Omáčka “Krasnodar” v sovětském stylu Jedna z nejoblíbenějších rajčatových omáček sovětského lidu. Doporučujeme připravit trojitou porci najednou. Složení: čerstvá (masitá) rajčata – 800 g; sladká jablka – 300 g; čerstvě mletý černý pepř – 0,5 lžičky; horká červená paprika – 1/3 lžičky (nebo půl lusku); mletá skořice, muškátový oříšek – každá 1/3 lžičky; Jablečný ocet […]
Omáčka “Krasnodar” v sovětském stylu
Jedna z nejoblíbenějších rajčatových omáček sovětského lidu. Doporučujeme připravit trojitou porci najednou.
- čerstvá rajčata (masitá) – 800 g;
- sladká jablka – 300 g;
- čerstvě mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
- horká červená paprika – 1/3 lžičky (nebo půl lusku);
- mletá skořice, muškátový oříšek – každá 1/3 lžičky;
- jablečný ocet – 2 polévkové lžíce l.;
- med nebo cukr – 1 lžička;
- 3 stroužky česneku a sůl podle chuti.
- Rajčata omyjeme, oloupeme stonky, nakrájíme na malé kousky a na mírném ohni dusíme pod pokličkou, přičemž do kotlíku přidáme 2 lžíce vody. Rajčata dusíme asi 20 minut.
- Totéž uděláme s jablky: očistíme od semínek a slupek, nakrájíme a dusíme 20 minut se 2 polévkovými lžícemi. l. voda.
- Jablkovou a rajčatovou hmotu rozmixujte na pyré a promíchejte.
- Směs ovoce a zeleniny dáme na malý oheň na dalších 25 minut.
- Všechno koření nasypte do tenká, zabalte a vložte do horké směsi. Přidejte sůl a cukr. Je lepší použít med, dodá omáčce zvláštní poznámku a chuť. Vařte s kořením dalších 10 minut.
- Poté přidejte nasekaný česnek a ocet. Po 5 minutách odstraňte z tepla.
Doba vaření – 1 hodina. Z uvedeného poměru vyjde 500 g omáčky. Čím masitější rajčata, tím větší výnos. Pokud připravujete několik porcí najednou, horkou omáčku lze rozložit do sterilizovaných sklenic, srolovat a zabalit.
Brusinková masová omáčka
Sladkokyselá brusinková omáčka s příjemnou hořkostí osloví masožravce. A vařit to umí každý. Sada ingrediencí pro takovou omáčku je minimální: mražené nebo čerstvé brusinky (150 g), krystalový cukr (2 polévkové lžíce), bramborový škrob (1 lžička), voda (1 šálek). Aby omáčka nebyla moc hořká, připravuje se ze zralých celých bobulí.
- Jahody roztřiďte, opláchněte a osušte na papírové utěrce.
- Dáme je do misky (ale ne hliníkové) a zalijeme půl sklenicí vody.
- Přidejte cukr a dejte na oheň.
- Ve zbývající vodě rozpustíme škrob. Můžete se obejít bez škrobu, pak bude vaření brusinek trvat déle, ale bobule při dlouhém tepelném zpracování ztratí svou užitečnost.
- Na začátku varu (když bobule prasknou) nalijte roztok škrobu tenkým pramínkem za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
- Po třech minutách, až omáčka zhoustne, vypněte sporák a nechte hmotu vychladnout.
- Rozemeleme do hladka mixérem nebo jako to dělaly naše babičky dřevěnou tlačenkou.
- Jakmile omáčka úplně vychladne, nalijte do sklenice a dejte do lednice.
Po vychladnutí brusinková omáčka získá hustší konzistenci, nasytí a skvěle doplní a odhalí chuť masa.
třešňová omáčka
Pikantní třešňová omáčka nenechá lhostejným nikoho, kdo ji alespoň jednou vyzkouší.
- zralé třešně – 2 kg;
- cukr – 25 polévkových lžic;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- červený a černý pepř – každá 1 lžička;
- kari a koriandr – každý 1 sáček;
- česnek – 3 hlavy;
- Provence bylinky – podle chuti.
- Z třešní odstraňte pecky, dužinu protáhněte mlýnkem na maso nebo sekáčkem.
- Prolisujte česnek a přidejte všechna koření kromě provensálských bylinek.
- Dejte na oheň a vařte na středním plameni 20 minut.
- Připravte sklenice: omyjte je a sterilizujte.
- Po 20 minutách, je-li to žádoucí, můžete přidat provensálské bylinky a třešňovou omáčku dusit na mírném ohni 10 minut.
- Horkou hmotu rozdělte do nádob, uzavřete, zabalte a nechte v této poloze vychladnout.
Obvykle gurmáni připravují tuto omáčku ve velkém množství v období zrání třešní, protože je dobrou alternativou ke kečupům a omáčkám z obchodu.
Tradiční křen
Pikantní koření běžné na Sibiři a Uralu pro hlavní jídlo z mletých rajčat, křenu, česneku a soli. Taková omáčka se v každodenním životě někdy nazývá také „křen“, „gorloder“, „PHC“, „cobra“. Na Uralu má název „křenová svačina“ nějakou distribuci.
K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat následující přísady: 100 g křenu (kořen) a česneku, 1 kg čerstvých rajčat, krystalový cukr – 1 hodina. l. a sůl – 1 polévková lžíce. l.
- Připravte si ingredience: oloupejte česnek, křen, omyjte rajčata.
