Procházka suchým borovým lesem v polovině září je vždy potěšením. Jen malý počet hub byl naštvaný – rok se ukázal jako „ne houbový“. Pár malých hub, dvě nebo tři žlutohnědé houby . Dokonce i obyčejné hořké houby – ne více než tucet.
A tento „zázrak“ je pestrá ostružina, velká, ale ne nejkvalitnější houba.
Vzhled ostružiny pestré je jedinečný
Ostružina pestrá neboli sarkodon
Tato houba není příbuzná s ostružinovým žlutým. Jak se říká, “nejen ne příbuzný, ale ani jmenovec.”
Ostružiník pestrý patří do rodu Sarkodon z čeledi Banker. Latinský název houby je Sarcodon imbricatus. Název “pestrý sarkodon” zní nyní poměrně často i v ruštině.
Také nazývaný ostružinový šupinatý, ostružinový obklad. Někde tomu říkají „kuře“ nebo „jestřáb“. Ani se nesnažím vysvětlovat poslední dvě jména – nic mě nenapadá.
Jméno ježka je pro spodní stranu klobouku pokrytou klasy světle šedé barvy. Takový je hymenofor (sporonosná vrstva) ostružiny pestré. A jen tato houba je podobná žluté ostružince. Hroty nahrazují nám známější trubičky nebo destičky.
Místo talířů nebo trubek má ostružiník trny
Klobouk může dosáhnout průměru 25 cm, nejprve je klenutý, pak se stává konvexně plochým a později konkávním.
Povrch čepice je pokryt velkými hnědými šupinami. Jsou umístěny soustředně, docela těsně přiléhají jedna k jedné a tvoří jakousi dlaždici. Jeden okraj každé stupnice je zvednutý. Houba ale stále nevypadá „střapatě“.
Povrch šupin je malován v tmavších tónech. Někdy jsou téměř černé. Ale, stoupající nad povrch čepice, šupiny otevírají světlejší, hnědou nebo světle hnědou kůži. Houba vypadá pestře, což vysvětluje její specifický název.
Noha je hustá, u základny poněkud zesílená. Barva nohou je šedohnědá, někdy až s fialovým nádechem. Noha mladých hub je celá, zatímco staré jsou uvnitř duté.
Vypadá to zespodu jako pestrý ježek
Dužina houby je bílá, s věkem se stává světle šedou. Čím starší je plodnice ostružiny pestré, tím je tužší. Navíc s věkem houba hořkne.
Ostružiník pestrý roste v celém lesním pásu Ruska a evropských zemí (v mírných zeměpisných šířkách). Někde se houba vyskytuje častěji, někde méně často. Jeho rozsah je ale obrovský.
Mykorhiza se tvoří s jehličnany. Půdy preferují písčité. V takových podmínkách pěstujeme především borovici lesní a mezi stálé společníky této dřeviny patří ostružina pestrá. Nejčastěji se vyskytuje v borových lesích.
Plodnice se tvoří od poloviny léta a hranici tomu dávají většinou podzimní mrazíky. V ostružince pestré nejsou žádné „dvojníky“ a nemůžete se bát zaměnit ji s nějakou jedovatou nebo nejedlou houbou. Ale v „úctyhodném věku“ se samotná houba stává nepoživatelnou kvůli tuhosti a hořkosti.
Jak se ježek používá?
Sbírají většinou jen mladé plodnice, které se ještě nerozvinuly do konce. Mají bílou dužinu a pevnou lodyhu. Houby, jako je ta na mé fotce, už nemá cenu brát. Kromě toho je tělo plodu poškozováno larvami hmyzu.
V této podobě se již houba nebere
Pestrá ostružina se osmaží, někdy horkým způsobem osolí (po desetiminutovém varu) a marinuje. Může se také sušit a poté rozemlít na prášek, který se používá jako ochucovadlo.
Houba má léčivé vlastnosti. Ale stejně jako mnoho jiných hub se ostružina v lidovém léčitelství nikdy nepoužívala.
Látky ostružiny, které vědci různými metodami extrahují, mají antimikrobiální účinek na mnoho druhů bakterií, včetně Staphylococcus aureus a Salmonella.
Laboratorní studie také ukazují, že přípravky z této houby mohou být užitečné při onkologických onemocněních, rakovině žaludku a leukémii.
Ještě jednou však upřesním – toto jsou výsledky studií provedených takříkajíc „in vitro“ („in vitro“). Praktické zkušenosti, reálné statistiky vyléčení zatím nejsou.
Ale ke sběru ostružiny pestré pro kulinářské účely ji použijte k jídlu – a proč ne?
