Mošt na kvašení dejte do nádoby se širokým hrdlem, přikryté gázou. Pokud po 2 dnech nezačne proces kvašení, přidejte vinné kvasnice nebo pár hrstí čerstvých nemytých ostružin. Když mladina začne bublat, musí být odeslána do láhve pod vodním uzávěrem. A pak – vše je stejné jako v předchozích receptech: aktivní kvašení, dokud neustane bublání vodního uzávěru, dekantování, přelévání do menší nádoby, klidné kvašení 1-2 měsíce, zrání v lahvích 2-3 měsíce.

Tak jsme se naučili, jak si vyrobit ostružinové víno doma třemi různými způsoby!

A na závěr dle tradice citát od velikánů:

…Jsi člověk. Ale žít!

A přežít. A mnoho dní

Žij jako ta ostružina

Život tlačí z kamenů!

F. Iskander

No, nebo podle našeho názoru –“vymačkejte šťávu z ostružin a hledejte pravdu ve víně“. Hodně štěstí!

Jak vyrobit měsíční svit – 46 nejlepších receptů + pokyny krok za krokem

Recepty na domácí vína z černého a červeného rybízu

TOP 16 úžasných receptů na domácí víno

Domácí angreštové víno – umění proměnit nevýhody ve výhody

Ostružinové víno je voňavý sladký nápoj, který chutná jako likér. Pokud je sklizena bohatá úroda bobulí, můžete ji vařit podle jednoho nebo více níže uvedených receptů. Správně připravené domácí ostružinové víno ozdobí každý sváteční stůl.

READ
Důležité tipy, jak čistit kočce uši doma

Ostružinové víno

Tajemství domácího vinařství

Při výběru ovoce pro výrobu vína je třeba upřednostňovat sladké odrůdy a pouze zralé bobule. Všechny nahnilé a červivé plody jsou odstraněny. Suroviny se neperou, protože se sníží koncentrace „divokých“ kvasinek, které víno kvasí.

Alkoholický nápoj vyrobený z ostružin se získává kvašením šťávy s cukrem. Můžete přidat vodku, v tomto případě získáte alkoholizované víno. Domácí ostružinové víno může být mladé i stařené, dezertní nebo likérové. Výrobní technologie jakékoli možnosti se bude skládat z následujících operací a fází:

  • zpracování bobulí lisem;
  • oddělení celulózy;
  • řízená fermentace;
  • balení

Aby bylo víno chutné, měli byste vypočítat potřebné a dostatečné množství kyseliny a množství cukru. Chcete-li získat 1 g ethylalkoholu v nápoji, potřebujete 20 g cukru nebo medu. Například k získání 15stupňového nápoje potřebujete navíc 300 g cukru. Ani to byste však neměli přehánět, překročení síly 16 stupňů znamená zastavení kvašení.

Od 1 kg. ostružiny můžete získat až 2,5 litru vína!

Ve víně vysoké třídy by měla být přítomna i kyselina (asi 6 g). Změna tohoto parametru jedním nebo druhým směrem zkazí nápoj. Kyselost ostružin je 10-12 g na 1 litr. džus. Proto, abyste snížili rychlost, musíte šťávu zředit vodou v poměru 1: 1.

Pokud je víno hotové, pak vyvstává otázka správného podávání. Mladé víno se pije z doširoka otevřených sklenic, fortifikované z kónických sklenic malého objemu.

Domácí víno má fantastickou chuť, ale ještě více je ceněno pro své léčivé vlastnosti. Jeho základní produkt, ostružiny, má vysoký obsah antioxidantů, které pomáhají v boji proti srdečním chorobám a dokonce i rakovině! Je třeba samozřejmě pamatovat na to, že nápoj by měl být konzumován s mírou! Bezpečné a zároveň užitečné množství je asi 250 ml. ve dne.

Mletí ostružin pro výrobu vína

Nejjednodušší recept na ostružinové víno

Před zahájením přípravy nápoje je nutné si obléknout zástěru, protože ostružinový džus je docela obtížné smýt. Zvláštností tohoto receptu je použití šťávy spolu s dužinou, takové víno se ukáže jako obzvláště krásné, bohaté červenofialové barvy.

  • ostružina – 6 kg;
  • krystalový cukr – 1 kg + 200-300 g – na slazení;
  • voda – 2 l.
  • Bobule je třeba projít lisem, odšťavňovačem nebo jednoduše rozdrtit drtí. Přidáme 600 g cukru, promícháme a necháme za občasného míchání dva dny kvasit.
  • Nalijte fermentovanou kompozici do láhve tak, aby mladina zabírala až 2/3 objemu, uzavřete ji vodním uzávěrem. Nechte 15-20 dní při teplotě 22-25 stupňů.
  • Po ukončení uvolňování vzduchu by měla být tekutina oddělena od koláče, přidat 400 g cukru, nalít do sklenic (4/5 objemu) a dát na chladné místo.
  • Po 5-7 dnech oddělte víno od zbytku hadicí.
  • Po vyčeření vína (po 1-2 měsících) se dle chuti doslazuje.
  • Po úplném rozpuštění cukru se nápoj stáčí do lahví, pevně uzavře víčky a čistí se ve tmě a chladí se pro stárnutí. Již po 60-90 dnech můžete začít ochutnávat.

Pokud dáte do nápoje více cukru, bude se pak lépe a déle skladovat.