- Suroviny rozemlejte, k tomu použijte mlýnek na maso. Aby se z křenu „neplakalo“ a práce s ním byla trochu snazší, kořeny se okamžitě přenesou do plastového sáčku, který se nasadí na mlýnek na maso. Česnek můžete také rovnou přeskočit do sáčku a rajčata nakrájet zvlášť.
- Smíchejte všechny přísady, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.
- Křen se obvykle skladuje v těsně uzavřených sklenicích, je vhodné nádobu a víčka sterilizovat. Ideálním místem pro jeho uložení je lednička, ale poslouží i dobrý sklep.
Někdy je tradiční recept doplněn mletým černým a červeným pepřem, bulharskou sladkou paprikou, švestkami, mrkví.
Okurková omáčka
Tato omáčka se připravuje velmi rychle a bude skvělým doplňkem k vařeným bramborám.
- 3 okurky (mohou být čerstvé nebo kyselé);
- 100 g zakysané smetany (nebo klasického jogurtu);
- 2 hřebíček z česneku;
- sůl, černý pepř, kopr a další koření – podle chuti.
- Okurky omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.
- Česnek prolisujeme a přidáme k okurkám, osolíme.
- Přidejte zakysanou smetanu (jogurt), černý pepř a další koření podle chuti.
- Promíchejte a nechte pět minut odstát, abyste získali okurkovou šťávu. Omáčka tak bude chutnat lépe.
- Nalijte do omáčky, posypte koprem nebo jinými bylinkami.
Omáčky z obchodu se nedají srovnávat s domácími omáčkami, i když jsou z konzervy.
Vyrůstající v SSSR často postrádají lahodná jídla z dětství. Nyní je můžete vařit doma. Pokud jste nezastihli sovětský čas, neváhejte také experimentovat – dotkněte se kulinářské historie!
“Sovětská” omáčka na řízky
Název slavné omáčky GOST je „základní červená omáčka“.
- Střední žárovka 1;
- 1 střední mrkev;
- 2 lžíce rajčatová pasta;
- asi 1 litr masového vývaru;
- 1 Art. l zakysaná smetana;
- koření;
- 50 g mouka;
- rostlinný olej na restování zeleniny.
- Rajče nejprve rozředíme vývarem do konzistence husté zakysané smetany.
- Na čisté pánvi nebo na plechu v troubě nasypte mouku, dokud lehce nezhnědne. Musíte několikrát promíchat.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
- Zeleninu opékejte na rostlinném oleji asi 5 minut.
- Přidáme rajčatový protlak zředěný vývarem a přivedeme k varu.
- Vychladlou osmaženou mouku smícháme se zakysanou smetanou a zředíme teplým vývarem do tekutého stavu. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
- Do výpeku za stálého míchání přidáme moučnou směs, přilijeme zbylý vývar a necháme provařit.
- V procesu dušení v případě potřeby přidejte tekutinu, aby omáčka dosáhla požadované hustoty. Příprava této omáčky trvá asi 20 minut.
- Na úplný závěr se přidá mletý černý pepř, paprika a bobkový list. Toto je klasická verze, ale můžete přidat své oblíbené koření.
Ve školních jídelnách se omáčka protřela přes síto, aby mrkev a cibule nebyly cítit. Potom se buď poléval řízek s přílohou omáčkou, nebo se hotové masové výrobky polily omáčkou a před podáváním se vše společně prohřívalo v troubě dalších 10-15 minut.
Masová omáčka na těstoviny nebo pohanku
V sovětských jídelnách se tato omáčka podávala s bramborovou kaší a hráškem, rýží, ale častěji se kombinovala s těstovinami nebo pohankou. Na mleté maso si můžete vzít jakékoli maso, v klasické verzi se připravovalo z mletého vepřového a hovězího masa.
- 500 g mletého masa;
- 1 velká cibule
- 1 střední mrkev;
- 300 ml rajčatové šťávy;
- 50 ml slunečnicového oleje (může být olivový);
- 3 stroužky česneku;
- sůl podle chuti.
- Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme. Zeleninu posíláme na pánev s olejem.
- Na mírném ohni za stálého míchání restujte do měkka.
- Česnek rozemelte lisem nebo jiným způsobem, přidejte k zelenině.
- Po 2 minutách pošleme mleté maso do pánve.
- Vše promícháme a opékáme, dokud sekaná nezačne červenat.
- Když je maso měkké, přidejte rajčatovou šťávu.
- Pánev přikryjeme pokličkou a omáčku dusíme na mírném ohni asi 15 minut.
Na těstoviny s takovou omáčkou se za sovětské éry v gastronomických provozovnách opravdu stála fronta. Stojí to za zkoušku!
Houbová omáčka pro druhé chody
K druhému chodu byla podávána houbová omáčka.
- 350 g žampióny;
- 1 žárovka;
- 1 mrkev;
- Xnumx zakysaná smetana;
- půl litru vody nebo vývaru;
- 2 polévková lžíce mouka;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- sůl a pepř – podle chuti.
- V rostlinném oleji smažte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev po dobu 3-4 minut.
- Přidejte houby a opékejte dalších 5 minut.
- Sůl a pepř podle chuti.
- Zakysanou smetanu smícháme s moukou, aby nebyly hrudky. V případě potřeby zřeďte vodou.
- Výslednou směs přidejte k houbám a zelenině.
- Když se omáčka začne vařit, přidejte zbytek vody a vařte dalších 10 minut pod pokličkou.
Po uvaření se houbová omáčka nechá vyluhovat.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