Hřiby ostružiník nebo ostružina jsou velmi podobné liškám. Jedná se o jedlé houby, které se sklízejí mladé, přičemž jejich dužina zůstává lehká a měkká a zachovává si svou chutnost. Někdy je houbaři nesbírají kvůli tomu, že výrůstky jehlic na zadní straně klobouku se drolí a barví jiné houby.
- 1 Obecné informace o houbě
- 2 Charakteristika houby ostružiní
- 2.1 Klobouk
- 2.2 Buničina
- 2.3 Noha
- 6.1 Žlutá ostružina (Hydnum repandum)
- 6.2 Ježek červenožlutý (Hydnum rufescens)
- 6.3 ostružina (Sarcodon imbricatus)
- 6.4 Korálový ježek (Hericium coralloides)
- 6.5 Lví hříva (Hericium erinaceus)
- 6.6 Hericium kudrnaté nebo Hericium cirrhatum
- 6.7 Pseudohydnum, Pseudohydnum
Obecné informace o houbě
Ježci je společný název pro řadu druhů hub, které patří do různých rodů a čeledí. Spojuje je přítomnost ostnitého hymenoforu, takže dříve všichni ježci patřili do rodu Hydnum a nyní jsou rozděleni do následujících rodin:
- čeleď ježkovitých (Hydnaceae)
- čeleď bankéřovitých (Bankeraceae)
- čeleď Hericiaceae
- Čeleď Hyaloriceous (Hyaloriaceae)
Charakteristika houby ostružinové
hlava
Čepice ježka je matná krémová. Na spodní straně jsou špičaté světlé výrůstky-jehličky, které se snadno lámou. Průměr klobouku ostružiny je 3-12 cm, někdy dosahuje 20 cm Klobouk je tvrdý, ale křehký. U mladé houby je tvar konvexní, s věkem se otevírá, stává se depresivní a získává prohlubeň ve středu. Existují i ježci s kloboukem nepravidelného tvaru. Okraj čepice staré houby je ohnutý dovnitř.
V mladé houbě je dužina hustá, s příjemnou vůní. U zralých hub se stává načervenalým.
Noha je do průměru 2,5 cm, dlouhá cca 6 cm.Tvar je válcový, základna je rozšířená. Noha je jednobarevná, o něco světlejší než čepice.
Kde rostou ježci
Ježci rostou v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, ve skupinách, na jakékoli půdě.
Když se objeví ježci
První ježci se objevují již začátkem léta, mohutné houby začínají plodit od července. Ježci pokračují v růstu až do prvních podzimních mrazíků.
Poživatelnost ježka
Ježek je málo známá houba, která je klasifikována jako podmíněně jedlá. Ze svých druhů se doporučuje ostružina žlutá jako velmi chutná houba a ostružiník pestrý se jako podmíněně jedlá doporučuje sbírat pouze v mladém věku.
Během vaření dužnina ostružin téměř neztrácí na objemu.
Struktura dužiny těchto hub je hustá, s charakteristickou kyselostí. Před použitím houby při vaření opatrně odstraníme všechny ostny ze spodní strany uzávěru.
Z ježků se připravují polévky a přílohy. Tyto houby jsou také sušené. V čerstvém stavu se ježci obvykle vaří spolu s jinými houbami.
Druhy ostružinových hub
Ježek žlutý (Hydnum repandum)
Klobouk je 3-12 cm v průměru, masitý, suchý, hustý, povrch je nerovný, hrbolatý, nepravidelného tvaru. U mladé houby je klobouk mírně konvexní, okraje jsou ohnuté, povrch je sametový; jak houba dozrává, zplošťuje se, střed je vtlačen dovnitř a okraj se zvlní. Často roste společně s klobouky sousedních hub. Barva klobouku je od světle okrové a růžově žluté až po červenooranžovou a světle oříškovou; po stisknutí ztmavne a za suchého počasí zesvětlí. Dužnina je hustá, křehká, bílá nebo žlutá, na přelomu tmavne, vůně je příjemná, ovocná. Ve staré houbě – tvrdé, hořké. Noha 3-5 cm dlouhá a 1,5-4 cm silná, hustá, pevná, válcovitého tvaru, u základny rozšířená. Povrch je hladký, suchý, bílý nebo žlutý, s věkem tmavne.
Houba roste v listnatých i jehličnatých lesích, miluje mechový porost. Vyskytuje se v mírných pásmech Eurasie a Severní Ameriky, stejně jako na Sibiři a na Dálném východě.
Ježek žlutá se objevuje na začátku léta a roste až do prvních podzimních mrazíků.
Ježek načervenalý nebo červenožlutý (Hydnum rufescens)
Klobouk je hladký, nepravidelného tvaru, červenooranžové barvy. Okraj je otočený nahoru. Spodní část klobouku je pokryta křehkými ostny. Noha je tlustá a hustá. Dužnina je hustá, masitá, krémově zbarvená ve struktuře, po lisování přechází do oranžova.