Ostružinové víno. fermentační proces

Recept na srbské víno s ostružinami “Opilá ostružina”

Podle originální receptury je toto víno vyrobeno z vybraných bulharských hroznů Pinot Noir s přídavkem ostružinového extraktu. Má jemnou voňavou, sametovou a jemnou chuť. Doma je recept jiný.

  • nemyté ostružiny – 4 kg;
  • granulovaný cukr – 2 kg;
  • voda – 2 l.;
  • nemyté rozinky – 100 g.
  • Rozdrcené bobule je třeba smíchat s rozinkami a 1/3 cukru, nalít do nádoby, zakrýt gázou a odložit na 3 dny na teplé místo (23-25 stupňů), občas promíchat.
  • Oddělte ostružinovou šťávu od dužiny, přidejte k ní 600 g cukru a nalijte ji do nádoby s vodním uzávěrem a naplňte ji ne více než 2/3.
  • Po 2 dnech by měl být do nádoby přidán zbývající cukr a fermentace by měla pokračovat po dobu 50-60 dnů.
  • Po zastavení fermentace a vyčeření tekutiny se stáčí hadicí, aby se sediment nedostal do lahví. Lahve jsou pevně zazátkovány a čištěny ve tmě a chladu.
READ
8 tajemství pěstování velkých jahod

Pokud je síla nedostatečná, můžete přidat vodku nebo alkohol.

Rozinky jako přísada do ostružinového vína

Ostružinové víno s vinnými kvasinkami

Pro tento recept je třeba připravit:

  • Zralé ostružiny – 3 kg;
  • Cukrový písek – 750 g;
  • Vinné kvasinky – dle anotace;
  • Kyselina tříslová – 7 g;
  • Kyselina vinná – 7 g, místo kyseliny lze použít citronovou šťávu.
  • K nakrájeným bobulkám přidám vodu a ostatní přísady.
  • Fermentováno v lahvích s vodním uzávěrem.
  • Po 10-15 dnech se vyčeřené víno scedí ze sedimentu do nádoby menšího objemu s vodním uzávěrem pro dokvašení.
  • Po 60-70 dnech lze do vína přidat další cukr podle chuti a lahvovat.

Výsledný nápoj se používá jako základ pro koktejly nebo se konzumuje v čisté formě.

Ostružinové víno s vinnými kvasinkami

Ostružinové víno bez vody

Aby ostružinové víno bylo intenzivnější, lze jej vyrobit bez přidání vody. K tomu se používají pouze bobule (4 kg.) a krystalový cukr (3 kg). Bobule se hněte na kaši a nechá se 3 dny v teple. Poté vymačkejte šťávu, přidejte 1 kg. cukru, nainstalujte vodní uzávěr a nechte 10 dní. Po 10 dnech přidejte další 1 kg. cukru a počkejte na konec kvašení. Na konci fermentace se přidá zbývající cukr.

Ostružinové víno s medem

V tomto receptu se spolu s cukrem používá také med.

  • med – 2 kg;
  • cukr – 1,2 kg;
  • ostružina – 2 kg;
  • voda – 3 l.
  • Zralé plody se třídí, omyjí, hnětou.
  • Do vzniklé kaše nalijte 2 litry. teplou vodou, přikryjeme gázou a dáme na 3 dny do tepla, aby začalo kvašení.
  • Z koláče se oddělí ostružinová šťáva a přidá se do ní sirup z 1 litru. teplá voda, med a cukr.
  • Budoucí víno se nalije do láhve s vodním uzávěrem, vyčistí se v teple po dobu 40-45 dní.
  • Po uplynutí stanovené doby se mladé víno vypustí ze sedimentu a nechá se pod vodním uzávěrem týden na chladném místě.
  • Poté se konečně scedí ze sedimentu a stáčí do lahví.

Přídavek šalvěje čirý dodá vínu jemné aroma levandule, růže a citronu. Při použití se víno nechá ještě 2 týdny.

Blackberry víno na vodní těsnění

Ostružinové a malinové víno

Velmi voňavé víno se získá přidáním malin k ostružinám. Maliny dodají nápoji rubínovou barvu a chuť připomínající likér nebo likér. Ostružiny dodají vínu svíravost a sytost barvy.

READ
Jak sklízet řízky jablek pro roubování - důležitá pravidla a cenné rady odborníků

Fortifikované ostružinové víno

  • ostružinová šťáva – 3 litry;
  • krystalový cukr – 1,2 l;
  • voda – 3 l.;
  • vodka nebo koňak – 0 litru;
  • zubní kámen – 5 g.
  • Plody jsou vytříděny, odstraňují se stopky.
  • Rozemlejte mixérem nebo rukama, přeneste na smaltovanou pánev a nechte na teplém a tmavém místě 3-4 dny.
  • Vymačkejte šťávu a oddělte ji od koláče.
  • Přidejte cukr, vinný kámen, vodu; vložte pod vodní uzávěr nebo rukavici; čistit v teple.
  • Na konci kvašení se víno scedí ze sedimentu, smíchá se s vodkou nebo koňakem a čeká se další 2 týdny.
  • Lahvované a uzavřené. O týden později můžete začít ochutnávat.

Chuť fortifikovaného vína je podobná portskému vínu.

Domácí ostružinové víno

Vinařství je celé umění se svými tajemstvími a moudrostí. Samostatně vyrobené víno samozřejmě není na světovou výstavu, ale pokud dodržíte všechny pokyny pro jeho přípravu, pak se dá plnohodnotně využít při rodinných oslavách a svátcích. Jen to nezneužívejte, protože alkohol ve velkém množství je zdraví škodlivý.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: