Zda budou okurky chutné a křupavé, závisí nejen na receptu. Důležitým bodem je příprava ovoce. Namáčení okurek před solením na zimu je ve většině případů nutné. Plody se standardně přenesou do smaltované mísy a udržují se ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. V praxi ale tato doba nemusí stačit. Postup má navíc svá pravidla.
Jak namočit okurky před solením – 5 pravidel
Namáčení okurek může mít právě opačný efekt. Místo toho, aby byly elastické a křupavé, mohou se znehodnotit – zkysnout, plesnivět, kvasit. Aby byl postup přínosný, musíte dodržovat 5 pravidel:
- Silně znečištěnou zeleninu je třeba nejprve umýt. Pokud si všimnete hrud nečistot, lepkavých stébel trávy a suchých květin, musíte okurky krátce ponořit do vody a otřít je čistým hadříkem. Je nepřijatelné, aby se namáčely v kalné vodě s odpadky.
- Namočte nepoškozené, celé okurky. Je důležité zajistit, aby nedošlo k poškození kůže, jinak se ovoce může rychle zhoršit. Hýždě by se měly odříznout těsně před solením!
- Použijte studenou vodu. Čím studenější voda, tím lepší účinek. Plody reagují zvláště dobře na ledovou vodu. Led můžete přidávat každé 3-4 hodiny. Ale z teplé a ještě více horké vody zelenina naopak vadne.
- Namočte okurky na chladném místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Teplo a sluneční záření urychlují proces fermentace.
- Po namočení plody opláchneme tekoucí vodou. Solení vyžaduje maximální sterilitu. Při namáčení se tak či onak ve vodě množí bakterie.
Já sám máčím okurky v koupelně. Kupuji je brzy ráno, kolem 7-8. V této době je zelenina nejčerstvější, nemá čas sušit na slunci. Doma jsem hned dala okurky do vany, opláchla a napustila vodu. Pokud je množství malé, používám smaltované umyvadlo nebo pánev. Z nějakého důvodu se plastové umyvadla nedoporučují k namáčení. Takže moje okurky vydrží stát až do večera a někdy až do druhého rána.
Kolik hodin namáčet okurky?
Jak jsem řekl, okurky se obvykle na pár hodin zalijí studenou vodou. Zatímco se namáčejí, hostitelka připraví sklenice a koření na solení, uvolní místo atd. Ale je tu jedno upozornění:
2-3 hodiny je minimální doba namáčení okurek. K solení se tak připravuje pouze čerstvé, elastické a drobné ovoce. Zbytek je potřeba držet ve vodě mnohem déle.
Hořký
Velmi hořké okurky lze zachránit namáčením. Hořkost je téměř úplně neutralizována. Pokud zůstane hořká pachuť, solení ji zcela odstraní.
Aby se odstranila hořkost, musí být plody namočeny po dobu 10-12 hodin.
Doporučuji nešetřit vodou. Čím více tekutiny, tím lepší výsledek. Některé moje okurky dokonce lehce zesládly bez jakéhokoli náznaku hořké chuti.
Ztráta elasticity
Není žádným tajemstvím, že okurky jsou téměř výhradně voda (90%, pokud se nepletu). Po sklizni ze zahrady okamžitě začnou odpařovat vlhkost a vadnou. První 2-3 hodiny není vadnutí příliš patrné, ale k večeru se okurka může slušně pomačkat, zvláště v extrémních vedrech. Současně se uvnitř tvoří dutiny, ovoce změkne.
Pro oživení zpomalených okurek je nutné namáčení ve studené vodě po dobu 3-24 hodin. Čím jsou měkčí a větší, tím by měla být procedura delší.
Nejlepší je zaměřit se na vzhled ovoce. Můžete nakrájet jednu okurku a vyhodnotit elasticitu a křupavost.
Koupeno na trhu nebo v obchodě
Pokud existuje podezření, že okurky byly ošetřeny chemikáliemi, před mořením se namočí na 8-10 hodin. Během této doby jsou plody dobře vyčištěny, veškeré bahno se vymyje ze slupky. Zbývá pouze vypustit špatnou vodu a opláchnout okurky pod kohoutkem.
Velké
Pro solení se snaží vybrat nejlepší ovoce – jasně zelené, elastické, středně velké. Předpokládá se, že okurky o délce nepřesahující 13 cm jsou ideální pro sklizeň na zimu.Zároveň by měly mít stejnou velikost. Někdy ale musíte sklízet na zimu a takzvanou „nelikvidní“ – velkou zeleninu. Osolím je nakrájené na kolečka. Plody před nakládáním pečlivě namáčím.
Velké okurky se namočí do vody alespoň na 12 hodin, někdy i na celý den.
Maximální doba namáčení je 24 hodin. Uchýlí se k němu, pokud jsou plody nejen velké, ale také mírně letargické. Aby se okurky nezkazily, po 12 hodinách je lepší vyměnit vodu – vypustit starou, opláchnout ovoce a namočit novým způsobem.
Na kvalitě vody záleží!
Zeleninu se doporučuje namáčet v pramenité nebo studniční vodě, nikoli chlorované z kohoutku. Obyvatelé města mohou používat balenou nebo filtrovanou vodu. Bohužel nemám filtry a je příliš drahé používat zakoupenou vodu. Proto používám ten obyčejný. Nezaznamenal žádné vedlejší účinky.
Důležité! Voda během namáčení okurek by měla zůstat čistá a čistá. Pokud se zakalí, na vodě se objeví bílé kruhy, plody by měly být okamžitě odstraněny a omyty.
Pokud je vše provedeno správně, okurky namočené ve vodě se přemění – stanou se vyživenými, elastickými. Uvnitř mizí dutiny, proto lák nezměkne jádro a okurky po nakládání křupou jako čerstvé. Namáčení dělá s okurkami zázraky, přesvědčila jsem se z vlastní zkušenosti. Nejedná se však o všelék. Musíte pochopit, že přerostlé, zažloutlé plody, zvláště rané s tenkou slupkou, již nelze ničím oživit. Takové okurky lze použít pouze na salát, nebo lépe, dát na krmivo pro domácí zvířata.