Houba roste na podzim ve smíšených a jehličnatých lesích.
Ostružiník (Sarcodon imbricatus)
Klobouk je 5-10 cm v průměru, suchý, tvrdý. Tvar je plochý-konvexní, ve starém hřibu s konkávním středem; zvlněný okraj. Shora je klobouk pokrytý velkými šupinami, které vypadají jako dlaždice. Barva klobouku je nahnědlá nebo šedohnědá, šupiny jsou tmavé. U mladé houby je povrch sametový, u staré hladký. Dužnina je bělavé barvy, zráním se stává špinavě šedou; v mladé houbě je hutná a šťavnatá, ve zralé je suchá, tvrdá. Vůně je kořenitá, chuť hořká. Noha je suchá, tlustá, válcovitého tvaru, směrem dolů rozšířená; 2-5 cm dlouhé, 1-1,5 cm silné.Barva nohou je našedlá, na bázi hnědá.
Roste v suchých jehličnatých lesích, někdy smíšených, na písčitých půdách, jednotlivě i ve skupinách.
Plod se vyskytuje od srpna do října.
Podmíněně jedlá houba. Mladé houby se solí, nakládají, suší, používají se jako koření. Staré houby se k jídlu nepoužívají.
Ježek korálový (Hericium coralloides)
Ovocné tělo vypadá jako větev korálů, rozvětvené, bílé nebo narůžovělé barvy. Dužnina mladé houby je bílá, postupně žloutne, vůně není výrazná. Roste na kmenech a pařezech odumřelých listnáčů (osika, jilm, dub, bříza).
Mladé houby jsou považovány za jedlé, ale nesklízejí se, jak jsou uvedeny v Červené knize.
Hericium erinaceus (Hericium erinaceus)
Plodnice je do 20 cm, váží asi 1,5 kg, tvar je kulatý nebo nepravidelný, od bílé po béžovou. Dužnina je bělavá, masitá. Za sucha zežloutne.
Vzácný druh, který roste na kmenech stále živých nebo mrtvých listnatých stromů (dub, buk, bříza) v Amurské oblasti, na území Chabarovsk, Primorsky, v Číně, na Kavkaze a na Krymu.
Sezóna trvá od začátku srpna do října.
Hericium curly nebo tykadla ježka (Hericium cirrhatum)
Plodnice je kloboukatá, bílá nebo narůžovělá, stářím žloutne. Shora je klobouk pokryt ostny nebo plstí. Okraj je třásněný. Dužnina je hustá, měkká, bílá nebo narůžovělá, sušením žloutne.
Jedlá je pouze mladá houba.
Roste v červenci až září v listnatých a smíšených lesích severní polokoule.
Pseudohydnum (Pseudohydnum)
Ovocná těla jsou lžičkovitá, vějířovitá nebo jazýčkovitá. Klobouk do průměru 7,5 cm, silný, zastrčený okraj. Shora je čepice hladká nebo sametová, bělavá, šedá nebo hnědá, s věkem tmavne. Na spodní straně jsou měkké krátké bílé nebo šedavé ostny. Délka nohy až 5 cm. Dužnina je želatinová, měkká, průsvitná, vůně a chuť je nevýrazná, pryskyřičná.
Podmíněně jedlá houba, málo konzumovaná.
Roste ve skupinách nebo jednotlivě, na rozkládajících se pařezech a kmenech jehličnanů, v Eurasii a Severní Americe, Austrálii.
Jedovatý a nejedlý druh ostružinové houby
Pro ježovky nebyly popsány žádné podobné jedovaté nebo nejedlé houby.
Pěstování ostružin doma
Mycelium bylin se vysévá od dubna do října na volné plochy. Jako dřevěný podklad se používají čerstvé vlhké polena z tvrdého tvrdého dřeva o průměru 10–20 cm a délce asi 1 m. Suché dřevo se namočí na 2-3 dny do vody. Impregnované dřevo se ponechá několik dní v teplé, větrané místnosti.
Do připraveného polena se šachovnicově vyrobí otvory o průměru 0,8 cm a hloubce 4 cm ve vzdálenosti 10–15 cm od sebe. Do nich jsou vloženy houbové tyčinky, po kterých jsou kulatiny zabaleny do polyethylenu, ve kterém jsou vytvořeny otvory. Polena se ponechávají na teplém, stinném místě. Musí zůstat stále vlhké, proto je 2-3x týdně zaléváme na 10-15 minut.
Když se na povrchu kulatiny objeví bílé nitě mycelia, umístí se na jeden den do studené vody a poté se instalují vertikálně do světlé místnosti, skleníku nebo na místo.
